sábado, 30 de marzo de 2013

Mona de pascua tradicional!

Este año me he optado por preparar la mona de pascua tradicional: un roscón tipo brioche con huevos duros pintados!

mona de pascua tradicional

Esta es mi preferida: sencilla, sin rellenos ni mantequilla!

De pequeña, tengo que reconocer, que lo único que me gustaba de la mona eran los muñecos de plástico que llevaba. El pastel ni lo tocaba, a excepción de cuando mi padrino se acordaba y me la traía rellena de crema. Aunque siempre me gustaba más la que me compraban mi abuela y mi madre sólo para mi: la tradicional!

Mona de pascua tradicional

El día de la mona siempre ha sido un día especial. Lo recuerdo con cariño y un poco de nostalgia. Era un día en familia, con mis primos, en casa de mis abuelos donde hacíamos una buena costellada al aire libre.

Con el paso del tiempo, las cosas cambian. Nos hacemos mayores y las familias se "ramifican" por lo que las tradiciones también acostumbran a cambiar, a convertirse en otras diferentes. Mejores? depende! Los recuerdos de infancia acostumbran a ser siempre mejores!

Así que con tanto cambio, este año he querido mantener algo de la tradición: la mona de pascua de siempre!

mona de pascua tradicional

Como habéis visto, lleva huevos duros, los cuales he pintado yo misma de una manera muy muy sencilla y casi sin ensuciar nada!


Cómo pintar huevos de Pascua?


Necesitaréis:


  • 4 huevos
  • Agua para hervir los huevos
  • Vinagre de vino blanco
  • Colorante líquido de los colores que queráis
  • 4 boles o vasos donde sumergir los huevos
  • Papel de cocina

El primer paso es hervir los huevos para hacerlos duros. Unos 8 minutos aproximadamente.

Mientras se cuecen los huevos preparar 4 vasos o boles pequeños donde sumergir los huevos y reservarlos. Al lado, poner los colorantes líquidos que vayáis a usar: yo usé rojo y azul.

Una vez los huevos estén hechos, llenar cada uno de los vasos con el agua del hervido y añadirle una cucharada de vinagre.

Echar un chorrito de colorante en cada vaso, remover con una cuchara y sumergir, con cuidado, cada uno de los huevos en el vaso.

Dejar reposar al menos 2 horas para que se tiñan bien.

Pasado el tiempo, coger papel de cocina y secar los huevos con él. No temáis, el color no desaparecerá al secarlos, se queda impregnado en la cáscara del huevo.

Reservarlos hasta la hora de uso!

Y ahora la receta! La he hecho con Thermomix, por lo que he tenido una pequeña ayuda!

Mona de pascua tradicional, con Thermomix

Fuente: Mi cocina es Chicunini


Ingredientes:


  • 500gr. de harina de fuerza
  • 120gr. de azúcar blanco
  • 2 huevos medianos + 1 para pintar
  • 125ml. de leche
  • 50ml. de aceite de oliva suave ( también sirve de girasol)
  • 25gr. de levadura para panadería fresca
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharada de aroma de azahar
  • corteza de 1/2 limón y 1/2 naranja 
  • Anisetes de colores, confetti y almendra laminada para decorar.

Preparación:


Necesita 2 horas de reposo, así que preparar con antelación.

Poner el el vaso de la Thermomix el azúcar y las cáscaras de limón y naranja. Pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes con la espátula y repetir proceso otros 30 segundos más para picar bien las ralladuras.

Calentar en un vaso la leche, tibia, y deshacer en ella la levadura.

Añadir todos los ingredientes restantes al vaso y mezclar 30 segundos en velocidad 6.

Amasar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y hacer una bola. Guardarla en un bol grande, previamente aceitado y cubrir con film transparente previamente aceitado también. Dejar levar un par de horas en un lugar cálido.

Yo la dejé reposar toda la noche dentro del horno.

Transcurrido el tiempo, sacar del bol y amasar para quitar el aire. Hacer una bola y un agujero en el medio. Coger la masa e ir estirándola dándole vueltas para hacer el agujero más grande.

Poner con cuidado sobre una bandeja de horno protegida con papel vegetal y dejar reposar unos 10 minutos. Pasado el tiempo, hacer el agujero un poco más grande y colocar en el centro un vaso o bol resistente al calor para que al hornear no se cierre ( engrasar el bol).

Cubrir con un paño y dejar levar otra hora aproximadamente.

Por último, precalentar el horno a 180º, y mientras, pintar el rosco con huevo batido. Colocar los huevos duros sobre la masa ( ejerciendo un poco de presión) y espolvorear sobre la mona las decoraciones: almendra molida, azúcar, confetti o lo que queráis.

Hornear a 180º unos 20-25 minutos. Si véis que se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Pinchar en el centro para comprobar cocción y sacar del horno si el palillo sale limpio.

Dejar enfriar en rejilla y lista, ya tenéis mona de pascua!!

mona de psacua thermomix

domingo, 24 de marzo de 2013

La receta de hoy - Bizcocho de Chocolate con Thermomix!

bizcocho de chocolate

Os acordáis del bizcocho de chocolate que quería preparar hace unas semanas? Aquel que al final sustituí por las cremas de chocolate blanco y vainilla? Aquí lo tenéis!!

bizcocho chocolate esponjoso

Con este bizcocho he matado dos pájaros de un tiro: me he quitado el mono de chocolate y he encontrado una muy buena receta para la mona de pascua de la semana que viene! Necesitaba encontrar un bizcocho de chocolate intenso, esponjoso pero con cuerpo para poder rellenarlo y decorarlo y lo más sencillo posible para no tener que pasarme todo el día en la cocina. 

bizcocho chocolate esponjoso
bizcocho chocolate Thermomix

Definitivamente, esta es la receta!

Bizcocho de Chocolate con Thermomix

Fuente: Chocolate, 170 recetas para caer en la tentación. Ed. Blume

Para 8 personas


Ingredientes:


* Para el bizcocho:

  • 6 yemas de huevo
  • 130gr. de azúcar blanco
  • 4 claras de huevo
  • 60gr. de harina de todo uso
  • 30gr. de cacao en polvo sin azúcar
  • 50gr. de harina de almendras
  • 60gr. de mantequilla
  • unas gotas de zumo de limón


* Para la cobertura:

  • 100gr. de chocolate negro al 70% de cacao
  • 100ml. de nata para cocinar o montar
  • 20gr. de miel


Preparación:


* El bizcocho:


Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de unos 18cms. de diámetro.

Partir la mantequilla a dados y deshacerla en el microondas. Dejar templar.

En el vaso de la Thermomix, con la mariposa puesta,  poner las claras y un chorrito de zumo de limón y programar 3 1/2 minutos, velocidad 4. A los 2 minutos y sin parar la máquina, añadir por el bocal 30gr. de azúcar ( unas 3 cucharadas soperas). Guardar las claras montadas en un bol y enjuagar y secar el vaso.

Con la mariposa puesta, batir las yemas de huevo junto con el azúcar programando 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Pasados los 3 minutos, volver a programar a la misma velocidad otros 3 minutos más pero esta vez sin temperatura.

Mientras se baten las yemas, tamizar conjuntamente la harina con el cacao. Añadir la harina de almendras y reservar.

Una vez las yemas estén blancas y esponjosas, añadir las claras montadas ( la mariposa dentro) y mezclar 10 segundos a velocidad 2.

Verter la mezcla en un bol grande y acabar de incorporar las claras con una espátula.

A esta masa, incorporar en 3 veces la mezcla de harinas y cacao. Hacerlo manualmente con una espátula de silicona, intentando que la masa no baje demasiado. Para ello, hacerlo con movimientos envolventes y lentos.

Por último, añadir la mantequilla a la masa y verterla en el molde engrasado.

Hornear unos 35 minutos a 180º. Antes de sacarlo del horno, aseguraos que está cocido pinchando con un cuchillo. Si sale limpio, está listo!

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


* La cobertura de chocolate:


Partir el chocolate a trocitos pequeños y ponerlo en un bol mediano.

En un cazo pequeño, calentar la nata con la miel. Dejar que hierva y retirar del fuego.

Verter la nata caliente sobre el chocolate ( en 3 veces) y remover con una espátula para deshacer el chocolate. 

Una vez el bizcocho esté frío, poner una hoja de papel vegetal en la encimera y encima la rejilla con el bizcocho. Verter sobre él la cobertura de chocolate.

Comer de inmediato o dejarlo reposar unos 30 minutos para que la cobertura se enfríe. 


Notas:

* Podéis usar un chocolate al 70% con sabor a naranja o menta. Le da un toque muy especial al bizcocho ( yo usé cacao al 70% con naranja confitada).

* Si no tenéis Thermomix, podéis usar las varillas eléctricas para batir las claras y las yemas. El tiempo de mezcla será un poco superior.

bizcocho chocolate thermomix

Os apetece un trocito??

jueves, 14 de marzo de 2013

Bizcocho ligero?


Os parece que este Pound Cake puede ser light? ... A mi tampoco y no nos engañemos: no lo es!!!

Lo encontré en el blog Bakers Royale, uno de mis favoritos, y por mucho que ella lo califique como Low Fat, yo sigo creyendo que tiene mucha fat!! Si léeis lista de ingredientes veréis que lleva mantequilla, azúcar a tope y harina, así que no es apto para la operación bikini!


Tampoco es un Pound Cake, ya que para serlo debería tener la misma proporción de los 4 ingredientes básicos: mantequilla+harina+azúcar+huevos y esta receta no lo cumple del todo, aunque se acerca mucho!

Este tipo de bizcochos acostumbran a tener mucho cuerpo y consistencia y su miga es bastante densa, por lo que no es esponjoso. Sería todo lo contrario a un Angel Food

Yo os recomiendo comerlo en 1-2 días porque se endurece rápidamente y si os lo podéis permitir, acompañarlo de chocolate caliente ya que mojado en chocolate, está espectacular!


Pound Cake
Fuente: Bakers Royale

Ingredientes:

  • 170gr. de mantequilla derretida y ligeramente enfriada ( temperatura ambiente)
  • 227gr. de queso fresco granulado ligero
  • 6 huevos L a temperatura ambiente
  • 500gr. de azúcar blanco
  • 410gr. de harina de todo uso
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde grande.

En una picadora, Thermomix o usando el turmix, triturar bien el queso granulado, intentando que no queden grumos. Reservar.

Con las varillas, batir la mantequilla derretida junto con el queso crema y el azúcar durante un par de minutos. La masa que resulta es de color beige y muy cremosa.

Añadir la vainilla y volver a mezclar para repartir bien el aroma durante unos segundos.

Con las varillas en marcha o la KA, si tenéis, en velocidad baja, ir añadiendo uno a uno los huevos y mezclar bien. No incorporéis el siguiente si el anterior no está bien mezclado. Yo acostumbro a hacerlo a intervalos de 30-40 segundos más o menos.

Bajar la velocidad de la KA o varillas y añadir poco a poco la harina y la sal. Mezclar hasta que no queden grumos de harina y parar la máquina.

Verter la masa en el molde y hornear unos 60-70 minutos o hasta que al pinchar con un palillo no quede masa enganchada en el mismo.

Sacar del horno, dejar enfriar 30 minutos en el molde y después, con mucho cuidado, desmoldar sobre una rejilla para que se airee bien y se enfríe uniformemente.

Mantener en una tartera cerrada o bien envuelto en papel film para que no se reseque.

A este tipo de bizcochos les va muy bien una cobertura de chocolate deshecho, así que si queréis, podéis derretir un poco y verterlo por encima en el momento de servir. 

Ya me diréis qué os ha parecido!

domingo, 10 de marzo de 2013

Delicia de crema y Chocolate blanco!


Este fin de semana tenía muy claro que quería hacer un bizcocho de chocolate. Así que cogí mi libro de Le Cordon Bleu "Chocolate, 170 recetas para caer en la tentación" y empecé a buscar recetas, la más apetitosa.

Entre mousses, pasteles, galletas y bizcochos me encontré con esta delicia de crema de vainilla y chocolate blanco a la que no me he podido resistir!


El bizcocho de chocolate tendrá que esperar!!

Además, con esta receta he podido usar una de las 12 vainas de vainilla que compré por precio ganga hace unos días en Lidl ( 2 vainas de vainilla Bourbon en tubito por sólo 0,99€!!!). Así da gusto llenar la despensa, no creéis??

La receta ha resultado ser facilísima y como no necesita horno la podréis preparar en verano perfectamente!


Como véis en la foto, lo único que necesitaréis es un cazo y una cuchara de madera ( y un bol resistente al calor). Yo usé un cacito que me enviaron de Pyrex que me ha ido de maravilla ya que tiene por dos laterales una boquilla sirvefácil, por llamarlo de alguna manera, que va genial para verter el líquido en los moldes sin salpicar ni manchar la encimera. Estoy encantada con él, tanto que he decidido que voy a renovar poco a poco todas mis sartenes y cazos por los de esta marca, me encantan!


Crema de vainilla y chocolate blanco
Fuente: Le Cordon Bleu "Chocolate, 170 recetas para caer en la tentación", Ed. Blume.
Para 3 cocottes medianos o 6 moldes tipo crema catalana

Ingredientes:

  • 200g. de crème fraîche
  • 200g. de nata para montar
  • 1 vaina de vainilla Bourbon
  • 130g. de chocolate blanco
  • 6 yemas de huevo
  • azúcar moreno para espolvorear ( opcional)

Preparación:

La noche anterior.

Verter en el cazo la nata, la crème fraîche y la vaina de vainilla, a la que previamente habréis sacado con la punta de un cuchillo las semillas ( abrir a lo largo y raspar el interior con la punta del cuchillo).

Poner el cazo al fuego medio y remover. Cuando empiece a hervir ( ojo que salpica un poco), apagar el fuego, tapar y dejar infusionar unas 2 horas ( con 1 hora basta).

Transcurrido el tiempo, poner el chocolate blanco partido a trocitos en un Pyrex resistente al calor y deshacer al baño maría. Cuando el chocolate esté derretido, apagar el fuego y retirar el bol del cazo.

Añadir las yemas al chocolate y remover con una espátula de manera enérgica. Verter la nata infusionada con la vainilla ( retirar previamente la vaina) y mezclar bien.

Volver a verter el contenido del bol en el cazo donde estaba la nata y calentar a fuego bajo. No dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la crema espese y nape ( manche) la cuchara. No debe hervir, así que mantener vuestra atención en remover. Tiempo estimado en espesar: unos 5-7 minutos.

Apagar el fuego y verter el contenido en los moldes para natillas. Tapar y refrigerar toda la noche.

En el momento previo a servir las cremas, si queréis, podéis espolvorear las cremas con azúcar moreno y gratinarlas en el horno ( muy caliente) para que el azúcar se caramelice. 


Comer de inmediato y rebañar bien el molde!!

miércoles, 6 de marzo de 2013

Cupcakes receta irresistible!


Me pregunto si hay realmente alguien que se haya podido resistir a la fiebre de los cupcakes!!!

Haciendo un poco de memoria, hace tan sólo un año, dos a lo sumo, que empezamos a descubrir estos increíbles pastelitos y hoy en día las cupcakerias, pastelerías especializadas, que los ofrecen han proliferado como setas!

Qué tendrán para ser tan exitosos??





Nos hemos aburrido ya de los bizcochos tradicionales y la magdalenas??

Confieso que lo mío fue amor a primera vista, aunque admito que aún no me he acostumbrado al sabor de tanta mantequilla!!! Llevo más de dos años haciéndolos y mi meta sigue siendo dar con la receta de cupcakes más esponjosos y con los frostings para cupcakes más ligeros, sencillos, deliciosos y sin mantequilla posibles!


En mi empeño de conseguirlo, este fin de semana he preparado una nueva receta que se va directa a mi recetario de cupcakes preferidos:


Cupcakes de fresa con betún de Mascarpone 
Para 12 cupcakes medianos

Ingredientes:

* Para la base de los cupcakes:

  • 240gr. de azúcar blanco
  • 175gr. de huevo ( 3 huevos medianos)
  • 120gr. de nata para montar (mínimo 35% MG)
  • una pizca de sal
  • 200gr. de harina floja ( para bizcochos)
  • 7gr. de levadura química ( 1/2 sobre)
  • 75gr. de mantequilla
  • ralladura de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla

* Para el frosting de mascarpone:
  • 200ml. de nata para montar ( 35% de Materia Grasa y MUY fría).
  • 160gr. de queso mascarpone
  • 30gr. de azúcar glas ( 3 cucharadas soperas).
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Fresas cortadas y frescas para decorar

* Para el sirope de fresa:
  • 10 fresas limpias y cortadas a trocitos
  • 60ml. de agua
  • 60gr. de azúcar blanco

Preparación:

Como el sirope de fresa necesita tiempo para enfriar, es mejor empezar la preparación por él:

* El Sirope de fresa:

Poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar a fuego medio. Remover de vez en cuando  cuando el azúcar se haya disuelto, añadir las fresas cortadas y dejar que hierva unos 15 minutos. Remover de vez en cuando para que no se salga del cazo.

Transcurrrido el tiempo, colar y verter sobre una jarrita o bote de conserva. Dejar enfriar.

* La base de los cupcakes, en Thermomix:

Precalentar el horno a 200º (para luego bajarlo a 180º).

Preparar los moldes para magdalenas con los papelillos correspondientes.

Verter en el vaso la 120gr. de azúcar junto con la ralladura de limón. Pulverizar unos segundos, con el vaso cerrado, a velocidad turbo.

Poner la mariposa y añadir el resto del azúcar junto con los huevos. Programar 3 minutos, temperatura 37º velocidad 3 1/2. ( Si no tenéis Thermomix, procurad que los huevos estén a temperatura ambiente).

Añadir la sal y la mantequilla derretida y batir 10 segundos a velocidad 3.

Incorporar la nata y la vainilla y y volver a batir otros 10 segundos a velocidad 3.

Por último, incorporar la harina junto con la levadura, previamente tamizados, y mezclar programando 30 segundos a velocidad 3. Parar la máquina y acabar de mezclar con la espátula ( siempre recomendable).

Rellenar los moldes con la masa y meter al horno a 180º durante unos 15-20 minutos. Comprobar cocción con un palito y retirar del horno y dejar enfriar en rejilla (para que circule bien el aire y se enfríe correctamente).

Los cupcakes deben estar fríos para poder decorarse. NO os seáis impacientes o veréis como se os deshace el frosting si no esperáis.


* El frosting de queso mascarpone, en Thermomix:

Si podéis, meter el vaso de la Thermomix en la nevera junto con las varillas y la mariposa para que se enfríe. Si no usáis Thermomix, hacer lo mismo con el bol donde vayáis a montar la nata. 

Una vez frío, verter la nata al bol y empezar a batir ( poner la mariposa en la Thermomix y programar velocidad 3 1/2  sin tiempo).

Cuando la nata esté casi montada, incorporar el azúcar junto con el queso y la vainilla y continuar montando hasta que quede dura. 

Sacar del vaso y meter en una manga pastelera con la boquilla elegida para decorar los cupakes.

Acabar de decorar con unas fresas y un poco del sirope de fresa por encima.

Sucumbís??



** Notas **

- Para estos cupcakes no usé manga pastelera ni boquilla, sinó una espátula pequeña y plana para aplicar el frosting. 

- Conservar en la nevera un par de días pero tener en cuenta que el cupcake se endurecerá. Recomiendo comerlos el mismo día.

- Las fuentes consultadas han sido Donna Hay, Blog L' Exquisit y un recetario de la Escuela Sabores.
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