miércoles, 18 de junio de 2014

Receta de cupcakes de chocolate SIN!!

Sin azúcar, sin huevo y sin lactosa!!

Pero CON calorías! Lo siento, no se puede tener todo en esta vida! 

Receta de cupcakes de chocolate sin azucar, sin huevo, sin lactosa

Estos cupcakes son un auténtico vicio y es que la base es tremendamente esponjosa y jugosa, con un sabor a chocolate de lo más intenso! Creo que puedo decir que son los mejores que he hecho, ahora mismo no recuerdo ningún otro con semejante textura.

A lo mejor he exagerado un poco, me he dejado llevar por el subidón de chocolate pero os prometo que están muy ricos!!

Y es que además, son sorprendentemente fáciles y rápidos de preparar. Nada de estar batiendo las yemas o la mantequilla con el azúcar, montando claras o alternando la adición de los ingredientes. Por no decir, que no hay que encender ninguna máquina, todo el proceso es manual y rapidísimo!

Apto para dummies reposteros!!

Receta de cupcakes de chocolate sin azucar, sin huevo, sin lactosa

Como la receta de los bizcochitos me ha parecido muy sencilla, he decidido complicarme la vida un poco con el frosting, convirtiéndolos en Cupcakes Hi Hat Menta- Chocolate!!

Para ello, he preparado un frosting de merengue con aroma de menta y los he cubierto con chocolate. Muy similares a otros Hi Hat que hice hace ya un tiempo.

La cobertura de chocolate es totalmente opcional, podéis dejarlos con el merengue y comerlos tal cual!

Receta de cupcakes de chocolate sin azucar, sin huevo, sin lactosa
Las cápsulas son de Ikea. No os las recomiendo!

Tenía ganas de preparar cupcakes, sobre todo porque Pyrex me hizo llegar a casa un nuevo molde de magdalenas de su nueva colección Asimetría que tenía que probar!! Se trata de moldes de metal antiadherente que buscan la máxima comodidad a la hora de usarlos. Se nota que los han creado en base a las ideas y comentarios de los usuarios, ya que son súper prácticos.

En concreto, para esta nueva gama han pensado en hacerlos con una asa lo suficientemente ancha y ergonómica para que al sacar las magdalenas del horno, ataviadas con nuestros súper guantes de goma, podamos coger el molde fácilmente y sin chafar las magdalenas! Por fin alguien ha pensado!!!

Para el próximo post, os prometo fotos del molde ( me olvidé al hacer las fotos!) pero os dejo el link por si sentís curiosidad!

Receta de cupcakes de chocolate sin azucar, sin huevo, sin lactosa


Cupcakes de chocolate SIN ( huevo, lactosa  y azúcar)

Fuente: The green forks


Para 12 cupcakes


Ingredientes:


  • 120ml. de leche de soja
  • 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre de manzana
  • 80ml. de aceite de girasol
  • 160ml. de sirope de ágave o sirope de arce ( mapple syrup)
  • 130gr. de harina de todo uso
  • 40gr. de cacao en polvo sin azúcar
  • 3/4 cucharadita de levadura en polvo ( tipo Royal)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de aroma de vainilla ( opcional)

Preparación:


Precalentar el horno a 180º y preparar un molde para cupcakes con los papelillos que hayáis escogido.

En un vaso verter la leche de soja y la cucharada de zumo de limón y dejar reposar unos 10 minutos sin remover ( buttermilk casera).

En un bol grande, yo usé este de Pyrex, mezclar todos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal y cacao. Podéis tamizarlo todo, así quedará más fino, sin grumos y todo mucho mejor mezclado.

En otro bol más pequeño, mezclar el sirope de ágave ( o de arce) junto con el aceite y una vez transcurridos 10 minutos, añadir también la leche de soja ( previamente batida un poco).

A continuación, verter los líquidos en el bol dondes estaban los secos y mezclar con unas varillas manualmente o con una espátula a mano.

Verter la masa en cada uno de los moldes para cupcakes ( sube bastante, así que no las llenéis demasiado) y hornear a 180 durante unos 20-25 minutos.

A los 15 minutos ya podréis abrir el horno, si véis que casi están y pinchar con un palillo para comprobar que estén hechos.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos 5 minutos para después traspasar a una rejilla y dejar que allí se enfríen por completo.

Receta de cupcakes de chocolate sin azucar, sin huevo, sin lactosa


Frosting: Merenge Menta-Chocolate

Para unos 24 cupcakes 

( y eso que hice la mitad de la receta original!)


Ingredientes:

  • 3 claras de huevo L a temperatura ambiente
  • 250gr. de azúcar blanco
  • 60ml. de agua
  • 1 cucharadita de cremor tártaro ( opcional pero preferible)
  • 1 cucharadita de extracto/aroma de menta ( más o menos según vuestro gusto)
  • 1/2 cucharadita de colorante verde en gel
  • 1 vaso de fideos de chocolate ( más o menos al gusto)

Preparación:


Poner un cazo mediano con unos 4 dedos de agua a hervir.

En un bol de cristal o de aluminio resistentes al calor, mezlcar las claras junto con el azúcar y el agua y colocar sobre el bol de agua hirviendo.

Bajar el fuego para que el agua no toque la base del bol con las claras y batir con un batidor manual. Dejar que la mezcla se caliente y el azúcar se vaya disolviendo. Ir batiendo de vez en cuando, no hace flata que lo hagáis constantemente, pero deben quedar espumosas.

Comprobar con los dedos que no quedan cristales de azúcar ( se notan al coger un poco de mezcla con las yemas de los dedos) y en caso que no queden, apagar el fuego, retirar el bol y traspasar la mezcla al bol de la KA o batidora y con las varillas, montar durante 12 minutos.

A los 10 minutos, parar la máquina e incorporar el aroma de menta y el colorante. Encender de nuevo y continuar montando los 2 minutos restantes.

Una vez listo, incorporar los fideos de chocolate y mezclar rápidamente con un golpe de batido.

Colocsr el merengue en una manga pastelera grande con boquilla redonda y aplicar en forma de espiral sonre los cupcakes completamente fríos.

Colocarlos sobre una bandeja o pato y enfriar en la nevera unas 2 horas para que el merengue quede bien firme.


Cobertura de chocolate  


  • 150gr de chocolate de cobertura 
  • Aceite de girasol ( la cantidad suficiente para que el chocolate quede líquido y caiga de la cuchara)

Deshacer el cacao y mezclar con el aceite. 

Verter en un vaso alto y donde quepan los cupcakes.

Sacar los cupcakes de la nevera y sumergirlo del revés, en el vaso de chocolate hasta que el merengue haya quedado del todo cubierto. Hacerlo con cuidado pero rápido, para que no se caiga el merengue.

Refrigerar hasta que la capa de chocolate se haya endurecido y comer!!!

Receta de cupcakes de chocolate sin azucar, sin huevo, sin lactosa

Disfrutarlos!!!!

5 comentarios:

  1. ¡¡Vaya tentación¡¡¡ tienen un aspecto goloso y como bien dices no se puede tener todo...ajo y agua con las caloriías.Saludos y feliz miércoles

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  2. Qué pinta!!!!!! Las calorías no importan cuando tienes algo así delante!

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  3. cachis!!! No podemos dejar el huevo, la lactosa y el azúcar y sacarle las calorías??? :P jajajaj
    Es que se ven tan tremendos, que yo que nunca he comido cupcakes, me ha entrado un antojo increíble.
    besos

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  4. Tienen una pinta tremenda, son perfectos para mi que adoro el sabor a chocolate intenso. Ummmm
    Un abrazo.

    besosdecanelaymenta

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  5. Ese frosting estoy segura que a mi hija le encanta, jeje. Te han quedado muy bonitos y vistosos.
    Por cierto, estoy de 4º cumpleblog y sorteo una plantilla 100% personalizada para el blog, por si te animas.
    Besos

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