domingo, 30 de marzo de 2014

Marzo - Lemon Madeleines!

Llego por los pelos, rozando el límite, pero a pesar de casi no haber tenido ni un minuto libre esta semana, aquí está la receta de Madeleines para el mes de Marzo:

Lemon Madeleines

Qué locura de mes! Ha sido un no parar y aún no ha acabado! Mientras empiezo a escribir esta entrada, estoy esperando a que la tarta que tengo a medio cubrir endurezca un poco para poder acabarla. Esta mañana he hecho y decorado galletas de mantequilla y chocolate, decorado nubes de colores y he hecho las prácticas de diseño en power point del curso de Creative Mindly al que me apunté hace unos meses! Necesito un descanso!!!

Además, ayer estuve en un evento, del que ya os daré más detalles pronto, donde me lo pasé genial y conocí a un montón de gente de nuestro mundillo! ;-p Pero os lo contaré más adelante, cuando deje de llover y pueda hacer alguna foto decente al postre que quiero preparar para la ocasión!

Mientras…os dejo con esta receta de Madeleines de limón, como siempre preparadas en el molde de silicona de Pyrex!

Madeleines de limón


Madeleines de limón con glaseado de limón
Para 10-12 Madeleines


Ingredientes:

  • 50gr. de mantequilla sin sal, derretida y templada
  • 1 huevo L
  • 50gr. de azúcar blanco
  • 50gr. de harina de todo uso
  • 1 pizquita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1/2 limón

Preparación:


Precalentar el horno a 170º y engrasar muy bien el molde de las Madeleines.

En el bol de la batidora, batir el huevo junto con el azúcar y la vainilla durante unos 5 minutos, hasta que quede una crema espesa, de color claro y esponjosa. 

En un plato, mezclar la ralladura de limón junto con una cucharada de harina y reservar.

A continuación, añadir la harina tamizada y la sal y mezclar a velocidad baja hasta que la harina se haya integrado en la mezcla.

Por último, añadir la ralladura y acabar de integrar.

Llenar cada uno de los moldes de madeleines ( 3/4) y hornear a 170º durante unos 10-13 minutos.

Pinchar para comprobar que están hechas y retirar del horno. Dejar enfriar en el molde unos 2-3 minutos y desmoldar con cuidado.

Colocarlas sobre una rejilla protegida con papel vegetal y dejarlas enfría boca arriba.

Para preparar el glaseado de limón, simplemente necesitaréis:


50ml de zumo de limón
4-5 cucharadas de azúcar glas

Mezclar el zumo con el azúcar hasta que esté disuleto y espolvorear el glaseado sobre las madeleines. Dejar que se endurezca unos minutos. Si véis que queda muy líquido, podéis añadir más azúcar!

Feliz Semana!!!!!

domingo, 23 de marzo de 2014

Receta de tarta de queso con chocolate!!


No os ha pasado alguna vez que habéis pasado por la sección de queso fresco y habéis visto un Philadelphia con Milka y habéis pensado…" Queso con chocolate?!!" … Qué raro?!

A mi…cada vez que voy a comprar!

Pero ese pensamiento ya no pasará más por mi mente porque le he encontrado la mejor utilidad que podría tener, vamos… que seguro que quien lo inventó pensó en crearlo para que pudiéramos preparar una tarta como esta! ;-p

Tarta de queso de chocolate

En mi casa el queso de untar sólo tiene una utilidad… Tartas de queso! Y con este Philadelphia con Milka no podía hacer otra cosa! Quería preparar una tarta de queso nueva y cuando vi esta en el blog de Silvia, Mi dulce tentación, enseguida la "pineé" para no perderla de vista!

Es un poco más laboriosa que las demás, que se preparan en un pis pas, pero el resultado merece la pena! 

Tarta de queso de chocolate

Tarta de queso de chocolate

La he llamado rústica, por la forma desigual con la que se me quedó después de enfriarse. Las tartas de queso sin base de galleta, tienden a " deformarse" o más bien a arrugarse mientras se enfrían. No pasa nada, al menos a mi no me importa, ya que le dan ese aspecto casero que tanto me gusta!

Si el aspecto es un poco rústico, el sabor es delicioso! Para cubrir las arrugas que se formaron en la superfície, opté por preparar una ganache de chocolate blanco que casa perfectamente con el chocolate de la tarta! No es demasiado chocolate…creerme!!

Tarta de queso de chocolate

Tarta de queso de chocolate

Mmm… suerte que me queda mucha tarta en la nevera…para toda la semana! síiiiii!!!!

Bueno, ya paro… os dejo la receta para que dejéis de salivar, os levantéis, vayáis a la cocina y empecéis a preparar esta tarta de queso tan y tan rica! 

Tarta Rústica de Queso & Chocolate,  con  ganache de chocolate blanco

Inspirada en esta tarta de queso de Mi Dulce Tentación

Para un molde desmontable de 26cms.


Ingredientes:

  • 6 huevos separados
  • 200ml. de nata para montar
  • 450gr. de queso de untar Philadelphia con Milka
  • 150gr. de queso de untar
  • 80gr. de harina normal
  • 50gr. de Maizena o espesante de maíz
  • 250gr. de azúcar
  • 50gr. de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • Arándanos o grosellas para decorar

Preparación:


Precalentar el horno a 160º y engrasar un molde desmontable de 26cms.

Sacar de la nevera los quesos y colocar en un bol grande. Dejar que cojan un poco de temperatura para que se puedan batir mejor.

Poner un cazo al fuego con un poco de agua y sobre él, en un bol resistente al calor, batir con unas varillas eléctricas ( a mano, da pereza) las yemas junto con la mitad del azúcar, la leche y la mantequilla. Hacerlo hasta que las yemas estén esponjosas, se hayan aclarado en color y hayan doblado o triplicado su volumen.

En otro bol, montar las claras al punto de nieve con la otra mitad del azúcar y un chorrito de zumo de limón. Reservar.

Montar la nata, que quede firme y reservar.

Tamizar la harina junto con la maizena. Volver a tamizar mientras las volcáis sobre el bol con la crema de yemas. Mezclar ligeramente con unas varillas manuales y reservar.

Batir los quesos del bol grande hasta que estén cremosos y añadirles la crema de yemas. Mezclar bien.

Poco a poco, añadir a esta crema de queso y yemas las claras montadas y después la nata. Hacerlo con cuidado para que no se bajen y quede una masa ligera y de mucho volumen.

Verter la masa en el molde y hornear a 160º unos 90 minutos.

No abráis la puerta del horno al menos durante la primera hora. Pinchar en el centro, comprobar si la tarta está cuajada y en caso que no lo esté, continuar horneando unos minutos más.

Si el palillo sale limpio, apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar la tarta enfriar dentro del horno. Una vez esté a temperatura ambiente, sacar del horno, cubrir con film y refrigerar toda la noche.


Ganache de chocolate blanco

Lo importante de esta ganache es el ratio nata-chocolate. Yo he probado varias recetas y os dejaré el ratio que mejor me ha funcionado!

2 partes de chocolate blanco Nestlé Postres por 1 parte de nata para montar 35% Materia Grasa.

Trocear el chocolate blanco y colocar en un bol. Poner a hervir la nata y cuando rompa, verter sobre el chocolate blanco. Mover ligeramente el bol para que la nata cubra todo el chocolate y dejar reposar 1 o 2 minutos para que se ablande. Después, con una espátula, remover hasta que todo el chocolate se haya deshecho.

Si véis que la crema está fría y aún queda chocolate por deshacer, colocar en el micro unos segundos de nada a potencia baja y después mezclar de nuevo.

Cubrir con film y dejar espesar a temperatura ambiente ( si hace fresquito) o en la nevera.

Antes de servir, cubrir la tarta con la Ganache y servir.

tarta de queso de chocolate

Notas:


* La tarta se debe dejar reposar al menos 8 horas en la nevera. Es mejor hacerla la noche anterior.

* La ganache también debe reposar unas horas a temperatura ambiente o en la nevera. Se puede preparar con antelación y conservar hasta 1 semana en la nevera tapada con film o en un recipiente hermético.

* Podéis usar otro tipo/marca de chocolate blanco pero como cada marca tiene diferentes % de cacao, yo os dejo el que uso yo para que podáis tener la referencia.

* Como cobertura también se puede optar por mermelada de frutos rojos.

* Si queréis una tarta más pequeña, las cantidades se pueden disminuir a la mitad.

Tarta de queso de chocolate

lunes, 17 de marzo de 2014

Receta para un Brunch casero - French Toast!

Propuesta para el próximo fin de semana: preparar un Brunch casero con unas French Toast como estas!


Mi primer Brunch fue hace mucho.  Si no recuerdo mal tenía 19 años y estaba pasando el verano trabajando en un pueblo de la costa oeste de Estados Unidos, practicando inglés y ganándome un dinerillo vendiendo patatas fritas, hamburguesas y limpiando muchas mesas! Qué recuerdos, parece que haya pasado una eternidad!

Tenía un grupo de amigos británicos que me llevaron a lo que yo creía era un desayuno, un poco más tarde de lo habitual pero bueno… como era domingo parecía normal! No me quedé con el nombre que le dieron al acontecimiento, ahora sé que se trataba de un Brunch, pero con lo que sí que me quedé fue con las French Toast que pedí… espectaculares, me supieron a poco!!!



Desde entonces, pensar en Brunch significa French Toast y como parece que se está poniendo muy de moda esto de ir a hacer un Brunch, os tengo que dejar otra receta de French Toast para que las preparéis en caso que os apetezca probar lo del Brunch!

Las French Toast, se pueden hacer con varios tipos de pan, pero yo las preparo casi siempre con brioche casero. Por eso os dejo  la receta hoy lunes, para que preparéis este brioche, lo dejéis un par de días que se reseque para que a la mañana del sábado o domingo esté perfecto para remojar y las French Toast os queden tan espectaculares como las de mi primera vez!


Las French Toast pueden ser simples o rellenas, a modo de sandwich. Yo siempre las hago sencillas , ya me parecen demasiadas las calorías, pero os dejaré la receta de un relleno que a simple vista parece muy apetecible por si os animáis!


French Toast

Fuente: Pink Pistachio


Ingredientes:


  • 7-8 rebanadas de brioche casero o pan de molde, de 1 dedo de grosor.
  • 4 huevos
  • 180ml. de leche entera ( fresca si tenéis, mejor!)
  • 118gr. de crème fraîche o nata agria
  • 50gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 piza de canela en polvo
  • mantequilla para la sartén
  • Fresas frescas, arándanos, plátano o cualquier otra fruta troceada
  • Azúcar glas para espolvorear


Para el relleno ( opcional):


  • 170gr. de queso mascarpone
  • 170gr. de mermelada de naranja

Preparación:


En un bol de tamaño mediano, batir los huevos junto con la leche, la crème fraîche ( o nata agria) el azúcar, sal, vainilla y especias y mezclar hasta que no queden grumos. Quedará una masa líquida de color amarillo claro. Reservar.

Verter la crema en una fuente de alargada, mejor que redonda, y bañar las rebanadas en ella para que se empapen bien de mezcla. Dejarlas empaparse durante 1 o 2 minutos por cada lado antes de retirar y pasar a la siguiente.

Mientras hacéis esto, precalentar el horno a 160º y dejar una rejilla en el horno.

En una sartén mediana o pequeña, donde quepa 1 rebanada, deshacer un poco de mantequilla y cuando esté fundida colocar la rebanada remojada. Pasarla por la sartén, vuelta y vuelta y justo después colocarla en otra fuente o bol resistente al calor y meterla al horno para que se conserve caliente mientras acabáis de hacer el resto de French Toast.

En el caso que las queráis rellenar, previamente deberéis haber hecho el relleno: mezclando y batiendo todos los ingredientes a la vez hasta que quede una crema de queso homogénea.

Antes de empapar las rebanadas, deberéis esparcir el relleno por una de las caras de una rebanada, a modo de sandwich, y después tapar con otra rebanada. Presionar ligeramente para que se peguen y empapar en la masa como os he explicado antes.

Pasar por la sartén del mismo modo y reservar en el horno para que no se enfríen.

Deberéis servirlas calientes, es cuando están más buenas, acompañadas de fruta fresca.


Notas:

  • La receta del Brioche la podréis encontrar aquí. También veréis un paso a paso para que os quede con la forma que sale en las fotografías. 
  • El pan que uséis es mejor que esté duro o semi-duro. Así se empapará mejor de la masa.
  • Si no tenéis brioche, podéis hacerlas con las sobras de pan que tengáis en casa. El pan de molde, cortado a rebanadas gruesas también sirve.
  • Si este relleno no os acaba de gustar, podéis hacer unos sandwiches de nutella que quedarán aún más buenos!!

miércoles, 12 de marzo de 2014

Receta con hojaldre - Trenzas y Molinillos de chocolate

Os apetece preparar algo sencillo, rápido y bueno para la merienda de los niños o de los no tan niños? Pues apuntar la receta de hoy: Trenzas y molinillos de hojaldre rellenos de chocolate con leche!

Trenzas de hojaldre y chocolate

El hojaldre es muy resultón y un recurso muy válido para infinidad de platos, ya sean dulces o salados. Yo acostumbro a tener siempre un par de rollos en el congelador, por si las moscas! 

El hojaldre que usé es de la marca Belbake, en Lidl, pero no el que venden fresco, que me encanta, sino uno congelado que ya viene laminado. Quería probar qué tal era y la verdad me he quedado muy satisfecha!

molinillos de hojaldre y chocolate

Trenzas de hojaldre y chocolate

Como la lámina de hojaldre ya viene partida en rectángulos, sólo tuve que hacer las marcas para poder trenzarlas y listo! 

Aquí os dejo un paso a paso para que veáis cómo se hacen las trenzas de hojaldre:

Trenzas de hojaldre y chocolate
Trenzas de hojaldre y chocolate
Trenzas de hojaldre y chocolate

Para rellenar yo usé chocolate con leche que partí a trocitos pequeños con un cuchillo, pero si queréis las podéis rellenar de crema, chocolate negro, blanco o mermelada! También los podéis hacer salados, de queso, jamón… lo que más os apetezca!

Para darles un toque de color y que brillen un poco, antes de hornear pintar bien con huevo batido.

Hornear unos 10-13 minutos o hasta que veáis que están dorados!

Espero que os gusten!!! Disfrutarlos!!!

Trenzas de hojaldre y chocolate

jueves, 6 de marzo de 2014

Tarta ganache de chocolate para Sweet and Fun!!!

¡¡¡¡ Mi primera tarta de 2 pisos!!!! 

Tarta de chocolate 2 pisos

Qué orgullosa estoy de mi misma! ;-p

Tal vez, una de las cosas que más echéis en falta en Cupcakelosophy son las tartas decoradas. La verdad es que me gustan mucho pero siempre me da mucha pereza prepararlas, ya que requieren mucho tiempo y organización previa! 

Por suerte para quienes estéis interesados en ver más tartas o por desgracia para quienes no os interesen lo más mínimo, a partir de ahora os voy a aburrir a tartas!!

Tarta de chocolate 2 pisos

Tarta de chocolate 2 pisos

Y cómo es eso? Pues porque las chicas de Sweet & Fun Barcelona, las cuales llevan un ritmo frenético, confían 100% en mi novata habilidad pastelera para las tartas de los eventos que están organizando! No tengo un fin de semana libre desde principio de año! Sólo el pasado fin de semana preparé 3!!! Suerte que una de ellas me echa una mano!!!

En esta ocasión, querían una tarta de mucho chocolate para un señor que cumplía 65 años, como habréis podido deducir por el 65 de la foto! 

Una de las condiciones que teníamos, era que no debería tener que conservarse en la nevera, así que pensamos que una tarta 100% Ganache de chocolate negro sería perfecta! Sino, la hubiera rellenado de trufa o nata!

Tarta de chocolate 2 pisos


Tarta Ganache de chocolate

2 capas de 16cms. de diámetro + 2 capas de unos 12cms.



La Ganache de chocolate

Suficiente para cubrir y rellenar ambos pasteles


Ingredientes:

  • 400ml. de nata para montar
  • 400gr. de chocolate para postres 70% cacao


Preparación:


Partir el chocolate en trozos pequeños y ponerlo en un bol grande.

Calentar la nata en un cazo y cuando rompa a hervir, retirarla y verter en el bol donde está el chocolate partido. No remover, dejar reposar un par de minutos y entonces, empezar a remover para deshacer bien el chocolate. 

Quedará una crema de cacao líquida y de color negro brillante. 

Cubrir con film y dejar enfriar a temperatura ambiente un par de horas hasta que espese.

La ganache para cobertura, debe ser cremosa, ni muy líquida ni muy espesa o costará muchísimo extenderla y trabajarla con la espátula. A medida que se vaya calentando, se irá endureciendo. Se puede calentar unos segundos a potencia baja en el microondas para volver a obtener una textura cremosa y continuar trabajando.


Bizcocho esponjoso de chocolate

2  bizcochos de 16cms. de diámetro + 1 de 12cms. 


Ingredientes:

  • 5 huevos M
  • 130gr. de azúcar blanco
  • 250gr. de chocolate fondant 52% cacao
  • 100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 330ml. de leche a temperatura ambiente
  • 225gr. de harina de todo uso
  • 3/4 sobre de levadura química tipo Royal
  • 65gr. de cacao en polvo


Preparación:


Precalentar el horno a 180º y engrasar los 2 o 3 moldes de bizcochos.

Separar las claras de las yemas y montar las primeras junto con la mitad del azúcar y un chorrito de zumo de limón. Reservar montadas.

En otro bol, batir las yemas junto con el resto del azúcar hasta que queden cremosas, de color claro y con más volumen. Tardaréis unos 3-4 minutos.

Deshacer el chocolate en el microondas, a intervalos cortos y a potencia media-baja para que no se queme. Añadirle la mantequilla cortada a dados al chocolate y remover hasta que se deshaga por completo.

Incorporar la harina, el cacao en polvo, la levadura, la leche y el chocolate fundido a la mezcla de yemas y azúcar. Mezclar unos 15 segundos aproximadamente hasta que se integren todos los ingredientes.

Por último, agregar a la masa de chocolate a las claras a punto de nieve y mezclar en movimientos envolventes para evitar que se bajen. 

Verter la masa en los moldes, intentando repartirla por igual para que queden de la misma altura y hornear a 180º durante unos 20-25 minutos. 

Comprobar cocción pinchando con un palillo y sacar del horno. Dejar enfriar en el molde unos minutos y después desmoldar dejando enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

Decorar la tarta con los bizcochos fríos.


Notas:

- Para aquellas personas reticentes a hornear 2 bizcochos a la vez: perder el miedo! Yo lo he hecho con moldes pequeños, como en esta ocasión, y con 2 moldes de 26cms. en dos bandejas diferentes y no he tenido ningún problema. Más al contrario, he ahorrado muchísimo tiempo, calor del horno y €€ que tal y como está el precio de la luz…

- Los bizcochos se pueden hornear días antes y congelar. Una vez fríos del todo, tapar bien con film transparente y congelar. El día o noche antes a decorarlo, sacarlos y descongelar en la nevera.

- El bizcocho es lo suficientemente esponjoso como para no necesitar sirope, pero si queréis, también podéis hacer un sirope simple y empapar un poco las capas de bizcocho ( disolver en un cazo a fuego medio la misma cantidad de agua quede azúcar y guardar).

- Los moldes, si puede ser, que sean desmontables, mucho más prácticos.

- Si queréis saber cómo se decora una tarta, aquí podéis ver un paso a paso.

- En este caso, como la tarta era pequeña, no tuve que usar palillos o "reforzadores" para darle estructura y aguante a la primera capa. Si hubiera sido más grande, tendría que haberlos utilizado sin duda.

- Un truquito para que los bordes de la tarta queden rectos, es calentar la espátula con agua caliente, secarla e ir pasándola por los bordes alisándolos. El chocolate se deshará ligeramente y podréis alisarlo.

- Para decorar, escogimos hacer una galleta de mantequilla y escribir con chocolate derretido los 65!

- Si lo que queréis es cubrirla con fondant, esta tarta también es perfecta una vez cubierta con ganache!

- Conservar a temperatura ambiente.


Ahora mismo no caigo en nada más, pero si tenéis alguna duda, enviarme un mail o dejarme un comentario en esta entrada e intentaré contestar lo antes posible!


Espero que os haya gustado y a ver qué tal me queda la siguiente!!!

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