Receta de pan de leche con espiral de chocolate!!

Hoy una propuesta para el desayuno o la merienda: Pan de leche de café y cacao!

Dispuesta y motivada a ponerme seriamente con una dieta que llevo postergando desde hace meses, he despedido este período de libertad con un pan sencillo y vistoso que quería preparar en cuanto lo encontré. 

Me gustó mucho el efecto espiral y la esponjosidad del pan de leche me cautivó de inmediato, además de que la combinación de café y cacao me parece deliciosa!

Este tipo de panes, abriochados, me gustan mucho. Son muy fáciles de trabajar, con Thermomix o Kitchen Aid son sencillísimos, y salen de lo más resultones. El último brioche que preparé fue un exitazo en casa y me dije que tenía que profundizar y practicar un poco más con este tipo de recetas.

En casa no tomamos pan, por suerte, por eso mi experiencia panificadora es tan limitada y admito que no he puesto ningún interés en cambiarlo ya que añadir más hidratos de carbono a nuestra dieta sería definitivamente matador para la operación bikini constante que debemos hacer.

Si os podéis permitir un caprichito de vez en cuando, os recomiendo que intentéis preparar este pan para alguna merienda o desayuno. A los niños seguro que les encanta el color y el sabor a chocolate!!

Coffe & Cocoa Swirl Bread

Fuente: Cakeletes and doilies

Para un molde de 15cms. de largo ( similar a este)

Tiempo de levado/ reposo: 2:30h aprox.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de agua caliente
• 3 cucharaditas de cacao en polvo
• 3 cucharaditas de café soluble ( puede ser descafeinado si lo consumirán niños)
• 30gr. de mantequilla
• 210ml. de leche
• 30gr. de azúcar blanco
• 300gr. de harina para pan
• 1 cucharadita de sal
• 4gr. de levadura instantánea para pan ( levadura seca granulada)

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es calentar la leche junto con la mantequilla en un cazo a fuego vivo hasta que ésta se derrita. Remover de vez en cuando para ayudar a que se reparta bien y se deshaga. Apagar el fuego una vez hierva y dejar templar. Reservar.

A continuación, deshacer en 2 vasos distintos el café soluble con el agua ( tiene que quedar una pasta) y el cacao con el agua. Si véis que os queda muy líquido, añadir un poco más de cacao o café. Reservar. 

En el bol de la batidora, panificadora, Thermomix o simplemente sobre la encimera, verter todos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura y sal. Si amasaréis a mano, hacer un agujero en el centro, tipo volcán y verter dentro la leche con mantequilla. Si no lo hacéis a mano, mezclar unos segundos los ingredientes con el gancho amasador y a continuación, verter los ingredientes líquidos.

Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol o hasta que sea elástica, un poco pegajosa pero manejable. Tal vez tengáis que añadir un pelín más de harina, pero con cautela o el resultado final será muy seco y duro.

Una vez transcurrido el tiempo de amasado, en Kitchen Aid a velocidad 2 tardé 10 minutos, sacar la masa del bol y hacer una bola.

Partir la masa en 2 bolas iguales a las que añadiremos la pasta de café a una y la de cacao a la otra. Podéis hacerlo a mano o usando la amasadora.

Una vez ambas pastas se hayan integrado en la masa, añadir más harina en caso que os queden excesivamente pegajosas, poner cada bola en un bol engrasado, cubrir con film transparente también engrasado y dejar levar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo del primer levado, amasar un poco cada masa y dejar reposar unos 15 minutos sobre la encimera.

A continuación, estirar con el rodillo cada masa por separado haciendo un rectángulo de iguales dimensiones.

Colocar el rectángulo de chocolate sobre un film transparente y sobre él, la masa de café. Podéis aplanar un poco más con el rodillo para igualar y pegar las masas, pero no hacerlo demasiado o se mezclarán.

Cortar los bordes para hacerlos rectos y con ayuda del film ir enrollando la masa por la parte estrecha.

Aceitar un molde alargado de unos 12-15 cms. de largo como este y colocar el rollito con la junta hacia abajo. Volver a tapar y dejar levar otra hora más.

Pintar la superfície del pan con un poco de leche y hornear a 160º con el horno precalentado.

Pinchar para comprobar cocción y sacar del horno. Dejar enfriar por completo antes de comer.

Conservar en un recipiente hermético o tapado con papel de aluminio.

Pronto anunciaré el ganador o ganadora del concurso The Cutest Cupcake 2013. En cuanto haga recuento de votos, lo publicaré!!! Gracias de nuevo a todos los participantes!!!

Brazo de gitano, Swiss Roll, Roulade...

Persistente, tozuda... dos adjetivos que me definen y que en la cocina se acrecentan!

Hace un par de semanas intenté preparar un brazo de gitano siguiendo una técnica nueva de enrollado, que no funcionó. El bizcocho se agrietó y no lo pude enrollar, así que tuve que improvisar haciendo unos pastelitos de café para aprovechar el bizcocho que tenía hecho.

Desde entonces, he buscado y he visto muchos vídeos de cómo hacer el Swiss Roll y creo que por fín, he encontrado la manera de enrollarlo sin que se agriete.

Aún queda mucho para conseguir la perfección, como siempre, pero sólo es cuestión de práctica. Creo que voy por el buen camino!

Más abajo os explico cómo enrollar la plancha de bizcocho sin que se rompa y quede un rollo bien "apretado" una vez relleno. Algunas de vosotras ya me lo recomendastéis cuando hice mi primer brazo de gitano y hoy os digo que la técnica del paño húmedo funciona!

El relleno es espectacular y muy muy simple. En 3 minutos lo tenéis listo y seguro que gusta a casi todo el mundo, que le guste el café. A mi que no me gusta la nata pero que me chifla el café, me ha encantado!

Swiss Roll
Fuente: adaptado de @Kokken

Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:

• 3 huevos L ( o 95gr) + 1 yema
• 80gr. de azúcar blanco
• 80gr. de harina blanca de todo uso
• 20gr. de mantequilla derretida
• 30ml. de leche 
• 1 cucharadita de café instantáneo 

* Para el relleno:

• 400ml. de nata para montar, mínimo 35%MG muy fría
• 1 cucharadita de café instantáneo
• 3 cucharadas de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de canela molida

Preparación:

* El bizcocho:

Precalentar el horno a 190º.

Poner los huevos junto con la yema y el azúcar en un bol resistente al calor. Poner un cazo de agua al fuego y esperar a que hierva. Bajar el fuego y poner el bol sobre el cazo. Batir los huevos y el azúcar hasta que éste se haya disuelto por completo ( comprobar con los dedos).

Retirar del fuego y batir la mezcla con la batidora de varillas o KA. Hacerlo durante unos 6-7 minutos, hasta conseguir una mezcla de color amarillo claro y muy espesa y esponjosa.

Mientras, derretir la mantequilla junto con la leche en el micro, remover para que se deshaga bien la mantequilla e incorporar el café. Remover bien hasta que el café se disuelva y reservar. Añadir la mezcla a la masa de huevos y azúcar, sin dejar de batir.

Añadir la harina ( tamizada) y mezclar a muy baja velocidad, lo justo para incorporar la harina, unos 20 segundos. Acabar de hacerlo con la espátula.

Verter la masa en una plancha rectangular cubierta con papel vegetal engrasado. Repartir la masa moviendo el molde o bandeja, no hacerlo con la espátula para no bajar la masa. Una vez esté bien repartida, darle un par de golpecitos sobre la encimera para que se deshagan las burbujas y meter al horno.

Hornear a 190º durante unos 10-12 minutos.

Enrollado:

Mientras se hornea, mojar un paño de algodón y escurrirlo bien, que quede húmedo. Estirarlo sobre la encimera y espolvorear encima un poco de azúcar glas.

Una vez esté listo el bizcocho, comprobar con el dedo que lo está ( al presionar con el dedo sobre él,  éste no se queda marcado, el bizcocho vuelve a su forma - similar al de una esponja), retirar del horno y rápidamente sacarlo del molde.

Darle la vuelta al bizcocho encima del paño húmedo y retirar con mucho cuidado el papel vegetal.

Enrollar de inmediato, cuidadosamente. Sirve de ayuda marcar sobre la parte donde váis a empezar a enrollar ( la más fina en caso que no tenga un grosor homogéneo) una marca con la ayuda de un cuchillo, sin cortar, a lo largo de todo el lateral del bizcocho.

Enrollar junto con el paño, retirándolo con cuidado y dándole forma con las manos.

Una vez enrollado, presionar con las manos para que conserve la forma y dejar enfriar así.

* El relleno:

Mezclar la nata con el café instantáneo y remover hasta incorporar el café.

Montar la nata con las varillas y cuando empiece a formar picos, añadir el azúcar ( sin dejar de batir) y la canela.

Acabar de montar hasta que endurezca la nata.

Una vez esté el rollo frío, deshacer el rollo con mucho cuidado y estirarlo sobre el paño. Si véis que en éste, se ha pegado un poco de bizcocho, cambiar de paño o usar un papel vegetal ( al volver a enrollar se os pegará y puede que se rompa).

Una vez estirado, poner el relleno y alisarlo con una espátula. Repartirlo generosamente por toda la plancha de bizcocho.

Enrollar con mucho cuidado de nuevo, de la misma manera que antes.

Cortar las puntas con un cuchillo de sierra y cubrirlo con papel vegetal a modo de caramelo. Meter a la nevera y refrigerar hasta el momento de servir.

Para presentarlo, espolvorear sobre él abundante azúcar glas y acabar decorando con un poco de relleno usando la manga pastelera con una boquilla bonita.

También podéis espolvorear un poco de cacao en polvo si os gusta!

Conservar en la nevera.

Do you like coffee?

Plan B! Siempre hay que tener uno en la cocina ( a veces, incluso C!).

Estos mini pastelitos iban destinados a ser un Swiss Roll de Café ( Brazo de gitano) pero como mis manazas no supieron enrollar el bizcocho sin romperlo, tuve que desistir de la idea y buscar una alternativa para la plancha de bizcocho que no se había roto.

Fui rápida, tal vez porque llevaba tiempo queriendo probar de nuevo el fondant, el cual se me resiste muchísimo, y pensé en hacer unos mini layer cakes para practicar una decoración que me tiene obsesionada: los volantes ( ruffles) - sueño con este pastel!

Como ya os he dicho antes, el fondant y yo no somos muy amigos. No sé si es por el "miedo escénico" o por la dificultad que conlleva, que no consigo dominarlo. En este caso, tenía muchas ganas de usarlo así que me esmeré todo lo que pude, pero creo que la materia prima que usé ( fondant hecho que ya llevaba un tiempo abierto) no fue la adecuada. Estaba demasiado seco y era muy frágil, se agrietaba rápidamente. La próxima vez usaré uno nuevo!

Las expertas veréis que los volantes no me han quedado nada bien, sin embargo quería mostraros las fotos. No todo queda siempre perfecto!! 

Véis las grietas?

Lo que sí me quedó casi perfecto fue el bizcocho: una genovesa de café deliciosa que tenéis que probar acompañada de un Bicherin si os chifla tanto el café como a mi!

Coffee Cakes

Fuente: @ Kokken

Ingredientes:

* Para la genovesa:

• 3 huevos L ( o 95gr) + 1 yema
• 80gr. de azúcar blanco
• 80gr. de harina blanca de todo uso
• 20gr. de mantequilla derretida
• 30ml. de leche templada
• 1 cucharadita de café instantáneo 

* Para el relleno:

• 200ml. de nata para montar, mínimo 35%MG muy fría
• 200gr. de queso mascarpone, a temperatura ambiente y batido
• 40gr. de azúcar glas
• 1 cucharada de café express templado

Preparación:

* La genovesa:

Precalentar el horno a 190º.

Poner los huevos junto con la yema y el azúcar en un bol resistente al calor. Poner un cazo de agua al fuego y esperar a que hierva. Bajar el fuego y poner el bol sobre el cazo. Ir batiendo los huevos y el azúcar hasta que éste se haya disuelto por completo ( comprobar con los dedos).

Retirar del fuego y batir la mezcla con la batidora de varillas o KA. Batir mucho, unos 6-7 minutos, hasta conseguir una mezcla de color amarillo claro y muy espesa. Estará lista cuando podáis dibujar un 8 con un cuchillo sin que desaparezca de la superfície.

Mientras, mezclar la mantequilla con la leche y la cucharadita de café. Remover bien hasta que el café se disuelva y reservar.

Retirar el bol de la KA y añadir la harina ( tamizada). Mezclar con una espátula, con movimientos envolventes y con cuidado de no "bajar" demasiado las yemas.

Por último, verter la mezcla de mantequilla, leche y café y seguir mezclando con la espátula. Costará un poco que se mezcle con la masa, paciencia.

Verter la masa en una plancha rectangular, podéis usar un molde de bizcochos rectangular o la bandeja del horno, ambos protegidos por una capa de papel vegetal. Alisar el bizcocho ( de 1 dedo de grosos) y darle un par de golpecitos sobre la encimera para deshacer burbujas que se hayan hecho en la masa.

Hornear a 190º durante unos 10-12 minutos.

Comprobar cocción, sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Si queréis que quede muy esponjoso o si váis a usar la plancha para hacer un brazo de gitano, espolvorear el bizcocho con un poco de azúcar y cubrirlo rápidamente ( aún caliente) con film transparente o un paño húmedo ( sobre todo, los bordes) y dejarlo enfriar completamente. Esto hará que se cree humedad y el bizcocho se mantenga elástico.

Si váis a hacer pastelitos, como yo, una vez la plancha esté fría, cortar círculos de bizcocho ( con moldes de galletas o aros de emplatado) y reservarlos.

* El relleno:

Batir la nata con las varillas o KA ( varillas puestas). Si es posible, meter antes el bol en la nevera para que se enfríe y la nata se monte mejor.

Mientras se monta la nata, batir el queso mascarpone con una cuchara y preparar un café espresso.

Una vez la nata esté casi montada, añadir el resto de ingredientes: queso, azúcar y café. Acabar de montar y retirar.

Usar para el relleno de las capas del pastel y para cubrirlo. Para ver cómo se hace, pinchar aquí.

Acabar de decorar el pastel como vosotras queráis. Con más relleno o con fondant como hice yo y darle vuestro toque particular.

Acompañarlos con el Bicherin, os encantará la combinación de cacao y café!

No os muestro cómo se hacen los volantes porque está claro que aún no he aprendido a hacerlos! En cuanto lo consiga, os lo haré saber con todo lujo de detalles!!!

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Nota: Este bizcocho es tan esponjoso que no es el ideal para hacer un pastel de capas, no tiene la consistencia/resistencia para manejarlo tranquilamente sin que se rompa. Sin embargo, es perfecto para un brazo de gitano, que era su función antes de que se me agrietara.

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