Os acordáis del lemon curd que preparé hace unos días? Pues aquí os muestro otro uso en forma de tarta en caso que los cupcakes no os hayan convencido!
Esta tarta es sencillísima aunque no rápida ya que se debe hacer por partes.
Está hecha a base de Masa Brisa ( que podéis comprar hecha en cualquier supermercado), Lemon Curd y Merengue.
El
lemon curd es recomendable hacerlo con antelación, ya que se puede conservar como si fuese una mermelada ( se puede pasteurizar los botes y así darle más "caducidad").
El merengue, sin embargo, debe hacerse mientras se hace la base de la tarta, para conservarlo bien fresco y montado.
Lemon Pie
Ingredientes:
- 1 lámina de Masa brisa
- 300-500gr. de lemon curd ( depende del grosor que queráis darle y lo grande que sea vuestro molde).
- 150gr. de claras de huevo a temperatura ambiente
- 220r. de azúcar blanco
- una pizca de sal
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de leche
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Preparar el molde y protegerlo con una lámina de papel vegetal ( cortarla redonda para que cubra la base del molde - no debe cubrir las paredes-) y engrasarlo ligeramente.
Desenrollar la masa brisa y extenderla, que quede lisa. Extenderla sobre el molde y recortar la masa sobrante. Tener en cuenta que la masa se encojerá un poco al cocinarse por lo que es mejor que sobresalga de las paredes del molde.
Con un tenedor, pinchar toda la base, para que al hornearse quede lisa y no se hinche.
Sobre la masa, extender una hoja de papel vegetal y poner sobre ella garbanzos o macarrones. Hacemos esto para dar peso y que la masa no suba.
Hornear a 180º unos 12 minutos. Retirar del horno, quitar los garbanzos y el papel con cuidado y pintar con un poco de huevo batido y leche para que brille. Meter de nuevo al horno y hornear unos 3-4 minutos más o hasta que se dore. Retirar y dejar enfriar.
Cuando la masa se haya enfriado, extender sobre ella el
lemon curd. Ser generosos. Alisar la superfície con la cuchara y hornear a 160º durante unos 15 minutos ( el
lemon curd se cuajará).
Una vez hecho, retirar del horno y dejar enfriar. Mientras, prepararemos el merengue.
Para hacer merengue es imprescindible que tanto el bol como las varillas estén muy limpias. Para asegurarme que lo están, me gusta pasar un papel mojado con zumo de limón alrededor de los utensilios, para eliminar cualquier resto de grasa que haya podido quedar.
Si en vuestras claras hay algún resto de yema, no os montará como debiera. Intentar separarlas con con cuidado y poco a poco. Mi recomendación es hacerlo siempre en un bol a parte y de una en una ir añadiéndolas al bol donde váis a montarlas. Así, en caso que un huevo se os rompa, no tendréis que desechar todas las claras, sino sólo una.
Dicho esto, vamos con el merengue.
Verter las claras en el bol de la batidora y batir a velocidad media durante unos segundos. Cuando las claras empiecen a espumar, echar sobre ellas una pizca de sal. Seguir batiendo y cuando ya parezcan montadas pero sin estar firmes del todo, ir vertiendo sobre ellas, sin dejar de batir, el azúcar. Seguir montando y veréis que está listo cuando tengáis unas claras de color blanco muy brillante y muy duras ( meter una cuchara y notaréis que cuesta cortarlas).
Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla grande y redonda ( o también podéis cortar la punta de una bolsa en forma recta) y aplicar el merengue poco a poco sobre el lemon curd.
Meter al horno y hornear hasta que lo veáis dorado.
Retirar y dejar enfriar por completo. Una vez fría, conservar en la nevera y servir fría.
