Yogur helado!!

Sigo de vacaciones pero mientras me relajo en la playa y tomo un poco el sol, que lo necesito, no dejo de pensar en lo duro que será volver a casa. 

Lo peor de las vacaciones es tener que volver a la rutina del trabajo, la casa y el inicio de la dieta. Qué depresión, necesitaré chocolate! 

Mi consejo: Dejar la dieta para luego, cuando ya tengáis asumida la vuelta! 

En mi caso, no debo demorarla demasiado, una semanita y ya está porque llevo mucho tiempo saltándomela! Pero intentaré no agobiarme, hay mucho tiempo por delante para ponernos al día y hacer sitio para las Navidades!

Chocolate Frozen Yogurt, con heladera

Fuente: Lakeland Magazine

Ingredientes:

- 25gr. de cacao en polvo desgrasado

- 100gr. de azúcar blanco

- 250ml de leche

- zumo de 1 naranja

- 450gr. de yogur griego natural

- 125ml. de nata

- 75gr. de chocolate negro a trocitos

Preparación:

Tamizar el cacao y mezclarlo con el azúcar. Verter un poquito de leche para hacer una pasta.

Verter el resto de la leche en un cazo y calentar. Justo cuando vaya a hervir, retirar del fuego y verter sobre la pasta de cacao y azúcar. Mezclar hasta deshacerlo todo. Dejar enfriar.

Una vez frío, añadir el zumo de naranja y mezclar de nuevo.

Añadir la nata y el yogur y mezclar bien. Meter a la nevera y dejar enfriar por completo, unas 3 horas.

Transcurrido el tiempo, verter la crema de chocolate en la heladera y programar siguiendo las instrucciones de la máquina. Unos minutos antes de que acabe el programa, añadir los chips de chocolate.

Guardar el helado en un molde de aluminio y cubrir con film transparente y congelar toda la noche. Queda un poco líquido, pero se endurecerá una vez congelado.

Tarta de queso esponjosa!!

La entrada de esta semana no iba a ser esta. En su lugar, debiera estar la foto de una Coca de Sant Joan casera que como véis, no he podido fotografiar! 

Como no me gusta dejaros una semana sin postre, os traigo uno de mis favoritos: Tarta de queso, pero esta vez, esponjosa!

Habéis intentado alguna vez preparar una tarta de queso como las que venden en los supermercados? Esa que está en la sección refrigerados? Que tiene un sabor muy suave a queso y una textura esponjosa y cremosa a la vez?

Pues si buscabais la receta, aquí la tenéis!!!

No es ninguna receta nueva, en realidad se trata de la receta de bizcocho japonés que ya conocéis. El secreto creo que está en encontrar el molde adecuado para él y una bandeja de horno profunda para el baño maría. 

Yo siempre lo hacía en un molde de aluminio desmontable ( que hay que proteger muy bien con papel de aluminio antes de poner al baño maría) y usaba la bandeja de horno más honda que tenía, pero no era suficiente. El agua sólo cubría unos 4 dedos de las paredes del molde y la textura del bizcocho no acababa de ser la correcta. Además, al ser el molde desmontable a veces me había encontrado que entraba un poco de agua dentro.

Para esta ocasión opté por usar una fuente o flanera de cristal Pyrex de tamaño grande que me cabía justa en la bandeja de horno, una que compré especial para esta ocasión. Es una bandeja standard, de acero inox bastante honda, unos 4 dedos.

En esta foto se observa muy bien hasta dónde llegó el agua, a la mitad del molde: es la parte más clara. La zona más tostadita corresponde a lo que creció la tarta y que no le tocaba el agua. 

El sabor es igual de bueno, sólo afecta a la textura: la parte de abajo es más cremosa y húmeda mientras que la parte superior es un pelín más seca pero más esponjosa. En mi tarta había para satisfacer a todos: era mitad/mitad!

Os dejo la receta!!

Tarta de queso esponjosa

Para un molde de 22cms. de diámetro

Ingredientes:

• 140g de azúcar blanco
• 6 claras de huevo
• 6 yemas de huevo
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 50g de mantequilla
• 250g de queso crema tipo Philadelphia. Yo usé Mascarpone.
• 100ml de leche
•  60g de harina para bizcochos ( también puede ser harina normal)
• 20g de almidón de maíz ( Maizena)
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 160°C y poner a hervir un cazo con agua para el baño maría.

Poner un cazo con agua al fuego y esperar a que hierva. En un bol, poner la mantequilla, cortada a dados, el queso y la leche. Poner este bol sobre el cazo y esperar a que se derrita tanto la mantequilla cono el queso. Remover de vez en cuando. 

Cuando se haya derretido todo, retirar el bol y apagar el fuego. Dejar que la mezcla se enfríe ( os aconsejo cambiar la mezcla de bol).

En cuanto se haya enfriado todo, verter la harina, las yemas de huevo, la maizena y la sal. Mezclar bien.

Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Poner las claras en el bol de la batidora y en cuanto empiecen a estar espumosas, añadir el cremor tártaro. Seguir montando y en cuanto empiecen a estar más espumosas, añadir el azúcar y continuar hasta que se formen picos. Las claras deben quedar muy duras.

Con mucho cuidado, con movimientos envolventes y con una espátula incorporar las claras a la crema de queso y yemas. Mezclar bien hasta que los ingredientes se integren.

Preparar el molde para la tarta de queso. Forrarlo por dentro con papel vegetal y dejar que el papel sobresalga del molde considerablemente para cuando el pastel suba. Para que se pegue el papel al molde, simplemente tenéis que engrasarlo un poco con mantequilla, veréis como no se desengancha.

Llenar la fuente o bandeja para el baño con agua hirviendo y meter al horno. Con cuidado, meter dentro de esta bandeja el molde con la masa. Ir con mucho cuidado de no quemaros ya que el agua estará hirviendo, usar guantes protectores!!

Hornear durante una hora y media más o menos. Veréis que cuando lleve unos 30-40 minutos horneándose, el pastel se dorará y para evitar que la parte superior se queme, os aconsejo cubrirla con papel de aluminio hasta que finalice la cocción. En este momento, si véis que ya se ha evaporado parte del agua, podéis añadir más, previamente calentada.

Transcurrido el tiempo, pinchar con un palillo para comprobar que está listo y apagar el horno. Dejar la tarta dentro y abrir un poquito la puerta. NO la saquéis la del horno hasta que se haya enfriado ( unas 2-3 horas).

Cuando esté fría, sacarla con cuidado, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera unas 6 horas, si podéis esperar!

Conservar tapada en la nevera, aguanta unos 5 días.

Tarta forrada con Fondant!!

Aquí está el que fue mi pequeño tesoro: la trata recubierta con fondant que preparé la semana pasada en el curso de Alba, en Galette!

Como os conté, para mi cumpleaños me autoregalé un curso para cubrir tartas con fondant. Era algo que quería hacer desde hace mucho tiempo ya que había hecho un par de intentos con fondant y la experiencia no había sido del todo satisfactoria.

Había buscado varios cursos pero ninguno de ellos me acabaron de convencer hasta que vi que Alba programó un monográfico en su pequeño atélier de Sentmenat y no me lo pensé dos veces! Creo que es importante aprender de tus referentes, de aquellos que te inspiran con su trabajo y si además se trata de una blogger de la familia, mucho mejor!! Tenemos que apoyarnos entre nosotras!!!

Otro de los motivos por los que había pospuesto el curso es por la relación amor-odio entre el fondant y yo. Por un lado, me impresionan y me encantan las tartas recubiertas de esta pasta con formas, colores y motivos de lo más reales ( en mi carpeta de Pinterest lo podéis ver) y por otro, me parece una pérdida de tiempo enorme usar fondant ya que a la mayoría de comensales no les gusta y lo descartan cuando se comen la tarta. Esto, sumado al tiempo que lleva preparar una tarta como la de las fotos, me desincentivan totalmente a la hora de practicar.

Pero por suerte, Alba programó un curso y me apunté y tengo que admitir que el fondant me ha cautivado! Quiero más!!!

El curso fue muy divertido y entretenido. Empezamos a las 10h de la mañana, después de charlar un poquito, y acabamos a las 18:30h!!! Éramos sólo 3 alumnas, lo que es de agradecer ya que Alba pudo estar por nosotras y nos ayudó muchísimo el trato tan cercano y personalizado!

Empezamos con unas nociones básicas de teoría y continuamos preparando una ganache, abajo os dejo la receta. A continuación, partimos el bizcocho y lo embadurnamos con almíbar ( misma cantidad de agua que de azúcar junto con unas gotitas de aroma de vainilla o un chorrito de licor, todo hervido y rebajado). Lo rellenamos de ganache y cubrimos siguiendo una técnica para dejar la tarta perfectamente lisa.

Lástima que no tengo fotos del paso a paso, estaba demasiado atenta y concentrada en conseguir forrar mi pastel de la forma más perfecta posible. El bizcocho quedó precioso, como este! Lo dejamos reposar unas 3 horitas mientras Alba nos enseñaba a hacer flores con pasta de goma ( no fondant). Finalmente, forramos la tarta con fondant, alisamos y decoramos con las flores que habíamos preparado.  

Más adelante, cuándo haya perfeccionado la técnica y practicado un poco, a ver si puedo haceros un paso a paso fotográfico con más detalles. Mientras tanto, podéis ver el que preparó Alba para la revista My lovely Food comprando la revista en cualquier kiosko o aquí.

Al menos, con el permiso de Alba, os dejo las recetas del bizcocho y la ganache que utilizamos junto con la lista de instrumentos que precisaréis si queréis hacer una tarta cubierta con fondant.

Instrumentos imprescindibles:

• Molde para bizcochos de 18cms.
• Superfície giratoria ( yo siempre uso una de madera de Ikea!)
• Cuchillo de sierra grande ( para partir el bizcocho)
• Pincel de silicona para esparcir el almíbar
• 2 soportes para tartas de cartón de 18cms. 
• Scraper ( paleta para esparcir e igualar la ganache)
• Espátula pequeña
• Superfície antiadherente para estirar el fondant ( esto de Ikea nos fue de perlas!)
• Rodillo grande de madera o de silicona para fondant
• Paleta alisadora de fondant
• Papel de acetato para ayudar a alisar
• Cuchillo pequeño afilado
• Cintas, tijeras... para decorar.

( todos los ingredientes e instrumentos los podéis encontrar aquí)

Receta de bizcocho 4 cuartos

Ganache de chocolate 

Ingredientes:

• 450gr. de chocolate para repostería ( 70% de cacao)
• 225gr. de nata para montar ( 35% de materia grasa)

Preparación:

Partir el chocolate a trocitos pequeños en un bol mediano.

Mientras, calentar la nata en un bol y justo cuando arranque a hervir, retirarla del fuego. Verter la nata sobre el chocolate y dejarla reposar unos segundos ( más tiempo si es invierno) para que el chocolate coja temperatura y se empiece a deshacer.

Trancurrido el tiempo, mezclar ambos ingredientes con una espátula, de dentro hacia afuera, hasta que el chocolate se haya deshecho por completo. Veréis que toma un color negro brillante. Dejar enfriar en la nevera unas 4 horas para que coja cuerpo y se haga una crema fácil de manipular.

El fondant que usamos era de la marca Satin Ice y quiero hacer especial incapié en que está buenísimo!! Además tiene un aroma a vainilla que recuerda a nubes! De verdad, os aconsejo que lo probéis ya que es mucho más flexible que otras marcas como Regalice y tiene muy buen sabor.

Espero que os haya gustado y a quienes vivan por aquí, os recomiendo que visitéis Galette, os encantará!

Tarta Pavlova con cerezas para celebrar mis 33!!!

Una tarta clásica, delicada, sencilla y diferente para mi 33 cumpleaños:

Ayer fue un día genial, a pesar de cumplir 33 que, si os digo la verdad, me da igual!!!! Hice bien de cogerme el día libre y disfrutarlo a mi manera: Por la mañana sesión de tunning en la peluquería, seguida de sesión de fotos para el blog. A continuación, comida en casa con mi hermana para enlazarla con tarde de compras, síiiiii! Al llegar a casa, regalitos de David ( tot m'encanta!!!!!) y soplar las velas del especial ramo de flores que me trajo y para cenar... Japonés en el Dos Palillos!!! Fue  espectacular!!!

Así es normal que no me importe cumplir años, verdad? Y lo mejor es que me he reservado un autoregalo para mañana: un curso de pasteles con fondant en Galette!!!! Ya os contaré!

Para la tarta de mi cumpleaños escogí un postre que se identificara un poco conmigo y que se hiciera con algunos de mis ingredientes preferidos: queso, chocolate y cerezas y que además, no me obligara a quedarme todo el día en la cocina!

Las tartas Pavlovas me tienen totalmente enamorada. Me parecen tan sencillas y bonitas!!! Además transmiten tanta delicadeza, al mirarlas, partirlas o comerlas, que me parecen muy especiales!

Aunque pueda parecer difícil, no lo es! Simplemente hay que seguir las instrucciones y tratar la tarta con muchísima delicadeza, manipulándola sólo lo estrictamente necesario.

Consejos: prepararla la noche anterior ya que el merengue necesita 1 1/2 horas de horneado y un mínimo de 4-6 horas de enfríado. Yo la hice mientras cenábamos el miércoles y al pasar el tiempo de horno, lo apagué y entreabrí la puerta para que se enfriara. Justo antes de irme a dormir ( había pasado 1 o 2 horas), cerré la puerta del horno dejando el merengue dentro. En todo este tiempo, no toqué la tarta!!

A la mañana siguiente, preparé el relleno, que me llevó unos 10 minutos únicamente.

Tarta Pavlova con relleno de nata y mascarpone al cacao, cerezas y coulis de fresa

1. El merengue

Ingredientes:

- 5 claras de huevo M

- un chorrito de zumo de limón

- 275gr. de azúcar blanco ( podéis sustituir un par de cucharadas por azúcar vainilla)

- 2 cucharaditas de maizena

- 1 cucharadita de vinagre blanco

- 1/4 cucharadita de cremor tártaro ( opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 170º.

Preparar una bandeja de horno y una hoja de papel vegetal. Con un lápiz dibujar un círculo de unos 15 cms. de diámeto ( usar un bol como modelo) y darle la vuelta al papel para que el lápiz no toque con el merengue. Reservar.

Batir las claras junto con el limón ( para eliminar trazos de grasa) y darle velocidad fuerte. Cuando empiecen a espumar, añadir el cremor tártaro sin dejar de batir.

Una vez las claras estén medio montadas, no duras pero sí blancas y muy espumosas, ir añadiendo el azúcar a cucharadas, sin dejar de batir. Una vez incorporado todo el azúcar, veréis que las claras toman un color más blanco y empiezan a endurecerse. Continuar batiendo unos 5 minutos más. 

Para comprobar que están listas, meter una cucharita en el bol y si cuesta coger claras porque están muy duras, están listas. Si la cucharita entra fácilmente, continuar batiendo.

Parar las varillas y añadir el vinagre y la maizena. Mezclar con una espátula de manera manual.

Verter parte del merengue sobre el círculo de papel vegetal. Dibujar la base dándole un grosor de 1 dedo, como véis en la foto del corte. Alisar.

Para darle la forma de bol, coger cucharadas de merengue y ponerlas, tal cual caigan, alrededor del círculo. Una vez acabado, coger una cuchara del revés y empezar a darle forma subiéndo las paredes del bol y juntándo la base con los laterales. 

Si queréis, podéis darle forma a los lados del bol con una espátula pero lo bonito es no tocarla demasiado, que quede natural y artística!

Bajar la temperatura del horno a 100º y hornear 1 1/2 horas. No abrir el horno hasta transcurrida la hora.

Apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar la pavlova dentro. Una vez fría, cerrar el horno.

2. El Coulis de fresas

Ingredientes:

- 5 fresas partidas a trocitos
- 2 cucharadas de azúcar vainillada

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego medio. Dejar que hierva unos 10 minutos, aplastando y removiendo las fresas de vez en cuando. Dejar enfriar y reservar.

3. La crema de nata, mascarpone y cacao

Ingredientes:

- 250ml. de nata para montar ( muy fría)

- 250gr. de queso mascarpone 

- 65gr. de azúcar glas

- 1 cucharadita de aroma de vainilla

- 20gr. de cacao en polvo sin azúcar

- Cerezas para decorar

Preparación:

Montar la nata y una vez casi montada, añadir el azúcar, el queso y la vainilla. Acabar de montar y por último añadir el cacao.

Mezclar bien para que se integre y reservar en la nevera hasta el momento de usarla.

Para montar la Pavlova, sólo tenéis que rellenarla con la crema de mascarpone y nata y decorarla con cerezas lavadas y secas. Por último, verter sobre ella cucharaditas de coulis de fresa y dejarlo caer por los lados para darle un toque de color al merengue.

Comer en poco tiempo y conservar en la nevera ( por la crema).

Con esta receta, aprovecho para participar en el concurso de Cerezas del Jerte que organiza Cocinando Sabores, a ver si me llevo las cajitas de cerezas que sortean!!!

Por último, quería agradecer a todos los que me felicitastéis ayer por facebook y a la gente de Pyrex por el regalo sorpresa que me llegó de su parte: un fuente 4IN1 Plus con unos bombones deliciosos!!

Muchísimas gracias de nuevo!!!!