Mi Mona de pascua!!

Este año sí!!! Este año si que me he atrevido a hacer la mona de pascua y este ha sido el resultado:

Como podréis observar, es de chocolate!!! Toda de chocolate!!

Es un Layer cake hecho con 2 genovesas. Me gustan las genovesas para este tipo de pasteles porque quedan esponjosas y son lo suficientemente resistentes para manipularlas. Me encantaría poder usar un Angel Food en su defecto, pero creo que este es demasiado delicado para trabajarlo, aunque lo intentaré en cuanto me compre el molde adecuado (este).

El relleno es una ganache de chocolate montada y la decoración la hice con una buttercream de chocolate y nutella deliciosa!! Casi no sabe a mantequilla!! ( bien para mi porque no me gusta la buttercream, vuelvo a repetir).

El montaje y decoración requieren paciencia aunque no es nada complicado si tenéis los utensilios adecuados. Para hacer este pastel necesitaréis:


Espátula, Superfície giratoria y boquilla 47 de Wilton

La superfície giratoria que usé es la de la foto, es de Ikea  (Snudda) y sólo cuesta 5€. Es un poco grande pero útil y barato! En tiendas especializadas podréis encontrar unos más profesionales pero si queréis probar cómo funciona y cómo se os da esto de decorar pasteles de capas, con este podrés empezar!

Layer cake de Chocolate

* Bizcocho - Genovesa de chocolate y vainilla 

( hornear 2 : una de cada sabor en un molde redondo de 18cms. aprox.).

Ingredientes:

• 120gr. de azúcar blanco
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 120gr. de harina de todo uso
• 3 huevos medianos a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 pellizco de sal
• 20gr. de cacao en polvo para la versión de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde.

En el bol de la batidora, batir los huevos junto con el azúcar normal y el vainillado durante unos 10-12 minutos. Cuando casi hayan transcurrido los 10 minutos, añadir el extracto de vainilla y continuar batiendo.

Por otro lado, mezclar la harina junto con la sal y reservar. ( Añadir el cacao en polvo a esta mezcla para el de chocolate).

Añadir la harina a la crema de huevos y mezclarla con cuidado y lentamente. No mezcar en exceso, sólo lo justo para que se incorpore.

Verter la mezcla en el molde, previamente engrasado, y hornear durante unos 20 -25 minutos a 160º si usáis ventilador o a 180º si usáis calor arriba y abajo.

Pinchar para comprobar que está hecho y retirar del horno. Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos y transcurridos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Consejos:

* Una vez frío, envolver el bizcocho en papel film y congelar 30 minutos antes de partir por la mitad para hacer las partes.

* Preparar un sirope simple ( 150gr. de azúcar y 177ml. de agua - hervir el agua junto con el azúcar en un cazo hasta que se disuelva el azúcar. Verter en un bol y dejar enfriar por completo antes de usar) para "emborrachar" cada una de las capas de bizcocho. Así os quedará mucho más esponjoso!

Relleno - Ganache de chocolate con leche montada

Ingredientes:

• 450ml. de nata para montar, mínimo 35% de MG.
• 200gr. de chocolate con leche

Preparación:

Partir el chocolate en trocitos pequeños y poner en un bol mediano.

Calentar la nata en un cazo y retirar justo cuando empiece a hervir. Verterla sobre el chocolate y remover con una espátula con cuidado para que se deshaga. Os recomiendo que lo hagáis en 3 veces y con cuidado.

Verter la mezcla en un recipiente hermético que podáis tapar y napar la crema ( poner un papel film en la superfície, tocando la crema para que no se forme una costra en cuanto se enfríe).

Meter a la nevera y dejar enfriar unas 6 horas como mínimo para que se pueda montar. Lo mejor es hacer esta parte con antelación, la noche anterior.

Transcurrido el tiempo, montar y listo!

Decoración - Buttercream de chocolate y nutella

Fuente: Sweetapolita

Ingredientes:

•  227gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 190gr. de azúcar glas
• 1 cucharada de leche ( opcional).
• 125gr. de chocolate negro
• 100gr. de nutella a temperatura ambiente

Preparación:

Poner la mantequilla en el bol y batir durante unos 5 minutos, bajando la mantequilla de las paredes del bol de vez en cuando.

Añadir el azúcar glas y seguir batiendo unos 5 minutos más.

Mientras se bate la mantequilla, deshacer el chocolate junto con un poco de agua en el micro, a 600W en períodos de pocos segundos para vigilar que no se queme. Remover para deshacerlo bien y reservar. Dejar enfriar un poco.

Una vez frío el chocolate deshecho, añadir a la mezcla de mantequilla junto con la nutella y batir bien. Si os queda poco consistente, añadir un poco más de azúcar glas y si no, un poco de leche.

Lista para usar.

Para hacer el montaje del pastel de capas, os dejo el link a un vídeo para que os hagáis una idea de cómo se hace. Es mucho más útil verlo que leerlo!

Boquilla 47 de Wilton

Por lo que respecta a hacer el trenzado, seguí un tutorial fotográfico que hizo Mirasens de Las recetitas de Mirasens hace unos días. Lo tiene tan bien fotodocumentado, que mejor pincháis y visitáis su post y aprovechar a chafardear un poquito que Mirasens es una artista!!!

Feliz semana!!!