Sencillo, fácil de preparar, delicado, de sabor suave y con textura muy esponjosa. Así es este Sponge Cake... una esponja deliciosa!
Lo he encontrado en el nuevo número de la revista de Donna Hay. Este mes ha preparado un monográfico de bizcochos esponjosos. Este es el primero, el más básico. No puedo esperar a probar el siguiente!
Este fin de semana me apetecía tarta. Tenía pensado preparar una tarta de varios pisos, tipo pastel de boda, pero en una versión sencilla y un poco campestre. Creía que tenía los moldes para ello, pero no he encontrado el pequeño, así que no he podido hacerla. No os pasa que guardáis tan bien las cosas que luego no las encontráis? A mi me pasa constantemente!
En su lugar y, viendo la buena pinta de los bizcochos de la revista de este mes, he preparado otra tarta con un relleno que seguro os va a encantar: mousse de crema pastelera!
La idea la cogí del programa Cuines de TV3 y pensé que podría ser perfectamente un relleno para tartas delicioso! Si os gusta la crema pastelera y queréis darle un toque más esponjoso y suave, tenéis que probarla! Sólo un detalle: necesita reposo de 12 a 24 horas, así que tener la precaución de prepararla la noche o día anterior.
Como veréis, la preparación del bizcocho es muy similar al de una Genovesa. La clave, como siempre, está en batir muy bien los huevos junto con el azúcar. Para ello, os recomiendo usar las varillas eléctricas ( tener a mano una silla porque os cansaréis de estar de pie) o la Thermomix, Kitchen Aid o similar en caso que la tengáis.
Si os decidís a preparar este bizcocho tener en cuenta que NO es el adecuado para una tarta de fondant. Es tan delicado que se os rompería fácilmente y no podríais manipularlo adecuadamente. Si por el contrario, queréis hacer una tarta de varios pisos, os recomiendo que horneéis cada capa en un molde por separado. El bizcocho es tan esponjoso que cuesta mucho partirlo y se deforma fácilmente.
Yo quería algo un poco rústico, por lo que no me importó que las capas no quedaran muy igualadas.
Tarta Esponjosa con Mousse de Crema Pastelera
Fuente: Donna Hay Magazine y Cuines
Empezaremos por el relleno.
* La Mousse de Crema Pastelera
Ingredientes:
- 500ml. de nata para montar ( 35% de materia grasa)
- 6 yemas de huevo
- 100gr. de azúcar blanco
- 1 ramita de canela
- la piel de 1 limón
Preparación:
Calentar en un cazo mediano la nata junto con el limón y la canela. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego rápidamente. Dejar templar.
En otro bol, batir las yemas de huevo junto con el azúcar con las varillas eléctricas o manualmente. No es necesario que queden muy esponjosas, lo justo para que el azúcar se integre con las yemas.
Volver el cazo al fuego, medio, y añadir la crema de yemas y azúcar. Sin dejar de remover, calentar la mezcla hasta que espese un poco. Justo cuando empiece a burbujear, retirar del fuego y continuar batiendo un poco más.
Si calentáis demasiado la crema, se os puede cortar.
Verter la crema en un tupper hermético, colándola previamente, y dejar que se temple. Una vez fría, meter a la nevera dejándola entre 12 y 24 horas.
El día de preparar la tarta, justo cuando el bizcocho esté frío y partido, sacar la crema de la nevera y proceder a montarla, como si se tratara de nata. Cuando empiece a endurecerse, dejar de batir. Lista.
Conservar siempre en la nevera!
* El bizcocho esponjoso
Ingredientes:
- 4 huevos
- 110gr. de azúcar blanco
- 100gr. de harina de todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura
- una cucharadita de extracto de vainilla
- 75gr. de mantequilla derretida y templada
Preparación:
Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde escogido. Os recomiendo que lo forréis tanto la base como los laterales con papel vegetal.
En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar hasta que la crema sea el doble o triple en volumen y muy blanca y cremosa: unos 12-14 minutos. Si usáis Thermomix, con la mariposa puesta, batir 12 minutos, velocidad 4.
Mientras se baten los huevos, tamizar 3 veces la harina y la levadura. Así evitaremos grumos en la masa final.
Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
Una vez los huevos estén listos, apagar todas las máquinas ( Kitchen Aid, varillas o Thermomix) y continuar el proceso manualmente con una cuchara metálica ( es más ligera que las de madera y ayuda a que la mezcla no pierda cuerpo y esponjosidad). Si usáis Thermomix, verter la crema en otro bol para poder trabajar bien.
Añadir la mitad de la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes con la cuchara. Repetir el proceso con la otra mitad y por último con la mantequilla. Tenéis que tratar la crema de huevos como un merengue, con muuucho cuidado de no bajarlo.
Verter la masa en el molde, alisar con cuidado la superfície con el reverso de la cuchara y hornear a 170º unos 15 minutos o hasta que al pinchar el palillo salga limpio.
Dejar enfriar un poco en el molde y con cuidado desmoldar y ponerlo en una rejilla protegida con papel vegetal para que el bizcocho no se pegue a ella.
Para evitar que el bizcocho se reseque y endurezca mientras se enfría, cubrirlo con un paño fino de algodón hasta que esté frío por completo.
Si queréis rellenarlo, con un cuchillo de sierra grande, cortar 2 capas y separarlas con cuidado. Rellenarlo con la mousse de crema pastelera, montar y espolvorear un poco de azúcar glas por encima.
Conservar en la nevera ( por la crema). Si no va relleno, conservar en un lugar fresco y seco siempre bien cubierto, podéis envolverlo en film transparente, os aguantará esponjoso unos 3-4 días.
