My cute little gingerbread men!!!

Lo prometido es deuda!! 

Aquí os traigo la receta de las galletas de jengibre que vistéis en el post del pastel de queso de jengibre y especias del domingo pasado, que vuelvo a repetir que me encanta!!!

Antes de todo tengo que decir que estas galletas me han sorprendido doblemente. Por un lado, me ha sorprendido el olor de uno de sus ingredientes: la melaza ( molasses). Aquí no es algo muy común, de hecho es difícil de encontrar ( yo la compré en la tienda de Ingrid, My Lovely Food Shop, que tiene de todo y es súper rápida en enviar los pedidos!) y tiene un aroma tan fuerte que hasta puede resultar desagradable ( es lo que me pasó a mi). Por otro lado, una vez hechas, el sabor no tiene nada que ver con el aroma de la masa. Sorprendentemente para mi, están buenas! Así que si os decidís a hacerlas y el olor de la melaza os echa para atrás, esperar a probarlas para decidir si os gustan o no.

Las galletas de jengibre son un dulce muy típico de los países anglosajones y las galletas en forma de hombrecillos suelen ser algo imprescindible en Navidad. Aunque no soy muy de especias,  este año he querido prepararlos ya que los encuentro una monada!

Galletas de Jengibre y Melaza

Fuente: Martha Stewart

Ingredientes:

• 900 gr. de harina de todo uso
• 237 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico ( me olvidé de ponerlo!)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 4 cucharaditas de jengibre
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 1/2 cucharaditas de clavo recién molido
• 4 cucharaditas de canela en polvo molida
• 225 gr. de mantequilla blanda ( sacarla unos 30-60 minutos antes de la nevera para que se ablande).
• 2 huevos grandes.
• 60gr. de melaza ( la receta original dice 1 1/2 tazas. Como no sabía exactamente a cuánto equivalía lo puse a ojo y probando el resultado, me parece la cantidad correcta).

Preparación:

Hacer las galletas la noche anterior para que la masa pueda reposar en la nevera.

En un bol grande, mezclar la harina con la sal, el bicarbonato y las especias. Reservar.

En otro bol más grande, batir la mantequilla sola unos 3-4 minutos hasta que os quede cremosa. Después, incorporarle el azúcar y seguir batiendo hasta que esté incorporado. Sin dejar de batir, añadir el primer huevo, mezclar y una vez se haya integrado, añadir el segundo. Cuando los huevos formen parte de la masa, verter la melaza e inmediatamente después de mezclarla un poco, incorporar en forma de lluvia la mezcla de harina y especias y seguir batiendo. Amasar con las manos en caso que sea necesario e incluso sacar la masa del bol y amasar sobre una superficie enharinada. Dividir la masa en 3 partes, hacer una bola con cada una de ellas y envolverlas en film transparente. Meterlas a la nevera y dejar reposar toda la noche o como mínimo unas 3 horas.

En el momento en que queráis hornear las galletas, sacar la masa de la nevera y dejar que coja un poco de temperatura para que la podáis alisar con el rodillo. Sobre una superficie enharinada, alisar y dar forma a las galletas con ayuda de los cortadores. Poner las galletas sobre una bandeja ( no la del horno) forrada con papel vegetal, cubrirlas con film y meter al congelador unos 15 - 30 minutos.

Precalentar el horno a 200º, sacar las galletas del congelador y traspasarlas junto con el papel vetegal a la bandeja del horno. Retirar el film transparente y hornear a 180º grados durante unos 8 -10 minutos.

Cuando se hayan dorado, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ( se endurecerán). Tienen que estar totalmente frías para decorar.

Decoración: Royal Icing


Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• Azúcar glas ( yo usé unas 5 o 6 cucharadas, depende de la consistencia que necesitéis darle)
• Colorante en gel o líquido del color que queráis
• Un par de gotas de zumo de limón recién exprimido

Preparación:

Poner un cazo al fuego con agua ( no mucha). Verter la clara en un bol resistente al calor.

Cuando el agua hierva, poner el bol sobre el cazo ( al baño maría) y con unas varillas batir la clara de huevo hasta que esté espumosa ( no tiene que quedar montada, sólo espumosa).

Retirar del fuego y añadir el azúcar glas. Mezclar y añadir las gotas de zumo de limón. Una vez tengáis la consistencia deseada, yo la hice espesa, separar en varios bols ( depende de los colores que queráis usar), colorear el icing y listo! Ponerlo en una manga pastelera ( o bolsa de plástico en su defecto) con una boquilla fina ( Nº 0 o 1) y aplicar sobre las galletas haciendo el dibujo que más os guste!

Dejar enfriar en una superficie plana hasta que se seque del todo.

Getting ready for Christmas!!

Poco a poco los blogs se van llenado de propuestas Navideñas y yo no quería quedarme atrás!!

La verdad es que llevo un tiempo recopilando ideas y tenía tantas ganas de prepararlas que no he podido esperar más!

Para empezar he escogido un postre no especialmente navideño y os aseguro que ha sido un gran descubrimiento:

Sé que queda mal que yo lo diga pero creo que este es el mejor Cheesecake que he preparado nunca. Es cremoso, pero no en exceso, suave y con un sabor a especias delicioso. Además, las galletas de la base, Speculatius, le dan un sabor a canela muy especial. Creo que este cheesecake es el postre ideal para preparar las fiestas!

La inspiración me ha venido de la web de Martha Stewart, tiene tantas ideas geniales!! Tengo una lista bastante larga de galletas, pasteles, etc... para preparar. No sé si llegaré a tiempo a hacerlas todas antes de Navidades!

He hecho algunas modificaciones respecto a la receta original, os lo iré indicando en la receta.

Gingerbread Cheesecake

Fuente: Martha Stewart

Ingredientes:

* Para la base de galletas:

• Unas 20-30 galletas. La receta original dice usar galletas de jengibre pero como no las tenía, opté por poner galletas de Speculoos que me chiflan!
• 60 gr. de mantequilla o margarina.
• 70gr. de azúcar blanco (yo no puse porque las galletas Speculoos ya llevan mucho azúcar y no creí necesario añadir más).

* Para el relleno:

• 900gr. de queso fresco tipo Philadelphia ( yo usé la versión "light").
• 270gr. de azúcar blanco.
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 60gr. de melaza ( la compré en My Lovely food Shop - en 2 días la tenía en casa!). Yo no la puse porque tiene un olor tan fuerte que preferí no añadirla.
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadita de jengibre en polvo ( en los supermercados).
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de clavo recién molido ( tampoco lo puse).
• 1 cucharada de ralladura de limón ( la receta dice 1/2 cucharadita sólo).
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

Sacar el queso fresco y los huevos de la nevera, unos 30 minutos antes, para que cojan un poco de temperatura.

Mientras, podéis ir preparando la base de galletas.

Tenéis que preparar el molde del cheesecake, que sea desmontable preferiblemente, y engrasarlo. Yo uso un spray de Wilton que también le compré a Ingrid ya que es muy práctico y cómodo de usar. Si no lo tenéis, engrasar el molde con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Darle unos golpecitos para que quede cubierto de harina ( poquita harina) y así os será más fácil de desmoldar.

Deshacer la mantequilla en el micro a temperatura media ( 600W). Mientras, picar las galletas con una picadora hasta que queden bien pequeñitas. Yo siempre lo hago a mano. Meto las galletas en una bolsa de plástico y con el rodillo de galletas le doy golpes hasta dejarlas bien picaditas. Es un buen desestresante!

Poner las galletas en un bol y añadirles la mantequilla y el azúcar ( si queréis incorporarlo). Con una espátula, mezclar bien y poner esta masa de galletas en el la base del molde. Apretar bien y meter a la nevera mientras preparáis el relleno.

Poner en un bol grande el queso fresco y batir durante unos 2 minutos con las varillas. Bajar el queso de los laterales del bol con la espátula y sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar y continuar mezclando hasta que esté bien integrado en el queso. Añadir también la vainilla y mezclar.

Bajar la velocidad de las varillas e incorporar los huevos, de uno en uno, no incorporar el siguiente huevo hasta que no esté el anterior bien integrado. Ir bajando la masa con la espátula.

Finalmente, añadir las especias ( canela, jengibre, nuez moscada y el clavo), la melaza ( en caso que la queráis añadir) y la ralladura de limón. Mezclar un poquito y listo!

Este cheesecake se hornea al baño maría por lo que tendréis que poner agua caliente ( no hace falta que esté hirviendo) en la bandeja de horno. Introducirla en el horno para que no pierda temperatura.

Forrar el molde con papel de aluminio para evitar que le entre agua mientras se esté horneando. Verter en el molde la masa y hornear durante unos 60- 70 minutos. Si véis que se os dora demasiado por la parte superior, cubrirlo con un poco de papel de alumino.

Una vez hecho, este cheesecake tiene que quedar cremoso, apagar el horno y dejar que se enfríe con la puerta entreabierta.

Una vez frío, sacar del horno y meter a la nevera. Dejar reposar durante al menos 8 horas pero mejor dejarlo toda la noche para que tome consistencia.

Las galletas que adornan el cheesecake son de jengibre. Las hice mientras preparaba el cheescake. La receta os la pondré dentro de poco!!

Espirales de Nutella!!

Menuda la fuerza con la que ha entrado el otoño en Barcelona! Llevamos dos semanas de lluvias y parece que por el momento no va a parar.

Por suerte para mi, ayer por la mañana las lluvias nos dieron una tregua, corta, y pude aprovechar a sacar unas fotos, más o menos decentes, de las galletas que tenía recién horneadas:

Por mucho que lo intente, entre semana me es imposible preparar nada y durante el fin de semana sólo tengo tiempo de hacer un postre, no muy elaborado! Me da mucha rabia no poder actualizar más a menudo, pero no sé cómo hacerlo! A ver si puedo coger algún día del puente de Diciembre y puedo meterme en la cocina. Tengo muchas ideas y recetas pendientes de preparar y no quiero que lleguen las Navidades sin haberlas hecho! Estoy recopilando unas cuantas propuestas navideñas que me gustaría mostraros para daros ideas, más aún si es posible!

Estas galletas, además de ser muy fáciles de preparar son ADICTIVAS!!! Os lo digo con conocimiento de causa ( acabo de cerrar el tupper porque no puedo dejar de comerlas!).

La idea es muy sencilla y la podéis adaptar a cualquier receta de galletas de mantequilla. Yo os propongo una masa nueva pero podéis usar vuestra receta de galletas preferida!

Espirales de Nutella
Fuente: Velocidad cuchara

Ingredientes:

• 240gr. de mantequilla a temperatura ambiente (importantísimo)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 240gr. de azúcar glas
• 1 clara de huevo (a temperatura ambiente)
• 400gr. de harina tamizada junto con la Maizena y sal
• 50gr. de Maizena
• 1 cucharadita de sal

Preparación en TH:

( Se puede preparar con antelación - recomendable hacerlo la noche anterior).

* En el vaso de la TH bate la mantequilla durante 1 minuto en velocidad 3. Al terminar, baja con la espátula los restos de la paredes y bate de nuevo 1 minuto en velocidad 3. Debe quedar una textura tipo pomada.

* Programa la máquina en velocidad 1 sin programar tiempo y ve incorporando el azúcar glass a cucharadas. Tarda un poco en integrarse (unos 2 minutos más o menos). Cuando lo haga, vuelve a subir a velocidad 3 y bate durante aproximadamente 1 1/2 minutos.

 * Añade la esencia de vainilla y la clara de huevo y bate 1 minuto en velocidad 1 hasta que esté integrado. Si queda algo en las paredes, bájalo con la ayuda de la espátula y vuelve a mezclar.

* Programa velocidad 3 sin tiempo y añade poco a poco la harina tamizada con la maizena a través del bocal, sin parar la máquina.

* Si es necesario, programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga para amasar.

* Pasado el tiempo, retirar del vaso y colocar sobre unas superficie enharinada. Amasar un poco y hacer un par de bolas. Cubrir con film transparente y meter a la nevera para que endurezca.

Preparación modo tradicional:

En un bol grande, batir la mantequilla hasta que consegáis un textura tipo pomada ( de 3 a 5 minutos)

Añadir poco a poco, en forma de lluvia el azúcar glass y batir hasta que se integre completamente.

A continuación, añair la esencia de vainilla y la clara de huevo y batir un poco más hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Bajar la masa de las paredes, en caso que sea necesrio, con un a espátula y seguir batiendo.

Por último, añadir la harina tamizada junto con la Maizena y la sal y amasar. Segurament tendréis que hacerlo con las manos obre una superficie enharinada hasta conseguir una masa uniforme y no pegajosa.

Hacer una bola y envolver en papel film. Meter a la nevera a refrigerar. 

Nota: Yo preparé la masa la noche anterior pero si no tenéis tiempo, podéis hacer el montaje de las espirales nada más acabar la masa y refrigerar después aunque yo os recomiendo hacer la masa, refrigerar un poco y montar las galletas.

Montaje de las galletas:

Para formar la espiral, primero tenéis que extender la masa en forma de rectángulo. La masa debe quedar fina ( menos de 1cm de grosor) y una vez extendida, con la ayuda de una espátula, extender generosas cucharadas de nutella sobre toda la masa. Cubrirla por complento asegurándoos que queda bien extendida. A continuación, enrollar la masa y envolver en papel film. Meter a la nevera y dejar refrigerar mínimo unas 3 horas.

Pasado el tiempo, precalentar el horno a 200º, sacar la masa de la nevera y cortarlas galletas ( como si de lonchas se tratara). Colocar las galletas en la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal y hornear a 180º durante unos 10 minutos o hasta que las galletas cojan color. Retirar del horno ( si las tocáis estarán blandas) y enseguida pasarlas a una rejilla para que se enfríen y endurezcan.

Comer de inmediato!! No os podréis resistir!!!!!

Se conservan perfectamente unos 3 días en un bote hermético o tupper aunque ya os digo yo... que no os durarán!

Disfrutarlas!

Unas galletas de chocolate para mi AIG!!!

Mi AIG ha llegado!!! Hace unos días mi vecina me entregó una caja enorme que me habían traído de correos. Al principio no caí en que podría ser el AIG, creí que era alguna compra pendiente de entrega pero no había comprado nada! En cuanto lo abrí, me emocioné: menudas cosas tan bonitas!!! Mirad:

No creéis que ha acertado por completo? Ni yo misma lo hubiera hecho mejor! Me han encantado los cubiertos con cupcakes y el mini contenedor en forma de cupcake, es una monada!!! Muchísimas gracias a Tiene de Con lo que hay en la cocina por sus detalles!! Os invito a que paséis por su blog, prepara cosas buenísimas!!

Para agradecerle a Tiene su detalle, he preparado unas galletitas de chocolate a las que es imposible resistirse! Menudo aroma que sale del horno, es una tentación!!!

Es la primera receta que preparo de Smitten Kitchen, por fin!!! No será la última, lo prometo!

Brownie Cookies
Fuente: Smitten Kitchen

Ingredientes:

• 330gr. de harina de todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• 225gr. de mantequilla blanda
• 340gr. de azúcar blanco
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 75gr. de cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

En un bol, mezclar la harina, la sal y la levadura y reservar.

En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y el caco en polvo. Poco a poco añadir la mezcla de harina y amasar hasta que la masa no quede pegajosa. Hacer una bola y envolver en film plástico. Meter a la nevera y dejar enfriar unas cuantas horas.

Podéis congelar la masa, es lo que yo he hecho con estas galletas. Aguanta en el congelador durante uno o dos meses. A mi me gusta tener masa de galletas preparada para cualquier momento inesperado o para cuando simplemente apetecen unas galletas recién horneadas!

Precalentar el horno a 200º para después hornear a unos 180º.

Una vez la masa esté fría, alisarla con el rodillo hasta conseguir una lámina de aproximadamente 1 dedo de grosor y cortar con el cortador de galletas que hayáis elegido.

Poner las galletas en una bandeja de horno protegida con papel vegetal. No ponerlas demasiado juntas. Meterlas al horno y hornear durante unos 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla.

Nota: Os recomiendo, para mantener la forma de las galletas, que las cortéis y antes de meterlas al horno refrigerarlas de nuevo un poco para luego meterlas de inmediato al horno.

Disculpad las fotos, el clima se puesto en mi contra y no me ha dejado salir fuera a aprovechar luz natural!!

El post maldito!!

Cómo me ha costado volver a publicar! Y no creáis que ha sido por falta de ganas, tiempo o ideas sinó más bien porque parece que los astros se ha confabulado en mi contra!

Primero fueron mis escasas habilidades culinarias el fin de semana pasado. De 4 recetas que preparé sólo me salió una bien y al tratarse de un brioche, no me sirvió para hacer una nueva publicación.

En segundo lugar, mi falta de previsión en la despensa.  Me quedé sin un ingrediente esencial: la levadura! Así que la receta que tenía preparada ha tenido que quedarse en la recámara.

Por último y cuando parecía que lo había conseguido, blogger me da el toque de gracia y en un momento tonto, perdí todo lo que había escrito. Esta es la segunda vez que escribo la entrada!

Vamos, desastre total!

La parte positiva es la receta de hoy, un gran descubrimiento:

Conociáis este postre? yo no lo había visto antes y qué pena porque está buenísimo! Muy blandito, creo que se va a convertir en uno de mis básicos para la merienda.

Apuntad la receta:

Chinois de crema

Fuente: Comunidad Velocidad Cuchara

 

Consta de 2 partes: la crema pastelera y la masa. Os dejo la receta de ambas.

 

* Crema pastelera:

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 cuchararida de azúcar vainillado
• 500ml de leche entera
• 100gr. de azúcar
• 50gr. de Maizena

Preparación en TH:

* Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

* Retirar del vaso y reservar. Cubrir con film transparente, que toque la crema para que no se forme costra y esperar a que se temple.

Nota: Para preparación del modo tradicional, pulsad aquí.
La crema la podéis hacer con antelación, incluso el día anterior si queréis.

* Masa de la chinois:

Ingredientes:

•  50gr de leche
•  50gr de mantequilla o margarina
•  50gr de azúcar
•  1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla
•  1 huevo
•  1 yogur natural o de limón
•  25gr de levadura fresca
•  1 cucharada de miel
•  400gr de harina de fuerza
•  1 huevo batido para pintar
•  Mermelada de albaricoque o melocotón y agua (para dar brillo)

Preparación en TH:

* En el vaso de la TH, verter la leche con el azúcar, la margarina y la vainilla y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

* En otro vasito, mezclar la miel ( si la tenéis fría, podéis darle un toque de calor en el micro) con la levadura. Remover hasta que se deshaga la levadura.

* Añadir la levadura y miel junto con el huevo a la basa y programar 5 segundos, velocidad 4.

* Incorporar la harina y programar 15 segundos, velocidad 6 y luego amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa debe quedar un poco húmeda pero no pegajosa así que vigilad la cantidad de harina. Puede que tengáis que poner un poquito más. Si es así, añadir un poco, amasar y comprobar si es suficiente. Así hasta que consigáis la textura (´yo puse unos 30-40gr. más).

* Retirar la tapa, cubrir con un paño y dejar levar aproximadamente 1 hora (depende de la temperatura de vuestra cocina).

* Una vez transcurrido el tiempo, bajar la masa con la espátula y volver a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Os podéis saltar este paso si queréis y amasar con las manos para quitar aire a la masa.

* Sobre una superfície enharinada, extender la masa formando un rectángulo, no muy grueso.

* Exter sobre la masa una capa generosa de crema pastelera y enrollar a lo largo.

* Cortar rodajas de unos 3 dedos de grosos y colocar, con la crema hacia arriba, dentro de un molde de pastel previamente engrasado (mejor que sea desmontable).

* Rellenar el molde con las rodajas que quepan y volver a tapar para que crezca un poco más la masa ( 40-60 minutos).

* Pasado el tiempo, pintar con huevo batido y meter al horno. Se dorará muy rápido por lo que una vez tenga color, tapar rápidamente con papel de aluminio y seguir con el horneado. Comprobar que esté hecho ( uns 30-40 minutos), retirar y pintar con el almíbar para dar brillo.

* Dejar enfriar en rejilla

* Degustar, mejor acompañado de un buen chocolate o café con leche!

Espero que os guste y disculpad la ausencia!!!