Magdalenas caseras y esponjosas!!

Después de la sofisticación de los cupcakes de la semana pasada, me apetecía algo más simple y tradicional pero igualmente ( o más) bueno. No me ha hecho falta darle muchas vueltas a la cabeza para decidir qué hacía ya que enseguida he pensado en unas buenas magdalenas caseras como estas:

Me gustan muchos los dulces sencillos como estas magdalenas, sin nada más que las acompañe que su delicioso aroma y sabor a limón. No necesitan de ningún acompañamiento sofisticado para hacerlas más apetecibles, con un buen vaso de leche y un poco de chocolate están de muerte!

Y cómo conseguir el moño de las magdalenas?? Dejando que la masa repose unos minutos ( de 30 a 90) y usando moldes de magdalenas fuertes para que no se expandan en el horno. 

Las magdalenas son un postre muy sencillo de preparar pero que a mucha gente se le atraganta y no sé muy bien porqué. En casa las hemos hecho muchísimas veces y nos encantan, mucho mejores que las que venden en los supermercados!!

Magdalenas Caseras con Thermomix

Fuente: María Lunarillos

Para 9 magdalenas medianas

Ingredientes:

• 3 huevos medianos a temperatura ambiente ( 125gr.)
• 125gr. de azúcar blanco
• 125ml. de aceite de girasol o de oliva suave
• 50ml. de nata para cocinar ( 18% Materia Grasa) - la de montar también sirve!
• 175gr. de harina de todo uso
• 1/2 sobre de levadura química ( 8gr.)
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón grande o 1 y 1/2 pequeño
• Azúcar aromatizado de vainilla para espolvorear (ver Notas)

Preparación:

Poner la mariposa en el vaso de Thermomix e incorporar los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.

Pasados los 3 minutos, incorporar la ralladura del limón y programar de nuevo 6 minutos, sin temperatura, velocidad 3.

Incorporar el aceite y la nata. Programar 3 minutos, velocidad 2 ( siempre con la mariposa).

Quitar la mariposa y añadir la harina y la levadura. Mezclar programando 5 segundos en velocidad 6. Acabar de mezclar con la espátula.

Parar la máquina y dejar reposar la masa en el vaso de 30 a 90 minutos.

Transcurrido el tiempo, precalentar el horno a 230º e ir preparando los papelillos para magdalenas. Usar un molde para magdalenas de aluminio y dentro de los huecos poner los papelillos.

Verter la masa en cada papelillo y espolvorear generosamente con azúcar aromatizado ( o sin aromatizar en caso que no tengáis).

Bajar la temperatura del horno a 210º y meter las magdalenas dentro. Hornear de 15 a 20 minutos. Cuando empiecen a dorarse, vigilarlas para que no se quemen. Si es necesario, bajar un poco el horno a 190º.

Pinchar para comprobar cocción y retirar del horno. Sacar del molde de aluminio y dejar enfriar las magdalenas por completo sobre una rejilla.

Comer una vez frías ( si podéis resistir la tentación!).

** Notas **

- Si no tenéis Thermomix, seguid los mismos pasos con la máquina de varillas eléctricas ( a excepción de la temperatura). Velocidad media para batir los huevos con el azúcar y baja-alta cuando incorporéis la harina.

- El azúcar aromatizado es muy sencillo de hacer. Simplemente picar una vaina de vainilla de la que hayáis usado las semillas con un poco de azúcar. Guardar ese azúcar en un bote pequeño y dejar aromatizar durante unas semanas y listo!

También lo podéis aromatizar con piel de limón, naranja o canela.

Carrot Cake in a Cupcake!

Verdad que echabáis de menos los cupcakes últimamente? Yo sí, y hoy le pongo remedio!!

Había muchos candidatos para ser los protagonistas de la entrada de hoy, como podréis ver los que sigáis mi carpeta de Cupcakes' Ideas de Pinterest, pero al final he decidido no hacer ninguno de ellos sino versionar la receta de un Chocoalte Carrot Cake que Trotamundos hizo hace unos meses.

Al ver su Carrot Cake de inmediato pensé que tenía que hacerlo y menos mal que lo he hecho!! Este Carrot Cake de chocolate está riquísimo, una auténtica tentación para los adictos al chocolate!!

La humedad que le da la zanahoria hace que el bizcocho del cupcake se mantenga tierno y esponjoso durante varios días y la suavidad del frosting de chocolate hace de este cupcake una delicia! No podréis parar de comer, os lo aseguro!

El frosting es ideal para quienes no les gusta la buttercream y es una gran alternativa a la conocida ganache que siempre hay que preparar unas horas antes de usar.

No tengo mucho más que decir sobre ellos, prefiero que los veáis y los añadáis a vuestra lista de pendientes. Tenéis que hacerlos!!

Chocolate Carrot Cake Cupcakes

Fuente: Versión de Food & Cook

Para 14 cupcakes medianos

Ingredientes:

* Para la base:

• 50gr. de nueces pacanas ( las de la foto) - Se pueden sustituir por nueces normales
• 170gr. de zanahoria
• 2 huevos
• 100gr. de azúcar blanco
• 50gr. de azúcar moreno
• 120ml. de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100gr. de harina blanca de todo uso
• 40gr. de harina integral
• 15gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal

* Para el frosting:

• 135gr. de chocolate fondant ( 70% de cacao)
• 85gr. de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone
• 40gr. de mantequilla cortada a dados a temperatura ambiente
• 120gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• Una pizca de sal
• 80gr. de sour cream, yogurt natural o nata para montar ( yo usé nata)

Preparación:

* La base:

Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes con los papelillos para cupcakes.

Poner las nueces sobre una bandeja de horno y tostarlas a 180º durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

En un bol mezclar la harina normal, la integral, las especias, el bicarbonato, la levadura y la sal. Remover bien con una cuchara y reservar.

En el bol de la batidora eléctrica ( tipo Kitchen Aid o varillas manuales, no Turmix) batir los huevos junto con el azúcar blanco y el moreno durante unos 8 minutos. Debe quedar una crema muy esponjosa, doble en volumen y de color amarillo claro.

Mientras se baten los huevos, pelar y trocear con la picadora la zanahoria. Debe quedar muy pequeñita, para que luego casi ni se note. Reservar.

Hacer lo mismo con las nueces. Podéis picarlas más o menos, dependiendo de vuestro gusto. A mi me gusta que se noten en el bizcocho así que no las trituré del todo. Reservar.

Una vez los huevos están bien batidos, añadir la vainilla y el aceite. Hacerlo sin parar de batir y dejar que el aceite se incorpore a la mezcla batiendo unos 2 minutos más.

Parar la máquina e incorporar los ingredientes secos. Encender de nuevo las varillas y mezclar a velocidad media hasta que estén los ingredientes incorporados. 

Por último, añadir la zanahoria y las nueces y mezclar hasta que queden bien repartidas por la masa.

Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear a 180º durante unos 15-20 minutos, dependiendo de vuestro horno. Pinchar para comprobar cocción y sacar del horno.

Dejar enfriar por completo sobre una rejilla ( no en el molde para muffins) antes de decorar.

* El frosting:

Deshacer el cacao en un bol. Podéis hacerlo al baño maría o en el microondas ( a potencia baja y a intervalos de tiempo cortos). Dejar atemperar un poco.

En el bol de la KA o batidora, batir la mantequilla y poco a poco añadir el queso y continuar batiendo hasta que quede una crema casi esponjosa.

Seguidamente, incorporar el azúcar glas junto con el cacao en polvo y continuar batiendo.

Sacar la sour cream, yogurt o nata de la nevera e incorporarla, poco a poco, al cacao deshecho. Mezclar con una espátula para integrar los ingredientes.

Añadir la mezcla de cacao y nata ( sour cream o yogurt) a la crema que queso y mantequilla y batir bien. Quedará una crema de cacao fácil de manejar, ni demasiado dura ni demasiado blanda.

Retirar y guardar hasta que vayáis a usarlo. Yo lo dejé en la nevera cubierto con film 2 días y en el día de uso, lo saqué de la nevera, calenté un poco en el micro ( potencia 600W, 40 segundos) y lo batí un poco con la cuchara para que se ablandara.

Poner el frosting en la manga con la boquilla elegida y aplicar sobre los cupcakes ( fríos).

Decorar con unas virutas de chocolate o trocitos de nueces picaditas y una nuez pacana en la parte superior.

Conservar a temperatura ambiente ( cubiertos con una cubre tartas) durante 1 día.

Feliz San Valentin!!

No quería que pasara la ocasión sin, al menos, preparar alguna cosilla un poco romántica! La verdad es que mi intención era regalaros unos cupcakes de lo más cursis, pero no ha podido ser!

El fin de semana pasado estuvimos fuera y he constatado que entre semana soy un desastre en la cocina. Las prisas no son muy amigas de la repostería, así que por no tirar la toalla he optado por un postre sencillo y casi infalible: una tartaleta de ricotta y mermelada de naranja!

Se preparara en un momento y es muy sencilla de hacer. 

Al tener la Thermomix, he optado por hacer la masa quebrada yo misma. La verdad es que es una maravilla porque se prepara en 15 segundos! Tardé más en pesar los ingredientes! Pero si no tenéis Thermomix, usad una masa comprada, son buenas igual!

Tartaleta de Ricotta y mermelada de naranja

Ingredientes:

* Para la masa quebrada (550gr): 

Fuente: Thermomix

• 350gr. de harina
• 130gr. de mantequilla fría y cortada a dados pequeños
• 70ml. de agua
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• huevo batido para pintar la masa

• Si no podéis/queréis hacer la masa, necesitaréis 2 planchas de masa quebrada.

* Para el relleno de ricotta:

• 500gr. de queso Ricotta ( o requesón en caso de no encontrarlo)
• 100gr. de azúcar blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos medianos
• 250gr. de mermelada de naranja ( receta casera con Thermomix aquí)

Preparación:

* La masa quebrada:

Poner todos los ingredientes por el orden que se detallan en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos a velocidad 6.

Retirar la masa del vaso, hacer una bola y meter en una bolsa de plástico. Refrigerar 15 segundos.

Transcurrido el tiempo, amasar entre dos hojas de papel film para que no se enganche y estirar bien. Colocar la masa sobre el molde, previamente engrasado, cubrir con film y dejar reposar en la nevera unos 15 minutos más.

Con la masa sobrante ( o la segunda hoja de masa comprada) cortar corazones o cualquier otra forma, con la ayuda de un cortador de galletas. Una vez cortados los corazones, colocar sobre un plato, cubrir con film y refrigerar también.

Precalentar el horno a 180ºC. Mientras, preparar el relleno.

* El relleno de queso ricotta:

Colocar la mermelada en un cazo pequeño y calentar para que se deshaga un poco. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Colocar la ricotta en el vaso de la Thermomix o de la batidora y mezclar unos segundos a velocidad media. Añadir el azúcar y el extracto de vainilla y mezclar de nuevo hasta que se incorpore al queso.

Por último, añadir la mariposa a la Thermomix ( si la usáis) e incorporar los huevos de uno en uno ( 30 segundos, a velocidad 4 cada uno). Si usáis varillas manuales, batir a velocidad media e incorporar bien el primer huevo antes de continuar añadiendo los siguientes. Reservar.

Una vez precalentado el horno, sacar el molde con la masa del horno y con un tenedor pinchar la base para que no se bufe. A continuación, verter sobre la masa el relleno de queso y acabar cubriendo echando cucharadas de mermelada.

Por último, sacar de la nevera los corazones que habiáis cortado previamente y colocarlos con cuidado alrededor de los laterales de la tarta y si sobran algunos, en el centro o repartidos por la tarta como más os guste.

Pintar la masa con huevo batido y espolvorearle un poco de azúcar blanco.

Hornear en la posición más baja del horno unos 55 minutos a 175ºC.

Una vez transcurrido el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar la tarta dentro del horno con la puerta abierta. Cuando esté fría, cubrir con film transparente y conservar en la nevera.

Para servir, espolvorear un poco de azúcar glas y listo!

**Notas**

* Molde ideal: el de tarta de manzana con base desmontable

* La mermelada la podéis usar del sabor que más os guste.

Esponjosidad en cada bocado!

Estos bizcochitos son el bocado más esponjoso que he probado después del Angel Food Cake!

Son jugosos, esponjosos y dulces... qué más se puede pedir? Me encantan! Como siempre digo, ojalá los pudieseis probar para comprobarlo!

La receta me la dio una compañera de trabajo, Laura, que lo trajo para desayunar el día de su cumpleaños. Al probarlo, le exigí ( sí, sí... creo que fui demasiado contundente) la receta y no he tardado nada en prepararla!

Como veis, está relleno de algo blanco, que no es nata, queso, crema o mantequilla. Lo adivináis?

Pero si lo he dicho antes!!! Es CUAJADA casera ( qué mala soy manteniendo el intríngulis!). Original, verdad? No la había preparado nunca antes. De hecho, lo tenía pendiente porque por la despensa tenía algunos sobres para preparar. Ni anillo al dedo!

Me ha encantado! Además es muy sencillo de preparar, muy básico, y es muy versátil ya que la mermelada que véis en la imagen la podéis sustituir por la del sabor que más os guste. Como siempre, opté por la de arándanos ya que le da un contrapunto ácido muy bueno, además de un toque de color llamativo, pero podéis usar la que más os guste: frambuesas, fresas ( ideal para hacer mermelada casera ahora que es época), albaricoque... la que queráis. 

Y se puede preparar con antelación! Incluso diría que está mejor al día siguiente.

No me enrollo más! Os dejo la receta ya:

Bocaditos de cuajada y arándanos

Receta de Laura

Para 1 bizcocho en molde de 24x24cms. o dos planchas de bizcocho de un tamaño de 12x20cms. aprox.

Ingredientes:

* Para el bizcocho esponjoso:

podéis usar cualquier receta de bizcocho que os guste. Yo he preparado mi preferido para este tipo de pasteles:

• 160gr. de harina de todo uso
• 3/4 de cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• 60ml. de leche a temperatura ambiente
• 57ml. de aceite de oliva ( o mantequilla)
• 3 huevos + 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
• 200gr. de azúcar blanco
• unas gotas de extracto de vainilla

* Para el relleno:

• 3 sobres de cuajada ( yo usé la marca Royal)
• 750ml litro de nata
• 8 cucharadas soperas de azúcar blanco
• 250ml. de leche entera fresca
• 2 ramitas de canela

Preparación:

* El bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol poner los huevos junto con las yemas y el azúcar y batir durante mínimo 12 minutos a velocidad media. Este paso es MUY importante y básico para conseguir la textura esponjosa.

Mientras blanquean los huevos, poner en un bol la leche junto con el aceite ( o la mantequilla derretida y templada) y la vainilla. 

En otro bol, mezclar los ingredientes restantes, los secos, y remover con un tenedor. Podéis tamizarlos si queréis, siempre es recomendable.

Cuando ya tengáis la crema de huevos blanca y espumosa, verter 1/3 de la mezcla de harina y mezclar a velocidad baja con las varillas durante unos 4 segundos. Parar la máquina e incorporar la mitad de la los líquidos. Volver a batir unos 4 segundos. Repetir este proceso hasta que acabéis la harina ( harina 3 adiciones, leche 2 adiciones).

Parar la máquina y retirar el bol. Acabar de mezclar con la espátula de silicona, bajando toda la masa de las paredes del bol.

Verter la masa en el molde* rectangular que hayáis elegido y pre-engrasado.

Hornear a 180º durante unos 15-20 minutos. Pinchar para comprobar cocción y sacar del horno.

Dejar enfriar en el molde unos 5-10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

* El relleno:

Prepararlo una vez estén las planchas de bizcocho frías y cortadas a la medida.

Deshacer los sobre de cuajada en un vaso con 250ml. de leche entera. Remover bien para que no queden grumos.

En un cazo mediano, verter 750ml. de nata, el azúcar y la canela. Calentar a fuego medio.

Cuando empiece a calentarse, verter el vaso de leche con la cuajada y continuar calentando sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego.

Retirar la canela y dejar templar un poquito.

* El montaje del bizcocho:

Necesitaréis usar de nuevo el molde donde habéis hecho el bizcocho. Yo os recomiendo usar una fuente tipo Pyrex de tamaño mediano donde hornear el bizcocho en dos tandas. Yo usé esta.

Podéis cortar los bizcochos en dos ( abrirlos) para hacer 4 capas en total o simplemente hacer 2 capas usando las 2 planchas de bizcocho.

Poner una plancha de bizcocho como base y bañarla con cuajada. Debéis ser generosas ya que la cuajada se solidificará y quedará como una capa más. Cubrir con otra plancha de bizcocho y repetir el proceso.

Cuando hayáis acabado con vuestras planchas, tapar el molde con papel de aluminio y refrigerar. Cuaja muy rápido así que en cuestión de menos de 1 hora podréis acabar el pastel, cubriendo la última capa con mermelada del sabor que más os guste.

Podéis servir el bizcocho en la misma fuente, habiendo cortado las porciones individuales o podéis, con mucho cuidado, desmoldarlo ( dándole la vuelta sobre un plato rápidamente). Si decidís desmoldarlo, no le apliquéis la mermelada hasta que lo tengáis sobre el plato de servir!

Servir frío, está mucho más rico.

Conservar en el frigorífico tapado, de 3-5 días.

Postre tradicional del norte!!

No he estado nunca en Cantabria. Es un viaje que tengo pendiente desde hace mucho tiempo, que por una cosa o por otra siempre acabamos desestimando.

Desde Barcelona queda un poco lejos para escaparse en coche un fin de semana y si tenemos que coger un vuelo, siempre se cuela algún otro destino delante! Así que, sigue en mi lista de pendientes!

No os engañaré, mi principal motivación es poder probar una quesada pasiega auténtica! Me gusta tanto este postre que me muero de ganas por probar el que se elabora en el lugar de donde viene! Si está más rica que esta, madre mía qué delicia!!!

Quienes lleváis un tiempo por aquí, sabréis que no es la primera vez que la preparo. No suelo repetir postres pero es que este me gusta tanto que no me he podido resistir.

He intentado hacer la receta que me ha parecido más tradicional. He encontrado muchas versiones de la misma y me ha sido un poco difícil determinar cuál era la más auténtica. Me he decidido por esta, espero no herir ninguna sensibilidad cántabra si digo que es la tradicional! Que me perdonen de antemano!

Para mi es una auténtica perdición. Mientras hacía las fotos me he ido comiendo poco a poco los trocitos que véis en esta imagen y ahora me estoy arrepintiendo!! Tengo al lado la bandeja con la quesada y el aroma que desprende me está tentando de nuevo! Resistiré!!

A mi me ha parecido un postre bastante sencillo de preparar, así que no temáis quienes no estéis acostumbrados a cocinar. Seguro que os saldrá bien! La preparación la he hecho a la vieja usanza, sin Thermomix, ni Kitchen Aid o varillas... a mano! Así que, no tenéis excusa. Sólo necesitaréis un par de bols grandes, un tenedor y un medidor.

Quesada pasiega tradicional

Fuente: Cantabria Joven

Ingredientes:

• 1Kg de queso fresco tipo requesón o cuajada ( yo he escogido la cuajada) 
• 4 huevos
• 250gr. de azúcar blanco
• 100gr. de mantequilla fundida
• 100gr. de harina
• ralladura de 1/2 limón
• 1 cucharada de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar bien con unas varillas manuales o un tenedor, con energía. Añadir la mantequilla y mezclar.

En otro bol, deshacer con un tenedor las cuajadas o el queso fresco. Espolvorear por encima la canela y la ralladura de limón. Mezclar con el tenedor o con las manos de modo que la cuajada quede casi deshecha, pero no del todo ( con grumos, para que al comerla se note la cuajada/requesón).

Añadir la cuajada a la mezcla de huevos y mezclar. Por último, incorporar la harina y amasar. Tal vez tengáis que amasar con las manos, no pasa nada, debe ser así! Yo no tuve que hacerlo porque la cuajada es más líquida que el requesón, por lo que se pudo mezclar bien con un tenedor.

Verter la masa en el molde previamente engrasado. Yo usé un molde de Pyrex de 24x24 cms. aunque podéis usar uno redondo de cualquier material! La quesada no debe quedar muy alta, de unos 3 cms. más o menos.

Meter al horno y cocer durante unos 40 minutos, hasta que la superfície se dore y el pastel haya cuajado.

Se puede servir en el mismo molde frío o caliente. A mi me gusta más al día siguiente habiendo pasado la noche en la nevera. 

Espolvorear con canela si se quiere y comer en trocitos pequeños ya que es contundente!

Espero que os guste y si hay alguien que tenga la verdadera receta tradicional, por favor, que la comparta!!!

** Nota: si queréis ver otra receta de quesada, clicad aquí **