miércoles, 31 de octubre de 2012

Nuevo sorteo y un reto!!!

Ya os comenté hace unos días que quería que pudieseis participar activamente de la colaboración entre Cupcakelosophy y Pyrex. Como no puedo esperar, quiero sortear este molde de silicona rectangular que no puede faltar en ninguna cocina! 




Para conseguirlo sólo tendréis que decirnos:


dejando un comentario en esta entrada. El único requisito es que seáis seguidores del blog!

El sorteo se hará entre todos aquellos que quieran participar compartiendo sus ideas! No hace falta que me déis la receta, con el nombre es suficiente, aunque si lo hacéis... perfecto! Fácil, no?

El ganador/a se elegirá por sorteo e intentaré preparar su receta, que publicaré. No me lo pongáis demasiado difícil!!

A qué esperáis? Yo acepto el reto y vosotr@s?

Fecha límite para apuntarse: Miércoles 7 de noviembre!

domingo, 28 de octubre de 2012

Bizcocho esponjoso con sabor a banana!


Ya sabéis lo mucho que me gustan los bizcochos, especialmente si son muuuuy esponjosos! 

Desde que descubrí el Angel Food mi vida ha cambiado, a mejor, y no paro de buscar variedades y versiones para ampliar el recetario!

En la búsqueda de uno nuevo, me encontré con este que os presento hoy, qué os parece?


Es una verdadera maravilla, que acompañada de chocolate deshecho es irresistible!!

Perfecto para las tardes de otoño, acompañado de un buen vaso de leche o una taza de chocolate caliente! A los niños seguro que les encantará, ya que tanto el aroma como el sabor a plátano son muy tentadores. Volará en una tarde, os lo aseguro!

Este bizcocho, además, es ideal para aprovechar aquellos plátanos maduros que ya están feos y que nadie quiere comerse. Cuanto más maduros los plátanos, mejor, ya que aportarán más aroma y sabor al bizcocho!


El molde que usé es el del Angel Food, ya que se debe dejar enfriar boca abajo! Así que si lo habéis comprado, aquí tenéis otra receta apta para él!

Fuente: Honest Cooking
Espero que os guste!

Feliz semana a tod@s!!!

miércoles, 24 de octubre de 2012

Una tarta rapidita!!


Sólo necesitaréis 15 minutos para hacer una tarta como esta! Y la mayor parte del tiempo, la pasaréis pelando y cortando manzanas!!

Sencillísima y rapidísima, sólo tenéis que acordaros de comprar manzanas y masa de hojaldre ya preparada!


Podéis usar cualquier variedad de manzana. A mi las verdes no me apasionan pero las rosaditas de la foto me encantan, creo que es una variedad del Süd Tirol.

Esta tarta es una versión simplificada de la que suele preparar mi madre. Es una experta en este postre, le sale riquísima! Ella añade crema pastelera y obvia la canela ( no le gusta) pero como yo no tenía mucho tiempo, decidí saltarme la crema e ir directamente a la manzana.


Tarta rápida de manzana

Ingredientes:
  • 1 plancha de masa de hojaldre precocinada ( rectangular preferiblemente)
  • Sirope simple ( 200gr. de azúcar+ 200gr. de agua)
  • 3 manzanas peladas y cortadas a cuartos en rodajas muy finitas
  • Un poco de canela
  • 1 sobre de cobertura para tartas
  • Azúcar blanco ( 3 cucharadas soperas)
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Un poco de zumo de limón
Preparación:

Lo primero que hay que hacer es preparar el sirope, en caso que no tengáis hecho. Simplemente debéis poner en un cazo el agua con el azúcar y dejarlo hervir unos minutos. Después de que lleve un ratito burbujeando y el azúcar se haya disuelto, retirar del fuego y dejar enfriar.

Lo podéis conservar en la nevera en un bote de conservas bien cerrado.

Precalentar el horno a 180º.

Pelar y cortar las manzanas y rociar un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Si lo hacéis con antelación, podéis ponerlas en un bol con agua, una pizca de sal y zumo de limón y estarán perfectas cuando las queráis usar ( unas 5 horas después)

Estirar la plancha de masa de hojaldre sobre el papel vegetal. Si es rectangular, simplemente cortar 3 rectángulos iguales o del tamaño que vosotros queráis. Podéis usar la plancha entera si queréis hacer una tarta más grande.

Pintarla con sirope con la ayuda de un pincel de silicona ( o con la base de una cuchara sopera) y con la ayuda de un cuchillo afilado, dibujar un rectángulo dentro del mismo para diferenciar los bordes. No cortéis la masa, simplemente, marcar el dibujo para que al hornear, los bordes se hinchen. En la parte donde va a ir la manzana, pincharla con un tenedor para que no se bufe o dibujar rallas horizontales con el mismo cuchillo.

Disponer las manzanas de una forma vistosa sobre la tarta ( el rectángulo pequeño) y espolvorearlas con un poco de azúcar y canela.

Hornear durante unos 20 minutos o hasta que la masa de hojaldre se hinche y se dore.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.

Para darle ese brillo característico de las tartas con fruta, os recomiendo que compréis cobertura para tartas. Es una especie de gelatina neutra totalmente insípida que le da brillo. La encontraréis en los supermercados, alemanes principalmente, al lado de la levadura. Seguir las instrucciones de preparación del sobre y aplicar sobre la tarta.

Espolvorear los bordes con un poco de azúcar glas y a disfrutar!!!


domingo, 21 de octubre de 2012

Pyrex colabora con Cupcakelosophy!

Tenemos novedades en Cupcakelosophy!!!

Hace unos días, el departamento de comunicación de Pyrex me contactó porque querían que Cupcakelosophy entrara a formar parte de sus red de blogs recomendados.

Quienes acostumbran a cocinar conocen bien la marca Pyrex, en especial sus fuentes de vidrio para el horno. Creo que muchos de nosotros tenemos una en casa! Pues Pyrex va mucho más allá de las tradicionales fuentes y han creado un catálogo de productos para cocina y repostería de lo más atractivo!

Junto con Pyrex vamos a ir descubriéndolos y quiero que lo hagáis con nosotros a través de los concursos y sorteos que vamos a organizar! Quiero que vosotros también tengáis la oportunidad de probarlos!

Para celebrar el inicio de esta nueva colaboración, he preparado un pastel que desde que lo vi, me tiene enamorada:


Es un pastel hecho de crêpes y relleno de ganache de chocolate y crema de caramelo. Todo un pecado  al que nadie podrá resistirse!


La verdad es que no la había preparado antes porque no tenía una sartén adecuada y como la gente de Pyrex me ha enviado una que era perfecta, no he querido esperar más!



Es un pastel de lo más sencillo. El único secreto está en hacer las crêpes de la forma más homogénea posible, sin que se quemen ni se enganchen a la sartén. Por lo demás, todo es coser y cantar!



Lo que sí debéis tener en cuenta es que se debe hacer con antelación, ya que hay que dejarlo reposar en la nevera durante unas 12 horas.

El pastel está compuesto de 3 partes: Las crêpes, la ganache y la crema de caramelo.

Veamos cómo se prepara cada una de ellas

Crêpes
Fuente: Chef nini

Ingredientes:
( para 15 crêpes)
  • 300gr. de harina
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 3 huevos
  • leche entera en cantidad variable
Preparación:

En un bol, sin necesidad de usar las varillas eléctricas, poner la harina junto con el azúcar y los huevos. Batir manualmente hasta romper los huevos. Añadir leche y seguir batiendo para deshacer los grumos. Deberéis ir añadiendo leche hasta que os quede una crema bastante líquida y sin grumos.

Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.

Pasado el tiempo, calentar una sartén antiadherente y cuando esté muy caliente, añadirle unas gotas de aceite de oliva. Limpiar el exceso de aceite con papel de cocina.

Coger un cucharón y verter una cucharada de masa en el centro de la sartén. Mover hacia los lados la sartén, para que se reparta la masa formando un círculo y dejar cocer. Cuando empiece a burbujear, con mucho cuidado, dar la vuelta a la crêpe. Cocinar por el otro lado y retirar sobre un plato con papel vegetal.

Seguir así hasta acabar la masa, intentando siempre usar la misma cantidad para que las crêpes salgan lo más iguales posibles.

Importante: entre crêpe y crêpe, pasar el papel de cocina mojado con aceite para evitar que se peguen.

Reservar.


Ahora vamos a por el relleno: la ganache de 2 chocolates!

Ganache de 2 chocolates

Ingredientes:
  • 60gr. de chocolate negro ( preferiblemente con 70% de cacao)
  • 40gr. de chocolate con leche
  • 100ml de nata líquida
Preparación:

Derretir el chocolate en el microondas con un poquito de nata.

Calentar la nata y cuando empiece a hervir, retirarla del fuego.

Añadir la nata al chocolate en 3 veces, removiendo con cuidado. Dejar enfriar en la nevera, napando la superfície con papel film ( que el film toque la ganache) hasta su utilización.

Y por último, el caramelo!

Crema de caramelo
Fuente: Chef Nini

Ingredientes:

  • 100gr. de azúcar moreno
  • 100ml. de nata líquida
  • 10gr. de mantequilla cortada en dados
  • una pizc de flor de sal
Preparación:

Poner al fuego un cazo con el azúcar moreno y esperar a que se deshaga. Paralelamente, llevar a ebullición la nata líquida. Cuando el azúcar se haya disuelto, añadir la nata líquida y remover con una espátula de silicona hasta que se incorpore. Seguir removiendo unos 2 minutos más y retirar. Añadir la mantequilla y la sal y remover para que se derrita. 

Verter el caramelo en un tarro de crista que aguante el cambio de temperatura y dejar enfriar.

Reservar en la nevera hasta su utilización.

Montaje de la tarta

Una vez tenemos los 3 ingredientes preparados, ya podemos empezar a montar la tarta.

Con la ayuda de un aro de emplatar grande, cortar las crêpes a la misma medida para que queden los bordes lisos.

Colocar una hoja de papel vegetal y sobre él, el aro de emplatar. Empezar por colocar una crêpe en la base y untarla con ganache. Seguir con otra crêpe y más ganache. Así hasta que se os acaben las crêpes.

Cubrir y refrigerar unos 30-50 minutos. Mientras, sacar la crema de caramelo de la nevera.

Sacar la tarta de la nevera y con la ayuda de un vaciador de manzanas o con un cuchillo largo, dibujar una cruz en el centro de la tarta y retirar el interior de la misma. Rellenar con crema de caramelo y tapar con un trozo de las crêpes. 

Refrigerar la tarta unas 12 horas.

Sacar la tarta de la nevera unos 30 minutos antes de servir. Retirar el aro de emplatar y con una espátula pequeña, alisar los bordes con la misma ganache que haya. Con cuidado, separar la tarta del papel vegetal y rodarla sobre un plato de cacao en polvo.

Por último, espolvorear la superfície de la tarta con más cacao en polvo y decorar con un poco de nata montada o unas rodajas de plátano como he hecho yo.

Lista!

Como dice Chef Nini (mi nueva fuente de inspiración) es una tarta que mejor se degusta sola, ya que es contundente y después de comer o cenar podría resultar demasiado pesada.

Espero que os haya gustado y estar atent@s a las novedades que Pyrex y yo os iremos trayendo!!!

martes, 16 de octubre de 2012

Bizcocho express bajo en grasa!


Ya sé que muchas veces os digo que los postres que hago son facilísimos pero es que este bizcocho se lleva la palma! Es tan sencillo y rápido de hacer que cualquiera obtendría un buen resultado!

Tardé 10 minutos en preparar los ingredientes y 15 segundos en mezclarlos!! Conocéis algún otro que se haga en tan poco tiempo? ( los brownies creo que también son muy rápidos).


Pero lo mejor de este bizcocho no es la rapidez y facilidad de su preparación, sino su contenido reducido en grasas. Por supuesto, no es un bizcocho light ( existe alguno?) pero probablemente tenga la mitad de calorías de uno normal.

¿ Y cómo he dado con esta receta? Pues muy sencillo! Tenía mono de preparar algo y no tenía ni un huevo en la nevera así que busqué por internet y di con este bizcocho que además llevaba harina integral, que hacía tiempo que tenía en la despensa esperando su momento de gloria!


Tenía mis dudas sobre su esponjosidad, ya sabéis que me obsesiona! No es un Angel Food, pero me convence! Si tenéis niños por casa y os gusta prepararles bizcochos caseros, probad este. Las mamis de hoy en día tenéis muy poco tiempo y este se hace un plis. Seguro que a los niños les gustará ( y más si lo acompañan de un poco de chocolate - eso si que es una merienda como las de antaño!).

Bizcocho integral sin huevos

Ingredientes:
  • 2 yogures desnatados sabor limón ( podéis usar naturales y no desnatados!)
  • 125ml. de leche semi desnatada ( 1 medida de yogur)
  • 80ml. de aceite de oliva suave ( o girasol, no uséis virgen o virgen extra)
  • 200gr. de azúcar blanco
  • 250gr. de harina integral
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • Ralladura de 1/2 limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Verter todos los ingredientes en el vaso por el siguiente orden: yogur, leche, aceite, harina, azúcar, levadura, bicarbonato y ralladura.

Si usáis Thermomix: Programar 15 segundos a velocidad 5.

Si no usáis Thermomix: Mezclar con las varillas hasta que los ingredientes se integren ( unos 20 segundos)

Verter la masa en el molde previamente engrasado y hornear a 180º durante unos 45-50 minutos. Si véis que se está dorando mucho y aún no se ha cocido del todo, bajar la temperatura a 170º hasta que esté en su punto.

Comprobar  que está hecho ( pinchar con un palillo) y retirar del horno.

Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde y desmoldar dándole la vuelta sobre una rejilla. Dejar enfriar por completo.

Conservar en un recipiente hermético para evitar que se reseque.

Para adornarlo un poco podéis espolvorearle azúcar glas o un poco de cacao! 

Para hacer el dibujo, doblar una servilleta varias veces y cortar unos triángulos. Abrir y usar de plantilla.

domingo, 14 de octubre de 2012

Fruta del tiempo!!!!


Hay muchas formas de comer fruta pero la manera que más me gusta es cuando va acompañada de un buen postre casero!

Me gusta casi toda la fruta, alguna más que otra, claro! Mi preferida creo que son las cerezas dulces, seguidas de esas peras feas por fuera y dulces por dentro y de los melocotones de agua! Parece que me encanta pringarme las manos! Pero como el verano ha pasado ya y tendré que esperar un poco más a la temporada, comeré manzanas en otoño!



Este Cheesecake es una versión propia del NY Cheesecake que tantas veces he preparado y que no me cansaré de hacer. 

En mi versión, he sustituído las galletas Digestive por Oreo y he incorporado unas manzanas caramelizadas, así como un toque de canela. Si tenéis compota o mermelada de manzana por casa, os recomiendo que la uséis.

Como molde he usado unos aros de emplatar pero si no tenéis podéis usar cualquier molde redondo pequeño.



Las cantidades son para 2 cheesecakes pequeños. La receta original lleva el doble de cada ingrediente.

Decorar con unas rodajas de manzanas, si tenéis mandolina os será muy útil para cortarlas finas y bonitas, y colocarlas con cuidado sobre el cheesecake.

Si la parte de arriba se ha bufado durante la cocción, siempre podéis cortar la parte superior para alisarla y que quede más bonito.

Conservar siempre en la nevera y sacar unos 30 minutos antes de servir para coja temperatura.

Espero que os haya gustado!


jueves, 11 de octubre de 2012

Bizcocho sin harina para adictos al chocolate!


Intenso sabor a chocolate, con textura más similar a la de una trufa que a la de un bizcocho!

Sólo apto para Chocolate Lovers!





Es uno de los bizcochos más fáciles que he preparado y además bastante rápido de hacer. El único ingrediente especial que necesita es la almendra molida, por lo que sólo os tendréis que preocupar de comprar este ingrediente con antelación en caso que queráis hacerlo. 

Con la almendra sobrante podréis preparar Mazapán, Panellets ( que pronto es el momento) o Macarons ( por cierto, hace mucho que no hago!!).



La receta la he sacado de un libro de pastelería, Escuela de Cocina - Pastelería de la Ed. Grijalbo, con recetas muy básicas que me gusta mucho, sobre todo porque las fotos que acompañan a las recetas son del paso a paso, lo que ayuda a solventar dudas de cuál es el proceso a seguir y cómo debe quedar el bizcocho una vez finalizado.

Bizcocho de chocolate sin harina
Fuente: Escuela de cocina, Pastelería.
             Marianne Magnier-Moreno, Ed. Grijalbo

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 170gr. de azúcar blanco
  • 220gr. de mantequilla y un poco más para engrasar el molde
  • 200gr. de chocolate, mínimo 60% de cacao
  • 80gr. de almendra molida tamizada
Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En el bol de la batidora mezclar los huevos junto con el azúcar hasta que éste quede integrado y los huevos más claros.

Por otro lado, en un cazo pequeño, poner la mantequilla junto con el chocolate ( partido a trozos pequeños) a fuego medio-suave y esperar a que la mantequilla se derrita. Una vez lo haya hecho, retirar del fuego y remover bien hasta que el chocolate se haya deshecho por completo.

Verter el chocolate y mantequilla sobre la mezcla de huevos y azúcar y mezclar con las varillas lo justo para que se integren todos los ingredientes. Finalmente, añadir la almendra tamizada y volver a mezclar.

Verter la masa sobre el molde que queráis usar ( usad uno de unos 22cms. de diámetro) y antes de meterlo al horno dar unos golpecitos sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire. Hornear durante unos 25 minutos.

Este bizcocho no sube mucho, de hecho casi nada. Es un pastel bastante compacto, contundente por lo que es mejor degustarlo en pequeñas cantidades, a trocitos pequeños. 

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis servirlo acompañado de nata montada o de helado de vainilla ( mucho mejor!).

domingo, 7 de octubre de 2012

Lemon pie!

Os acordáis del lemon curd que preparé hace unos días? Pues aquí os muestro otro uso en forma de tarta en caso que los cupcakes no os hayan convencido!


Esta tarta es sencillísima aunque no rápida ya que se debe hacer por partes.



Está hecha a base de Masa Brisa ( que podéis comprar hecha en cualquier supermercado), Lemon Curd y Merengue.

El lemon curd es recomendable hacerlo con antelación, ya que se puede conservar como si fuese una mermelada ( se puede pasteurizar los botes y así darle más "caducidad"). 

El merengue, sin embargo, debe hacerse mientras se hace la base de la tarta, para conservarlo bien fresco y montado.




Lemon Pie

Ingredientes:

  • 1 lámina de Masa brisa
  • 300-500gr. de lemon curd ( depende del grosor que queráis darle y lo grande que sea vuestro molde).
  • 150gr. de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 220r. de azúcar blanco
  • una pizca de sal
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Preparar el molde y protegerlo con una lámina de papel vegetal ( cortarla redonda para que cubra la base del molde - no debe cubrir las paredes-) y engrasarlo ligeramente.

Desenrollar la masa brisa y extenderla, que quede lisa. Extenderla sobre el molde y recortar la masa sobrante. Tener en cuenta que la masa se encojerá un poco al cocinarse por lo que es mejor que sobresalga de las paredes del molde.

Con un tenedor, pinchar toda la base, para que al hornearse quede lisa y no se hinche. 

Sobre la masa, extender una hoja de papel vegetal y poner sobre ella garbanzos o macarrones. Hacemos esto para dar peso y que la masa no suba.

Hornear a 180º unos 12 minutos. Retirar del horno, quitar los garbanzos y el papel con cuidado y pintar con un poco de huevo batido y leche para que brille. Meter de nuevo al horno y hornear unos 3-4 minutos más o hasta que se dore. Retirar y dejar enfriar.

Cuando la masa se haya enfriado, extender sobre ella el lemon curd. Ser generosos. Alisar la superfície con la cuchara y hornear a 160º durante unos 15 minutos ( el lemon curd se cuajará).

Una vez hecho, retirar del horno y dejar enfriar. Mientras, prepararemos el merengue.

Para hacer merengue es imprescindible que tanto el bol como las varillas estén muy limpias. Para asegurarme que lo están, me gusta pasar un papel mojado con zumo de limón alrededor de los utensilios, para eliminar cualquier resto de grasa que haya podido quedar. 

Si en vuestras claras hay algún resto de yema, no os montará como debiera. Intentar separarlas con con cuidado y poco a poco. Mi recomendación es hacerlo siempre en un bol a parte y de una en una ir añadiéndolas al bol donde váis a montarlas. Así, en caso que un huevo se os rompa, no tendréis que desechar todas las claras, sino sólo una.

Dicho esto, vamos con el merengue. 

Verter las claras en el bol de la batidora y batir a velocidad media durante unos segundos. Cuando las claras empiecen a espumar, echar sobre ellas una pizca de sal. Seguir batiendo y cuando ya parezcan montadas pero sin estar firmes del todo, ir vertiendo sobre ellas, sin dejar de batir, el azúcar. Seguir montando y veréis que está listo cuando tengáis unas claras de color blanco muy brillante y muy duras ( meter una cuchara y notaréis que cuesta cortarlas).

Poner el merengue en una manga pastelera con una boquilla grande y redonda ( o también podéis cortar la punta de una bolsa en forma recta) y aplicar el merengue poco a poco sobre el lemon curd.

Meter al horno y hornear hasta que lo veáis dorado.

Retirar y dejar enfriar por completo. Una vez fría, conservar en la nevera y servir fría.


miércoles, 3 de octubre de 2012

Boquillas para decorar Cupcakes!!


Una de las preguntas que más me hacen: ¿ Qué boquilla has utilizado para decorar los cupcakes? 

La forma más sencilla que tengo de contestar es preparando una entrada tematizada. Tal vez la decoración de los cupcakes sea lo más difícil de hacer aunque, como todo, simplemente requiere mucha práctica y conocer la técnica. 

Hoy os muestro 3 decoraciones diferentes y muy sencillas:


La primera es sencillísima: sólo tenéis que mantener la manga en posición vertical y centrada sobre el cupcake y presionar sin levantar la mano. Al llenar el cupcake, dejar de presionar la bolsa, apretar un poquito la boquilla hacia abajo y levantar.


La flor la he hecho usando la boquilla del pétalo de tamaño grande. En este caso más que una flor son volantes y es un poco más enrevesada que la primera decoración ya que tenéis que ir girando el cupcake a medida que váis decorando sin dejar de apretar la bolsa. Se debe ir decorando por capas, alrededor del cupcake, de fuera para adentro jugando con la muñeca ( hacia dentro-hacia afuera intentando crear el volante).


Por último, otra forma muy sencilla. De hecho, se hace como la primera pero esta vez sí que hay que ir subiendo la manga de forma vertical ligeramente para que coja altura. Por lo demás, todo es igual.


Para aprender cómo mover la manga o cómo conseguir hacer una forma u otra, os aconsejo que probéis mucho. Cuando preparéis cupcakes o frosting para un pastel, reservar un poco para practicar con la manga. Usad una hoja de papel vegetal y sobre ella, dejar volar vuestra imaginación. Yo siempre lo hago antes de decorar los cupcakes, un poco de práctica previa sobre el papel es imprescindible para conseguir unos cupcakes bonitos y limpios.

Para ver más boquillas y las formas que se consiguen, clicad aquí.

Ver vídeos también ayuda, así que antes, echarle un ojo a algún vídeo de los que hay colgados sobre cómo decorar cupcakes.

Espero que os haya servido de ayuda y respuesto alguna de vuestras preguntas!!!

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Si queréis ver la receta de los cupcakes de las fotos, clicad aquí: Citrus Cupcakes
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