Postre para el verano - Tiramisú de Fruta!

Ya está aquí el verano y con él las temperaturas altas, los días largos y soleados y las terracitas!!! 

Con días así, qué poco apetece quedarse en casa y mucho menos en la cocina al calor del horno! Hornear en verano puede convertirse en un pequeño infierno y por eso, aquellas que no podemos estar mucho tiempo alejadas de la cocina, tenemos que buscar alternativas para matar el gusanillo!!

Y qué mejor que una versión un poco más refrescante del clásico tiramisú?

Como habréis podido observar, llevo días practicando con varios postres fríos, sin horno, y viendo el éxito obtenido, voy a continuar proponiendoos postres veraniegos sin tener que cocinarlos a 180º!

Los postres fríos acostumbran a ser más rápidos y sencillos de preparar que los horneados y son perfectos para preparar con antelación, como el post de hoy!

Sencillo, rápido, colorido, fresco y muy apetitoso! Aún no he encontrado a nadie a quien no le guste el tiramisú!

Tiramisú de Fruta 

Fuente: Dime que es viernes

Para un molde rectangular tipo Plum Cake ( en esta ocasión usé uno desmontable de silicona y porcelana de la marca Lekué)

Ingredientes:

• 250gr. de queso mascarpone
• 200gr. de azúcar blanco
• 2 claras de huevo
• 200ml. de nata para montar, muy fría
• Bizcochos de soletilla ( yo usé de los duros, tipo saboiardi)
• Fruta fresca de temporada: fresas, plátano, kiwi, cerezas…
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 1/2 vaso de café espresso ( frío)

Preparación:

Preparar el café y dejarlo enfriar.

Montar la nata y reservar.

Montar las claras de huevo y reservar.

Mezclar el queso junto con el azúcar y la vainilla. Batir hasta que queden todos los ingredientes incorporados y no se note el azúcar al cogerlo con los dedos. Añadir la nata montada e integrarla a mano con una espátula.

A continuación, añadir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la crema de queso con movimientos envolventes, sin bajar la crema. Reservar en la nevera.

Preparar y limpiar la fruta: lavarla y cortarla a rodajas.

Para montar el tiramisú necesitaréis tener todos los ingredientes preparados:

- Molde alragado

- Plato hondo con el café

- Bizcochos de soletilla

- Fruta a rodajas

- Crema de queso y nata

El montaje es sencillo:

Empezar bañando los bizcochos en el café. Escurrirlos y colocarlos en la base del molde, cubriéndola toda.

A continuación, cubrir con una capa de crema de queso y una capa de fruta fresca. Podéis disponer la fruta como queráis. Yo usé fresas, kiwi y plátano e hice una fila con cada fruta.

Volver a bañar más bizcochos de soletilla y cubrir la primera capa. 

Repetir el proceso con más crema, más fruta y una última y tercera capa de bizcochos.

Cubrir con papel film y dejar enfriar al menos durante 3 o 4 horas.

Antes de servir, desmoldar y decorar la parte superior con más fruta fresca.

A comer!!

Notas:

- Es importante que el café esté frío o se desharán los bizcochos al bañarlos.

- Recomiento mojarlos de uno en uno o podéis correr el riesgo de empaparlos en exceso y acabaréis teniendo un tiramisú un poco " líquido".

- Los bizcochos de soletilla blandos también servirían pero a mi me gustan más los duros, aguantan mejor y tienen mejor textura ( no me gusta demasiado blando).

- Podéis aromatizar el café con un poco de licor: Marsala o tal vez licor de avellanas.

- Para darle un mejor acabado, podéis espolvorear cada capa de crema y la superior con cacao en polvo.

Receta de cupcakes de chocolate SIN!!

Sin azúcar, sin huevo y sin lactosa!!

Pero CON calorías! Lo siento, no se puede tener todo en esta vida! 

Estos cupcakes son un auténtico vicio y es que la base es tremendamente esponjosa y jugosa, con un sabor a chocolate de lo más intenso! Creo que puedo decir que son los mejores que he hecho, ahora mismo no recuerdo ningún otro con semejante textura.

A lo mejor he exagerado un poco, me he dejado llevar por el subidón de chocolate pero os prometo que están muy ricos!!

Y es que además, son sorprendentemente fáciles y rápidos de preparar. Nada de estar batiendo las yemas o la mantequilla con el azúcar, montando claras o alternando la adición de los ingredientes. Por no decir, que no hay que encender ninguna máquina, todo el proceso es manual y rapidísimo!

Apto para dummies reposteros!!

Como la receta de los bizcochitos me ha parecido muy sencilla, he decidido complicarme la vida un poco con el frosting, convirtiéndolos en Cupcakes Hi Hat Menta- Chocolate!!

Para ello, he preparado un frosting de merengue con aroma de menta y los he cubierto con chocolate. Muy similares a otros Hi Hat que hice hace ya un tiempo.

La cobertura de chocolate es totalmente opcional, podéis dejarlos con el merengue y comerlos tal cual!

Las cápsulas son de Ikea. No os las recomiendo!

Tenía ganas de preparar cupcakes, sobre todo porque Pyrex me hizo llegar a casa un nuevo molde de magdalenas de su nueva colección Asimetría que tenía que probar!! Se trata de moldes de metal antiadherente que buscan la máxima comodidad a la hora de usarlos. Se nota que los han creado en base a las ideas y comentarios de los usuarios, ya que son súper prácticos.

En concreto, para esta nueva gama han pensado en hacerlos con una asa lo suficientemente ancha y ergonómica para que al sacar las magdalenas del horno, ataviadas con nuestros súper guantes de goma, podamos coger el molde fácilmente y sin chafar las magdalenas! Por fin alguien ha pensado!!!

Para el próximo post, os prometo fotos del molde ( me olvidé al hacer las fotos!) pero os dejo el link por si sentís curiosidad!

Cupcakes de chocolate SIN ( huevo, lactosa  y azúcar)

Fuente: The green forks

Para 12 cupcakes

Ingredientes:

• 120ml. de leche de soja
• 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre de manzana
• 80ml. de aceite de girasol
• 160ml. de sirope de ágave o sirope de arce ( mapple syrup)
• 130gr. de harina de todo uso
• 40gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 3/4 cucharadita de levadura en polvo ( tipo Royal)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aroma de vainilla ( opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y preparar un molde para cupcakes con los papelillos que hayáis escogido.

En un vaso verter la leche de soja y la cucharada de zumo de limón y dejar reposar unos 10 minutos sin remover ( buttermilk casera).

En un bol grande, yo usé este de Pyrex, mezclar todos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal y cacao. Podéis tamizarlo todo, así quedará más fino, sin grumos y todo mucho mejor mezclado.

En otro bol más pequeño, mezclar el sirope de ágave ( o de arce) junto con el aceite y una vez transcurridos 10 minutos, añadir también la leche de soja ( previamente batida un poco).

A continuación, verter los líquidos en el bol dondes estaban los secos y mezclar con unas varillas manualmente o con una espátula a mano.

Verter la masa en cada uno de los moldes para cupcakes ( sube bastante, así que no las llenéis demasiado) y hornear a 180 durante unos 20-25 minutos.

A los 15 minutos ya podréis abrir el horno, si véis que casi están y pinchar con un palillo para comprobar que estén hechos.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos 5 minutos para después traspasar a una rejilla y dejar que allí se enfríen por completo.

Frosting: Merenge Menta-Chocolate

Para unos 24 cupcakes 

( y eso que hice la mitad de la receta original!)

Ingredientes:

• 3 claras de huevo L a temperatura ambiente
• 250gr. de azúcar blanco
• 60ml. de agua
• 1 cucharadita de cremor tártaro ( opcional pero preferible)
• 1 cucharadita de extracto/aroma de menta ( más o menos según vuestro gusto)
• 1/2 cucharadita de colorante verde en gel
• 1 vaso de fideos de chocolate ( más o menos al gusto)

Preparación:

Poner un cazo mediano con unos 4 dedos de agua a hervir.

En un bol de cristal o de aluminio resistentes al calor, mezlcar las claras junto con el azúcar y el agua y colocar sobre el bol de agua hirviendo.

Bajar el fuego para que el agua no toque la base del bol con las claras y batir con un batidor manual. Dejar que la mezcla se caliente y el azúcar se vaya disolviendo. Ir batiendo de vez en cuando, no hace flata que lo hagáis constantemente, pero deben quedar espumosas.

Comprobar con los dedos que no quedan cristales de azúcar ( se notan al coger un poco de mezcla con las yemas de los dedos) y en caso que no queden, apagar el fuego, retirar el bol y traspasar la mezcla al bol de la KA o batidora y con las varillas, montar durante 12 minutos.

A los 10 minutos, parar la máquina e incorporar el aroma de menta y el colorante. Encender de nuevo y continuar montando los 2 minutos restantes.

Una vez listo, incorporar los fideos de chocolate y mezclar rápidamente con un golpe de batido.

Colocsr el merengue en una manga pastelera grande con boquilla redonda y aplicar en forma de espiral sonre los cupcakes completamente fríos.

Colocarlos sobre una bandeja o pato y enfriar en la nevera unas 2 horas para que el merengue quede bien firme.

Cobertura de chocolate  

• 150gr de chocolate de cobertura 
• Aceite de girasol ( la cantidad suficiente para que el chocolate quede líquido y caiga de la cuchara)

Deshacer el cacao y mezclar con el aceite. 

Verter en un vaso alto y donde quepan los cupcakes.

Sacar los cupcakes de la nevera y sumergirlo del revés, en el vaso de chocolate hasta que el merengue haya quedado del todo cubierto. Hacerlo con cuidado pero rápido, para que no se caiga el merengue.

Refrigerar hasta que la capa de chocolate se haya endurecido y comer!!!

Disfrutarlos!!!!

Tarta helada de cumpleaños!!

Vuelve a ser mi cumpleaños: síiiii!!!!

Algunos dicen que cumplo 34 pero yo insisto en que tengo 23. Qué sabrán ellos?!

Este año pasaré el cumple fuera de casa. No sé dónde vamos, es una sorpresa!

La verdad es que me dan un poco de "miedo" las sorpresas. Me gusta controlar dónde voy y qué voy a hacer, pero tengo que admitir que salvo 1 vez, David siempre ha acertado! Aunque aún recordamos esa sorpresa fallida y nos seguimos riendo de ella!

Espero que este fin de semana sea memorable, pero para bien!! Soy demasiado exigente… lo admito!

Y todo esto para deciros que como no estaré en casa para mi cumple, he tenido que adelantar el postre ya no quería dejaros sin tarta!!!

Ya sé que no es lo mismo que invitaros a un trocito… pero algo es algo, no?

Llevo coleccionando fotos de tartas decoradas desde hace un buen tiempo, quien me siga en Pinterest lo sabrá, y pensando en qué hacerme para celebrar los 34. He desestimado casi todas las ideas. Hace muuucho calor!!

Por experiencia, os diré que decorar un pastel con manga pastelera usando buttercream en verano es una muy mala idea. Con el calor de las manos, se va deshaciendo la crema de mantequilla y las formas no quedan bien. Hay que estar metiendo y sacando la tarta de la nevera, con los posibles peligros que supone el moverla cada vez ( los accidentes pasan!), además del efecto negativo que tiene el frío en los bizcochos ( se endurecen perdiendo esponjosidad). Así que, es mucho mejor ir a por lo práctico y buscar alternativas más adecuadas al clima!

No soy muy fan de las tartas heladas o cuajadas pero tengo que admitir que este tipo de postres son muy socorridos y con el calor que tenemos ahora, apetecen mucho más tanto para preparar como para comer! Dejemos los pasteles de chocolate con nata, mantequilla o ganache para el invierno!

Apetece un trocito?

Como soy yo la homenajeada, me he hecho una tarta a mi gusto: de coco! Ya sabéis que no acostumbro a preparar dulces con coco ya que soy la única a la que le gusta en casa, pero esta vez, me toca a mi escoger!!

Vamos con la receta!

Tarta Helada de Mousse de Coco

Fuente: Adaptada de Hungry Rabbit

Para un molde desmontable de 20cms.

Ingredientes:

• Una base para tartas con levadura ( la venden en Lidl, al lado de la masa quebrada fresca).
• 360ml. de leche de coco
• 7 hojas de de gelatina neutra
• 100gr. de azúcar blanco
• 360ml. de nata para montar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados y sacar la masa con levadura de la nevera y dejarla dobre la encimera mientras se calienta el horno.

Pasado el tiempo, estirar la masa, colocarla sobre una bandeja y hornear hasta que esté dorada y haya subido un poco.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Coger un aro de emplatado grande o el aro de un molde desmontable y colocarlo sobre la base horneada, hundiénfolo un poco pero sin acabar de cortarlo. Recortar un poco la base por los lados, descartando parte del sobrante, pero no arrás del molde ( así al verter la mousse líquida no se saldrá del aro). Reservar.

Preparar la mousse d pe coco.

Para ello, empezar por hidratar las hojas de gelatina neutra en un bol con agua fría.

Continuar calentando la leche de coco junto con el ron y la mitad del azúcar. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y añadir la gelatina escurrida y remover bien para que se disuelva y se reparta por toda la crema. Dejar templar un rato.

Mientras la crema de coco se enfría, montar la nata junto con la mitad restante del azúcar. Empezar a añadirlo una vez empiece a montarse la nata, a cucharadas y sin parar las varillas.

Una vez esté fría la leche de coco, añadirle con movimientos envolventes, la nata montada hasta que quede bien integrada.

Verter la mousse dentro del aro y cubrir con film transparente.

Dejarla cuajar unas 2 horas en la nevera y después, con un cuchillo afilado, recortar el sobrante de base, o hundir bien el aro en la misma base y la podréis retirar fácilmente con la ayuda de un cuchillo. 

Podéis continuar dejándolo cuajar en la nevera ( mínimo de 6 horas o durante toda la noche) o congelarla como hice yo.

El día del consumo, si la habéis congelado, es recomendable que la saquéis del congelador 1 hora antes y la dejéis en la nevera. Así no estará tan dura y se partirá mejor.

Antes de servir, podéis decorar la superfície con más nata montada, con coco rallado o como hice yo, con unas cerezas escarchadas. Para que queden así, tendréis que batir 1 clara de huevo con un tenedor, no mucho, mojar en ella las cerezas y luego rebozar en azúcar.

Espero que os haya gustado!!! Nos vemos a la vuelta!!

Notas:

* Si no encontráis la masa con levadura que os digo, podéis preparar una plancha de genovesa. La receta la encontraréis aquí.

Mini tartas de chocolate sin horno!

O tartas para mamis estresadas que no tienen tiempo de nada y, sin embargo, quieren algo casero para el postre de la familia!

Y es que estos mini Bundts de Nesquick son perfectos para ellas o para cualquiera que vaya un poco estresado, porque son rápidos, sencillos, no se hornean y se pueden preparar con antelación!

Son cremosos, frescos y sin ingredientes raros. Además de estar riquísimos. ¿ Quién da más?

Esta receta fue vista y hecha! La vi en Pinterest, original del blog Cocinando con Kisa y al día siguiente ya estaba comprando en el supermercado un bote de Nesquick para preparar mi versión, no podía esperar!

Esta vez no he seguido al pie de la letra la receta ya que me pareció muy calórica y quise recortar un poco el tema grasas. La receta que yo os propongo es un poco más ligera que la original pero de la que también podría hacerse una versión aún más light. Allá donde se puedan recortar calorías, os lo indicaré en la lista de ingredientes.

A los niños estoy segura que les va a encantar y a los adultos seguro que también! 

Mini Cakes de Nesquick 

( sin horno y con Thermomix)

Fuente: Cocinando con Kisa

Para 1 molde de 6 mini bundts o flanes o para un molde en forma de corona de unos 18-20 cms ( preferiblemente de silicona).

Ingredientes:

• 500ml. de nata líquida para cocinar 18% MG ( nata para montar más calorías y cremosidad, leche desnatada para la versión light)
• 100gr. de Nesquick ( cacao en polvo sin azúcar para la versión light)
• 50gr. de azúcar ( edulcorante en polvo para la versión light - cantidad al gusto)
• 2 sobres de cuajada ( 5 hojas de gelatina neutra)

Preparación en Thermomix:

Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix en el orden en el que os los he indicado.

Programar 8 minutos, 90º y velocidad 5.

Preparar los moldes y verter sobre ellos la mezcla. 

Cubrir con film transparente y refrigerar para que cuaje. 

Desmoldar con cuidado y servir recién sacados de la nevera.

Notas:

* Si hacéis la versión light, tendréis que hidratar las hojas de gelatina en agua fría mientras se cuece la leche con el cacao y el azúcar en la Thermomix. Una vez haya pasado el tiempo, los 8 minutos, escurrir la gelatina y verterla al vaso. Mezclar unos 10 segundos en velocidad 5 para que se deshaga y quede bien repartida.

* Veréis que la mezcla, casi al sacarla del vaso ya estará casi cuajada. Es normal, es el efecto de los sobres de cuajada, actúa muy rápido, por lo que el tiempo de refrigeración será más corto.

* Si no tenéis Thermomix, simplemente tendréis que calentar la leche en un cazo junto con el cacao y el azúcar. A la que empiece a hervir, retirar del fuego e incorporar el preparado para cuajada/ hojas de gelatina hidratadas y remover bien.

* Conservar en la nevera bien tapadas. Se conservan de 4-6 días.

* Podéis doblar las cantidades para hacer una tarta más grande.

* El molde de silicona, al ser flexible, facilita mucho el desmoldado pero se puede utilizar cualquier otro. Eso sí, que sea desmontable.

Pues es todo! Espero que os hayan gustado y que disfrutéis mucho del fin de semana!!!!