Cupcakes para Sant Jordi!!!

Ya sé que voy tarde, casi una semana, pero es que se me olvidó por completo que el lunes era Sant Jordi y tenía esta idea preparada desde hacía mucho!!

Así que, aunque mañana no sea Sant Jordi, yo os regalo estas rosas igualmente!!

Es la segunda receta en una semana que preparo de Bakers Royale, que me tiene enganchada!! Hoy mismo acabo de ver un post-tutorial sobre cómo hacer Swiss Meringue Buttercream que tengo que estudiar! No consigo hacer este buttercream con la KA, se me corta!!! Pero que no entre el pánico, lo conseguiré!

Estos cupcakes son deliciosos! Me encanta el color negro tan intenso que les da la cerveza negra y el cacao. Son suaves y esponjosos y sobre todo, con mucho sabor a cacao. La cerveza se nota, pero muy ligeramente. 

El buttercream es de lo más sencillo ( 180gr. de mantequilla, 300gr. de azúcar glas y 1 cucharada de leche + colorante rojo). En Bakers Royale proponían un Swiss Meringue de Baileys y Whiskey que yo no me he atrevido hacer pero que le debe ir de lujo! Aquí os dejo el enlace por si lo queréis preparar.

En cuanto al dibujo de las rosas sobre los cupcakes, he usado la boquilla número de 104 Wilton y he visto un par de vídeos en youtube que me han ayudado a la hora de usar la manga. En la web de Wilton también hay un tutorial fotográfico muy explicativo. Es sencillo, de verdad! Tengo que practicar más para que me queden más perfectas pero de momento, creo que voy por buen camino!

Os dejo la receta de los cupcakes que espero que os guste:

Feliz semana!!!!

Un Bundt en blanco y negro!!

Necesito cocinar!! Necesito meterme en la cocina y no pensar en otra cosa que no sea cocinar!! 

Cocinar me relaja, me ayuda a evadirme de todo lo que me preocupa. El rato que paso en la cocina, sola, es como si estuviese meditando. Es como cuando me voy de compras, me olvido de todo y sólo pienso en ropa!!!! 

Este fin de semana he hecho un poco de cada. Ayer me fui a darme una vueltecita por el centro de Barcelona y cuando volví, ya que tenía la casa para mi porque había El Clásico, aproveché para hornear un Bundt Cake mientras oía el partido. Sirvió de premio de consolación ya que la cosa no acabó muy bien para nosotros los culés! :(

Este Bundt es uno de mis favoritos ya que me encantan los bizcochos marmolados y este está de lujo con el extra de chocolate que le aporta el glaseado!

El molde que usé es uno de Nordic Ware. Si os gusta este tipo de bizcochos, los bundt, os aconsejo que invertáis en un molde de esta marca. Además de ser todos preciosos son de muy buena calidad y se desmoldan muy fácilmente. A mi me encantan! De momento tengo dos y suerte que no tengo más espacio para guardarlos porque sino seguro que ya habría ampliado la familia!!

A diferencia de los bizcochos marmoleados, donde se mezclan las dos masas sin seguir ningún patrón, este hay que mezclarlo con cuidado, una cucharada de blanco y una de chocolate encima y así sucesivamente hasta agotar las masas, para que quede el efecto zebra. A mi no me ha quedado muy rayado porque fui un poco a lo bruto a la hora de mezclar pero si sóis más cuidadosas que yo os quedará muchísimo mejor!

Zebra Bundt Cake

Fuente: Bakers Royale

Ingredientes:

* Para el bundt:

• 500gr. de azúcar blanco
• 340gr. de mantequilla derretida y fría
• 400gr. de harina de todo uso o de bizcochos ( no la que lleva levadura!)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 60gr. de cacao en polvo sin azúcar ( uso siempre Valor)
• 5 huevos L ( o 6 M) a temperatura ambiente
• 120ml. de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 45ml. de agua

* Para el glaseado:

• 170gr. de chocolate negro a trocitos
• 160ml. de nata para montar ( podéis usar la versión light si queréis ya que no se va a montar)

Preparación:

* El Bundt:

Precalentar el horno a 190º para luego hornear a 180º.

Deshacer la mantequilla y dejarla enfriar ( no en la nevera, sobre el mármol). Aseguraos que está toda deshecha, que no quedan trocitos de mantequilla por derretir. Reservar.

En un bol mezclar la harina con la levadura y la sal. Tamizar y reservar.

En otro bol, mezclar la mitad del azúcar (250gr.) junto con el cacao en polvo y el agua. Remover hasta que os quede una pasta. Reservar.

En el bol de la batidora, mezclar la otra mitad del azúcar junto con la mantequilla y batir durante al menos 2 minutos. Añadir la vainilla y volver a mezclar durante otro minuto.

Ir añadiendo los huevos de uno en uno. No mezlcar el segundo hasta que el primero esté bien integrado. Para aseguraros, hacerlo a intervalos de unos 30 segundos.

Una vez estén todos los huevos integrados, verter 1/3 de la harina en la masa y mezclar. Añadir la mitad de la leche y volver a batir, lo justo para que se integre. Añadir otro tercio de la harina y mezclar y acabar la leche. Finalizar el proceso con el último tercio de harina. Acabar de mezclar la harina con la espátula.

Verter 2 cucharadas de esta masa "blanca" a la masa de azúcar y cacao que habiáis reservado. Mezclar con la espátula para que se vaya mezclando el chocolate. Verter la mitad de la masa "blanca" en la de chocolate ( misma cantidad de masa de cada color) y mezclar bien para que estén todos los ingredientes integrados.

Coger el molde del Bundt, engrasarlo bien para que no se pegue ( yo uso un spray de Wilton que va de maravilla) y empezar el proceso de "llenado". Este es el proceso clave para conseguir las rayas.

Coger una cuchara grande o mejor un cucharón y echar 2 cucharadas de masa blanca en el molde. A continuación, hacer lo mismo con la masa negra, pero verterla sobre la masa blanca. Repetir este proceso hasta que acabéis las dos masas. Veréis como se va llenando el molde con círculos de masas de colores. Os dejo una foto que he cogido de Bakers Royale para que os hagáis una mejor idea de cómo se llena el molde:

Fuente: Bakers Royale

Meter al horno y hornear durante unos 60-70 minutos a 180º. Pinchar siempre antes de sacarlo para aseguraros que está hecho. El bundt es muy grande por eso necesita tanto tiempo de cocción.

Dejar enfriar en una rejilla durante unos 20 minutos. No tocarlo durante este tiempo, podría romperse si intentáis desmoldarlo. 

Transcurrido el tiempo, darle la vuelta sobre la misma rejilla y dejar enfriar por completo. Una vez frío, tapar con una tartera para que no se reseque.

* El glaseado:

Hacerlo aproximadamente una hora antes de servir el bundt.

Poner los dos ingredientes en un cazo y calentar a fuego medio-fuerte. No dejar de mezclar con una espátula para que el chocolate se deshaga bien y se integre en la nata y procurar que no hierva! Una vez se haya deshecho, apagar el fuego y dejar enfriar ( uno 10-15 minutos).

Verter el chocolate sobre el bundt ( hacerlo sobre una rejilla para que caiga el chocolate) y dejar que el glaseado se asiente en el pastel ( aprox. 30 minutos). 

Servir y disfrutar!

Mascarpone con fresas!

De nuevo, otro Cheesecake, pero esta vez de Mascarpone con un poco de fresas!

No os parece una buena combinación?

Quería volver a preparar un NY Cheesecake, de los esponjosos y con un suave sabor a queso. Cremosos, pero no en exceso, justo lo suficiente! Esos de los que no puedes dejar para luego, los que te comes en una sentada! Mmmm...Cheesecake!

Como tenía mascarpone, pensé en usarlo para este NY Cheesecake y combinarlo con un poquito de mermelada de fresas. Delicioso!

Cheesecake de Mascarpone y fresas

Ingredientes:

* Para la base:

• 15 galletas Digestive
• 75gr. de mantequilla
• 30gr de almendras picadas

* Para el relleno:

• 750gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 250gr. de queso fresco para untar
• 35gr. de harina de todo uso
• 190gr. de azúcar blanco
• 5 huevos medianos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 80ml. de nata. Podéis usar la de 35% MG o la light, como queráis.
• Mermelada de fresa

Preparación:

* La base:

Picar las galletas con la batidora hasta que queden bien deshechas. Ponerlas en un bol y mezclarlas con la almendra picada.

Deshacer la mantequilla en el microondas, a 600W en pocos segundos, y mezclarla junto con las galletas y almendras. Tendréis que obtener una pasta, que deberéis poner en el molde que vayáis a usar para el cheesecake o cheesecakes.

Preparar el molde:

- Si váis a usar uno grande, aseguráos que sea desmontable. Es mucho mejor para desmoldar el cheesecake ya que al ser cremoso se pega al molde.

- Si váis a hacer mini pastelitos con aros de emplatado, como he hecho yo, ponerlos sobre una base de silicona (para no manchar el horno) y sobre ella poner una hoja de papel vegetal. Lo mejor para desmoldar sin problemas los cheesecakes es usar un plástico transparente y flexible ( lo venden en ferreterías, creo) y cortar una tira de la misma medida que el aro. Pegarlo con celo y meterlo dentro del aro. Así, podréis sacar el cheesecake fácilmente y sin que se os rompa. Yo no lo he hecho y he tenido unos "problemillas" para desmoldar!



Hacer una base en el aro con la pasta de galleta y presionar y alisar para que os quede uniforme. Una vez hecho esto con todos los moldes, meterlos a la nevera para que endurezca.

* El relleno:

Precalentar el horno a 150º.

En el bol de la batidora, mezclar el queso crema junto con el azúcar y la harina hasta que esté todo bien integrado.

Incorporar los huevos, de uno en uno. No incorporar el segundo sin que el primero esté bien incorporado!

Añadir los aromas, el limón y la vainilla. Mezclar y añadir la nata.

Verter la mitad de la crema en el molde y poner una capa de mermelada de fresa, no muy gruesa y cubrir esta capa con el resto de la crema. Hornear el pastel a 125º durante unos 45 minutos, 30 si hacéis pastelitos pequeños.

Pinchar el pastel antes de sacarlo del horno. El Cheesecake debe quedar cremoso, por lo que el palito no debe salir 100% limpio. A mi me gusta bastante hecho, por lo que lo hice bastante.

NO saqueis el cheesecake del horno. Apagarlo y dejarlo con la puerta entreabierta hasta que se enfríe un poco ( 1 hora aproximadamente) y luego sacar del horno y dejarlo enfriar en el mármol. Meterlo a la nevera y dejarlo reposar durante toda la noche. Esto es muy importante, debe tomar consistecia, no os lo saltéis!

Desmoldar justo antes de servir y espolvorear con un poco de azúcar coloreado ( con colorante alimentario líquido) y unas fresas frescas! Buenísimo!

Mi Mona de pascua!!

Este año sí!!! Este año si que me he atrevido a hacer la mona de pascua y este ha sido el resultado:

Como podréis observar, es de chocolate!!! Toda de chocolate!!

Es un Layer cake hecho con 2 genovesas. Me gustan las genovesas para este tipo de pasteles porque quedan esponjosas y son lo suficientemente resistentes para manipularlas. Me encantaría poder usar un Angel Food en su defecto, pero creo que este es demasiado delicado para trabajarlo, aunque lo intentaré en cuanto me compre el molde adecuado (este).

El relleno es una ganache de chocolate montada y la decoración la hice con una buttercream de chocolate y nutella deliciosa!! Casi no sabe a mantequilla!! ( bien para mi porque no me gusta la buttercream, vuelvo a repetir).

El montaje y decoración requieren paciencia aunque no es nada complicado si tenéis los utensilios adecuados. Para hacer este pastel necesitaréis:


Espátula, Superfície giratoria y boquilla 47 de Wilton

La superfície giratoria que usé es la de la foto, es de Ikea  (Snudda) y sólo cuesta 5€. Es un poco grande pero útil y barato! En tiendas especializadas podréis encontrar unos más profesionales pero si queréis probar cómo funciona y cómo se os da esto de decorar pasteles de capas, con este podrés empezar!

Layer cake de Chocolate

* Bizcocho - Genovesa de chocolate y vainilla 

( hornear 2 : una de cada sabor en un molde redondo de 18cms. aprox.).

Ingredientes:

• 120gr. de azúcar blanco
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 120gr. de harina de todo uso
• 3 huevos medianos a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 pellizco de sal
• 20gr. de cacao en polvo para la versión de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde.

En el bol de la batidora, batir los huevos junto con el azúcar normal y el vainillado durante unos 10-12 minutos. Cuando casi hayan transcurrido los 10 minutos, añadir el extracto de vainilla y continuar batiendo.

Por otro lado, mezclar la harina junto con la sal y reservar. ( Añadir el cacao en polvo a esta mezcla para el de chocolate).

Añadir la harina a la crema de huevos y mezclarla con cuidado y lentamente. No mezcar en exceso, sólo lo justo para que se incorpore.

Verter la mezcla en el molde, previamente engrasado, y hornear durante unos 20 -25 minutos a 160º si usáis ventilador o a 180º si usáis calor arriba y abajo.

Pinchar para comprobar que está hecho y retirar del horno. Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos y transcurridos, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Consejos:

* Una vez frío, envolver el bizcocho en papel film y congelar 30 minutos antes de partir por la mitad para hacer las partes.

* Preparar un sirope simple ( 150gr. de azúcar y 177ml. de agua - hervir el agua junto con el azúcar en un cazo hasta que se disuelva el azúcar. Verter en un bol y dejar enfriar por completo antes de usar) para "emborrachar" cada una de las capas de bizcocho. Así os quedará mucho más esponjoso!

Relleno - Ganache de chocolate con leche montada

Ingredientes:

• 450ml. de nata para montar, mínimo 35% de MG.
• 200gr. de chocolate con leche

Preparación:

Partir el chocolate en trocitos pequeños y poner en un bol mediano.

Calentar la nata en un cazo y retirar justo cuando empiece a hervir. Verterla sobre el chocolate y remover con una espátula con cuidado para que se deshaga. Os recomiendo que lo hagáis en 3 veces y con cuidado.

Verter la mezcla en un recipiente hermético que podáis tapar y napar la crema ( poner un papel film en la superfície, tocando la crema para que no se forme una costra en cuanto se enfríe).

Meter a la nevera y dejar enfriar unas 6 horas como mínimo para que se pueda montar. Lo mejor es hacer esta parte con antelación, la noche anterior.

Transcurrido el tiempo, montar y listo!

Decoración - Buttercream de chocolate y nutella

Fuente: Sweetapolita

Ingredientes:

•  227gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 190gr. de azúcar glas
• 1 cucharada de leche ( opcional).
• 125gr. de chocolate negro
• 100gr. de nutella a temperatura ambiente

Preparación:

Poner la mantequilla en el bol y batir durante unos 5 minutos, bajando la mantequilla de las paredes del bol de vez en cuando.

Añadir el azúcar glas y seguir batiendo unos 5 minutos más.

Mientras se bate la mantequilla, deshacer el chocolate junto con un poco de agua en el micro, a 600W en períodos de pocos segundos para vigilar que no se queme. Remover para deshacerlo bien y reservar. Dejar enfriar un poco.

Una vez frío el chocolate deshecho, añadir a la mezcla de mantequilla junto con la nutella y batir bien. Si os queda poco consistente, añadir un poco más de azúcar glas y si no, un poco de leche.

Lista para usar.

Para hacer el montaje del pastel de capas, os dejo el link a un vídeo para que os hagáis una idea de cómo se hace. Es mucho más útil verlo que leerlo!

Boquilla 47 de Wilton

Por lo que respecta a hacer el trenzado, seguí un tutorial fotográfico que hizo Mirasens de Las recetitas de Mirasens hace unos días. Lo tiene tan bien fotodocumentado, que mejor pincháis y visitáis su post y aprovechar a chafardear un poquito que Mirasens es una artista!!!

Feliz semana!!!

Easter Bunnies!!

Yo también me sumo a la fiebre de los cupcakes para celebrar Pascua!!!

Me encantó la idea en cuanto la vi, en varios blogs por cierto. Me parecen muy divertidos y son súper sencillos de hacer. Ya sabéis que no tengo mucha mano modelando fondant, así que os podéis hacer una idea de lo fáciles que son!

Los cupcakes son de vainilla con frosting de queso mascarpone y nata montada, la de los cupcakes de tiramisú que tanto me gusta! Todo decorado con unos sprinkles de chocolate y los conejitos hechos con fondant (comprado, off course!).

Easter Bunnies Cupcakes
Fuente: Cupcakelosophy

( 18 cupcakes medianos)

Ingredientes:

* Para la base:

•  175gr. de harina de todo uso
• 200 gr. de azúcar
• 1/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• 136gr de huevos + 50gr. de yemas de huevo
• 70gr. de mantequilla deshecha
• 100ml de buttermilk ( leche entera+1 cucharada de vinagre, reposada durante 10 minutos)
• 1 cucharada de eztracto de vainilla

* Para el frosting:

• 200ml de nata para montar (mínimo 35% Materia Grasa) MUY fría
• 150gr de azúcar glas
• 150gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

* La base:

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos con las yemas y el azúcar durante 12 minutos. Tienen que quedar muy blancos y doble en volumen como mínimo.

Mientras se baten los huevos, mezclar el resto de ingredientes secos y tamizar. Reservar.

Deshacer la mantequilla en el micro y aseguráos que no quedan trocitos de mantequilla.

Cuando las yemas ya estén muy cremosas, añadir la vainilla y mezclar un poco. Verter la mantequilla y volver a batir.

Incorporar 1/3 de la harina y alternar con la buttermilk. Hacer esto 3 veces: 3 partes de harina y 2 de buttermilk. Mezclar todo hasta que la harina quede incorporada y dejar de batir.

Acabar de mezclar con la espátula de silicona y verter la masa en los moldes para cupcakes (3/4 partes del molde).

Hornear a 180º durante 15-20 minutos, hasta que el palillo salga limpio y dejar enfriar en rejilla.

* El frosting:

Batir la nata, muy fría, hasta que se monte. Añadir la vainilla y mezclar unos segundos. Añadir el azúcar glas y el queso y volver a batir. Tiene que tener consistencia de nata montada. 

Vigilar no montar en exceso la nata en primer lugar, si se monta demasiado acabaréis teniendo mantequilla. 

Decorar los cupcakes con el frosting de mascarpone, una vez fríos y aplicar los sprinkles. Yo usé una espátula para poner el frosting en la base, mucho más sencillo.

Acabar de decorar con la figurita de fondant que hayáis modelado. O simplemente dejarlos así!

Están riquísimos!!

Que tengáis unas buenas vacaciones!!

" It's all about the swirl!"

Esto es lo que dicen de los cupcakes de Magnolia Bakery, con los que llevo obsesionada desde hace unas semanas. 

Magnolia Bakery

Quiero clonar su Swirl, lo que sería como conseguir parte de su secreto!!!

He estado mirando videos en Youtube, leyendo y viendo fotos de estos cupcakes y por fin este fin de semana me he encerrado, literalmente, en la cocina hasta que he conseguido hacer algo parecido a los de la foto de la derecha.

En los vídeos parece sencillo, qué digo, sencillísimo!! JAJA, qué ilusión! 

Dicen por ahí, que la mayoría de veces se necesitan unas 40 horas para conseguir hacerse con el Magnolia's Swirl! A mi aún me quedan unas 32 por delante!!

Me conformo diciéndome que "todo es cuestión de práctica" y la verdad es que es cierto. El cupcake nº 25 me quedó muchísimo mejor que el primero y peor que el nº 35!!! Cómo quedará el número 100?

De momento, esto es lo que he hecho: 3 hornadas de cupcakes de vainilla ( 55 cupcakes en total) con sus correspondientes buttercreams y el resultado ha sido este:

Esta decoración no se hace con manga pastelera, sino con una espátula como la de la foto. Yo he usado una que hace ángulo lo que no me ha ido muy bien. Compraré la de la foto en cuanto pueda a ver si mejora el resultado!

Por ahora, sólo he probado con la buttercram tradicional pero lo intentaré con ganache de cochocolate o con crema de queso. Veremos qué tal!!

Si os entra el gusanillo y lo queréis intentar, aquí os dejo un link a una lista de reproducción de You Tube que he hecho con los vídeos que me han ayudado. Es mucho mejor que veáis los vídeos a que os intente explicar cómo se hace porque aún no lo he descubierto! Prometo un nuevo post con todo lujo de detalles en cuanto lo consiga!

Las recetas de los cupcakes, coming soon!!!! También he hecho experimentos con ellas!!!

Por cierto, si alguien de vosotr@s sabe hacerlo....comments are welcome!