Recuerdos de la Toscana y unos Bollitos para desayunar!

Ya estoy de vuelta de mis segundas vacaciones!! Ahora que lo pienso... no está nada mal esto de segundas vacaciones, verdad?

Ha sido una semanita muy intensa! Hemos disfrutado muchísimo, comido y bebido muy bien y es que ir de viaje a Italia es un éxito asegurado! La Toscana nos ha enamorado y hemos descubierto que hay mucho más que viñedos y paisajes de postal! Gastronómicamente hablando, destacaría la bresaola (carne de ternera curada) y la pasta con tartufo (trufas blancas). De hecho, todo con tartufo... exquisito! Y el vino de Chianti no está nada mal, tanto el blanco como el tinto! Si alguien tiene planeado ir estaré encantada de dar recomendaciones!!

Mirad las maravillas que hemos degustado:

Y me dejo los helados!!!!

Y para empezar a ir cogiendo práctica de nuevo en la cocina, hoy mismo he preparado algo rápido y sencillo: unos bollitos de azúcar ideales para el desayuno o la merienda! 

Ya os dije hace unos días que desde que tengo la Thermomix he descubierto el mundo de las masas. Tengo un montón de recetas por probar!!!

Bollitos de azúcar

Fuente: Masas con Thermomix, Ed. Susaeta

Ingredientes:

- 2 huevos

- 550gr. de harina de fuerza

- 180ml. de leche

- 120gr. de mantequilla o margarina

- 80gr. de azúcar blanco y un poquito más para espolvorear

- 25gr. de levadura prensada fresca

- 1 cucharada de azúcar vainillado ( yo he usado 1 sobre entero)

- Mantequilla derretida para pintar los bollos

Preparación con TH: 

* En el vaso de la TH introducir la leche junto con la mantequilla y calentar durante 5 minutos a 37º, velocidad 1. Incorporar la levadura y mezclar 15 segundos a velocidad 5.

* Agregar los huevos, el azúcar blanco y vainillado y la mitad de la harina. Programar 15 segundos a velocidad 5. Incorporar el resto de la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 5.

* Programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga para amasar bien.

* Retirar la tapa y el cubilete y cubrir con un paño seco. Dejar reposar durante al menos 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

* Precalentar el horno a 200º

* Sacar la masa del vaso y colocarla sobre una superficie enharinada. Amasarla durante unos minutos y cortarla en pequeñas bolas para darles forma. Podéis darle la forma que queráis. Yo he hecho unas caracolas, unos nudos e incluso unas trenzas. Una vez dada la forma al bollo, colocarlos en una bandeja de horno (dejando bastante espacio entre ellos) cubierta con papel vegetal, cubrir con un paño y volver a dejar que crezca durante un rato.

* Una vez haya doblado su volumen (o se hayan hinchado), meter al horno durante unos 8 minutos. 

* Retirar del horno y mientras estén calientes pintar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar por encima.

Lamento no poneros la preparación del modo tradicional. No los he hecho nunca a mano y no me atrevería a inventármela!

Están muy esponjosos y acompañados de un poco de chocolate... ni os cuento!

Espero que os haya gustado!

Vuestros Cheesecakes!!!

Por fin lo tenéis disponible!!!!

Me ha costado bastante pero aquí lo tenéis: el primer libro de recetas de Cheesecakes elaborado por las seguidoras de Cupcakelosophy!!!

Muchísimas gracias a todas las que lo habéis hecho posible!! Sois geniales!!!

Espero que os guste y que lo disfrutéis!!

Besos!!

Recuerdos de infancia - Primer intento!

Miento, es el tercer intento!!! 

Este es uno de mis pastelitos preferidos. De pequeña mi madre me lo solía comprar en una pastelería de Gavà (Bcn) que lo hacían buenísimo. No recuerdo ninguno como aquel! Ella se compraba siempre una Sara y unos tronquitos de chocolate y yo siempre pedía lo mismo: brazo de gitano de crema!

También recuerdo que mi madre intentó prepararlo en casa varias veces y el resultado no fue el esperado. Es una persona súper exigente en la cocina, mi gran y casi única crítica (son todas las madres así?) y es muy difícil que algo le parezca perfecto y al ver la dificultad de conseguir el brazo de gitano que ella quería, lo dejó por imposible. Hoy cojo yo su relevo, a ver si tengo más suerte!

Este fin de semana he preparado 3: 2 grandes y este pequeñito. De hecho, quería hacer más pero los otros 3 que salieron de la misma horneada murieron en el intento!  Creo que he conseguido algo similar a lo que es un brazo de gitano, aunque le falta mucho por igualar al que comía de pequeña. Más que en sabor, que está muy bueno, en apariencia que es lo realmente complicado.

Aún no siendo perfecto, quiero compartirlo! A ver si pillo a algún/a master en brazos de gitano que quiera compartir algún truquito con nosotr@s!!!

Yo he rellenado mi bracito con crema pastelera aunque lo podéis rellenar de nata montada o de chocolate!

Brazo de gitano

Fuente: Imprescindibles Thermomix

* Bizcocho Genovés:

Es un bizcocho que tanto se puede usar para brazo de gitano como para base de tartas para rellenar. Es un básico, muy similar al que en Catalunya llamamos Pa de Pessic (menos esponjoso) y de sabor es parecido a los bizcochos de soletilla, para que os hagáis una idea! Si queréis bizcocho sólo tenéis que usar un molde adecuado y ajustar la cocción.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 125gr. de azúcar blanco
• 1 cucharadita de azúcar vainillado (yo eché 1 sobre o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
• 125gr. de harina de bizcochos
• 1 pizca de sal

Preparación en TH:

Colocar la mariposa y poner los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado en el vaso. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.

Una vez transcurrido el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad (4).

Añadir la harina y la sal con cuidado de repartirlas alrededor de la mariposa y programar 12 segundos, velocidad 5.

Con la ayuda de la espátula, acabar de mezclar.

Preparación tradicional:

En un bol, con la ayuda de unas varillas eléctricas, batir muy bien los huevos con los azúcares (hasta que queden muy cremosos y lo más claros posible). Hacer esto durante aproximadamente 6 minutos. Añadir la harina con la sal y volver a mezclar con cuidado de no hacerlo en exceso.

Cocción del bizcocho para brazo de gitano:

Precalentar el horno a 180º.

Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y verter sobre él la masa del bizcocho. Con la ayuda de una espátula, repartir bien la masa y golpear un poco sobre el molde para que acabe de repartirse bien. Si no tenéis suficiente masa para cubrir toda la bandeja, intentar dibujar un rectángulo, no se expandirá.

El grosor debe ser 1/2 dedo aproximadamente. Yo creo que los hice demasiado gruesos (quiero probar a hacerlos más finos).

Meter al horno y hornear durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Modelaje del brazo de gitano:

Mientras el bizcocho esté en el horno, preparar en una superficie plana un papel vegetal del tamaño de la bandeja en la que estéis haciendo el bizcocho y cubrirlo con azúcar glas (espolvorearlo).

Una vez listo el bizcocho, sacarlo del horno e inmediatamente con cuidado de no quemaros, desmoldar y girarlo sobre el papel del horno espolvoreado con azúcar glas. Retirar el papel vegtal que os ha quedado en la parte superior (lo que era la base) y con mucho cuidado enrollar el brazo de gitano.

Dejar enfriar enrrollado.

Una vez frío, desenrollar poco a poco y pintar con leche o licor y rellenar con la crema pastelera (receta aquí). Volver a enrollar, cortar los bordes para igualarlo y espolvorear con más azúcar glas.

Así parece muy fácil, pero no os sorprendáis si a la primera que intentáis enrollar el bizcocho se os rompe. Puede que al principio se agriete un poquito, no os preocupéis ya que lo cubriréis luego con otra "vuelta" de bizcocho y no se verá.

El secreto, creo, es en enrollar el bizcocho mientras esté caliente, muy caliente, ya que si se enfría deja de ser flexible. Entiendo que también es cuestión de práctica, así que no os déis por vencid@s y seguir probando hasta que os quede bien!

Espero vuestros truquitos!!!

Basics II - Brioche!

Hace poco he descubierto que me encanta hacer masas y justo es desde que la TH apareció en mi cocina! Tendrá algo que ver?

La verdad es que siempre me ha gustado pero me daba muchísima pereza tener que amasar manualmente y por eso no hacía apenas nada, hasta ahora! Desde que tengo la TH, menos de dos meses, creo que he hecho como 10 variantes de masas: de empanada, de pizza (varias veces!), de pan, focaccia, bastoncitos... y este brioche exquisito!!

En casa ha volado, literalmente! Ha sido mi cena durante casi toda la semana. Con un poco de queso, tomate o jamón está buenísimo! Hasta lo he usado para hacerme un bocadillo de hamburguesa ( de pollo) y estaba muy bueno! Os animo a que lo probéis, es todo un clásico que nunca decepciona!

Brioche

Fuente: Imprescindible TH

Ingredientes:

• 90ml de leche (entera mejor)
• 30gr. de levadura de panadería fresca
• 4 huevos medianos
• 500gr. de harina de fuerza
• 60gr. de azúcar blanco
• 10gr. de sal
• 100gr. de mantequilla a trozos y blanda

Preparación con TH:

- Verter la leche en el vaso y programar 30 segundos, 37º, velocidad 1.

- Disolver la levadura (desmenuzándola) en la leche programando 10 segundos, velocidad 3.

- Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal y programar 30 segundos, velocidad 6. 

- Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga e ir añadiendo poco a poco los trozos de mantequilla por el bocal.

Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido y seco durante al menos una hora y media. Pasado el tiempo, bajar la masa y volver a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Retirar la masa del vaso y hacer una bola. Poner un trozo de la masa en el molde escojido (previamente aceitado) y dejar reposar para que vuelva a crecer. Una vez haa duplicado su tamaño estará lista para hornear.

Pintar la masa con un poco de huevo batido, para que brille, y meter al horno, precalentado a 200º, y hornear durante unos 30-40 minutos (depende del tamaño, así que puede ser menos o más tiempo!). 

Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y comer!

Preparación tradicional:

En un bol, batir ligeramente los huevos con la leche, a modo de tortilla. En otro bol más grande, mezclar la levadura con la harina y hacer un volcán en el centro. Verter en el hueco la mezcla de huevos con leche, la mantequilla a trozos pequeños, la sal y el azúcar.Remover con las manos hasta que os quede una masa peqgajosa. Pasarla a una superfície enharinada y amasar durante unos 10 minutos como si fuese pan.

Una vez amasada, pasarla a un bol limpio y grande y aceitado. Tapar con film o un paño y dejar reposar durante al menos una hora y media en un lugar cálido y seco. 

Pasado el tiempo, bajar la masa y volver a amasar. 

Poner un trozo de la masa en el molde escojido (previamente aceitado) y dejar reposar para que vuelva a crecer. Una vez haa duplicado su tamaño estará lista para hornear.

Pintar la masa con un poco de huevo batido, para que brille, y meter al horno, precalentado a 200º, y hornear durante unos 30-40 minutos (depende del tamaño, así que puede ser menos o más tiempo!). 

Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y comer!

Ya me contaréis qué tal os ha quedado!