jueves, 31 de mayo de 2012

Decorar Cupcakes!!


Sabía que pasaría! Sabía que una vez probara el hacer rosas como decoración para los cupcakes, caería en la cursilería! Lo sabía!!!

Para hacer los cupcakes de Sant Jordi, estuve estudiando las posibles técnicas para hacer rosas y entre ellas, vi esta que consiste en hacer las rosas con buttercream sobre un papel vegetal y dejarlas endurecer para usarlas como decoración más adelante ( como si de figuritas de azúcar se tratase).

Se pueden hacer del tamaño que queráis. Todo depende del tamaño de la boquilla que uséis y de los pétalos que queráis hacer. Las boquillas para hacer la rosa son la número 12 y la 104 para los pétalos.

Y lo más importante: ¿Cómo se hace? Así!




Esta es la forma perfecta si queréis practicar. No necesitáis hacer cupcakes para probar qué tal se os da!

La materia prima es la misma: buttercream del sabor que queráis! También se pueden hacer con Royal icing.

Son cursis pero bonitos, no creéis?

miércoles, 23 de mayo de 2012

Versionando... Tiramisu!

Estas próximas semanas voy a estar un poco desconectada del blog. No es que me vaya de vacaciones ni nada de eso, pero es que tengo que parar de comer azúcar!!!

Ya llego tarde a la operación bikini, ni me la planteo, pero o empiezo a hacer dieta o los vaqueros no me van a abrochar dentro de poco! Qué cruz!! 

Así que, como no puedo preparar ninguna receta nueva, he rescatado unas fotos que tenía guardadas.

Os acordáis de mis cupcakes preferidos? Aquellos de tiramisu que estaban deliciosos ( quién los pillara ahora!)  pues para el cumpleaños de mi hermana, los preparé en versión "tarta" y así me quedó:



El único ingrediente que deberéis incorporar a esta tarta, como es evidente, son los bizcochos de soletilla (comprados). En cuanto a las cantidades, como es una tarta de 2 pisos ( no tengo fotos del corte), deberéis hacer dos veces la masa de los cupcakes pero en un molde redondo. Receta aquí!


¿ Qué versión os gusta más?




Ya véis que una misma receta puede servir para postres diferentes! Sólo hay que tener un poco de imaginación o atreverse con cosas nuevas!

domingo, 13 de mayo de 2012

Por fin unas Muffins!!!



No me puedo creer el poco protagonismo que le he dado, hasta ahora, a las Muffins! Supongo que la fiebre por los cupcakes ha tenido algo que ver!

Hace tiempo que quería preparar estas magdalenas. De hecho, tenía comprados arándanos frescos, que congelé para tener listos para cuando me decidiera a hacerlas!


Tenía escogida otra receta para preparar pero al ver el método de preparación de la que os presento hoy, he decidido cambiar de idea. Mirad qué esponjosas y coloridas que han quedado!!


Estas magdalenas me han recordado muchísimo a las que hacía mi madre cuando era pequeña. El ligero sabor a limón me ha transportado a mi infancia!! Yo las he modernizado un poco añadiéndoles arándanos, que les da jugosidad y frescura!

Aunque no os gusten los arándanos tenéis que probarlas! Por lo menos, darles una oportunidad porque están deliciosas. 


Muffins de Arándanos
Fuente: Gastronomía y Cia ( adaptada)

Ingredientes:
  • 4 huevos medianos ( 250gr.)
  • 250 gr. de azúcar
  • 240ml. de aceite de girasol
  • Ralladura de un limón
  • 350gr. de harina de todo uso
  • 16gr. de levadura en polvo ( 1 sobre)
  • 110ml. de nata para montar, podéis usar la ligera de 18% de MG o la de 35%
  • 1 pellizco de sal
  • 200gr. de arándanos frescos o congelados ( yo los compré frescos y luego congelé limpios y secos)

Preparación en Thermomix:

En un bol, mezclar la harina junto con la sal y la levadura y tamizar. Reservar.

En el vaso de la TH, poner la mariposa y mezclar los huevos con el azúcar. Programar 7 minutos, 37 ºC, velocidad 3.

Añadir la ralladura de limón, quitar la temperatura y programar 6 minutos a velocidad 3.

Verter el aceite de girasol y la nata y programar 3 minutos a velocidad 2.

Quitar la mariposa y añadir los ingredientes secos. Mezclar un poco con la espátula, tapar y programar 10 segundos a velocidad 6.

En un bol pequeño, rociar los arándanos con una cucharada sopera de harina. Mezclar para que queden "rebozados" de harina.

Añadir los arándanos a la masa y acabar de mezclar con la espátula. Verter la masa en un bol o jarra y dejar reposar unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Verter la masa en los papelillos para magdalenas y espolvorear un poco de azúcar (opcional).

Hornear durante unos 12 minutos a 200º con ventilador. Se doran rápidamente, así que vigilarlas!

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Degustar una vez frías.

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Preparación modo tradicional:

En un bol, mezclar la harina junto con la sal y la levadura y tamizar. Reservar.

En el bol de la batidora mezclar los huevos con el azúcar durante 7 minutos. Pasado el tiempo, añadir la ralladura de limón y batir unos 6 minutos más.

Verter el aceite de girasol y la nata y mezclar hasta que queden los ingredientes incorporados.

Añadir los ingredientes secos. Mezclar un poco con la espátula y batir con las varillas ligeramente, lo justo para que se incorpore la harina. 

En un bol pequeño, rociar los arándanos con una cucharada sopera de harina. Mezclar para que queden "rebozados" de harina.

Añadir los arándanos a la masa y acabar de mezclar con la espátula. Verter la masa en un bol o jarra y dejar reposar unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Verter la masa en los papelillos para magdalenas y espolvorear un poco de azúcar ( opcional).

Hornear durante unos 12 minutos a 200º con ventilador. Se doran rápidamente, así que vigilarlas!

Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Degustar una vez frías.


jueves, 10 de mayo de 2012

Cupcakes Vol. V - Baking Techniques!!

Vaya semanitas!!! Estoy tan cansada que podría pasarme 1 día entero durmiendo!! Este último mes ha sido frenético y no os imagináis las ganas que tengo que lleguen las vacaciones!!

Tengo que planificar un fin de semana largo antes de Agosto porque sino, no llegaré de una pieza al verano!

Vamos con lo nuestro! Hace unos días, cuando intenté conseguir el Magnolia Swirl, llevé a cabo un experimento: preparar la misma receta usando 3 formas distintas de combinar los ingredientes.

El objetivo era observar los resultados y conseguir aprender la técnica que hace que los cupcakes queden más esponjosos.

Ya os he dicho alguna vez, que la repostería es pura química. Pensad en cada receta como una fórmula, cuyos ingredientes hay que mezclar de una manera determinada y en cantidades concretas para obtener un resultado. Y si se altera alguna de estas variables, ya sea en cantidad, temperatura y/o modo de preparación, el resultado obtenido será completamente distinto.

Esto es lo que he comprobado al preparar combinar los ingredientes de esta receta de diferentes maneras.

Empezamos con la receta base: La de Magnolia Bakery

400gr. de azúcar!!! qué cabeza la mía!


Los métodos de preparación han sido 3 distintos:


Este sistema no me convence en absoluto. Me parece raro, mezclar la mantequilla con los ingredientes secos porque no acaba de deshacerse ni integrarse del todo en la mezcla. Quedan como pequeños grumos de mantequilla. Sin embargo, esta misma técnica es la que utiliza Rose Levy Beranbaum, una reputada repostera americana, en sus recetas! Tendré que seguir probando a ver si le "pillo el truco"!


Como véis, quedan un poco mejor que los primeros pero aún les queda para ser perfectos! Este método es el que se utiliza en la mayoría de recetas de cupcakes que he visto. Tampoco me acaba de convencer pero el resultado es mucho más esponjoso.


Y tal como dice el dicho "A la tercera va la vencida" el tercer método, por ahora, es mi preferido. Los resultados que he obtenido batiendo primero los huevos con el azúcar durante unos 6 minutos como mínimo han sido muy satisfactorios. Los pasteles y los cupcakes quedan de lo más esponjosos y aguantan varios días perfectamente. Así que me quedo con este!

¿ Alguien se atreve a comprobar mis resultados? Como siempre, comentarios bienvenidos, quiero saber vuestros truquillos!!!

domingo, 6 de mayo de 2012

Otros Cupcakes!!!!


Sigo con la fiebre de los cupcakes, no puedo parar!!! Creo que soy adicta a prepararlos!!!!

Por suerte, aún me queda un poco de autocontrol y no me como todo lo que hago porque sinó....bye bye bikini!!! Con los nervios que estoy pasando estos días, preparar estos pastelitos me ayuda muchísimo, benditos sean!

En el menú de hoy tenemos Cupcakes de Zanahoria con nueces y piña acompañados de un frosting de queso crema y nata delicioso!! No os podréis resistir!


La receta es muy sencilla, nada especial a parte de incorporar trocitos de piña fresca a la masa. Nunca había probado cupcakes con piña y me ha gustado!!! La zanahoria y la piña hacen que el cupcake sea húmedo y blandito. La base es muy suave, con un ligero sabor a especies ( canela y nuez moscada) que no disgustarán a nadie. El frosting de queso crema es el que le va mejor a este tipo de cupcakes, la combinación es realmente buena! De hecho, creo que no he visto nunca ningún Pastel de Zanahoria que no vaya acompañado de un frosting de queso ( estaría bien encontrarlo, para variar un poco!).


Cupcakes de Zanahoria, Nueces y Piña 

Ingredientes:

- 302gr. de azúcar blanco
- 316ml. de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 190gr de huevo ( pesados sin cáscara) - unos 3 huevos L o 4 M
- 320gr. de harina de todo uso
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de piel de naranja picada
- 490 gr. de zanahorias picadas
- 70gr. de nueces a trocitos pequeños o picadas ( depende si queréis notar mucho o poco las nueces)
- 50gr. de piña fresca partida a trozos pequeños

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol, mezclar la harina junto con el bicarbonato, la nuez moscada, la canela y la sal. Reservar. 

En el bol de la batidora, mezclar el azúcar con los huevos durante unos 6 minutos. Tiene que quedar una crema blanca y suave, doble en volumen. Añadir la vainilla y remover.

Incorporar el aceite de girasol y batir despacio hasta que se incorpore.

A continuación, añadir los ingredientes secos a la mezcla, con cuidado de remover lo justo para que se incorporen a la masa.

Verter la zanahoria y remover con una espátula para que se integre.

Por último, añadir la nuez picada ( la podéis picar mucho o que queden trocitos pequeños, depende de vuestro gusto) y la piña cortada a dados muy pequeños. Acabar de mezclar con la espátula.

Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear durante unos 15-20 minutos a 180º.

Pinchar con un palillo para comprobar que están listos y sacar del horno.

Dejar enfriar en una rejilla antes de decorar.

Frosting de queso crema

Ingredientes:

- 200ml. de nata para montar, 35% MG MUY fría.
- 200gr. de queso crema tipo Philadelphia ( yo usé la versión light para cortar el nivel de calorías). Debe estar a temperatura ambiente.
- 200gr. de azúcar glas o un poco más si lo queréis más dulce
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Montar la nata. Tened cuidado de no montarla en exceso o se convertirá en mantequilla! Justo cuando empiece a endurecerse, parar la batidora.

Incorporar el resto de ingredientes y batir de nuevo a velocidad media. No quedará montada como la nata pero con la consistencia suficiente para poderla trabajar con manga pastelera.

Aplicar a los cupcakes una vez fríos y decorar con unas nueces.

Que tengáis una FELIZ SEMANA!!!!
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