Otros Cupcakes!!!!

Sigo con la fiebre de los cupcakes, no puedo parar!!! Creo que soy adicta a prepararlos!!!!

Por suerte, aún me queda un poco de autocontrol y no me como todo lo que hago porque sinó....bye bye bikini!!! Con los nervios que estoy pasando estos días, preparar estos pastelitos me ayuda muchísimo, benditos sean!

En el menú de hoy tenemos Cupcakes de Zanahoria con nueces y piña acompañados de un frosting de queso crema y nata delicioso!! No os podréis resistir!

La receta es muy sencilla, nada especial a parte de incorporar trocitos de piña fresca a la masa. Nunca había probado cupcakes con piña y me ha gustado!!! La zanahoria y la piña hacen que el cupcake sea húmedo y blandito. La base es muy suave, con un ligero sabor a especies ( canela y nuez moscada) que no disgustarán a nadie. El frosting de queso crema es el que le va mejor a este tipo de cupcakes, la combinación es realmente buena! De hecho, creo que no he visto nunca ningún Pastel de Zanahoria que no vaya acompañado de un frosting de queso ( estaría bien encontrarlo, para variar un poco!).

Cupcakes de Zanahoria, Nueces y Piña 

Fuente: Pink Pistachio

Ingredientes:

- 302gr. de azúcar blanco
- 316ml. de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 190gr de huevo ( pesados sin cáscara) - unos 3 huevos L o 4 M
- 320gr. de harina de todo uso
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de piel de naranja picada

- 490 gr. de zanahorias picadas
- 70gr. de nueces a trocitos pequeños o picadas ( depende si queréis notar mucho o poco las nueces)
- 50gr. de piña fresca partida a trozos pequeños

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol, mezclar la harina junto con el bicarbonato, la nuez moscada, la canela y la sal. Reservar. 

En el bol de la batidora, mezclar el azúcar con los huevos durante unos 6 minutos. Tiene que quedar una crema blanca y suave, doble en volumen. Añadir la vainilla y remover.

Incorporar el aceite de girasol y batir despacio hasta que se incorpore.

A continuación, añadir los ingredientes secos a la mezcla, con cuidado de remover lo justo para que se incorporen a la masa.

Verter la zanahoria y remover con una espátula para que se integre.

Por último, añadir la nuez picada ( la podéis picar mucho o que queden trocitos pequeños, depende de vuestro gusto) y la piña cortada a dados muy pequeños. Acabar de mezclar con la espátula.

Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear durante unos 15-20 minutos a 180º.

Pinchar con un palillo para comprobar que están listos y sacar del horno.

Dejar enfriar en una rejilla antes de decorar.

Frosting de queso crema

Ingredientes:

- 200ml. de nata para montar, 35% MG MUY fría.

- 200gr. de queso crema tipo Philadelphia ( yo usé la versión light para cortar el nivel de calorías). Debe estar a temperatura ambiente.

- 200gr. de azúcar glas o un poco más si lo queréis más dulce

- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Montar la nata. Tened cuidado de no montarla en exceso o se convertirá en mantequilla! Justo cuando empiece a endurecerse, parar la batidora.

Incorporar el resto de ingredientes y batir de nuevo a velocidad media. No quedará montada como la nata pero con la consistencia suficiente para poderla trabajar con manga pastelera.

Aplicar a los cupcakes una vez fríos y decorar con unas nueces.

Que tengáis una FELIZ SEMANA!!!!