Brazo de gitano, Swiss Roll, Roulade...

Persistente, tozuda... dos adjetivos que me definen y que en la cocina se acrecentan!

Hace un par de semanas intenté preparar un brazo de gitano siguiendo una técnica nueva de enrollado, que no funcionó. El bizcocho se agrietó y no lo pude enrollar, así que tuve que improvisar haciendo unos pastelitos de café para aprovechar el bizcocho que tenía hecho.

Desde entonces, he buscado y he visto muchos vídeos de cómo hacer el Swiss Roll y creo que por fín, he encontrado la manera de enrollarlo sin que se agriete.

Aún queda mucho para conseguir la perfección, como siempre, pero sólo es cuestión de práctica. Creo que voy por el buen camino!

Más abajo os explico cómo enrollar la plancha de bizcocho sin que se rompa y quede un rollo bien "apretado" una vez relleno. Algunas de vosotras ya me lo recomendastéis cuando hice mi primer brazo de gitano y hoy os digo que la técnica del paño húmedo funciona!

El relleno es espectacular y muy muy simple. En 3 minutos lo tenéis listo y seguro que gusta a casi todo el mundo, que le guste el café. A mi que no me gusta la nata pero que me chifla el café, me ha encantado!

Swiss Roll
Fuente: adaptado de @Kokken

Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:

• 3 huevos L ( o 95gr) + 1 yema
• 80gr. de azúcar blanco
• 80gr. de harina blanca de todo uso
• 20gr. de mantequilla derretida
• 30ml. de leche 
• 1 cucharadita de café instantáneo 

* Para el relleno:

• 400ml. de nata para montar, mínimo 35%MG muy fría
• 1 cucharadita de café instantáneo
• 3 cucharadas de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de canela molida

Preparación:

* El bizcocho:

Precalentar el horno a 190º.

Poner los huevos junto con la yema y el azúcar en un bol resistente al calor. Poner un cazo de agua al fuego y esperar a que hierva. Bajar el fuego y poner el bol sobre el cazo. Batir los huevos y el azúcar hasta que éste se haya disuelto por completo ( comprobar con los dedos).

Retirar del fuego y batir la mezcla con la batidora de varillas o KA. Hacerlo durante unos 6-7 minutos, hasta conseguir una mezcla de color amarillo claro y muy espesa y esponjosa.

Mientras, derretir la mantequilla junto con la leche en el micro, remover para que se deshaga bien la mantequilla e incorporar el café. Remover bien hasta que el café se disuelva y reservar. Añadir la mezcla a la masa de huevos y azúcar, sin dejar de batir.

Añadir la harina ( tamizada) y mezclar a muy baja velocidad, lo justo para incorporar la harina, unos 20 segundos. Acabar de hacerlo con la espátula.

Verter la masa en una plancha rectangular cubierta con papel vegetal engrasado. Repartir la masa moviendo el molde o bandeja, no hacerlo con la espátula para no bajar la masa. Una vez esté bien repartida, darle un par de golpecitos sobre la encimera para que se deshagan las burbujas y meter al horno.

Hornear a 190º durante unos 10-12 minutos.

Enrollado:

Mientras se hornea, mojar un paño de algodón y escurrirlo bien, que quede húmedo. Estirarlo sobre la encimera y espolvorear encima un poco de azúcar glas.

Una vez esté listo el bizcocho, comprobar con el dedo que lo está ( al presionar con el dedo sobre él,  éste no se queda marcado, el bizcocho vuelve a su forma - similar al de una esponja), retirar del horno y rápidamente sacarlo del molde.

Darle la vuelta al bizcocho encima del paño húmedo y retirar con mucho cuidado el papel vegetal.

Enrollar de inmediato, cuidadosamente. Sirve de ayuda marcar sobre la parte donde váis a empezar a enrollar ( la más fina en caso que no tenga un grosor homogéneo) una marca con la ayuda de un cuchillo, sin cortar, a lo largo de todo el lateral del bizcocho.

Enrollar junto con el paño, retirándolo con cuidado y dándole forma con las manos.

Una vez enrollado, presionar con las manos para que conserve la forma y dejar enfriar así.

* El relleno:

Mezclar la nata con el café instantáneo y remover hasta incorporar el café.

Montar la nata con las varillas y cuando empiece a formar picos, añadir el azúcar ( sin dejar de batir) y la canela.

Acabar de montar hasta que endurezca la nata.

Una vez esté el rollo frío, deshacer el rollo con mucho cuidado y estirarlo sobre el paño. Si véis que en éste, se ha pegado un poco de bizcocho, cambiar de paño o usar un papel vegetal ( al volver a enrollar se os pegará y puede que se rompa).

Una vez estirado, poner el relleno y alisarlo con una espátula. Repartirlo generosamente por toda la plancha de bizcocho.

Enrollar con mucho cuidado de nuevo, de la misma manera que antes.

Cortar las puntas con un cuchillo de sierra y cubrirlo con papel vegetal a modo de caramelo. Meter a la nevera y refrigerar hasta el momento de servir.

Para presentarlo, espolvorear sobre él abundante azúcar glas y acabar decorando con un poco de relleno usando la manga pastelera con una boquilla bonita.

También podéis espolvorear un poco de cacao en polvo si os gusta!

Conservar en la nevera.

Aromas de verano!!!

Ya sé que el verano se ha acabado, pero me resisto a aceptarlo! Suerte que el buen tiempo no nos ha dejado del todo y parece que aún tardaremos en entrar en otoño.

El otoño no me gusta, más que nada porque es la entrada al invierno, al frío, a los días cortos y grises, demasiado deprimente! 

Por eso, este fin de semana largo ( en Barcelona hemos disfrutado de un fin de semana de 3 días), he querido preparar algo alegre y lleno de color que nos recuerde los cálidos días de verano!

Verdad que son alegres y veraniegos? Os aseguro que el aroma que desprenden también lo es y el sabor... mmmm, me encantan!!!!

Estos cupcakes se componen de 4 partes, así que si os gustan apuntaros la receta y planificar su preparación, ya que son un poco laboriosos.

Empecemos por lo más sencillo: la decoración!

Ingredientes:

• 1 limón o lima cortado a rodajas muy finitas
• 300ml de agua
• 200 gr. de azúcar blanco

Preparación:

Poner un cazo con agua a hervir. Cuando empiece a burbujear, añadir las rodajas de los cítricos y apagar el fuego. Dejar los limones en remojo aproximadamente un par de minutos. 

Retirar del agua con cuidado y secar.

Volver a poner el cazo al fuego con los 300ml. de agua + 200gr. de azúcar y esperar a que hierva. Remover para que se disuelva el azúcar, bajar el fuego ( cuando burbujee) y añadir las rodajas de limones. Bajar el fuego ( medio-bajo) y dejar hervir unos 50 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido el tiempo, apagar el fuego y poner las rodajas de limones sobre un bandeja protegida con papel vegetal. Dejar enfriar. Podéis usar las rodajas caramelizadas varios días después aunque cuidado cómo los tapáis ya que si ponéis un papel, se os engancharán ( por el caramelo).

Fácil, verdad? Pues vamos a por el siguiente paso: el relleno!

Fuente: Gastronomía y Cia

Este paso lo vamos a hacer con Thermomix! Lo podéis hacer con antelación, mucha si queréis!

Ingredientes:

• Ralladura y zumo de 4 limones
• 100gr. de mantequilla blanda
• 200gr. de azúcar ( o un poco más si os gusta dulce)
• 4 huevos

Preparación:

Lavar y rallar los limones. Hacer el zumo, colar y reservar.

En el vaso de la TH, poner el azúcar y pulverizar a máxima velocidad durante 5 segundos. Añadir la ralladura de los limones y volver a pulverizar unos 20 segundos más.

Añadir la mantequilla, el zumo y los huevos y mezclar 5 segundos a velocidad 3 para que se mezclen los ingredientes.

Programar 10 minutos, 80º, velocidad 2. Si transcurrido el tiempo, véis que aún está demasiado líquido ( espesará al enfriar) programar unos 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Verter el curd en botes de cristal para conservas ( esterilizados previamente si váis a guardarlos) y dejar enfriar ( sin tapa). Una vez frío, conservar en la nevera o hacer un baño maría como si de una mermelada se tratase.

Una vez tenemos la decoración y el relleno, hay que seguir con la base!

Fuente: My baking addiction

Para 26 cupcakes medianos.

Ingredientes:

• 150gr. de mantequilla blanda
• 300gr. de azúcar blanco
• Ralladura de 1 limón
• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 300ml. de buttermilk
• 288gr. de harina normal
• 1 cucharada rasa de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de limón o 1 de zumo de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón. Hacerlo con las manos, para que el azúcar se impregne bien o si tenéis TH, pulverizar ambos ingredientes juntos durante unos segundos.

En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal. Reservar.

En otro bol, batir la mantequilla sola, hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y la ralladura del limón y batir mucho, durante unos 4-5 minutos, hasta que la mantequilla esté blanca y cremosa.

Mientras se bate la mantequilla, montar un poco las claras a mano o con las varillas hasta que estén espumosas. Añadir la buttermilk y mezclar. Reservar.

Una vez esté lista la crema de mantequilla y azúcar, incorporar el aroma de limón o el zumo. Batir y añadir 1/3 de la mezcla de harina. 

Seguir batiendo a baja velodicad y alternar la leche y claras con el resto de harina ( en total, 2 adiciones de líquido y 3 de secos - empezando y acabando con los secos).

Finalizar mezclando con la espátula, manualmente.

Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear durante unos 20 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados y al pinchar el palito salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla por completo.

Cuando los cupcakes se hayan enfriado, hacer un agujero en el centro y vaciar con cuidado. Rellenar con el lemon curd que teníamos preparado ( os podéis ayudar de una bolsa de bocadillo con la punta cortada - a modo de manga pastelera - para rellenarlos sin manchar).

Y ahora sólo queda el toque final: la buttercream!

Ingredientes:

• 200gr. de mantequilla blanda
• 400gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de limoncello
• 1 cucharada de leche

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir la mitad del azúcar y después el limoncello y la leche. Seguir batiendo y agregar el resto del azúcar.  Podéis añadir más azúcar o menos, dependiendo de la textura que queráis.

Aplicar sobre los cupcakes fríos y rellenos de lemon curd con la manga pastelera.

Listos!

Como he dicho antes y como habréis podido comprobar, son laboriosos pero os aseguro que merece la pena! No me imagino lo agradables que deben ser estos cupcakes en un feo día de invierno!!

Espero que os hayan gustado!!!

Celebrando...

Otro añito más! 

Este año ha sido de lo más productivo! Aunque he bajado el ritmo de prueba-error ( así es como llamo a mis experimentos) en comparación con el 2011, he hecho grandes descubrimientos! He aprendido muchísimo y lo mejor es que he encontrado una forma de conseguir bizcochos esponjosos, mi obsesión!! 

Para celebrar el cumpleaños del blog, pensé en hacer unos cupcakes vistosos pero como el año pasado ya los hice ( Cupcakelosophy Cupcakes), esta vez he hecho una tarta a la que podría bautizar como Cupcakelosophy Cake,  ya que la he preparado para mi, combinando mis recetas preferidas!!

Si no fuese tan rosa, podría decir que la he creado a mi imagen y semejanza. He intentado que la decoración fuera simple y elegante, usando una cobertura comestible ( ya sabéis que el fondant no me gusta) y un relleno para chuparse los dedos! 

Como he dicho, una combinación de lo que más me gusta:

Todo han sido descubrimientos de este año. Tanto el cheesecake de mascarpone, que de hecho es una versión del gran NY Cheesecake, como el bizcocho ( modificado añadiendo cacao) y la crema de mascarpone los probé por primera vez con los Cupcakes de tiramisú que tanto me gustan! Y la mermelada de frutos rojos fue la primera mermelada que preparé con Thermomix ( y no ha sido la última!).

Algo que me ha hecho la vida más sencilla y que ha contribuido a conseguir la esponjosidad en mis bizcochos, ha sido el regalo que me trajo Papa Noel de la mano de mi family las pasadas Navidades: La Kitchen Aid! Creerme cuando os digo: es una gran ayuda! 

Espero que este nuevo año continúe siendo tan fructífero como el 2º y que tod@s vosotr@s sigáis estando ahí! Sin vosotr@s, Cupcakelosophy no sería lo mismo! 

Do you like coffee?

Plan B! Siempre hay que tener uno en la cocina ( a veces, incluso C!).

Estos mini pastelitos iban destinados a ser un Swiss Roll de Café ( Brazo de gitano) pero como mis manazas no supieron enrollar el bizcocho sin romperlo, tuve que desistir de la idea y buscar una alternativa para la plancha de bizcocho que no se había roto.

Fui rápida, tal vez porque llevaba tiempo queriendo probar de nuevo el fondant, el cual se me resiste muchísimo, y pensé en hacer unos mini layer cakes para practicar una decoración que me tiene obsesionada: los volantes ( ruffles) - sueño con este pastel!

Como ya os he dicho antes, el fondant y yo no somos muy amigos. No sé si es por el "miedo escénico" o por la dificultad que conlleva, que no consigo dominarlo. En este caso, tenía muchas ganas de usarlo así que me esmeré todo lo que pude, pero creo que la materia prima que usé ( fondant hecho que ya llevaba un tiempo abierto) no fue la adecuada. Estaba demasiado seco y era muy frágil, se agrietaba rápidamente. La próxima vez usaré uno nuevo!

Las expertas veréis que los volantes no me han quedado nada bien, sin embargo quería mostraros las fotos. No todo queda siempre perfecto!! 

Véis las grietas?

Lo que sí me quedó casi perfecto fue el bizcocho: una genovesa de café deliciosa que tenéis que probar acompañada de un Bicherin si os chifla tanto el café como a mi!

Coffee Cakes

Fuente: @ Kokken

Ingredientes:

* Para la genovesa:

• 3 huevos L ( o 95gr) + 1 yema
• 80gr. de azúcar blanco
• 80gr. de harina blanca de todo uso
• 20gr. de mantequilla derretida
• 30ml. de leche templada
• 1 cucharadita de café instantáneo 

* Para el relleno:

• 200ml. de nata para montar, mínimo 35%MG muy fría
• 200gr. de queso mascarpone, a temperatura ambiente y batido
• 40gr. de azúcar glas
• 1 cucharada de café express templado

Preparación:

* La genovesa:

Precalentar el horno a 190º.

Poner los huevos junto con la yema y el azúcar en un bol resistente al calor. Poner un cazo de agua al fuego y esperar a que hierva. Bajar el fuego y poner el bol sobre el cazo. Ir batiendo los huevos y el azúcar hasta que éste se haya disuelto por completo ( comprobar con los dedos).

Retirar del fuego y batir la mezcla con la batidora de varillas o KA. Batir mucho, unos 6-7 minutos, hasta conseguir una mezcla de color amarillo claro y muy espesa. Estará lista cuando podáis dibujar un 8 con un cuchillo sin que desaparezca de la superfície.

Mientras, mezclar la mantequilla con la leche y la cucharadita de café. Remover bien hasta que el café se disuelva y reservar.

Retirar el bol de la KA y añadir la harina ( tamizada). Mezclar con una espátula, con movimientos envolventes y con cuidado de no "bajar" demasiado las yemas.

Por último, verter la mezcla de mantequilla, leche y café y seguir mezclando con la espátula. Costará un poco que se mezcle con la masa, paciencia.

Verter la masa en una plancha rectangular, podéis usar un molde de bizcochos rectangular o la bandeja del horno, ambos protegidos por una capa de papel vegetal. Alisar el bizcocho ( de 1 dedo de grosos) y darle un par de golpecitos sobre la encimera para deshacer burbujas que se hayan hecho en la masa.

Hornear a 190º durante unos 10-12 minutos.

Comprobar cocción, sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Si queréis que quede muy esponjoso o si váis a usar la plancha para hacer un brazo de gitano, espolvorear el bizcocho con un poco de azúcar y cubrirlo rápidamente ( aún caliente) con film transparente o un paño húmedo ( sobre todo, los bordes) y dejarlo enfriar completamente. Esto hará que se cree humedad y el bizcocho se mantenga elástico.

Si váis a hacer pastelitos, como yo, una vez la plancha esté fría, cortar círculos de bizcocho ( con moldes de galletas o aros de emplatado) y reservarlos.

* El relleno:

Batir la nata con las varillas o KA ( varillas puestas). Si es posible, meter antes el bol en la nevera para que se enfríe y la nata se monte mejor.

Mientras se monta la nata, batir el queso mascarpone con una cuchara y preparar un café espresso.

Una vez la nata esté casi montada, añadir el resto de ingredientes: queso, azúcar y café. Acabar de montar y retirar.

Usar para el relleno de las capas del pastel y para cubrirlo. Para ver cómo se hace, pinchar aquí.

Acabar de decorar el pastel como vosotras queráis. Con más relleno o con fondant como hice yo y darle vuestro toque particular.

Acompañarlos con el Bicherin, os encantará la combinación de cacao y café!

No os muestro cómo se hacen los volantes porque está claro que aún no he aprendido a hacerlos! En cuanto lo consiga, os lo haré saber con todo lujo de detalles!!!

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Nota: Este bizcocho es tan esponjoso que no es el ideal para hacer un pastel de capas, no tiene la consistencia/resistencia para manejarlo tranquilamente sin que se rompa. Sin embargo, es perfecto para un brazo de gitano, que era su función antes de que se me agrietara.

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Recomendaciones - Apps cocineras!

Hoy no os presento ninguna receta, pero a cambio, os quiero recomendar dos aplicaciones gratuitas muy interesantes que he descubierto hace poco y a las que estoy dando mucho uso:

Evernote Food

Disponible para iPhone y Android

Ejemplo

Se trata de una aplicación para el móvil muy sencilla en la que podréis grabar vuestras experiencias culinarias, guardar comentarios sobre la comida, restaurante, servicio y acompañarlo de unas fotos! Una manera muy fácil de gestionar las visitas a restaurantes.

Así, cuando busquéis algo en especial o algún amigo os pida recomendaciones, esta aplicación os será muy útil!

Además, también permite compartir via Facebook, Twitter o Email vuestras experiencias!








Pepperplate

Disponible para iPhone y Android

Estoy enganchada! Me encanta!!!

Hasta ahora utilizaba, y sigo haciéndolo, Pinterest para guardar ideas de recetas para preparar más adelante. Pepperplate va más allá y permite en cuestión de segundos, guardar las recetas enteras, crear menús, listas de la compra y por supuesto, compartir vuestras recetas por las redes sociales.

Es muy sencillo y similar a Pinterest en su funcionamiento. Se añade a la barra de favoritos un botón "Add to Pepperplate" que te permite crear y guardar recetas a medida que vas navegado por la web. Esta receta se guarda en la base de datos y queda disponible para que hagáis con ella lo que queráis.

Ejemplo de cómo se crea una receta ya publicada

Ejemplo de cómo queda la receta una vez grabada

También permite importar directamente recetas de las webs adscritas a Pepperplate ( Martha Stewart, Smitten Kitchen... ) simplemente añadiendo la dirección de la entrada donde se encuentra la receta.

Además, es perfecto porque se sincroniza con el ordenador, iPad, iPhone... por lo que siempre tendréis acceso a vuestro recetario!

No os parecen útiles?! A mi me encantan!

No es lo que parece!!!!

Bolas de helado?

No! Son Galletas!!

Original, verdad?

He escogido esta receta porque creo que es la ideal para despedir las vacaciones y dar paso a una época menos cálida y más "baking friendly"!

Como el otoño se acerca, para mi es el momento ideal para preparar galletas, me adelanto un poco y comparto con vosotr@s esta idea tan original! Además hacía mucho tiempo que no preparaba galletas y tenía el mono!

Me parecen perfectas para una fiesta infantil de temática veraniega, no creéis?

Como casi todas las masas para galletas, debéis prepararlas con antelación, semanas antes si queréis! Se conservan en el congelador, en un recipiente hermético durante varios meses!

Para poder darles la forma de bola de helado, veréis que la receta incorpora mucha harina, por lo que la masa será muy difícil de manejar con unas varillas eléctricas. Es ideal para hacerla en Kitchen Aid o cualquier otro utensilio similar. Desde luego, se pueden hacer a mano, pero costará amasar!

Cookies en forma de helado

Fuente: Trade with Tiaras

Ingredientes:

- 230gr. de mantequilla blanda ( no deshecha, sino blanda)

- 3 huevos medianos o 2 L a temperatura ambiente

- 400gr. de azúcar blanco

- de 770gr a 900gr de harina blanca de todo uso

- una pizca de sal

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación: 

Como casi todas las recetas de galletas, batir la mantequilla durante un minuto o dos, sola. Cuando ya esté cremosa, recogerla de las paredes del bol e incorporar el azúcar. Batir bien durante unos 4 o 5 minutos, hasta que la mantequilla haya blanqueado.

En un bol aparte, mezclar la harina junto con la sal y la levadura. Reservar.

Una vez la mantequilla y el azúcar estén a punto, añadir los huevos, de uno en uno y previamente batidos ( un poquito con el tenedor). Batir 1 minuto más a velocidad media y repetir la operación con los 2 huevos restantes. Añadir la vainilla y seguir batiendo.

Por último, incorporar la harina junto con el resto de ingredientes secos. Hacerlo poco a poco. Echar de 200 a 300gr. por adición y mezclar. La receta original indica 770gr. de harina de todo uso, yo tuve que usar unos 900gr. para obtener la textura ideal para hacer las bolas de helado y que se mantengan (depende siempre de la temperatura y humedad que haya en vuestra cocina). Os dejo unas fotos de cómo tiene que estar la masa:

Si queréis, podéis hacer varias versiones con esta misma masa. Yo la separé en dos e hice una parte de vainilla ( blanca) y otra de chocolate con trozos de chocolate blanco. Si queréis hacer la de chocolate, separar la mitad de la masa y añadir unos 50gr. de cacao en polvo sin azúcar. Mezclar bien y añadir los chips/trozos de chocolate blanco y mezclar un poquito.

Para hacer la forma, simplemente usad el utensilio para hacer bolas de helado ( si no quedan perfectas mejor) y hacer bolas de masa! Dejarlas, sin que se toquen, en un recipiente o bandeja que podáis congelar y cubrir con film o la tapa. Congelar las galletas. Yo las dejé toda la noche para asegurarme que estaban bien congeladas.

Cuando las vayáis a hornear, simplemente encender el horno a 180º y una vez caliente hornear las galletas ( congeladas, no hay que descongelar) durante unos 10-12 minutos. Sacar del horno ( estarán blandas) y dejar que se enfríen sobre una rejilla ( se endurecerán). 

Para servir, podéis usar conos de galleta como he hecho yo o en un bol con chocolate caliente por encima o sirope de fresa! Lo que se os ocurra!