Os deseo un Feliz 2013 con unos ...

Como no podría ser de otro modo!!

Al 2012 le quedan unas horitas y seguramente ahora sería un buen momento para hacer balance de lo que ha sido, de lo bueno y lo malo. Pero prefiero no mirar atrás y mirar hacia el año nuevo que entra, con sueños e ilusiones que espero se hagan realidad!

Quiero desearos a tod@s un Muy Feliz 2013. Espero que tengáis salud y trabajo y que por poco que podáis encontréis el tiempo para meteos en la cocina y preparar dulces para vuestros seres queridos! Porque cada pastel, magdalena, bombón, cupcake, bizcocho, por simple que sea, está hecho con mucho amor y en el 2013 no pueden faltar!!

Yo os regalo estos cupcakes, los cuales he hecho con mucho cariño, para despedir el 2012 y dar la bienvenida al nuevo año! 

Cupcakes Bombón 

Fuente: Adaptación de Easter Cupcakes de The Blender

Para 12 Cupcakes medianos

Ingredientes:

* Para los cupcakes:

• 90gr. de mantequilla blanda, cremosa
• 150gr. de azúcar blanco
• 2 huevos L a temperatura ambiente, ligeramente batidos
• 60ml. de nata ( puede ser ligera)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 160gr. de harina de todo uso
• 1 1/4 cucharadita de levadura química
• 1/4 cucharadita de sal
• 12 Bombones Rafaello para relleno

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En el bol de la batidora, mezclar la mantequilla y cuando esté cremosa añadirle el azúcar. Batir durante unos 4 minutos.

Añadir los huevos, de uno en uno, a la mezcla y batir bien hasta que queden muy cremosos.

Mezclar la harina junto con la levadura y la sal. Reservar.

Mezclar la nata junto con el aceite y la vainilla. Reservar.

Añadir los ingredientes secos a la mezcla en 3 adiciones alternándolos con la mezcla de nata, aceite y vainilla. Mezclar lo justo para que se integren.

Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear unos 15-20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Una vez fríos, hacer un agujero en el centro del tamaño del bombón y rellenar un poco con la ganache que tendremos preparada. Poner el bombón dentro del cupcake y decorar con la ganache.

Ganache de chocolate blanco montada
Preparar con antelación

Ingredientes:

• 160gr. de chocolate blanco para fundir
• 110ml + 280ml. de nata para montar

Preparación:

Deshacer el chocolate blanco en un bol sobre un cazo con un poco de agua hirviendo o en el microondas ( a intervalos muy cortos y a temperatura media). Reservar.

Poner a hervir los 110ml. de nata y una vez hierva, retirar del fuego y verter sobre el chocolate blanco en 3 adiciones. Remover con una espátula de silicona para integrar la nata al chocolate.

Añadir los 280ml. de nata fría restantes y continuar removiendo. 

Cubrir la mezcla con film transparente, napándola para que no entre aire ( que el plástico toque la superficie de la crema).

Refrigerar un mínimo de 3 horas o toda la noche.

Transcurrido el tiempo y cuando la crema está ya bastante fría, montar con las varillas.

Poner la ganache en la manga pastelera y aplicar sobre los cupcakes fríos.

Conservar en la nevera.

Disfrutad y sed FELICES!!!!

Realmente artesano - Pandoro!

Ya sé que voy un poco tarde con esta receta, que la debería haber preparado antes de las fiestas pero es que preparar este Pandoro ha sido una verdadera quimera. 

Primero, encontrar el molde adecuado: casi imposible porque estaba agotado en casi todas las tiendas de repostería y online tampoco lo encontré a tiempo. Segundo, porque al necesitar tanto tiempo de levado y amasado, debía encontrar un par de días de vacaciones en los que lo pudiese hacer para poder seguir todos los pasos a su tiempo.

Una verdadera obra de artesanía y paciencia: 3 días de preparación, reposo y amasado para obtener un dulce tradicional italiano esponjoso y con textura hojaldrada.

El resultado de tanto esfuerzo y paciencia tiene su recompensa, no creáis! Sobre todo si lo podéis degustar caliente ya que la textura hojaldrada es espectacular mientras el pandoro está tibio, mmmm!!!

Como veréis, es imprescindible planear su preparación con antelación, no se puede improvisar.

A pesar de lo larga que es su preparación, permite parar el proceso en un par de ocasiones para continuarlo en cuanto se pueda. Supongo que la masa, una vez hecha, se puede congelar aunque no os lo puedo asegurar porque yo no lo he probado y tampoco soy muy dada a congelar.

A diferencia del Panettone, no lleva nada dentro: ni chocolate ni fruta confitada. No necesita acompañamiento, tal cual, está lo suficientemente bueno! 

A mi me ha encantado, ya que me gustan mucho los bizcochos sencillos, en sabores! 

Pandoro

Fuente: Uno de Dos

Link a paso a paso

Ingredientes:

Para 2 Pandoros medianos o 1 grande

Fermento:

• 15gr. de levadura fresca de panadería
• 50gr. de harina de fuerza
• 60ml. de agua tibia
• 10gr. de azúcar blanco
• 1 yema de huevo

Primera Masa:

• 5gr. de levadura fresca de panadería
• El Fermento previo
• 25gr. de azúcar blanco
• 1 huevo mediano a temperatura ambiente
• 200gr. de harina de fuerza
• 30gr. de mantequilla cortada a dados y blanda

Masa Final:

• 2 huevos
• 20gr. Azúcar vainillado 
• 1 pizca de sal
• 100gr. de azúcar blanco
• 200gr. de harina de fuerza
• Primera masa

Para el proceso de Hojaldrado:

• 140gr. de mantequilla cortada a dados y blanda

Preparación:

1.- La noche anterior: El Fermento:

Disolver la levadura fresca en un vaso junto con el agua tibia. Mezclar para que quede bien disuelta.

Añadirlo al bol de la batidora donde habréis puesto la harina. Mezclar bien y añadir el azúcar y la yema de huevo. Mezclar y cubrir con papel film o un paño y dejarlo reposar en la nevera durante toda la noche.

A la mañana siguiente, deberá estar levado y con muchas burbujas.

2.- La Primera Masa:

Sacar el Fermento de la nevera, descubrir y mezclar un poco con las varillas.

Disolver la levadura en dos cucharadas de agua tibia, como en el paso 1. 

Añadirlo al fermento y remover. Añadir el azúcar, el huevo batido y la harina, con cuidado y poco a poco. Amasar con las manos un par de minutos ( con la Thermomix un minuto en velocidad espiga o con la Kitchen Aid con la herramienta amasadora).  Añadir la mantequilla poco a poco ( cortada a dados) y continuar amasando hasta que la haya absorbido por completo.

Pasar la masa a un bol engrasado y cubrir. Dejar reposar en un lugar cálido aproximadamente 1 hora.

3.- Masa Final:

Transcurrido el tiempo, retirar el film y volvemos a poner la masa en el bol de la batidora. 

Añadir los huevos previamente batidos, el azúcar vainillado, la sal y por último la harina. Mezclar cada ingrediente bien antes de incorporar el siguiente.

Amasar unos 15 minutos, hasta que quede una masa firme, lisa, suave y elástica. Queda una masa estupenda, ya lo veréis!

Pintar la masa con un poco de mantequilla derretida ( o con spray antiadherente) y cubrir con film y un paño. Colocarlo en un lugar cálido ( delante de la estufa o donde le de el sol) y dejar levar unas 4 horas o hasta que duplique su volumen. Yo la dejé unas 5 horas ( aproveché para hacer unos recados).

Transcurrido este tiempo, podéis continuar o parar el proceso, metiendo el bol ( tal cual) a la nevera para continuar en otro momento o al día siguiente.

Continuando...

4.- Proceso de Hojaldrado:

Descubir el bol y sacar la masa. Ponerla sobre una superficie enharinada y desgasificarla. Para ello, sólo debéis amasarla durante unos dos minutos y volver a hacer una bola.

Coger el rodillo y alisar la masa haciendo un rectángulo, el proceso que viene ahora es como el de hacer hojaldre.

Una vez alisada y en forma de rectángulo ( os costará un poco estirarla al principio ya que está dura) colocar en el centro la mantequilla cortada a dados y en punto pomada ( más fácil que se integre). Doblar las esquinas de la masa hacia el centro, tapando la mantequilla y volver a estirar en forma de rectángulo con el rodillo.

Una vez estirada, doblar en la masa: llevando un tercio de esta hacia el centro, luego el segundo tercio ( extremo) otra vez hacia el centro y girándola hacia la izquierda. Cubrir con papel film y reservar en la nevera unos 30 minutos.

Sacar de la nevera, estirar en forma de rectángulo, volver a doblar, girar y cubrir. Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos más.

Repetir este proceso una tercera vez.

Transcurridos los últimos 30 minutos, sacar de la nevera y con las manos amasar la masa. Hacer una bola que dividiréis en dos.

Ahora,  podéis continuar o parar el proceso, cubriendo las bolas de masa con film y metiéndolas en la nevera para continuar en otro momento o al día siguiente.

Si tenéis un molde de Pandoro grande ( muy alto) no dividáis la masa en dos!

Continuando...

5.- Levado final y horneado:

Engrasar el molde de Pandoro y meter una de las bolas en él con la parte de los pliegues hacia arriba.

Cubrir con film transparente y un paño y dejarlo en un lugar cálido hasta que la masa casi sobresalga del molde ( unas 4 horas más).

Precalentar el horno a 180º y metemos el pandoro al horno ( en el nivel 2 inferior). Transcurridos los primeros 15 minutos, tapar el pandoro con papel de aluminio ( para que no se dore en exceso) y najar la temperatura a 150º. Hornear unos 15 minutos más o hasta que al pinchar el palillo salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde unos 3 minutos. Después darle la vuelta y sacarlo del molde. Dejar enfriar en una rejilla.

Para servir, espolvorear con azúcar glas!

Caliente es una pasada, de verdad!!!! 

Hagamos la carta a los Reyes... de Pyrex!!!

Como os habéis portado muy bien durante este año, Pyrex y yo creemos que os merecéis un buen regalo!! 

Qué mejor que regalaros los materiales para que podáis continuar preparando muchas recetas de postres ricos y compartiéndolas con nosotros!

Así que, este año me he convertido en paje de Pyrex y voy a hacerles llegar todas vuestras cartas,  donde elegiréis 1 molde de metal, silicona y vidrio de su amplio catálogo para repostería!!!

Los únicos requisitos son que seáis seguidores del blog ( tengáis o no blog) y que enviéis vuestras cartas por mail a:

antes del día 4 de Enero de 2013!

El día 5 por la noche haré el sorteo ( random) y pulicaré el nombre del afortunad@!!! 

Los Reyes Magos de Pyrex os harán llegar vuestros 3 moldes a casa de inmediato para que podáis empezar a preparar postres y más postres!!!!! 

Aquí encontraréis el link al catálogo de Pyrex!

Empezar a elegir y a enviarme vuestras cartas!!!

Un licorcito?

Después de tantas cenas y comidas copiosas a mi nunca me queda espacio para el postre, estoy tan llena   que no puedo degustar ni el postre, ni los turrones, ni los bombones que vienen detrás de cada comida.

Sin embargo, si me queda sitio para un licorcito dulce para acompañar las largas sobremesas! Mi preferido es el Baileys pero este año lo he sustituído por este Eggnog casero, lo conociáis?

Parece ser que es una bebida muy popular en Estados Unidos y Europa del Este, donde se vende en Tetra Brik, como si fuera leche! Y tradicionalmente se bebe en Navidad. 

Aquí no lo tenemos ni creo que tengamos algo similar ( sólo se me ocurre el licor de Crema Catalana, pero este está mucho más rico!). Os recomiendo que lo probéis, a vuestros invitados les encantará!

Eggnog

Fuente: Laura in the Kitchen

Link a videoreceta

Ingredientes:

• 600ml.de leche entera fresca ( la mejor!)
• 300ml. de nata para montar + 100ml. para acompañar
• 134gr. de azúcar blanco
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de nuez moscada ( si es posible, fresca)
• 1 cucharadita de clavo
• 3 vasos de chupito de whisky, bourbon o ron

Preparación:

En un bol, batir el azúcar junto con las yemas de huevo hasta que las yemas queden blancas y espumosas. Reservar.

Poner un cazo grande o una olla mediana al fuego bajo. Verter la leche junto con la nata, las especias y la vainilla. Calentar sin dejar de remover y evitando que hierva ( el fuego debe estar bajito).

Verter un par de cucharones de la mezcla de leche y nata a la crema de huevos y azúcar para que se temple y batir un poco.

Verter la mezcla de yemas al cazo y continuar removiendo sin que hierva durante unos 5-6 minutos o hasta que la mezcla alcance los 160ºF // 71ºC. Yo usé un termómetro de repostería para asegurarme!

Apagar el fuego y verter el eggnog sobre una jarra pasándolo por un colador.

Añadir el alcohol y remover. Si no queréis, podéis omitir este paso. La cantidad es orientativa, depende de lo fuerte que os guste.

Dejar que enfríe a temperatura ambiente y luego guardarlo en la nevera un mínimo de 4 horas. Es mucho mejor si lo dejáis toda la noche, para que la bebida coja más sabor a las especias.

Servir acompañado de un par de cubitos de hielo y con nata montada. 

* Variación:

He visto que hay gente que antes de servir, bate 3 claras a punto de nieve y las incorpora al eggnog. La textura parece mucho más cremosa. Es una opción!

Está delicioso!

Buon Natale!!!

Aquí lo tenéis, uno de los dulces navideños más famosos:

Hace pocos años, era un gran desconocido para nosotros. Tal vez lo habríamos visto en alguna pastelería especial de nuestra ciudad, en alguna película o en algún viaje a Italia pero en los último años los Panettones han proliferado de una manera exagerada, como setas!!

Es increíble y admirable la facilidad con que los italianos consiguen exportar su costumbres de la mano de productos italianos. Son capaces de posicionarlos en todo el mundo y además con un sello de garantía y calidad incuestionable por el gran público. Italiano es sinónimo de calidad! Ojalá nosotros supiésemos hacer lo mismo!! 

Este Panettone sin duda, lo es: bueno, muy bueno! Sin embargo, al menos en su sabor y textura, no es muy diferente al ya conocido brioche. Lo que les diferencia es su larga preparación: todo un día!!!

Pero no os asustéis: es muy muy sencillo pero no apto para impacientes, en absoluto!!

El Panettone debe hacerse sin antelación pero sí en un día en el que le podáis dedicar toda la atención. Requiere mucho tiempo de levado en un lugar cálido ( de 4 a 8 horas) así que, es recomendable hacerlo en un día de lluvia o frío que no apetezca salir de casa! 

Merece la pena? La respuesta depende del valor que le déis a las cosas hechas en casa! En mi caso: Por supuesto!

No lo había hecho antes por no encontrar los moldes de papel en los que se acostumbran a hornear y no los encontré, así que me autofabriqué unos con un molde de pastel redondo desmontable ( de pared alta y de unos 18 cms. de diámetro - no demasiado grande) y papel vegetal, que corté por encima del molde ( para acompañar a la masa cuando sube) y coloqué en las paredes del molde - previamente engrasado para que se pegue bien.

No necesitaréis nada más para obtener este postre tradicional italiano tan alto y tierno.

Os dejo la receta y una vídeo receta de Laura Vitale, la conocéis? Puede parecer un poco "exagerada" pero es muy divertida y la forma en que explica las recetas es muy comprensible y fácil de seguir, a mi  me encanta! El video está en inglés pero no temáis si no lo entendéis, leer la receta, ver el vídeo sin audio y os resolverá todas las dudas que tengáis a la hora de prepararlo!

Panettone

Fuente: Laura in the Kitchen

Ingredientes:

* Para el fermento previo:

• 60ml. de leche entera tibia ( yo usé leche fresca)
• 60ml. de agua tibia
• 4 cucharadas soperas de harina de fuerza
• 1 cucharada sopera de azúcar blanco
• 25gr. de levadura fresca ( o de levadura de panadería seca)

* Para la masa:

• 3 huevos medianos a temperatura ambiente
• 390 gr. de harina de fuerza
• de azúcar blanco
• una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 85gr. de mantequilla pomada (blanda pero no deshecha)
• Fruta confitada ( yo usé melón, arándanos, cerezas y pasas): la cantidad la dejo a vuestra elección.

Preparación:

1. El fermento previo:

Mezclar en un bol mediano la leche junto con el agua. 

• Si usáis levadura fresca, deshacerla con las manos y remover para deshacerla por completo. Añadir la harina y el azúcar y remover bien para que no queden grumos. 

• Si usáis levadura seca, a la mezcla de agua y leche, añadir el azúcar y la harina. Remover y por último espolvorear sobre la mezcla la levadura seca. No remover.

Cubrir con papel film y dejar levar en un lugar cálido durante unas 3 horas.

Transcurrido el tiempo, veréis que ha doblado su volumen y tendrá muchas burbujas.

2. La masa:

En el bol de la batidora, mezclar los huevos con el azúcar blanco. Batir bien con las varillas durante un par de minutos. Añadir la ralladura de limón, naranja y la vainilla. Volver a mezclar.

Añadir a la crema de huevos el fermento previo ( previamente removido). Mezclar.

Cambiar la varilla por la herramienta amasadora ( si usáis KA) y poco a poco y con la máquina encendida en velocidad baja ir añadiendo la harina. Mezclar bien para que quede una masa integrada. Añadir la mantequilla en pomada poco a poco y amasar hasta que se integre. Queda una masa bastante pegajosa, podéis añadir un poco más de harina pero no os paséis para evitar que quede un panettone duro como una piedra!

Dejar reposar unos 5 minutos. Mientras, engrasar un bol grande y preparar una hoja de film transparente. 

Agregar la fruta confitada y amasar 2 minutos más para que se reparta. La cantidad y tipo de fruta confitada depende de vosotros, cuanta más pongáis, más jugoso quedará el panettone aunque hay personas a las que la fruta confitada no gusta mucho ( mi caso).

Meter la masa en el molde, pintar la superficie con un poco de mantequilla derretida o si tenéis spray antiadherente, rociar el panettone con él. Esto evitará que se forme una costra. Cubrir con film transparente ( si podéis engrasarlo mejor para que no se pegue) y cubrir con un paño. Dejar levar en un lugar cálido unas 3 horas.

Pasado el tiempo del segundo levado, preparar el molde para panettone y si no tenéis podéis hacer lo que he hecho yo, autofabricado con papel vegetal. Engrasar y reservar.

Sacar la masa del bol, amasar un par de minutos y verter sobre una superficie enharinada. Hacer una bola y meter dentro del molde preparado.

Pintar de nuevo la superfície con un poco de mantequilla derretida o spray  y cubrir con un paño. Volver a dejar reposar en el molde durante unas 2-3 horas, veréis que la masa sube mucho y casi se sale del molde! Yo lo dejé delante de la estufa bien tapadito.

Transcurrido el tiempo, veréis que está esponjoso, encender el horno y precalentarlo a 180º.

Hacer una cruz, con un cuchillo en el centro del panettone y poner un par de trocitos de mantequilla.

Pintar el panettone con huevo batido para que quede de color dorado y meter al horno.

Hornear unos 45 minutos a 175º. Si transcurridos 25 minutos veis que el panettone empieza a dorarse mucho, cubrirlo con papel de plata.

Pincharlo con un palillo para comprobar cocción, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si tenéis la suerte de poder degustarlo caliente, os lo recomiendo. Yo tuve que aguantarme para no cortarlo y pegarle un bocado! Después de tantas horas y expectativa, me moría de ganas! Tuve que esperar a la mañana siguiente, ya que lo acabé de preparar a las 2 de la mañana!!!

Espero que aprovechéis las vacaciones y lo preparéis. Si tuviese niños en casa, lo haría sin pensarlo ya que les puede servir de gran entretenimiento y además no necesitáis ni ingredientes ni utensilios raros!

Sin más, aprovecho a desearos una Muy Felices y Dulces Fiestas en compañía de vuestros seres queridos!!

Galletas de Navidad 3!!!

Finalmente no he cumplido mi objetivo: ni caja de galletas variada, ni bombones, ni regalitos dulces! Las fiestas se me han echado encima y no me ha dado tiempo a preparar mis detalles navideños comestibles!!

A lo que sí me ha dado tiempo, es a hacer estas galletas de cítricos y jengibre en forma de árbol de Navidad! 

Por mi falta de tiempo, busqué una decoración que fuese vistosa y muy rápida y fácil de hacer y encontré este tutorial en Sweetopia que me dio la idea: usar buttercream para decorar las galletas y darle forma con la boquilla, muy sencillo!!!

La buttercream se preparar en un momento y ahora que he encontrado la manera de ablandecer la mantequilla en el micro, es muy rápida de hacer!

Para ambas decoraciones he usado la misma boquilla: la número 18 de Wilton (forma de estrella, tamaño mediano)

Pulsad aquí para ver el tutorial que hizo Sweetopia para explicar con qué boquilla y cómo se hace la forma de "concha" de la primera decoración. A ella le quedaron mucho más bonitas, pero es imposible hacerle sombra a esta artista!

Con la misma boquilla que antes, podéis hacer esta decoración tan sencilla. Sólo tenéis que mantener la manga y la boquilla en posición vertical ( 90º) sobre la galleta y presionar la manga. Levantar con cuidado y continuar hasta cubrir toda la superficie de la galleta.

Ambas las podéis decorar con confeti, estrellas de colores, lo que se os ocurra!

Las galletas son muy ricas: con jengibre y cítricos! Os dejo la receta:

Citrus & Ginger Cookies
Fuente: Hungry Girl Por Vida

Ingredientes:

• 220gr. de mantequilla blanda, pomada ( no deshecha!)
• 220gr. de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de ralladura de mandarina 
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 cucharada de jengibre recién rallado ( fresco) o 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 huevo L
• 50ml. de melaza ( se puede sustituir por miel)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/4 cucharadita de sal
• 512gr. de harina de todo uso + un poco para espolvorear la superficie de trabajo

Preparación:

La masa se hace con antelación, así que tenedlo en cuenta ya que debe reposar de 3 a 24 horas.

En el bol de la batidora, batir la mantequilla. Añadir el azúcar moreno y dejar mezclar unos 2-3 minutos. Añadir la melaza o miel y continuar mezclando. Quedará una crema de color marrón.

Añadir el huevo ligeramente batidos y continuar mezclando unos 3 minutos más.

Mientras, en otro bol mezclar y tamizar la harina junto con la levadura, la sal y las especias.

Añadir a la mezcla de mantequilla, las ralladuras de mandarina y limón y mezclar un poco.

Por último, añadir la harina junto con las especias ( hacedlo con la máquina parada o a muy baja velocidad si no queréis que parezca que haya nevado en vuestra cocina!) y mezclar lo justo para que se integre la masa. Amasar 1 minuto.

Sobre una superficie limpia y enharinada, alisar la masa con el rodillo creando varios rectángulos de 1/2 dedo de grosor. Cubrir cada uno con papel film y reservar en la nevera de 3 a 24 horas.

Al día siguiente, precalentar el horno a 180º y sacar los rectángulos de masa de la nevera.

Con un cortapastas en forma de árbol o de otra cosa, cortar las galletas y ponerlas sobre una bandeja protegida con una lámina de silicona como esta ( de Pyrex) o con papel vegetal.

Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que se vean doradas.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla por completo antes de decorar.

Para la decoración, preparé una buttercream de lo más básica con aroma de limón.

Buttercream de limón

Ingredientes:

• 50gr. de mantequilla pomada
• 200-250gr. de azúcar glas
• 10 gotas de aroma de limón
• 2 cucharadas de nata
• colorante verde ( u otro)

Preparación:

Con las varillas, batir la mantequilla. Cuando esté ya muy cremosa, añadir el azúcar glas poco a poco hasta conseguir la consistencia adecuada. Intercalar 1 o 2 cucharadas de nata ( 18 o 35% MG) y el aroma. 

Teñir del color deseado ( verde en mi caso) y listo!

El bizcocho que queria ser Coulant!!

No siempre todo sale a la primera ni de la manera que nosotros queremos! A veces, algunos de nuestros postres mueren en el intento de convertirse en algo bueno y a veces el resultado que obtenemos nos sorprende por ser incluso mejor que el deseado.

Como digo en el título de esta entrada, el objetivo de hoy era hacer unos coulants de turrón de Jijona que hice hace mucho tiempo ( antes de tener el blog) y quería compartir con vosotr@s por lo buenos y sencillos de preparar que son. Sin embargo, y en contra de lo que creía, ya que ahora tengo más práctica que hace unos años, no han conseguido ser Coulants y se han quedado en bizcochitos!

Los he preparado dos veces, la primera me han quedado crudos ( demasiado líquidos)  la segunda vez demasiado hechos! El tiempo que deben estar en el horno dependerá del tamaño del molde y de vuestro horno aunque creo que el ideal debe estar entre los 18 y 22 minutos. Como salen 6 de tamaño flan, os recomiendo que probéis con uno primero para cogerle el punto de cocción ideal y luego repitáis con el resto!

En cualquiera de las dos versiones, están deliciosos! Una manera alternativa de comer turrones!

Os dejo la receta:

Fuente: Gastronomía y Cia

Si os gusta esta idea de usar turrones para elaborar postres navideños, aquí y aquí encontraréis más recetas con turrón de Jijona!

Espero que os guste!!

Galletas para Navidad 2!!

Casi 1 año he esperado para usar los moldes de estas galletas!!! Me moría de ganas de estrenarlos y por fin han salido de su caja.

Diciembre es el mes de las galletas. Miréis por donde miréis, en casi todos los blogs encontraréis galletas: de mantequilla, de canela, de jengibre, de chocolate... decoradas con glasa, con buttercream, sin nada... ya no me caben las ideas en mis carpetas de Pinterest!!

Llevo casi un año recopilando ideas para preparar en estas fechas y no doy a basto! Los días se hacen cortos y los fines de semana ni os cuento! Entre semana es muy difícil encontrar el tiempo de hornear y como los días son tan cortos, no me da tiempo a hacer fotos, así que sólo puedo aprovechar los fines de semana.

De hecho, creo que tengo que reservarme un día entero para hacer muuuchas galletas. Me encantaría preparar cajitas de galletas variadas y regalarlas como Felicitación navideña pero requiere tanto tiempo que no sé si lo lograré!

De momento, voy probando diferentes ideas con la misma receta, así se multiplican los resultados!

La receta de hoy vuelve a ser de Donna Hay. Lo sé, parece mi única fuente de inspiración últimamente pero es que su revista me encanta y tiene postres tan apetecibles y bonitos que no puedo parar!!! Si tenéis Ipad os recomiendo que os descarguéis la aplicación y compréis alguna revista, os enganchará!!!

Linzer Cookies Especiadas

Fuente: Donna Hay Magazine, Edición Nov-Dec. 2012

Ingredientes:

• 150gr. de mantequilla blanda, tiene que estar como una pomada. 
• 90gr. de azúcar moreno
• 230gr. de golden syrup o de miel
• 1 huevo
• 450gr. de harina de todo uso
• 1 cucharada de Maizena
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o canela o 1/2 de cada.
• Mermelada de arándanos para el relleno
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Poner la mantequilla en un bol y batir bien para que quede una pomada. Si no os habéis acordado de sacar la mantequilla a tiempo o todavía está demasiado dura, yo os recomiendo que la cortéis a dados pequeños, la pongáis en un bol apto para microondas y la calentéis a potencia muy baja ( 360) durante muy pocos segundos ( 7-10). No puede derretirse, sólo ablandecerse!

Añadir el azúcar moreno y seguir mezclando durante unos 2-3 minutos, hasta que parezca estar integrado. Seguidamente, añadir el golden syrup o la miel ( yo usé miel porque era lo que tenía) y mezclar durante unos 3-4 minutos más.

Mientras, combinar todos los ingredientes secos en un bol y tamizar. Reservar.

Añadir el huevo, ligeramente batido y mezclar durante otro minuto.

Por último, añadir poco a poco los ingredientes secos y amasar durante 1 minuto aproximadamente.

La masa queda un poco pegajosa, pero es muy fácil de trabajar.

Enharinar una superfície de trabajo limpia y estirar la masa, haciendo rectángulos. Envolver cada rectángulo con film transparente y guardar, estirado, en la nevera. A mi me salieron unos 3 rectángulos de masa.

Podéis hacerlas del grosor que queráis. Al ser Linzer, recomiendo hacerlas de 1/2 cm. de grosor o menos para que no sea pesada al comerla.

Refrigerar la masa en la nevera un mínimo de 3 horas aunque bien puede reposar durante toda la noche ( más sabor y aroma a las especias tendrá).

En el momento de hornear, precalentar el horno a 180º y sacar los rectángulos de masa del horno. Cortar las galletas con un cortador para Linzer Cookies ( que haga un dibujo en el medio) pero si no tenéis ese específico podéis usar dos cortadores de diferentes tamaños: el grande para el contorno y el más pequeño para la forma del interior.

Disponer las galletas en una bandeja de horno protegida con papel vegetal y hornear unos 12-15 minutos o hasta que se doren.

Sacar de horno, dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y pasar a una rejilla enfriadora. Veréis que al sacar las galletas del horno están blandas, pero se endurecerán cuando se enfríen.

Una vez frías, rellenar la mitad de las galletas con la mermelada elegida y cubrir con otra galleta. Espolvorear con azúcar glas y servir!

Podéis rellenarlas de Nutella o cualquier otro relleno que se os ocurra! Aunque de mermelada de arándanos están de lujo!!

Regala besos en Navidad!!!

Besos de Merengue... dulce, verdad??

Una idea para regalar estas fiestas a vuestros amigos y familiares. Son delicados, dulces y bonitos, no creéis?

Los podéis aromatizar con aroma de limón, con un poco de canela o con cualquier otro aroma que tengáis. También los podéis hacer de colores, coloreando el merengue y decorar con azúcar de colores, confeti o cacao en polvo!

Son muy sencillos de preparar y con las cantidades de esta receta, os saldrán muchos besos para regalar! 

También les podéis dar diferentes formas, todo depende de la boquilla que utilicéis. Pueden ser redondos y lisos tipo macarons, con estrías como los de la foto o en forma de flor si usáis la boquilla adecuada. 

Además, también podéis hacer sandwiches con ellos, rellenándolos de nutella, buttercream, ganache o nata montada. Lo que queráis!

Meringue Kisses

Ingredientes:

• 350gr. de azúcar glas
• 3 claras de huevo L a temperatura ambiente 
• 2 cucharadas de zumo de limón
• una pizca de sal
• colorante en gel ( opcional)
• aroma ( opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 120º.

En el bol de la batidora, batir las claras de huevo junto con el zumo de limón a velocidad alta. Cuando las claras empiecen a espumar, añadir la pizca de sal y seguir batiendo unos 2 minutos más.

En caso que queráis añadir aroma, añadirlo ahora.
Una vez empiecen a estar montadas, ir añadiendo a cucharadas el azúcar glas sin dejar de batir. Continuar montando unos 4-5 minutos más o hasta que las claras estén muy blancas, brillantes y duras.

En caso que queráis colorear la masa, añadir ahora el colorante y batir unos segundos para que se mezcle bien.

Preparar la manga pastelera con la boquilla escogida para los merengues y llenarla con el merengue.

Preparar 2 bandejas de horno con papel vegetal y si tenéis spray antiadherente, echarle un poco sobre el papel para evitar que se peguen los merengues ( si no tenéis, usar un poco de margarina). 

Dar forma a los merengues con la manga pastelera. Guardar una cierta separación entre ellos. No crecen, pero pueden expandirse un poco y pegarse y no quedarían bien. Espolvorear el azúcar o la decoración que queráis antes de hornear.

Meter al horno las 2 bandejas a la vez ( colocarlas en el medio del horno) y hornear aproximadamente 1 1/2 hora.

Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno. 

Una vez fríos, sacar del horno y con mucho cuidado despegar del papel. Son crujientes y muy ligeros así que ir con cuidado no se rompan!

Guardar en un bote hermético y evitar tenerlos cerca, acabaréis con ellos sin daros cuenta!

Para decorar??

Qué uso le dariáis vosotros? Como decoración navideña o como desayuno en el día de Navidad?

Aprovechando el día de fiesta, quería preparar un bundt de especias que había visto en Sprinkle Bakes, pero recordé esta corona de la revista de Navidades de Donna Hay y finalmente he optado por ella!

La masa es muy parecida a la de un brioche e igual de sencilla de preparar. Yo he amasado con Thermomix pero se puede hacer perfectamente a mano y además permite muchísimas adaptaciones. Yo la he rellenado de mermelada de arándanos pero podéis hacerlo de cualquier otro sabor ( Donna Hay propone mermelada de frambuesas) e incluso de crema de cacao!! Os imagináis lo buena que puede estar? Incluso he visto otras adaptaciones tipo Cinnamon Rolls, rellena de azúcar y canela, una delicia! 

Ya véis que es muy versátil, se adapta a todos los gustos!

Corona de arándanos

Fuente: Donna Hay Magazine

Ingredientes:

• 10gr. de levadura fresca ( o 1 cucharada sopera de levadura para pan seca)
• 125ml. de agua templada
• 2 cucharadas de leche caliente
• 2 cucharadas de azúcar blanco
• 40gr. de arándanos deshidratados
• 225gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de ralladura de naranja ( o mandarina)

Preparación:

En un bol mezclar el agua junto con la levadura, la leche y el azúcar. Remover hasta que se disuelva la levadura y dejar reposar en un sitio cálido ( delante de la estufa) hasta que empiecen a salir burbujas ( unos 5-10 minutos).

Si lo hacéis en Thermomix: temperatura 37º, 10 segundos, velocidad 2.

Mientras reposa, mezclar en un bol la harina junto con los arándanos, la ralladura de naranja o clementina y la canela. Volcar esta mezcla en una superfície limpia y hacer un agujero en el centro, tipo volcán.

Transcurrido el tiempo, verter la mezcla de levadura en el centro del volcán y amasar con cuidado con las manos. Amasar unos 5-6 minutos y hacer una bola.

Poner la bola en un bol ligeramente enharinado, taparlo con un paño limpio y dejar levar de 1 a 2 horas ( hasta que doble su volumen).

Si lo hacéis en Thermomix: verter los ingredientes secos en el vaso y programar 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Una vez levada la masa, encender el horno y precalentar a 200º.

Estirar la masa con un rodillo, haciendo un rectángulo. Esparcir sobre él la mermelada de arándanos o cualquier otro relleno que vayáis a usar y extenderlo bien.

Enrollar por la parte más ancha la masa, quedando un rollo largo y elástico. La junta debe quedar en la base.

Con un cuchillo afilado, cortar la masa en dos a lo largo. Veréis que os quedarán dos tiras con varias capas en el interior. Intentar poner estas capas ( los cortes) hacia arriba.

Sobre una hoja de papel vegetal, pegar las dos tiras por una de las puntas e ir juntándolas intentando hacer una trenza o un tirabuzón, más bien. A medida que vayáis enrollando, ir dando la forma de corona ( círculo). Intentar que los cortes queden en la parte superior para que se vea como en las fotos. Unir las tiras cuando acabéis para cerrar la corona.

Pintar la parte de masa sin relleno ( lateral) con un poco de leche y espolvorear la corona con un poco de azúcar moreno.

Hornear unos 14 minutos. Dejar enfriar en una rejilla antes de comer!

Es muy sencillo aunque un poco difícil de explicar!! Espero que no se vea demasiado complicado!

Galletas para Navidad 1!!!

Diciembre!!! Ya es época de galletas!!! Síiiiiii!!!!

Por fin puedo ponerme a amasar, cortar, hornear y decorar galletas! Me encanta, me relaja muchísimo aunque, cada vez me da más pereza decorarlas. Además, da tanta pena comérselas!!

Por eso, este año estoy buscando recetas apetecibles, diferentes y que no requieran pasarse un buen rato decorando con la manga pastelera! Admiro muchísimo el trabajo de muchas de vosotras que sóis unas auténticas maestras en esto de decorar galletas ( Julia, por ejemplo! su trabajo me tiene encandilada., nada que envidiar al de Sweetopia!!!) pero cada vez que lo intento, me doy cuenta que tengo mucho que practicar!

He querido inaugurar la "temporada galletera" con estas estrellas de canela que son un auténtico vicio. Poco a poco voy acabando con ellas, yo sola! Las tenía guardadas en mi Pinterest desde hace casi un año esperando a que fuese el momento del estreno. No han defraudado, la fuente es Food & Cook!!!

Son diferentes y delicadas, de sabor intenso a canela y a almendra y debo admitir que para reposter@s de nivel medio ya que el cuerpo de la masa es un poco pegajoso y hay que saber manejarlo sin variar la composición.

La parte superior es de merengue y hay que ser cuidadoso a la hora de montarlo, esparcilo y sobre todo, cortar las galletas!

Estrellas de Canela

Fuente: Food & Cook

Ingredientes:

* Para la masa:

• 250gr. de almendra molida
• 350gr. de azúcar glas
• 3 claras de huevo L a temperatura ambiente ( yo usé 4 huevos M)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

En un bol grande, mezclar la almendra molida junto con la ralladura de limón y la canela. Reservar.

En el bol de la batidora, empezar a batir las claras de huevo junto con el zumo de limón a velocidad alta. Cuando las claras empiecen a espumar, añadir la pizca de sal y seguir batiendo unos 2 minutos más. Una vez empiecen a estar montadas, ir añadiendo a cucharadas el azúcar glas sin dejar de batir. Continuar montando unos 4-5 minutos más o hasta que las claras estén muy blancas, brillantes y duras. 

Reservar 1/3 del merengue más o menos para más adelante ( guardar en la nevera).

Incorporar poco a poco con una espátula de silicona el resto del merengue a las mezcla de almendra, limón y canela. Hacerlo poco a poco, sin prisas ni movimientos bruscos. Acabar todo el merengue y mezclar bien. Deberéis obtener una masa muy pegajosa. No os asustéis, es así como debe quedar.

Una vez la masa hecha, cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en la nevera 1 hora aproximadamente.

Transcurrido el tiempo, sacar de la nevera y preparar dos hojas de papel vegetal en la superfície de amasado. Espolvorear un poco de almendra molida y verter la masa. Sobre ella, espolvorear más almendra molida y cubrir con la segunda hoja de papel vegetal.

Alisar con el rodillo ( no cuesta casi nada), intentando obtener un rectángulo de unos 5mm. de grosor.

Sacar el merengue de la nevera y esparcirlo sobre la masa de almendra. Repartir y alisar con una espátula. 

Dejar reposar 50 minutos más.

Precalentar el horno a 160º y preparar un bol mediano con agua muy fría. Sumergir el cortador que hayáis escogido ( procurar que no sea demasiado complicado ya que os costará más de separar de la masa y puede que no os quede la forma del todo definida).

Escurrir el cortador e ir cortando las galletas. Depositarlas sobre la bandeja del horno protegida con papel de hornear y continuar. 

Entre galleta y galleta, sumergir el cortador en agua ya que os ayudará a despegar la masa del mismo sin tener que tocar las galletas ( no toquéis la parte superior de merengue!!). Si véis que no se os despegan, agitar enérgicamente pero con cuidado el cortador y veréis como poco a poco se va despegando la masa.

Hornear unos 12 minutos o hasta que el merengue haya solidificado.

Retirar del horno, espolvorear con un poco de canela y dejar enfriar en la bandeja unos 2-3 minutos y luego pasar a una rejilla. 

Cuidado!! Son delicadas!! Pero están deliciosas!!!!