martes, 25 de septiembre de 2012

Aromas de verano!!!


Ya sé que el verano se ha acabado, pero me resisto a aceptarlo! Suerte que el buen tiempo no nos ha dejado del todo y parece que aún tardaremos en entrar en otoño.

El otoño no me gusta, más que nada porque es la entrada al invierno, al frío, a los días cortos y grises, demasiado deprimente! 

Por eso, este fin de semana largo ( en Barcelona hemos disfrutado de un fin de semana de 3 días), he querido preparar algo alegre y lleno de color que nos recuerde los cálidos días de verano!


Verdad que son alegres y veraniegos? Os aseguro que el aroma que desprenden también lo es y el sabor... mmmm, me encantan!!!!

Estos cupcakes se componen de 4 partes, así que si os gustan apuntaros la receta y planificar su preparación, ya que son un poco laboriosos.

Empecemos por lo más sencillo: la decoración!


Ingredientes:
  • 1 limón o lima cortado a rodajas muy finitas
  • 300ml de agua
  • 200 gr. de azúcar blanco

Preparación:

Poner un cazo con agua a hervir. Cuando empiece a burbujear, añadir las rodajas de los cítricos y apagar el fuego. Dejar los limones en remojo aproximadamente un par de minutos. 

Retirar del agua con cuidado y secar.

Volver a poner el cazo al fuego con los 300ml. de agua + 200gr. de azúcar y esperar a que hierva. Remover para que se disuelva el azúcar, bajar el fuego ( cuando burbujee) y añadir las rodajas de limones. Bajar el fuego ( medio-bajo) y dejar hervir unos 50 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido el tiempo, apagar el fuego y poner las rodajas de limones sobre un bandeja protegida con papel vegetal. Dejar enfriar. Podéis usar las rodajas caramelizadas varios días después aunque cuidado cómo los tapáis ya que si ponéis un papel, se os engancharán ( por el caramelo).

Fácil, verdad? Pues vamos a por el siguiente paso: el relleno!

Fuente: Gastronomía y Cia
Este paso lo vamos a hacer con Thermomix! Lo podéis hacer con antelación, mucha si queréis!

Ingredientes:

  • Ralladura y zumo de 4 limones
  • 100gr. de mantequilla blanda
  • 200gr. de azúcar ( o un poco más si os gusta dulce)
  • 4 huevos

Preparación:

Lavar y rallar los limones. Hacer el zumo, colar y reservar.

En el vaso de la TH, poner el azúcar y pulverizar a máxima velocidad durante 5 segundos. Añadir la ralladura de los limones y volver a pulverizar unos 20 segundos más.

Añadir la mantequilla, el zumo y los huevos y mezclar 5 segundos a velocidad 3 para que se mezclen los ingredientes.

Programar 10 minutos, 80º, velocidad 2. Si transcurrido el tiempo, véis que aún está demasiado líquido ( espesará al enfriar) programar unos 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Verter el curd en botes de cristal para conservas ( esterilizados previamente si váis a guardarlos) y dejar enfriar ( sin tapa). Una vez frío, conservar en la nevera o hacer un baño maría como si de una mermelada se tratase.

Una vez tenemos la decoración y el relleno, hay que seguir con la base!

Fuente: My baking addiction
Para 26 cupcakes medianos.

Ingredientes:

  • 150gr. de mantequilla blanda
  • 300gr. de azúcar blanco
  • Ralladura de 1 limón
  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 300ml. de buttermilk
  • 288gr. de harina normal
  • 1 cucharada rasa de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto de limón o 1 de zumo de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón. Hacerlo con las manos, para que el azúcar se impregne bien o si tenéis TH, pulverizar ambos ingredientes juntos durante unos segundos.

En un bol, mezclar la harina con la levadura y la sal. Reservar.

En otro bol, batir la mantequilla sola, hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y la ralladura del limón y batir mucho, durante unos 4-5 minutos, hasta que la mantequilla esté blanca y cremosa.

Mientras se bate la mantequilla, montar un poco las claras a mano o con las varillas hasta que estén espumosas. Añadir la buttermilk y mezclar. Reservar.

Una vez esté lista la crema de mantequilla y azúcar, incorporar el aroma de limón o el zumo. Batir y añadir 1/3 de la mezcla de harina. 

Seguir batiendo a baja velodicad y alternar la leche y claras con el resto de harina ( en total, 2 adiciones de líquido y 3 de secos - empezando y acabando con los secos).

Finalizar mezclando con la espátula, manualmente.

Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear durante unos 20 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados y al pinchar el palito salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla por completo.

Cuando los cupcakes se hayan enfriado, hacer un agujero en el centro y vaciar con cuidado. Rellenar con el lemon curd que teníamos preparado ( os podéis ayudar de una bolsa de bocadillo con la punta cortada - a modo de manga pastelera - para rellenarlos sin manchar).

Y ahora sólo queda el toque final: la buttercream!


Ingredientes:
  • 200gr. de mantequilla blanda
  • 400gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de limoncello
  • 1 cucharada de leche

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir la mitad del azúcar y después el limoncello y la leche. Seguir batiendo y agregar el resto del azúcar.  Podéis añadir más azúcar o menos, dependiendo de la textura que queráis.

Aplicar sobre los cupcakes fríos y rellenos de lemon curd con la manga pastelera.

Listos!



Como he dicho antes y como habréis podido comprobar, son laboriosos pero os aseguro que merece la pena! No me imagino lo agradables que deben ser estos cupcakes en un feo día de invierno!!

Espero que os hayan gustado!!!

16 comentarios:

  1. Que buena receta!! Me la apunto!!

    Un abrazo!

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  2. Sí que son completos sí...Pequeñas obras de arte y deliciosas para acompaña el café divinamente, qué buena pinta tienen!!!

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  3. Me encantan los cítricos confitados, me chiflan y no entiendo por qué la gente los quita del roscón de reyes, cachis...
    Te han quedado preciosos y los sabores me encantan, realmente veraniego, pero ya es hora de que pase un poco el bochorno...

    Besotes

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  4. ¡¡¡Que ricos Davinia!!!
    Y que presentación tan elegante y veraniega.
    Por aquí sigue haciendo muchísimo calor así que no veas lo que apetece algo así.

    Besos.

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    Respuestas
    1. Muchas gracias!!

      Anda que no me mudaba yo a Canarias! Creo que podría vivir allí perfectamente, no echaría de menos el frío!

      Bsitos

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  5. Tú di que sí, niégate, deberíamos hacer un referendum y votar para que el invierno no llegue nunca, ¿verdad? Aunque esos momentos de frío fuera y calorcito dentro de casa, con una buena manta y un chocolate caliente son impagables, podemos hacer un cupcake de churros para mojarlo en el chocolate, no?
    De todas todas me encanta este que has hecho, con ese limón decorando encima queda precisoso. Besos

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    1. Voto por el referendum!!! Sunque crei que no conseguiríamos nada! :(

      La verdad es que un poco de fresquito sí va bien, pero sólo un poco y cuando no hay que salir de casa!

      Bsitos

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  6. descubrí el lemon curd hace poquito y me he enamorado! es espectacular.
    por cierto, unas fotos preciosas

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    Respuestas
    1. Gracias!

      He redecorado mi escenario fotográfico!! Jajaja creo que queda mucho mejor! Más luminoso si más no!

      Me alegro que te guste!

      Bsos

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  7. Fotos espectaculares, mejores recetas!!!A mí tampoco me mola el otoño, como tú dices, es sinónimo de que llega el invierno...Y yo soy de calor! :(

    Un besote

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  8. ¡Que cosa, más divina!... estupendas las fotos y los cupcakes deliciosos basta verlos para imaginarme lo buenos que están....

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  9. Que buena pinta que tiene el lemon curd!! Madre mía que fotazas :P
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  10. Qué pinta! me encantan porque seguro que no son tan pesados como los de sabores de chocolate, vainilla... el limón siempre es refrescante!

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  11. Yo me los apunto. No me importa para nada lo laboriosos que son porque viendo las fotos, me entran una ganas de comerme alguno...uummm.

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