Chocolate Cupcakes!!

Hace un par de semanas estuve en mi primer taller de cupcakes. Disfruté como una enana y constaté que tengo muchísimo que aprender.

Todo lo que sé, lo he aprendido de mi madre y de probar, equivocarme y repetir. Lo malo, es que cuando una receta no funciona, no sé el porqué y esto es algo que me inquieta. Creo que cuando te equivocas es importante identificar en qué te has equivocado para poder aprender a hacerlo bien y no volver a repetirlo. Si no lo identificas, cómo aprendes?

Ser autodidacta está bien, pero no es suficiente. Al menos para mi! Lástima que con el tiempo que dispongo no puedo apuntarme a clases de repostería, así que tendré que seguir haciendo talleres como este durante los viernes o sábados. 

Con lo que me quedo del taller es un comentario que hizo el repostero que impartía el curso y que ya había oído antes en un documental de TV: En repostería las medidas son esenciales. Las recetas son fórmulas matemáticas. Si alteras los factores, el resultado será diferente.

Así que, ir con cuidado: tomáos el tiempo necesario para pesar los ingredientes y respetad las fórmulas!

Los Cupcakes de hoy son la práctica de lo que aprendí en el taller. Es una de las recetas que nos enseñaron y me gusta mucho porque, a parte que están muy ricos, se hacen con mantequilla medio deshecha (no a temperatura ambiente) por lo que son perfectos para preparar en cualquier momento, sin tener que preveerlo con antelación. El frosting es uno de mis preferidos, una ganache de chocolate que aprendí a hacer de forma diferente a la que hacía yo habitualmente.

Chocolate Cupcakes

Fuente: Taller de cocina Sabores

Ingredientes:

• 175gr. de mantequilla
• 190 gr. de azúcar blanco
• 190 gr. de huevos (unos 5 medianos)
• 60 ml. de leche (a temperatura ambiente)
• 100 gr. de chocolate de cobertura deshecho
• 140 gr. de harina
• 35 gr. de Maizena
• 10 gr. de cacao en polvo
• 8 gr. de levadura química

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Un truquito básico que me enseñaron: precalentar a un poco más de temperatura (200 - 210º) ya que al abrir la puerta para meter los cupcakes, bajará un poco la temperatura y conseguiremos que el horno realmente esté a 180º.

Deshacer un poco la mantequilla en el micro (muy poquito, justo para que se ablande e incluso se derrita un poquito). Removerla bien hasta que quede una textura tipo pomada. Incorporarle el azúcar y batir bien (unos 3 minutos). Agregar el chocolate de cobertura deshecho y remover.

En otro bol, mezclar los huevos con la leche. Si los sacáis de la nevera, darles un toque de calor en el microondas (muy poquito).

Agregar la mezcla de huevos a la crema de mantequilla y remover.

Por separado, mezclar la harina, el impulsor, la Maizena y el cacao en polvo. Tamizar e incorporar a la crema. Batir bien, con unas varillas, y listo!

Verter la masa sobre los moldes de cupcakes. Recordad que es mucho mejor usar papelillos fuertes y meter los papelillos en un molde para madalenas, de silicona o metálico, porque así la base del cupcake no se deforme.

Hornear durante unos 15-20 minutos.

Retirar y dejar enfriar en rejilla, para que circule el aire y se puedan enfriar correctamente.

Ganache de chocolate

Fuente: Taller de cocina Sabores

Ingredientes:

• 185gr. de nata líquida, para montar (mínimo 35% de MG)
• 285gr. de chocolate fondant, sin azúcar
• 30gr. de mantequilla fría

Preparación:

 

Deshacer el chocolate de cobertura. Lo podéis hacer en el micro (mucho cuidado que no se os queme!) o al baño maría.

 

En un cazo poner a hervir la nata y justo cuando rompa a hervir, retirar del fuego. Verter la nata caliente sobre el chocolate deshecho. Remover con una espátula mientras vertéis la nata y mezclar bien ambos ingredientes. Una vez esté el chocolate integrado a la nata, incorporar la mantequilla fría y remover hasta que se deshaga. Cubrir la ganache con papel film, haciendo que toque la ganache para que no se forme una crosta. Dejar reposar en la nevera durante toda la noche para que tome consistencia.

Una vez fría, poner la ganache en la manga pastelera y decorar los cupcakes.

Buenísimos!!!!