Una nueva receta sin gluten - Magdalenas sin gluten con Thermomix!

He cogido con ganas esto de preparar postres sin gluten y como se tiene que empezar por lo más básico, después del bizcocho de yogur sin gluten sigo con unas magdalenas caseras!

No me han quedado con tanto copete como quería, pero sí mucho más esponjosas de lo que esperaba! Estas magdalenas sin gluten están riquísimas!

Así como en el bizcocho de yogur sí se notaba la textura de la harina de arroz, en este caso ni se intuye! Nada, ni rastro!

Un truquito: para que las magdalenas crezcan más y les salga el copete, es aconsejable preparar la masa la noche anterior y dejarla reposar un mínimo de 12 horas en la nevera. Yo lo hice así y han crecido bastante aunque no tanto como esperaba. Probablemente no tenía el horno lo suficientemente caliente, lo cuál es importante que tengáis en cuenta a la hora de hornearlas.

En esta ocasión, he vuelto a usar unos papelillos para magdalenas fuertes, para evitar que al se esparciera la masa por los lados y creciesen más las magdalenas. Los podréis encontrar en muchas tiendas especializadas aunque yo los compré en la tienda online de Maria Lunarillos, la cual tengo que deciros es 100% recomendable. El pedido llegó en 3 días a casa acompañado de un cheque regalo para la próxima compra: qué ilusión! Por fin alguien que se preocupa por fidelidar a los clientes!!!

Magdalenas sin gluten con Thermomix

Fuente: adaptación de receta de Velocidad Cuchara ( de libro de Xavier Barriga)

Ingredientes:

• 150gr. de harina de arroz
• 30gr. de Maizena
• la piel de 1 limón, sin nada de parte blanca
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 15gr. de levadura sin gluten
• 150gr. de huevos ( 3 huevos medianos)
• 100gr. de azúcar blanco
• 50ml. de aceite de oliva o de girasol ( o mejor unos 65ml. para que queden un pelín más jugosas).
• 20gr. de mantequilla cortada a dados

Preparación:

Verter en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes secos: harina, maizena, levadura, canela y piel de limón. Pulverizar 10 segundos a velocidad 5-10 progresiva. Retirar del vaso y reservar.

Poner la mariposa en las varillas y añadir los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3 1/2.

Transcurrido el tiempo, quitar la temperatura y volver a programar otros 3 minutos a velocidad 3 1/2.

Añadir el aceite y la mantequilla y mezclar 15 segundos, velocidad 2.

Por último, quitar la mariposa de las varillas, y añadir la mezcla de harina. Programar 15 segundos a velocidad 2.

Acabar de mezclar con la espátula de manera manual y verter la masa en un tupper para guardarla en la nevera toda la noche y dejarla reposar.

A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera y empezar a precalentar el horno a 180º durante unos 15 minutos.

Repartir la masa en los moldes de papel ( dentro de un molde para magdalenas o flaneras de aluminio para que el papel no se expanda) y hornear a 180º durante unos 15-20 minutos.

Comprobar cocción y sacar del horno si están listas. Sacar las magdalenas del molde o flaneras y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Comer templadas ( como a mi me gustan) o frías!

Conservar en un bote hermético con tapa durante unos 3-4 días.

Y... Feliz Día de la Madre a todas las que seáis mamás!!!

Bizcocho sin Gluten!!

Mi primer bizcocho para celíacos: un bizcocho esponjoso de yogur sin gluten!

Hace unos días, haciendo la compra semanal, me paré un rato en el pasillo de los productos para celíacos y caí en la cuenta de que nunca había probado a preparar un bizcocho sin gluten. En la familia no tenemos a nadie que sea celíaco pero seguro que alguno de vosotros sí tiene algún amigo o familiar cercano que lo sea! 

Cada vez se diagnostica a más gente intolerante al gluten y me parece una pena que no puedan probar ninguna de las recetas que preparo! Así que me decidí a comprar un paquete de harina de arroz y empezar por lo más sencillo: un bizcocho de yogur, a ver qué tal!

He buscado varias recetas pero al final he cogido una y la he modificado a mi gusto, adaptándola de la receta de bizcocho de yogur que hice hace un tiempo. 

Como no tenía levadura sin gluten, la he obviado y he usado como agente levante los huevos, montando las claras a punto de nieve y batiendo muy bien las yemas con el azúcar.

Para mi sorpresa, el bizcocho no ha subido apenas nada, con lo que me esperaba un bizcocho duro y contundente pero cuál ha sido mi sorpresa cuando lo he partido he visto que era esponjoso y ligero, así que misión cumplida!

Para aquellos que no hayáis comido antes un bizcocho sin gluten, tengo que deciros que el sabor es muy similar al del bizcocho tradicional. Sin embargo, al final, deja "rastro" de la harina de arroz, lo cual no es malo pero sí diferente.

El resultado ha sido sorprendentemente bueno, así que, aquí tenéis la receta de mi primer bizcocho de yogur sin gluten!

Bizcocho de yogur sin gluten

Para 10 personas

Ingredientes:

• 4 huevos medianos a temperatura ambiente
• 200gr. de azúcar, separado en dos partes de 100gr.
• 1 yogur natural o de limón 
• 125ml. de aceite de oliva
• ralladura de 1/2 limón ( opcional)
• 250gr. de harina de arroz sin gluten
• Un chorrito de zumo de limón.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde rectangular o redondo.

Separar las claras de las yemas y montar las primeras con un chorrito de zumo de limón para eliminar cualquier traza de grasa que haya en el bol o en las varillas.

Cuando las claras estén espumosas y empiecen a blanquear y a montarse, incorporar el azúcar ( 100gr) en forma de lluvia sin dejar de montar. Continuar montando un par de minutos más y cuando ya estén blancas y duras, parar la máquina y reservar.

A continuación, poner las yemas junto con los 100gr. de azúcar restantes en un bol y batir muy bien, unos 8-10 minutos. Veréis que blanquean y aumentan considerablemente en volumen, quedando muy cremosas. Una vez listo, incorporar el aceite poco a poco y sin dejar de batir.

Si queréis añadir el limón, incorporarlo ahora sino, añadir en este punto el yogur.

Mezclar bien y seguidamente añadir la harina de arroz. Incorporar la harina con las varillas unos segundos, parar la máquina y continuar mezclando con la espátula de manera manual.

Por último, añadir en 3 adiciones las claras montadas a punto de nieve a la masa de harina. Incorporarlas con movimientos envolventes y poco a poco para evitar que se bajen. Una vez añadidas, verter la masa en el molde y espolvorear con un azúcar la superficie si queréis que os quede una capa de azúcar como la de la foto.

Hornear a 170º unos 40-45 minutos. Vigilar siempre con cuidado de que no se queme. Pinchar con un palillo para comprobar cocción.

Sacar del horno y dejar enfriar el el molde unos 10-15 minutos y luego desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla por completo.

Se conserva muy bien durante unos 4-5 días en un recipiente hermético.

Podéis acompañarlo de chocolate derretido si queréis.