Cupcakes de Canela y Merengue!

A veces las cosas más sencillas se convierten en las más complicadas! Esto es justo lo que me ha pasado con el frosting de estos cupcakes.

No me apetecía preparar ninguna buttercream, ya sabéis que no me gusta demasiado, y pensé en hacer unos simples merengues como frosting. Hasta aquí todo bien. El problema ha venido al emperrarme en usar la TH para hacer el merengue. Lo he repetido 5 veces!!!

He lavado la máquina cada vez. La he secado bien. Me he asegurado que al separar las claras de las yemas no cayera nada de yema y... nada! No se montan y no sé porqué! Así que al final, harta de limpiar el vaso de la TH, me he rendido y he optado por el camino fácil: montarlas con las varillas eléctricas y voilà:

A la primera!

La base de estos cupcakes es de canela, me chifla!! Quedan muy suaves y aromáticas, además de ser súper esponjosas!!! 

Si no os gusta el merengue, podéis hacerle un frosting de queso crema que creo que le combina muy bien.

Cupcakes de Canela con Merengue
Ingredientes:

* Base:

• 240ml .de buttermilk: yo he usado leche de soja y una cucharada de zumo de limón para hacerla
• 2 huevos grandes
• 240ml. de aceite de girasol
• 1 cucharada de canela en polvo (cantidad a vuestro gusto)
• 250gr. de harina
• 300gr. de azúcar
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de bicarbonato

* Frosting:

• 3 claras de huevo
• 80gr de azúcar (o más si queréis)
• una pizca de sal

Preparación:

* Base:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol, mezclar todos los ingredientes secos y tamizar. Reservar.

En otro bol, mezlcar los ingredientes húmedos y mezclar. Incorporarle a esta masa 1/3 de los ingredientes secos y mezclar bien. Repetir este proceso 2 veces más y listo!

Verter la masa en los moldes de cupcakes y meter al horno durante unos 15-20 minutos. Pinchar los cupcakes antes de retirar del horno para comprobar que están hechos y sacar del horno. 

Dejar enfriar en el molde un par de minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

* Frosting: Merengue

En un bol, limpio y seco, verter las claras. Con las varillas montarlas un poco y cuando empiecen a estar espumosas verter la sal. Continuar montando y sin parar, en forma de lluvia, incorporarle el azúcar. Montar hasta que al retirar las varillas se formen picos en las claras o cuando al dar la vuelta al bol, la masa no caiga. Teñir con colorante si queréis.

Con una cuchara, poner un poco de merengue sobre la bandeja del horno ( cubierta con papel vegetal) y con una cucharita darle forma al merengue. Hornear durante unos 40 minutos a fuego bajo (90º).

Retirar del horno y despegar del papel vegetal. Dejar enfriar.

Colocar el merengue sobre los cupcakes ( cortar un poco el "moño" del cupcake en caso que os haya salido). Yo le puse un poco de mantequilla al cupcake para que se pegara bien el merengue.

Cuidado con el merengue: es muy frágil y se rompe fácilmente!

Gelats, Helados, Ice Creams, Gelato!!!

Tengo un nuevo aparatito en la cocina! No ha servido de nada mi resistencia a acumular trastos y este fin de semana mi suegra me ha regalado una heladera!!! Qué mona!

La vi en Lidl este verano y estuve a punto de comprármela, el precio no era una gran cosa, pero me resistí porque no sabía dónde ponerla! Además, ilusa de mi, tengo la idea de encontar un vuelo barato a New York y hacerme con una Kitchen Aid con muchos accesorios!! Ja ja...la ilusión es lo último que se pierde y yo de eso tengo mucho!!!

La que me han regalado también es una monada, es de color fucsia! Me encanta, me hizo mucha ilusión, sobre todo porque después de varios intentos fallidos de hacer helado, lo había dejado por imposible!

Por lo que he podido observar, la heladera lo único que hace es enfriar la crema (no llega a congelarla) y la mezcla continuamente para que al helado le entre aire y quede cremoso. Mi máquina deja el helado listo en 30 minutos. El aire es uno de los secretos para que un helado sea cremoso. Cuanto más aire, más cremoso.

Helado de yogur

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo grandes
• 85gr. de azúcar
• 237ml de leche (yo he usado de soja)
• 237ml de nata para montar
• 250gr. de yogur cremoso (griego mucho mejor). En este caso usé unos yogures aromatizados de manzana con pequeños trocitos de manzana 0% MG.

Preparación:

En un cazo poner a calentar la leche con la nata para montar. Justo antes de que rompa a hervir, retirar y dejar templar.

En otro bol, batir las yemas con el azúcar. Lo podéis hacer manualmente o con unas varillas eléctricas. Hay que conseguir que las yemas blanqueen y quede una mezcla muy cremosa. Una vez tengáis la crema de yemas, verter sobre ella la mezcla de nata y leche y con mucho cuidado remover bien. Verter todo el contenido en el cazo y volver a poner al fuego. Justo antes de que rompa a hervir, retirar. Verter de nuevo la mezcla en el bol y con cuidado incoporar el yogur. Mezclar bien.

Antes de usar la heladera, hay que dejar enfriar la mezcla así que, hay que meterla a la nevera durante al menos 2 horas. Yo puse la crema en una jarra y la dejé reposar unas 3 horas.

Ahora es el momento de añadir fruta, trocitos de galleta o chocolate si queréis. Sólo lo tenéis que incorporar a la mezcla antes de verter la crema en la heladera.

Transcurrido el tiempo, verter la mezcla en la heladera y seguir las instrucciones de la máquina. El helado queda cremoso, se puede comer de inmediato pero si se quiere una mayor consistencia, se tiene que verter la crema en un recipiente y meter al congelador durante unas horas.

En caso que no tengáis helader la manera de hacer el helado es un poco más laboriosa. Dejar enfriar la crema en la nevera unas 3 horas. Pasado el tiempo, batir bien con unas varillas y verter sobre el recipiente donde váis a congelar (mejor que sea metálico, se enfría antes). Meterlo al congelador y al cabo de una hora aproximadamente, cuando veáis que la crema empieza a congelarse, sacarla de congelador y verter de nuevo en un bol. Mezclar, romper los cristales de hielo, con unas varillas. Volver a poner la crema en el recipiente y congelar otra hora. Este proceso lo debéis repetir unas 3 veces.

Yo intenté hacerlo manualmente un par de veces y no me quedó bien, pero también es verdad que no usé la misma receta. Por lo que puede que sea ese el motivo por el que no me salió.

NOTA: Esta receta la podéis variar según vuestro gusto. El yogur lo podéis cambiar por otro de sabor distinto o incluso podéis hacer el helado de Strawberry Cheesecake cambiando yogur por queso crema (misma cantidad). Lo único diferente que tendréis que hacer para el de cheesecake es justo antes de meter la crema en la heladera, incorporar unas cuantas galletas troceadas (al gusto) y un par de cucharadas de mermelada de fresa (o fresas frescas con un poco de azúcar!). 

Me gustaría mostraros cómo me quedó el de Cheesecake, pero me lo comí todo antes de las fotos! Ups!

Crumble de Pera, chocolate y avellanas!

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico inglés: crumble. Este mes me vuelvo a sumar a preparar las propuestas del círculo ya que hace unos meses que no he podido hacerlo. Me quedan pendientes la Pavlova y el Triffle!!

La receta que he elegido para este mes es:

El crumble es uno de los postres más sencillos que he preparado. Cualquiera puede hacerlo, incluso recomiendo que lo hagan los niños ya que se lo pasarán en grande pringándose las manos y haciendo las migas. Yo he disfrutado como una enana!

La receta que quería preparar no es esta, sino un crumble de manzana similar al pastel de migas que preparaba mi madre cuando era pequeña. Recuerdo que la receta se la pasó una vecina que se había criado en Alemania. A mi me chiflaban las miguitas que cubrían el pastel y cada vez que pasaba por la cocina lo pellizcaba! Más de un rapapolvo me había llevado por dejar casi sin migas el pastel! Estaban tan buenas!!!

Recuerdos de infancia! Ai....aquellos tiempos!! 

Sin embargo, al ver esta foto en un nuevo blog que he descubierto, dejé atrás los recuerdos y me decidí por hacer algo nuevo.

El aroma que desprende el chocolate mientras se hornea es irresistible!!! 

Crumble de Pera, chocolate y avellanas

Fuente: Sips and Spoonfuls

Ingredientes:

• 170gr. de harina de todo uso
• 85gr. de azúcar blanco o moreno
• 120gr. de mantequilla blanda 
• 70gr. de chocolate negro a trocitos
• 3 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar 
• 4 cucharadas de café soluble
• Un puñado de avellanas troceadas
• 5 peras
• Mezcla de especias: 1 rama de canela, anis y 3 clavos.

Preparación:

El primer paso es preparar las peras:

En un cazo poner a hervir 1 litro de agua con una cucharada de café soluble y la mezcla de especias que hayáis escogido. En mi caso usé únicamente una ramita de canela.

Mientras se va calentando el agua, escoger unas peras no muy grandes y que sean bonitas y uniformes. Pelarlas con cuidado, yo uso un pelador, y dejar intacto el rabillo. Meter en el cazo con cuidado, bajar el fuego y dejar que hierva durante unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180º.

Ahora el crumble:

En un bol mezclar todos los ingredientes: harina, azúcar, sal, cacao, el café, los trozos de chocolate y la mantequilla (blanda). Con las manos, mezclar los ingredientes hasta que os quede una masa con la que podáis hacer migas.

En los moldes que vayáis a usar, poner un poco de crumble, haciendo migas con las manos, colocar la pera con cuidado en el centro y llenar el molde con más migas (hasta casi llenarlo).

Si las peras son demasiado grandes, cortarlas un poco por la parte inferior.

Meter al horno y cocer durante unos 30 minutos.

Espero que os guste!!! La ficha de la receta ya la tenéis disponible en el apartado Recipe Cards.

Recipe Cards y AIG 2011!!!

Os presento una aplicación nueva de Cupcakelosophy:

Inspirada en un blog que descubrí hace tiempo, Ming makes Cupcakes, he creado una nueva página en el blog donde voy a colgar unas targetas con las recetas de los mejores cupcakes publicados.

Muchas veces veo recetas que me gustan, las copio en un word y luego las pierdo. Así que he pensado que estas targetas, tanto para vosotr@s como para mi, pueden ser muy útiles ya que al ser una imagen se pueden guardar, descargar, imprimir y archivar!

Espero que os sean útiles y que les déis buen uso!

¡No os lo perdáis!

Otra cosa de la que os quería hablar es el Amigo Invisible Gastronómico 2011!!!! Ya me he apuntado, el año pasado no pude participar porque el blog no tenía la suficiente antigüedad. Si no os habéis apuntado, hacerlo. Este año lo organiza Joana de Mis recetas bordadas y My Little Cup-cakes ya que Bea, su creadora, no ha podido hacerlo! Muchísimas gracias a Joana, no me imagino el trabajo que se le ha venido encima.

 

 

Y qué os parece el logo tan bonito que ha creado Carol para el evento? Es una cucada!!!



A lo mejor un@ de vosotr@s será mi AIG 2011!!

 

Qué emoción!!