martes, 26 de octubre de 2010

MACARONS!!!

Por fin!!! por fin he tenido una excusa, de hecho la he buscado, para preparar una nueva receta! Jolin...ya tenía ganas!

Aprovechando un encuentro con amigas, decidí hacer unas pruebas para llevarles un detalle y enseguida pensé en lo bien que quedaría llevándoles unas Macarons! Así que busqué en mi archivo de recetas (me he bajado un programilla para tenerlas bien organizadas en el ordenador) y cada día guardo alguna nueva. La receta original la cogí del blog de Trotamundos, Food & Cook, y al leerla me pareció sencilla. Aunque en esto de la repostería, las apariencias engañan! También recordé que en el blog de Mi Dulce tentación había un post con una receta de Macarons y explicaba que no le habían salido tan bien como esperaba (tenían muy buena pinta) así que viendo el gran nivel que tiene este blog pensé que a mi imposible que me salieran.

Supongo que las ganas de probar algo nuevo o la curiosidad pudieron conmigo, así que me lancé a hacerlas.

Sólo hay una cosa que no seguí al pie de la letra: envejecer las claras de huevo. Cuando leí la recomendación ya era tarde pero para la próxima vez no se me olvidará.

El resultado de mi primera prueba creo que ha sido positivo... a nivel de apariencia creo que están bien (mejorables) y a nivel de sabor...??? no sé...no las probé! Se las regalé a la family y ellos, siendo subjetivos, dijeron que estaban buenísimas! No sé qué dirían los expertos.

Os dejo con la receta de Trotamundos y espero que os lancéis como yo a la aventura!

Macarons de chocolate

INGREDIENTES

Para las macarons:
  • 4 claras de huevo
  • 270 gr. azúcar glas
  • 150 gr. almendras molidas
  • 35 gr. de azúcar.
  • 20 gr. de cacao en polvo (yo usé a la taza valor y nunca más! no da casi color!!!)

Para el relleno:
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 160 gr. de chocolate negro (utilicé valor)
  • 110 ml. de leche entera
  • Mermelada de frambuesa (en sustitución del relleno de chocolate)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Lo primero que haremos será tamizar el azúcar glas, el cacao en polvo y las almendras molidas, esto nos hará que los macarons nos queden con una superficie lisa y sin grumos. Yo tardé bastante por culpa de la almendra molida. Creo que es imprescindible para que las macarons queden muy finas y sin grumos, que piquéis al máximo la almendra aunque lleve más tiempo.

Seguidamente, montamos las claras de huevo y cuando veamos que las claras empiezan a espumar añadimos el azúcar en forma de lluvia, continuamos batiendo hasta conseguir que tenga un punto firme.

Con ambos ingredientes ya preparados, procedemos a incorporarlos, para ello espolvoreamos la mezcla de azúcar y almendras sobre las claras en forma de lluvia, mezclamos desde el centro hacia los bordes y girando el bol. La mezcla la tenemos que hacer de forma muy suave, ya que sino se nos hundirán las claras. Debemos obtener una masa fluida.

Ponemos una hoja de papel de hornear sobre nuestra bandeja. Vertimos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y vamos formando los macarons sobre la bandeja (aproximadamente de unos 2,5 cm) y las dejamos reposar de 30 minutos a una hora. Yo las dejé un poquito más de una hora, por si las moscas!

Metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura inmediatamente a 150º, y los dejamos cocer de 12 a 13 minutos.
Cuando tenemos nuestros macarons cocidos (al despegarlos del papel no se quedan pegadas), sacamos la bandeja del horno, y los dejamos enfriar.

Pasamos los macarons a una rejilla para terminar de enfriar y seguidamente lo rellenamos.
Trotamundos recomienda dejarlos un día como mínimo en el frigorífico ya que estarán aún mejor.

Relleno
Ponemos la mantequilla en un bol y con la ayudar de un tenedor la vamos aplastando hasta conseguir que nos quede blanda y cremosa.

Troceamos el chocolate con un cuchillo de sierra y lo pasamos a un cuenco. Ponemos la leche en un cazo y la llevamos a ebullición. Seguidamente la pasamos al bol donde tenemos el chocolate y vamos mezclando suavemente hasta formar una masa homogénea.

Incorporamos la mantequilla a la mezcla anterior poco a poco, mezclamos cuidadosamente hasta que nos quede totalmente integrada.

Ahora ya tenemos nuestro relleno, lo pasamos a una manga pastelera y lo dejamos enfriar en frigorífico. Cuando esté fría  la añadimos a la base del macaron, tapamos con otra como si preparásemos un sandwitch y listo!

Nota: Las claras de huevo debéis de dejarlas de 2-5 días en el frigorífico, antes de usarla, o dejarlas 24 horas a temperatura ambiente, esto nos proporcionara una mejor textura en la masa.

Espero que os guste y nos leemos pronto que tengo varios proyectos en mente!!

1 comentario:

  1. ¡¡Me encanta como te han quedado!! Toda una pena que no los probaras para darnos tu opinión. Ahora vas a tener que repetirlos...

    Muakssss.

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