Pannacotta de coco!

Una receta simple, fresca, elegante y original:

Una receta hecha para aprovechar ingredientes! Los higos que me sobraron del Bizcocho de higos de hace unos días y un bote de leche de coco que tenía a punto de caducar! Estoy encantada con la suma de ambos!

Además, guardaba unas cortezas ( o cáscaras?) de coco que me han venido de perlas para usarlas de recipientes de esta pannacotta! 

Como todas las pannacottas, la receta es muy sencilla: mezclar, calentar, deshacer, verter y enfriar! 0 complicaciones!

Y como se puede preparar con antelación, es perfecta para endulzar la vuelta al cole!

Pannacotta de Coco y sirope de higos

Fuente: Inspiring The Every Day

Ingredientes: 

- 400ml. de leche de coco 

- 5 cucharadas soperas de azúcar blanco

- 1/2 vaina de vainilla

- 3-4 hojas de gelatina neutra 

- 3 higos partidos a cuartos

- 4 cucharada soperas de azúcar
- 3 cucharadas soperas de agua

- 1 cuharadita de azúcar vainillado

Preparación:

Primero hay que hacer la Pannacotta, ya que tiene que solidificarse ( mínimo: 4 horas antes).

Poner a remojo, en un bol con agua fría, la gelatina. Dejar ablandarse unos 5 minutos.

Mientras, verter en un cazo la leche de coco junto con el azúcar y la vainilla. Remover sin parar y justo cuando rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la gelatina. Mezclar bien para que se deshaga y se disuelva perfectamente.

Sacar la vaina de vainilla y verter la pannacotta en los moldes. Cubrir con film transparente y refrigerar unas 4 horas.

Unos 30 minutos antes de servir, preparar el sirope de higos.

Para ello, cortar los higos en cuartos, ponerlos en un cazo junto con el agua y el azúcar ( espolvorearlo por encima de los higos).

Poner al fuego medio y calentar. Dejar que hierva un poco hasta que el azúcar se disuelva y empiece a espesar. Veréis que los higos se ablandan y que el agua toma un color rosado. Apagar el fuego y dejar templar, habrán transcurrido unos 5 minutos.

Sacar las pannacottas de la nevera y colocar sobre cada una de ellas un cuarto de higo. Con una cuchara, verter un poco de sirope por encima de la fruta. El color rosado queda muy bonito. Un postre muy elegante!

Espero que os guste!