Cupcakes de...

Se acerca Halloween y hay pocos blogs en los que no vea propuestas para esta fiesta. Son muchas las ideas las que hay en el mundo blogger y es difícil no sucumbir a la tentación y preparar algo con esta temática.

Yo no iba a ser menos y lo que por ahora más me ha llamado la atención ha sido probar un postre con calabaza. Habéis hecho algo dulce con calabaza? Yo no! 

La verdad es que creo sólo he comido calabaza en 2 ocasiones! No es un ingrediente muy común en mi cocina y hasta hace unos días no sabía ni cómo se comía. Antes, hay que hervirla! Es muy dura y requiere de manos expertar y cuchillos bien afilados para poder partirla.

El resultado es espectacular! Me ha encantado el sabor que da a los postres. Hoy he hecho unos cupcakes y ya estoy recopilando recetas para hacer un pastel o bizcocho!

Cupcakes de Calabaza

Fuente: Homemade by Holman

Ingredientes:

• 425gr. de puré de calabaza
• 295gr. de harina de todo uso
• 2 cucharaditas de levadura
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar blanco
• 1 taza de azúcar moreno
• 237ml de aceite de girasol
• 4 huevos medianos, a temperatura ambiente

Preparación:

Precalentar el horno a 200º, luego bajar a 180º.

Preparar la calabaza. La podéis comprar en lata o hacerla vosotr@s partiendo la calabaza e hirviéndola unos minutos, hasta que quede blanda. Retirar del agua, dejar escurrir un poco y triturar con un tenedor haciendo puré.

En un bol grande, mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Tamizar.

En otro bol, mezclar el puré de calabaza con el aceite y el azúcar. Mezclar durante un minuto y después ir añadiendo los huevos de uno en uno. Por último, añadir los ingredientes secos en tres veces.

Verter la masa en los moldes de cupcakes y hornear a 180º durante unos 20 minutos. Comprobar que estén cocidos, pinchando con un palillo en el centro, y retirar. Dejar enfriar sobre rejilla.

Como frosting, preparé una ganache de chocolate blanco montada buenísima. Es una crema a medio camino entre la ganache de chocolate y la nata montada. Espectacular y además senillísima. Una nueva alternativa a la clásica buttercream que, personalmente, tan poco me gusta.

Ganache de chocolate blanco montada

Fuente: Enciclopedia del chocolate, Frederic Bau. Editorial Blume.

Ingredientes:

• 160gr. de chocolate blanco al 35% 
• 380gr. (110+280) de nata para montar, mínimo 35% de MG.
• Aromatizante, si queréis (vainilla, limón...)

Preparación:

Deshacer el chocolate blanco. Lo podéis hacer en el microondas o en un recipiente que soporte el calor sobre un cazo con agua hirviendo. Yo prefiero el segundo método, es un poco más lento, pero me aseguro de que el chocolate no se quema. Si lo hacéis en el microondas, darle poca potencia e ir deshaciendo en tandas de 13 segundos. Así podréis comprobar que no se queme.

En un cazo pequeño, llevar a ebullición 110gr. de nata para montar. Cuando hierva, retirar del fuego e incorporarla en 3 veces, muy impotante hacerlo en 3 veces, al chocolate blanco deshecho. Remover con una espátula de silicona, no con un batidor, en movimientos circulares hasta que quede la nata y el chocolate integrados. La crema debe ser brillante. Por último, incorporar la nata restante (280gr.) y remover de nuevo. Colorear y aromatizar en caso que se quiera y remover de nuevo.

Cubrir la ganache con papel film, que el film toque la crema para que no haya aire y no se cree una costra en la ganache. Meter a la nevera y dejar enfriar un mínimo de 3 horas.

Pasado el tiempo, retirar de la nevera y con unas varillas montar la ganache, como si se tratara de nata. 

Una vez montada, poner la ganache en la manga pastelera y decorar los cupcakes.

Nota: Esta ganache es un poco "delicada". No la dejéis mucho tiempo fuera de la nevera porque se os deshará un poco, así que antes de decorar el cupcake os recomiendo que la metáis unos minutos en la nevera para que coja la consistencia que ha perdido mientras preparabáis la manga.

Como ya os he dicho, ha sido un gran descubrimiento, tanto la base como el frosting, están buenísimos!!!

Me ha pasado lo mismo que con el cake de calabacín y chocolate que hice hace un tiempo, nunca hubiera dicho que estaban hechos con verdura!

Se conservan tiernos durante casi 1 semana en la nevera (por la cobertura) así que los podéis hacer con antelación.

Os animo a que los probéis! 

Boquilla usé para decorar

Cupcakes de vainilla con un toque de ron!

Os suenan estos cupcakes? Son los que utilicé como "conejillos de indias" de mis nuevas boquillas hace unos días. Son de los mejores que he hecho, por sabor, por textura y por imagen.

Aunque llevan ron, tienen un buen sabor a vainilla y el ron es casi imperceptible. Son esponjosos pero consistentes, por lo que se pueden manipular sin problemas a la hora de decorar. Y son bonitos y perfectos para decorar, ya que quedan planos y sin imperfecciones.

La receta es del taller de decoración de cupcakes que hice hace un tiempo y como podréis ver, me cundió! Seguí la fórmula al pie de la letra! De hecho, me pasé de ron y disminuí la cantidad de nata en la misma cantidad de la que me había pasado de licor.

Si no os gusta el ron, lo podéis sustituir por otro licor, pero como he dicho antes, ni se nota!

Cupcakes de vainilla con un toque de ron

Fuente: Taller de cocina sabores

Ingredientes:

• 240gr. de azúcar blanco
• 175gr. de huevo ( 2 huevos medianos)
• 100gr. de nata para montar (mínimo 35% MG)
• 20gr. de ron blanco u otro licor que queráis
• 1,5gr. de sal
• 200gr. de harina floja ( para bizcochos)
• 7gr. de levadura química
• 75gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla

Preparación en TH:

Precalentar el horno a 200º (para luego bajarlo a 180º).

* Poner la mariposa en el vaso de la TH y batir los huevos con el azúcar programando 3 minutos, velocidad 3 1/2.

* Añadir la sal y la mantequilla derretida y batir 10 segundos a velocidad 3.

* Incorporar la nata y el ron. Volver a batir otros 10 segundos a velocidad 3.

* Incorporar la harina con el impulsor, tamizados, y mezclar programando 30 segundos a velocidad 3. Parar la máquina y acabar de mezclar con la espátula.

* Rellenar los moldes y meter al horno a 180º durante unos 15-20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla (para que circule bien el aire y se enfríe correctamente).

Preparación modo tradicional:

Precalentar el horno a 200º (para luego bajarlo a 180º).

Batir los huevos con el azúcar hasta que la crema blanquee y aumente de volumen. Añadir la sal y la mantequilla derretida y batir un poco. Incorporar la nata y el ron y volver a batir.

Incorporar la harina con el impulsor, tamizados, y mezclar hasta que quede todo integrada.

Rellenar los moldes y meter al horno a 180º durante unos 15-20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla (para que circule bien el aire y se enfríe correctamente).

La buttercream es la misma que usé para los cupcakes de chocolate veganos pero coloreada. La podéis ver aquí.

Cupcakes de chocolate VEGANOS!!

Cupcakes veganos, una opción ideal para aquellos que sean vegetarianos estrictos o para todos aquellos que tengan que controlar sus niveles de colesterol. Al no llevar huevo, la base de estos cupcakes es perfecta para ellos!

El buttercream, como me habéis indicado alguna de vosotras, no entra en la dieta vegana porque lleva ingredientes que se obtienen de los animales (mantequilla) - es así, no? - así que si necesitáis hacer un frosting vegano este no es el adecuado. Ahora mismo no se me ocurre ninguno que lo sea!

Siendo honesta, no buscaba hacer unos cupcakes con esta finalidad, sino más bien, busqué hacer cupcakes con pocos huevos porque no tenía más que dos en la nevera! Así que si algún día os quedáis sin huevos... probad estos! Están de lujo! Y siempre podréis decir que los habéis hecho Chloresterol free!

Cupcakes de chocolate Veganos
Fuente: Chow

Ingredientes:

• 237ml. de leche de soja (o normal si no tenéis)
• 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
• 170gr. de azúcar blanco
• 80ml. de aceite de girasol
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 110gr. de harina de todo uso
• 75gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadira de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200º (luego bajar a 180º).

Preparar la buttermilk: poner la leche y el vinagre en un bol y dejar reposar 10 minutos. Pasado el tiempo, mezclar.

En otro bol, mezlcar la harina, levadura, bicarbonato, cacao y sal y tamizar. Reservar.

En un bol más grande, verter la buttermilk junto con el azúcar, aceite y extracto de vainila. Batir bien. Incorporarle poco a poco los ingredientes secos, en 2 o 3 veces, y mezclar bien.

Preparar los moldes para cupcakes y verter la mezcla en cada uno de ellos. Llenarlos un poco más de la mitad. Meter al horno y cocer durante unos 20 minutos. Pinchar con un palillo antes de retirar para comprobar que esten cocidos. Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

Frosting

Buttercream de vainilla - no vegana!!!

Fuente: Whipper Berry

Ingredientes:

• 225gr. de mantequilla a temperatura ambiente, cortada a dados.
• 1 o 2 cucharadas de nata para montar (35% de MG) o leche. Yo puse 1.
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 330-440gr. de azúcar glas

Preparación:

Batir la mantequilla con las varillas hasta que quede cremosa. Añadir, poco a poco, el azúcar glas ( 220gr.) y después el extracto de vainilla y la nata. Mezclar y añadir el azúcar restante. Añadir más o menos azúcar, dependiendo de la consistencia que queráis. Yo usé unos 350gr. más o menos y la textura, para mi, quedó perfecta.

Meter en la nevera un poco para que tome un poc más de consistencia y meter en la manga pastelera.

Para mi, esta es la mejor Buttercream que he hecho. La textura me quedó perfecta! Creo que por fin consegí el punto justo de la mantequilla. Por lo que recuerdo no estaba demasiado blanda, puede que la tuviera unos 30 minutos más o menos fuera de la nevera y en casa deberíamos estar a unos 23º más o menos! Tendré que repetirla para comprobarlo!

Decorar cupcakes - Boquillas!!

Boquillas: uno de los instrumentos básicos para hacer cupcakes.

Existen muchísimas y de muchos materiales pero os recomiendo encarecidamente que os compréis boquillas de acero inoxidable. Son mucho más fuertes, precisas y resistentes que las de plástico.

Es importante que experimentéis con ellas y probéis mucho pero es básico que sepáis qué formas hacen cada una de ellas. Así que, espero que este post os sea de utilidad, al menos cuando vayáis a comprar alguna!

Hoy os muestro las 3 últimas que me he comprado:

Y como una imagen vale más que mil palabras os dejo unas fotos del resultado:

Tengo que perfeccionarlo!

Por fin!! La rosa que he visto en muchísimos cupcakes! Ya es mía!