Cupcakes con sombrero!!!

Llamativos, verdad?

Seguro que muchas de vosotras los habréis visto ya y puede que hasta los tengáis guardados en vuestro Pinterest!! Yo los vi hace tiempo, creo que cuando empecé a engancharme a los blogs, y los tenía pendientes desde entonces. Y ¿porqué ahora?

Resulta que este pasado sábado fui a la feria Bcn & Cake, la cual ha resultado ser un éxito de participación y un desastre de organización ( las expectativas de asistencia se superaron ampliamente y ocasionaron problemas para acceder a muchos que teníamos entradas para el primer día) y, entre mucha gente, pude ver a lo lejos, a una de las bloggers que empecé a seguir, y sigo, en mis incios: Ingrid de My Lovely Food. Allí estaba ella, acompañada de su familia atendiendo sin parar a las muchas clientas que se paraban en el stand y, sin querer, me vinieron a la mente estos Cupcakes Hi-Hat, los cuales ella había versionado hacía tiempo!

Y hoy, he querido hacerlos!

No me acerqué a saludar a Ingrid, ni a Alma, ni a ninguna otra porque era prácticamente imposible poder conversar con tranquilidad. De todo lo que vi en la feria, a parte de ver pasteles con fondant IMPRESIONANTES ( me enamoraron los de Dolç Atelier), con lo que me quedo es con la cara de felicidad de todos los expositores! Es agradable ver que aún en tiempos de crisis, hay algún sector en el que las cosas pintan bien! 

Pero vamos con nuestros Cupcakes, que se merecen todo el protagonismo!

No he seguido una receta completa, sino que he aprovechado la base de cupcakes de chocolate de Sweetapolita y la he combinado con el 7-minute frosting de Martha Stewart.

Hi-Hat Cupcakes

Fuentes: Martha Stewart y Sweetapolita

Ingredientes:

* Para los cupcakes:

• 95gr. de harina de todo uso
• 150gr. de azúcar blanco
• 30gr. de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 45ml. de aceite de girasol
• 80ml. de buttermilk
• 60ml. de café espresso, cliente
• 1 huevo ligeramente batido
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

* Para el frosting de merengue:

• 6 claras de huevo L a temperatura ambiente
• 115ml. de agua
• 500gr. de azúcar blanco
• 1 cucharadita de cremor tártaro

* Para el baño de chocolate:

• 250gr. de chocolate fondant ( 70% de Cacao) cortado a trozos
• 70ml. de aceite de girasol

Preparación:

* Los Cupcakes:

Precalentar el horno a 180º.

En un bol, mezclar todos los ingredientes secos y reservar.

En otro bol, hacer lo mismo con los líquidos.

Añadir los líquidos a los secos y mezclar unos 2 minutos a velocidad media.

Acabar de mezclar con la espátula y verter la masa en los moldes para cupcakes. 

Hornear a 180º durante unos 15-20 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar cocción, retirar del horno y dejar enfriar los cupcakes ( fuera de la bandeja para cupcakes) en la rejilla.

* El frosting:

Mientras los cupcakes se hornean, podemos ir preparando el frosting.

Preparar un cazo mediano con un poco de agua y poner a hervir al fuego.

En el bol de la batidora ( que sea resistente al calor) mezclar las claras junto con el agua. Batir un poco a velocidad fuerte y añadir el cremor tártaro (opcional) y el azúcar. Batir un poco más ( 1 minuto aproximadamente) y parar la batidora. 

Sacar el bol y ponerlo sobre el cazo con agua hirviendo. Bajar el fuego, para que no toque el agua el fondo del bol, y batir con unas varillas manuales hasta que se deshaga por completo el azúcar.

Una vez disuelto todo el azúcar, comprobar cogiendo un poco con los dedos y cuando no notéis granos de azúcar, retirar. Incorporar el bol a la batidora de nuevo y seguir batiendo durante unos 10 minutos más.

Poner el merengue en una manga pastelera con un boquilla redonda y plana de tamaño mediano, y aplicar el frosting sobre los cupcakes, ya fríos, en forma de espiral.

Guardar los cupcakes en la nevera durante unos 30-45 minutos para que se endurezca.

* La cobertura de chocolate:

Poner al fuego el mismo cazo que hemos utilizado antes para el frosting y sobre él poner un bol resistente al calor con el cacao partido a trozos junto con el aceite. Deshacer y remover de vez en cuando para repartir el calor y una vez derretido por completo, verter el cacao en un vaso alto y con boca ancha para poder "bañar" los cupcakes. 

Dejar enfriar unos 15 minutos antes de bañar los cupcakes.

Una vez se haya endurecido el frosting de merengue, con cuidado, verter los cupcakes boca abajo dentro del vaso con cacao. Retirar rápidamente, darle la vuelta con cuidado y dejar enfriar en la nevera unos 30 minutos más para que se endurezca la capa de chocolate. 

Repetir este proceso con todos los cupcakes.

Para que podáis ver bien cómo se hacen, os dejo un link a una video-receta de Martha Stewart.

Conservar en la nevera y sacar unos 5-10 minutos antes de comer para que la base no esté tan fría. Los cupcakes son muy esponjosos y ya habéis visto que son súper sencillos de preparar!

Feliz semana a tod@s!!!!

Desayunamos unas Muffins?

Me sorprende las pocas veces que he preparado Muffins, a pesar de lo que me gustan! Supongo que los Cupcakes le han tomado ventaja y eso ha ocasionado su falta de protagonismo en el blog! 

Fans de Muffins: tranquilos, le voy a poner remedio!

Si pienso en la palabra Muffin, la primera imagen que me viene a la cabeza es la de una magdalena bastante grande de chocolate, con muchos chips sobresaliendo y con un sabor delicioso! Inmediatamente después me veo en Inglaterra, con 15 años comprándolas en los supermercados Tesco cada vez que iba de excursión a Londres. Allí me volví adicta!!!

Suerte que sólo pasaba 1 mes allí!! Si me hubiese quedado, habría vuelto rodando!!!

Estas muffins no son como aquellas, pero se acercan!

Os dejo la receta:

Fuente: Living Tastefully

Nota: Algo que descubrí por casualidad: si dejáis reposar la masa entre 30-60 minutos antes de hornear, las muffins saldrán con copete!!

A Classy Cake!!

Pocas cosas tengo que decir de esta tarta, la imagen lo dice casi todo!

Hacía mucho tiempo que quería probar suerte con una Pavlova y en cuanto vi esta en la revista de Donna Hay, supe que era ella con la que empezaría!

Pensé que sería difícil, la verdad es que era una tarta que tenía reservada para mi Kitchen Aid. Hasta ahora no había encontrado el momento para hacerla. Podría decirse que es un plagio de la de Donna Hay, he copiado casi todo, exceptuando que he omitido uno de los ingredientes por falta de él en mi despensa. De todos modos, ha quedado muy rica y a los "invitados" les ha encantado!

No es tan complicada como puede parecer a simple vista pero sí delicada!

Chocolate Layer Pavlova
Fuente: Donna Hay magazine

Ingredientes:

* Para la ganache de chocolate montada:

• 200gr. de chocolate negro mínimo 52% ( si tenéis de 70% mejor)
• 375ml. de nata para montar, mínimo 35% de MG.

* Para los discos de Pavlova:

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente ( aprox. 150gr)
• 240gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas soperas rasas de cacao en polvo sin azúcar 
• 1 cucharada sopera de Maizena

* Para la capa de nata:

• 200gr. de nata líquida, 35% MG MUY fría
• 4 cucharadas soperas de azúcar glas

* Para la decoración:

• 200gr. de frambuesas
• 2 cucharadas de ron blanco
• 3 cucharadas de azúcar glas

Preparación:

La noche anterior o mínimo con 4 horas de antelación, hay que preparar la ganache. Es muy sencilla.

En un bol, verter los trozos de chocolate, cuanto más pequeños mejor, ya que será más fácil de fundir. Yo lo hago usando un cuchillo de sierra que va de maravilla para trozear chocolate.

En un cazo mediano, verter la nata líquida y calentar. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y verter, en 3 veces, sobre el chocolate troceado. Con una cuchara remover para que se deshaga todo el chocolate. Una vez usada toda la nata y con el chocolate deshecho, napar con papel film ( cubrir la ganache con film transparente tocando la superfície de la ganache - para que no se forme una costra) y reservar en la nevera.

Esta ganache la montaremos una vez se haya enfriado, por eso es tan importante prepararla con la antelación suficiente para que esté muy fría y se pueda montar.

Mientras se refrigera la ganache, prepararemos la cobertura de frambuesas:

Mezclar en un bol, el azúcar con el ron hasta que el azúcar se deshaga. Verter las frambuesas limpias y secas en el bol y sumergir. Ir removiendo, con cuidado de vez en cuando para que todas las frambuesas puedan impregnarse de la mezcla. Dejar reposar 1 hora aproximadamente, mientras prepararmos los discos de Pavlova.

* Los discos de Pavlova:

Algo imprescindible para que la Pavlova salga bien:

• Las claras deben estar a temperatura ambiente ( subirán mejor)
• No deben contener nada de yema de huevo, para evitarlo podéis usar clara pasteurizada que venden en el supermercado ( muy práctica!)
• El bol y las varillas deben estar MUY limpios. Para aseguraros, podéis pasar un papel de cocina humedecido con zumo de limón por el bol y las varillas. Secar con otro papel de cocina y listo!

Precalentar el horno a 120º.

Verter las claras en el bol y empezar a batir a velocidad fuerte. Cuando empiecen a espumar, añadir una pizca de sal o de cremor tártaro si tenéis. 

Una vez empiecen a montar, habrán transcurrido unos 2 minutos, bajar un poco la velocidad de las varillas e ir vertiendo, a cucharadas, el azúcar. Esperar unos 10 segundos entre cucharada y cucharada para aseguraros que se ha integrado la cucharada anterior. 

Subir la velocidad de las varillas y batir durante unos 5-6 minutos más. Deben quedar unas claras blancas, brillantes y muy duras.

Incorporar el cacao y la maizena y seguir batiendo.

Mientras se montan las claras, prepararemos las bandejas de horneado y dibujaremos los discos. Para ello, extender una hoja de papel vegetal y coger un bol mediano. Ponerlo boca abajo y con un lápiz, marcar todo el contorno. Hacer otro círculo en la misma lámina ( 2 por bandeja) y repetir en la segunda bandeja de horno. Dar la vuelta al papel, para que no se transfiera el lápiz y listo!

Una vez hecho el merengue y con la ayuda de una espátula mediana plana ( o en ángulo) verter 1/4 de las claras en el primer círculo y alisar intentando no saliros del dibujo. Alisar al máximo y repetir 3 veces más.

Meter las bandejas al horno, a la vez, en la posición media y justo inferior y hornear unos 35-40 minutos o hasta que las pavlovas al tacto estén duras/crujientes. Retirar del horno.

Ahora viene el momento más crítico: Desmoldar los dicos.

Por una experiencia fallida anterior, pude comprobar que el merengue debe separarse del molde en caliente. Una vez frío cuesta mucho más ( a mi me fue imposible). A parte de que trabajar cuando la bandeja y la pavlova queman es complicado, la dificultad adicional está en que los discos son tremendamente frágiles, se agrietan muy fácilmente. Así que os recomiendo que lo hagáis despacio y con cuidado.

Dejar enfriar los discos de pavlova desmoldados, sobre una rejilla.

Relleno:

Sacar la nata de la nevera y montar agregando el azúcar glas. Reservar.

En el mismo bol, verter la ganache de chocolate y montar con las varillas. Reservar.

Montaje de la tarta:

Sobre el plato o pie de tarta donde vayáis a presentar, poner uno de los círculos de Pavlova. Cubrir con una capa de ganache de chocolate y otra de nata. Añadir otro círculo de Pavlova y repetir el proceso 2 veces más. Acabar con el 4º círculo de Pavlova sobre el que dispondremos las frambuesas marinadas.

Para darle un toque "brillante" a las frambuesas, batir un poco de clara de huevo y en un platito verter un poco de azúcar normal. Bañar las frambuesas y rebozar en el azúcar!

Guardar en la nevera para que no se deshaga la nata.

Espero que os haya gustado, para mi, esta tarta ha significado un paso hacia delante en esto de la repostería casera!

The best brownie ever!!!

Chocolate + Guiness = El mejor Brownie que he probado en mucho tiempo!!!

Tenía esta receta guardada en Pepperplate desde hace tiempo y qué mejor día para prepararla que en el Autoproclamado Día del Brownie!!!

Este brownie está totalmente contraindicado para gente que lleve mucho tiempo de dieta. Un trozo  podría devolverles a su estado original! Muuuchas calorías en trocito de bizcocho!

Sin embargo, qué bien sienta!

Tenía por casa un par de cervezas negras con las que no sabía que hacer! Supongo que cuando las compré, mi intención sería preparar un Guiness Cake, no me acuerdo! Seguro que el Guiness Cake será espectacular pero este brownie puede que le gane!

No quiero ni contar la de calorías que tiene, sólo sé que lleva muuucho chocolate, los trozos pesan mucho!

Me encanta el toque que le da la cerveza negra, hace que el color sea mucho más intenso!

Guiness Brownie
Fuente: Blondies Cakes

Ingredientes:

• 128 gr. de harina
• 96 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 85 gr. de mantequilla sin sal, cortada a dados.
• 226 gr. de chocolate negro ( 70% cacao) cortado a trozos.
• 153 gr. de chocolate blanco, cortado a trozos.
• 4 huevos L a temperatura ambiente
• 200 gr. de azúcar blanco
• 2 botellas de cerveza Guinness Extra ( o cualquier otra cerveza negra)
• 3/4 cucharadita de aroma de vainilla
• 180 gr. de chips de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y cubrir el molde con papel vegetal.

En un cazo mediano, verter el contenido de las 2 cervezas negras y dejar evaporar el alcohol a fuego medio. Debe quedar un total de unos 300ml. de líquido ( aproximadamente unos 12 minutos).

Comprobar medida y dejar enfriar.

En un bol, mezclar la harina junto con el cacao en polvo  la sal. Reservar.

En otro bol, apto para microondas, deshacer el chocolate junto con el chocolate blanco y la mantequilla. Como siempre digo, a potencia media y en intervalos de pocos segundos para evitar que el chocolate se queme. Acabar de deshacer removiendo con una cuchara.

Reservar.

En el bol de la batidora, mezclar los huevos junto con el azúcar hasta que estén cremosos y blancos ( unos 3 minutos). Añadir el chocolate derretido y mezclar.

Añadir la mezcla de harina, cacao y sal a los huevos y volver a mezclar. 

Por último, verter la cerveza reducida junto con la vainilla e integrar.

Verter la masa en el molde y espolvorear con los chips de chocolate.

Hornear a 180º durante unos 20-25 minutos.

Como ya os comenté cuando hice este otro brownie, la textura de éste debe ser cremosa. Al partirlo debe parecer que le falta un punto de cocción para que sea perfecto!

De todos modos, depende de vuestro gusto! Sóis vosotros quienes lo van a comer, por lo que podéis hornearlo más si os gusta más compacto ( como a mi)!.

Sacar del horno y dejar enfriar en el molde. Partir a trocitos pequeños y degustar.

Recomendación: prepararlo cuando estéis de bajón! Os subirá la moral de inmediato!!!!

Por ahora, el mejor brownie que he probado pero en vista de las recetas que se han presentado al concurso del Monstruo de las Galletas, tiene muucha competencia ( tendré que probarlos todos!! qué pena!)