sábado, 17 de noviembre de 2012

A Classy Cake!!


Pocas cosas tengo que decir de esta tarta, la imagen lo dice casi todo!

Hacía mucho tiempo que quería probar suerte con una Pavlova y en cuanto vi esta en la revista de Donna Hay, supe que era ella con la que empezaría!

Pensé que sería difícil, la verdad es que era una tarta que tenía reservada para mi Kitchen Aid. Hasta ahora no había encontrado el momento para hacerla. Podría decirse que es un plagio de la de Donna Hay, he copiado casi todo, exceptuando que he omitido uno de los ingredientes por falta de él en mi despensa. De todos modos, ha quedado muy rica y a los "invitados" les ha encantado!

No es tan complicada como puede parecer a simple vista pero sí delicada!

Chocolate Layer Pavlova
Fuente: Donna Hay magazine

Ingredientes:

* Para la ganache de chocolate montada:

  • 200gr. de chocolate negro mínimo 52% ( si tenéis de 70% mejor)
  • 375ml. de nata para montar, mínimo 35% de MG.

* Para los discos de Pavlova:

  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente ( aprox. 150gr)
  • 240gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas soperas rasas de cacao en polvo sin azúcar 
  • 1 cucharada sopera de Maizena

* Para la capa de nata:
  • 200gr. de nata líquida, 35% MG MUY fría
  • 4 cucharadas soperas de azúcar glas
* Para la decoración:
  • 200gr. de frambuesas
  • 2 cucharadas de ron blanco
  • 3 cucharadas de azúcar glas

Preparación:

La noche anterior o mínimo con 4 horas de antelación, hay que preparar la ganache. Es muy sencilla.

En un bol, verter los trozos de chocolate, cuanto más pequeños mejor, ya que será más fácil de fundir. Yo lo hago usando un cuchillo de sierra que va de maravilla para trozear chocolate.

En un cazo mediano, verter la nata líquida y calentar. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y verter, en 3 veces, sobre el chocolate troceado. Con una cuchara remover para que se deshaga todo el chocolate. Una vez usada toda la nata y con el chocolate deshecho, napar con papel film ( cubrir la ganache con film transparente tocando la superfície de la ganache - para que no se forme una costra) y reservar en la nevera.

Esta ganache la montaremos una vez se haya enfriado, por eso es tan importante prepararla con la antelación suficiente para que esté muy fría y se pueda montar.

Mientras se refrigera la ganache, prepararemos la cobertura de frambuesas:

Mezclar en un bol, el azúcar con el ron hasta que el azúcar se deshaga. Verter las frambuesas limpias y secas en el bol y sumergir. Ir removiendo, con cuidado de vez en cuando para que todas las frambuesas puedan impregnarse de la mezcla. Dejar reposar 1 hora aproximadamente, mientras prepararmos los discos de Pavlova.

* Los discos de Pavlova:

Algo imprescindible para que la Pavlova salga bien:
  • Las claras deben estar a temperatura ambiente ( subirán mejor)
  • No deben contener nada de yema de huevo, para evitarlo podéis usar clara pasteurizada que venden en el supermercado ( muy práctica!)
  • El bol y las varillas deben estar MUY limpios. Para aseguraros, podéis pasar un papel de cocina humedecido con zumo de limón por el bol y las varillas. Secar con otro papel de cocina y listo!

Precalentar el horno a 120º.

Verter las claras en el bol y empezar a batir a velocidad fuerte. Cuando empiecen a espumar, añadir una pizca de sal o de cremor tártaro si tenéis. 

Una vez empiecen a montar, habrán transcurrido unos 2 minutos, bajar un poco la velocidad de las varillas e ir vertiendo, a cucharadas, el azúcar. Esperar unos 10 segundos entre cucharada y cucharada para aseguraros que se ha integrado la cucharada anterior. 

Subir la velocidad de las varillas y batir durante unos 5-6 minutos más. Deben quedar unas claras blancas, brillantes y muy duras.

Incorporar el cacao y la maizena y seguir batiendo.

Mientras se montan las claras, prepararemos las bandejas de horneado y dibujaremos los discos. Para ello, extender una hoja de papel vegetal y coger un bol mediano. Ponerlo boca abajo y con un lápiz, marcar todo el contorno. Hacer otro círculo en la misma lámina ( 2 por bandeja) y repetir en la segunda bandeja de horno. Dar la vuelta al papel, para que no se transfiera el lápiz y listo!

Una vez hecho el merengue y con la ayuda de una espátula mediana plana ( o en ángulo) verter 1/4 de las claras en el primer círculo y alisar intentando no saliros del dibujo. Alisar al máximo y repetir 3 veces más.

Meter las bandejas al horno, a la vez, en la posición media y justo inferior y hornear unos 35-40 minutos o hasta que las pavlovas al tacto estén duras/crujientes. Retirar del horno.

Ahora viene el momento más crítico: Desmoldar los dicos.

Por una experiencia fallida anterior, pude comprobar que el merengue debe separarse del molde en caliente. Una vez frío cuesta mucho más ( a mi me fue imposible). A parte de que trabajar cuando la bandeja y la pavlova queman es complicado, la dificultad adicional está en que los discos son tremendamente frágiles, se agrietan muy fácilmente. Así que os recomiendo que lo hagáis despacio y con cuidado.

Dejar enfriar los discos de pavlova desmoldados, sobre una rejilla.

Relleno:

Sacar la nata de la nevera y montar agregando el azúcar glas. Reservar.

En el mismo bol, verter la ganache de chocolate y montar con las varillas. Reservar.

Montaje de la tarta:

Sobre el plato o pie de tarta donde vayáis a presentar, poner uno de los círculos de Pavlova. Cubrir con una capa de ganache de chocolate y otra de nata. Añadir otro círculo de Pavlova y repetir el proceso 2 veces más. Acabar con el 4º círculo de Pavlova sobre el que dispondremos las frambuesas marinadas.

Para darle un toque "brillante" a las frambuesas, batir un poco de clara de huevo y en un platito verter un poco de azúcar normal. Bañar las frambuesas y rebozar en el azúcar!

Guardar en la nevera para que no se deshaga la nata.

Espero que os haya gustado, para mi, esta tarta ha significado un paso hacia delante en esto de la repostería casera!


18 comentarios:

  1. Se me salen los ojos, la presentación es genial, y el sabor debe ser estupendo.
    Un abrazo

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  2. Que pinta tiene esa tarta, me encantaría probar un día a hacer una pavlova pero me da un poco de miedo jaja pero habrá que animarse. Un beso

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    Respuestas
    1. si te atreves a hacer merengue, puedes hacer una Pavlova!! parece más díficil de lo que es!!!
      Atrévete, queda muy vistosa y está muy rica!

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  3. Que rico Davinia!!
    Me llevo un trozo!!
    un beso
    Mer

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  4. Es todo una tentación, unas ganas tremendas de comer un trozo.

    JUEGO DE SABORES

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  5. Tiene una pinta de lo más apetecible! Enhorabuena! :)

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  6. Yo no soy de mucho merenge, pero he de reconocer que la pinta es genial!!! y la tarta es preciosa. Bss

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  7. nena, normal que a tus invitados les haya encantado si se ve temenda!!!
    la foto es impresionante con sus capas y las frambuesas coronando, mmmmm....se ve deliciosa! un besote y buen finde

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  8. que bueno tiene que estar, ni sabia de esta tarta, si es que se sale de los bordes debe de estar, a ver si la hago cuando tenga mas practica

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  9. Tiene una pinta...fantástica. Pero se ve laboriosa y yo necesitaría unas buenas varillas.
    Besos.

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  10. Es una pasada...y además de Donna Hay....me encanya!!!y la foto muy chula. un besito

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  11. simplemente... NO HA PALABRAS suficientes para describir esta tarta... "uaoh" es la única expresión que ha salido de mi boca!!
    me encanta!!
    no dudes que me la voy a apuntar!! tiene que estar de increíble!!
    un beso enorme!!
    y sigue publicando cositas así, que de este modo no hay quien haga dieta!! jajaja!!

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  12. Wow, qué tarta, como bien has dicho la tarta lo dice todo!

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  13. Pero por Dios, esto es un manjar para dioses, no te ha sobrado algo, es que se me esta haciendo la boca agua, solo de verlo, besos
    Sofía
    milideasmilproyectos.blogspot.com

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  14. Menuda foto, es genial la receta..me dan ganas de meterme en la pantalla :P
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  15. ESPECTACULAR!!! Yo nunca me he atrevido a prepararla, creo que mis manazas y ese merengue no se iban a llevar muy bien.

    Besos

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