domingo, 4 de noviembre de 2012

Algo con hojaldre!


Me sorprende el poco uso que le he dado al hojaldre en todo este tiempo! No es que no me guste, todo lo contrario, pero no sé porqué parece que lo he tenido olvidado!

Los postres con hojaldre son de lo más socorridos, especialmente para aquella ocasiones en las que casi no hay tiempo de preparar nada pero sin embargo queremos hacer algo casero. 

La primera opción que me viene a la cabeza es la tradicional tarta de manzana, la cual vistéis hace unos días que es de lo más sencilla y rápida. Pero si seguimos pensando en postres con hojaldre, seguro que caeréis en este postre de hoy: milhojas!


Siempre me han parecido muy difíciles de comer, por lo altas que suelen ser, pero entiendo que en la dificultad y el pringue está el encanto de este postre!

Las que yo recuerdo, de cuando era pequeña, eran de nata pero como a mi la nata no me gusta, he optado por la versión chocolateada!


Milhojas de chocolate
Fuente: revista Telva

Ingredientes:
  • Una plancha de hojaldre precocinado
Para la Mousse de chocolate:
  • 250gr. de chocolate negro al 52% ( si tenéis al 70% de cacao, mejor!)
  • 100gr. de mantequilla cortada a dados
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 100gr. de azúcar blanco
  • 200ml. de nata para montar ( 35% Materia Grasa) MUY fría.
  • Una pizca de sal
Preparación:

Empezaremos preparando la mousse de chocolate ya que se debe dejar reposar en la nevera unas 2 horas.

Montar la nata con las varillas y reservarla en la nevera. Para montar nata, el truco está en que tanto el bol como las varillas y la nata estén MUY fríos. Yo siempre pongo el bol en la nevera durante unos 15 minutos antes de montarla para asegurarme!

Deshacer el chocolate junto con la mantequilla y dejar templar. Podéis hacerlo al baño maría, más lento pero seguro, o al microondas. Si lo hacéis con el micro, usar potencia media ( nunca a máxima potencia) en intervalos de tiempo cortos. En este caso yo programé 600W durante 1 minuto primero, saqué, removí con la espátula y volví a poner a 600W durante 40 segundos más. Acabar de deshacer, mezclando con la cuchara. 

Dejar que se enfríe un poco.

Mientras, separar las claras de la yemas y montar las claras como si fuese un merengue. Cuando éstas empiecen a estar espumosas, echar un pizca de sal y cuando parezcan montadas, añadir el azúcar a cucharadas y seguir montando. Tienen que quedar unas claras de merengue, duras y muy brillantes. Reservar.

Una vez el chocolate se haya templado, mezclarlo a las yemas de huevo. Añadirle las claras montadas, con la espátula y con movimientos envolventes y por último añadir la nata montada.

Cubrir el bol y meter a la nevera. Dejar reposar unas 2 horas.

Mientras se enfría la mousse, podemos ir preparando el hojaldre.

Precalentar el horno a 200º.

Estirar la lámina de hojaldre sobre la encimera, cubrirla con una hoja de papel vegetal y estirarla más con ayuda del rodillo. 

Cortar rectángulos iguales y ponerlos en una bandeja de horno ( cubierta con una plancha de silicona o papel vegetal) con un dedo de separación entre ellos. El tamaño depende de vosotros, podéis hacerlos más o menos grandes pero os recomiendo que penséis en hacer porciones individuales ya que una vez montadas las milhojas son un poco difíciles de partir.

Pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba y cubrirlo con papel vegetal. Sobre él, poner otra bandeja de horno o cualquier bandeja que tengáis y que pueda ir al horno sobre ellos. Esto es para que se horneen y no se inflen en exceso.

Hornear durante unos 20 minutos o hasta que se doren.  A los 10 minutos de cocción, podéis abrir el horno y retirar las bandejas si queréis. Los hojaldres se inflarán un poco más, personalmente me gusta así!

Retirar del horno y dejar enfriar.


Ahora toca el montaje de las milhojas!

Usaremos 3 rectángulos de hojaldre por milhoja.

Echar la mousse en una manga pastelera con una boquilla que os guste. 

Poner un rectángulo de hojaldre, cubrirlo con mousse y volver a poner otro rectángulo. Cubrir este último con una segunda capa de mousse y tapar con el tercer rectángulo de hojaldre. Espolvorear sobre él cacao en polvo y listo!

Continuar hasta acabar los rectángulos.

Guardar en la nevera y servir frías.

15 comentarios:

  1. Buenos días, Davinia.
    Unas milhojas que dan ganas de chupar la pantalla.
    Yo también soy fan del chocolate, así que lo paunto en la lista de pendientes.
    Besos.

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  2. que pinta! yo tampoco soy muy de nata, así que me quedo con esta versión también

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  3. Yo más bien llamaría este post "algo riquisimo con hojaldre" ;)

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  4. Esta versión con chocolate es la mejor!
    Un abrazo

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  5. Ohhhh!!!que buena pinta que tienen!!!ideales para postre de un domingo!!!!besitos

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  6. hojaldre+chocolate, mmmmmm....me encanta! las fotos son preciosas..un beso

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  7. Que milhojas!!! A mi me encanta el hojaldre y las milhojas de merengue, de chocolate no las he probado nunca, me apunto la receta, tienen una pinta increíble.

    Rocío
    Http://maralonbakery.blogspot.com.es

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  8. Espectacular!!! Me encanta!!! Unos postres bién senzillos pero de lujo!!!
    Feliz semana, guapa!!!

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  9. Que bueno! Tú si que sabes! Mientras más pringue el dulce, más bueno está! Y luego a chuparse los deditos!
    Un beso!

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  10. Sí, qué buena pinta!!! Te doy la razón, el hojaldre es de lo más socorrido y gusta a todos, en dulce y salado, me encanta !!!

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  11. Una verdadera delicia, que nos muestras con unas fotos impresionantes.
    Te felicito.
    Un saludo.

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  12. Adoro los milhojas..es cierto que a mi los de nata me pierden pero este tiene una pinta riquísima tambien :D
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  13. Pero que ricoooooooooo con lo que me gusta el chocolate y los milhojas!!! mmmmm te aseguro que hare esa receta! jaja Un saludoo!!!

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