sábado, 25 de febrero de 2012

Una tarta con Fresas!!


Estoy contenta porque hace mucho que esperaba tener fresas para probar a hacer un Frésier. Me parece muy bonito, muy fino y vistoso y la verdad es que creía que sería mucho más complicado de elaborar, qué error!!


Frésier de Mouse de chocolate negro
Fuente: Chocolate, grandes clásicos y creaciones originales.
Le Cordon Bleu, Ed. Blume

Ingredientes:

* Para la genovesa:
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 125gr. de azúcar blanco
  • 125gr. de harina de todo uso tamizada

* Para la mouse de chocolate negro:
  • 160gr. de chocolate negro o con leche
  • 75gr. de azúcar blanco
  • 3 yemas de huevo
  • 30gr. de maizena
  • 400ml. de leche
  • 200gr. de mantequilla a temperatura ambiete
  • 500gr. de fresas cortadas y limpias
* Para el almíbar:
  • 150ml. de agua
  • 150gr. de azúcar blanco
  • 1 1/2 cucharadas de licor de cerezas (opcional)

Preparación:

Recomiendo preparar primero la mouse ya que necesita tiempo de enfriado y reposo en la nevera, el cual podéis aprovechar para hacer y hornear la genovesa y el almíbar.

* La Mouse de chocolate negro:

Trocear el chocolate y reservar en un bol.

En otro bol, mezclar 50gr. de azúcar con las yemas de huevo y la maizena. Batir bien con las varillas eléctricas o manualmente.

Poner la leche junto con los 25gr. de azúcar restantes en un cazo y llevar a ebullición. Justo cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego y verter 1/3 de la leche sobre la mezcla de yemas. Remover bien y cuando esté integrado, verter esta crema en el cazo con el resto de la leche y llevar a ebullición de nuevo. Remover mientras se calienta y cuando hierva, retirar y verter sobre la crema el chocolate troceado y remover hasta que se deshaga completamente. Cubrir con film transparente ( que toque la crema) y dejar enfriar en la nevera.

Mientras se enfría la mouse en la nevera, ir trabajando la mantequilla hasta que consigáis una textura tipo pomada ( como la crem que pos ponéis por la noches!).

Cuando la mouse se haya enfriado, incorporarle la mantequilla y mezclarla con las varillas. Volver a tapar con film y meter a la nevera.

* El almíbar:

Poner en un cazo el agua junto con el azúcar y calentar a fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y verter en un plato hondo y dejar enfriar antes de añadirle el licor.

* La Genovesa:

Verter los huevos y el azúcar en un bol refractario (resistente al calor) y ponerlos sobre una cacerola con agua en ebullición. Batirlos bien con las varillas, hasta que el azúcar se haya disuelto ( cuando al coger un poco de masa con las manos, no notéis los granos de azúcar.

Retirar del baño maría y batir unos 10 minutos con las varillas, Thermomix o Kitchen Aid. Tenéis que obtener una crema blanca. Añadirle la harina tamizada y batir unos segundos hasta que quede incorporada. 

Cubrir la placa del horno con papel sulfurizado y verter la masa sobre la placa, que os quede uniforme.

También podéis verter la masa en dos moldes redondos pequeños, del mismo tamaño de la tarta que queráis hacer.

Hornear a 180º durante unos 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar. En caso que hayáis hecho como yo, una placa, cuando esté fría, cortarla a la medida a la que vayáis a hacer la tarta.

Reservar.


Aquí, podréis encontrar otra receta de genovesa con Thermomix y tradicional. 


Montaje del Frésier:

Cortar las fresas a láminas de unos 5mm de ancho. Reservar.

Coger un aro de cocina o el aro del molde desmontable y ponerlo sobre un plato cubierto con papel sulfurizado. Forrar las paredes del molde con las fresas en posición vertical.

Introducir en el aro uno de los círculos de genovesa y pintarlo con un pincel de silicona con el almíbar que habéis preparado. Cubrir esta genovesa con mouse de chocolate y cubir la mouse con trozos de fresas. Tapar con el otro círculo de genovesa y volver a emborrachar con almíbar. Volver a cubrir con mas mouse y alisar.

Refrigerar y cuando ya haya tomado cuerpo, la mouse ya se haya enfriado y tomado consistencia, sacar de la nevera y con mucho cuidado retirar el aro.

Lista!

Nota: Podéis cubrir la capa superior de mouse con fondant, cortando un círculo de la misma medida que la tarta y decorarlo con un poco de chocolate deshecho y fresas. 

15 comentarios:

  1. Que rica esta tarta, ya podemos aprovechar las fresas de temporada. Tiene una pinta deliciosa. Besos

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  2. Otra maravilla, que pintaza tiene, que bueniisima!! Y que bien lo explicas todo!

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  3. ADORO A COMBINAÇÃO CHOCOLATE E MORANGO .
    ESSE BOLO FICOU FANTÁSTICO.
    A ESSA FATIA APETECE MESMO DAR UMA DENTADA.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

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  4. uuummmm.. qué pinta que tiene!!! Me la apunto! =)
    Besotes guapi

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  5. Ese postre tiene una pinta!!! ademas que dulce forma de
    aprovechar la temporada de fresas, me ha encantado tu blog
    tiene muchas recetas buenisimas, si me lo permites me quedo
    por estos lados, y por supuesto te invito al mio.

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  6. Fresas y chocolate, puede haber una combinación mejor?

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  7. Ole postre delicioso!!!! me encantaaaaa! bss

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  8. Te ha quedado magnífica!! Qué ricas las fresas!!

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  9. Mmmmm que hambre me ha entrado! Te ha quedado perfecto, tiene varias elaboraciones, pero seguro que vale la pena el esfuerzo.
    Un abrazo

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  10. Estupenda, tiene una vista que es brutal! me encantaría llevarme un trocito ahora mismo y sobre todo otro a mi mami que adora las fresas ^^

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  11. uauuu!!
    que pintaza!!! se me hace la boca agua!!!
    con tu permiso me apunto la receta.. que sólo verlo me dan ganas de probarlo!!
    un beso!!

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  12. Qué pena no tener a mano esta tarta tan estupenda. Te ha quedado genial.

    Un Saludo.

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  13. que pinta más rica y que bonita. Bss

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  14. Uff estoy manchando el ordenador de babas de ver este post!! por favor qué cosa más buena!!

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