Carrot Cake in a Cupcake!

Verdad que echabáis de menos los cupcakes últimamente? Yo sí, y hoy le pongo remedio!!

Había muchos candidatos para ser los protagonistas de la entrada de hoy, como podréis ver los que sigáis mi carpeta de Cupcakes' Ideas de Pinterest, pero al final he decidido no hacer ninguno de ellos sino versionar la receta de un Chocoalte Carrot Cake que Trotamundos hizo hace unos meses.

Al ver su Carrot Cake de inmediato pensé que tenía que hacerlo y menos mal que lo he hecho!! Este Carrot Cake de chocolate está riquísimo, una auténtica tentación para los adictos al chocolate!!

La humedad que le da la zanahoria hace que el bizcocho del cupcake se mantenga tierno y esponjoso durante varios días y la suavidad del frosting de chocolate hace de este cupcake una delicia! No podréis parar de comer, os lo aseguro!

El frosting es ideal para quienes no les gusta la buttercream y es una gran alternativa a la conocida ganache que siempre hay que preparar unas horas antes de usar.

No tengo mucho más que decir sobre ellos, prefiero que los veáis y los añadáis a vuestra lista de pendientes. Tenéis que hacerlos!!

Chocolate Carrot Cake Cupcakes

Fuente: Versión de Food & Cook

Para 14 cupcakes medianos

Ingredientes:

* Para la base:

• 50gr. de nueces pacanas ( las de la foto) - Se pueden sustituir por nueces normales
• 170gr. de zanahoria
• 2 huevos
• 100gr. de azúcar blanco
• 50gr. de azúcar moreno
• 120ml. de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100gr. de harina blanca de todo uso
• 40gr. de harina integral
• 15gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal

* Para el frosting:

• 135gr. de chocolate fondant ( 70% de cacao)
• 85gr. de queso crema tipo Philadelphia o Mascarpone
• 40gr. de mantequilla cortada a dados a temperatura ambiente
• 120gr. de azúcar glas
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• Una pizca de sal
• 80gr. de sour cream, yogurt natural o nata para montar ( yo usé nata)

Preparación:

* La base:

Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes con los papelillos para cupcakes.

Poner las nueces sobre una bandeja de horno y tostarlas a 180º durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

En un bol mezclar la harina normal, la integral, las especias, el bicarbonato, la levadura y la sal. Remover bien con una cuchara y reservar.

En el bol de la batidora eléctrica ( tipo Kitchen Aid o varillas manuales, no Turmix) batir los huevos junto con el azúcar blanco y el moreno durante unos 8 minutos. Debe quedar una crema muy esponjosa, doble en volumen y de color amarillo claro.

Mientras se baten los huevos, pelar y trocear con la picadora la zanahoria. Debe quedar muy pequeñita, para que luego casi ni se note. Reservar.

Hacer lo mismo con las nueces. Podéis picarlas más o menos, dependiendo de vuestro gusto. A mi me gusta que se noten en el bizcocho así que no las trituré del todo. Reservar.

Una vez los huevos están bien batidos, añadir la vainilla y el aceite. Hacerlo sin parar de batir y dejar que el aceite se incorpore a la mezcla batiendo unos 2 minutos más.

Parar la máquina e incorporar los ingredientes secos. Encender de nuevo las varillas y mezclar a velocidad media hasta que estén los ingredientes incorporados. 

Por último, añadir la zanahoria y las nueces y mezclar hasta que queden bien repartidas por la masa.

Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear a 180º durante unos 15-20 minutos, dependiendo de vuestro horno. Pinchar para comprobar cocción y sacar del horno.

Dejar enfriar por completo sobre una rejilla ( no en el molde para muffins) antes de decorar.

* El frosting:

Deshacer el cacao en un bol. Podéis hacerlo al baño maría o en el microondas ( a potencia baja y a intervalos de tiempo cortos). Dejar atemperar un poco.

En el bol de la KA o batidora, batir la mantequilla y poco a poco añadir el queso y continuar batiendo hasta que quede una crema casi esponjosa.

Seguidamente, incorporar el azúcar glas junto con el cacao en polvo y continuar batiendo.

Sacar la sour cream, yogurt o nata de la nevera e incorporarla, poco a poco, al cacao deshecho. Mezclar con una espátula para integrar los ingredientes.

Añadir la mezcla de cacao y nata ( sour cream o yogurt) a la crema que queso y mantequilla y batir bien. Quedará una crema de cacao fácil de manejar, ni demasiado dura ni demasiado blanda.

Retirar y guardar hasta que vayáis a usarlo. Yo lo dejé en la nevera cubierto con film 2 días y en el día de uso, lo saqué de la nevera, calenté un poco en el micro ( potencia 600W, 40 segundos) y lo batí un poco con la cuchara para que se ablandara.

Poner el frosting en la manga con la boquilla elegida y aplicar sobre los cupcakes ( fríos).

Decorar con unas virutas de chocolate o trocitos de nueces picaditas y una nuez pacana en la parte superior.

Conservar a temperatura ambiente ( cubiertos con una cubre tartas) durante 1 día.