Receta de pan de leche con espiral de chocolate!!

Hoy una propuesta para el desayuno o la merienda: Pan de leche de café y cacao!

Dispuesta y motivada a ponerme seriamente con una dieta que llevo postergando desde hace meses, he despedido este período de libertad con un pan sencillo y vistoso que quería preparar en cuanto lo encontré. 

Me gustó mucho el efecto espiral y la esponjosidad del pan de leche me cautivó de inmediato, además de que la combinación de café y cacao me parece deliciosa!

Este tipo de panes, abriochados, me gustan mucho. Son muy fáciles de trabajar, con Thermomix o Kitchen Aid son sencillísimos, y salen de lo más resultones. El último brioche que preparé fue un exitazo en casa y me dije que tenía que profundizar y practicar un poco más con este tipo de recetas.

En casa no tomamos pan, por suerte, por eso mi experiencia panificadora es tan limitada y admito que no he puesto ningún interés en cambiarlo ya que añadir más hidratos de carbono a nuestra dieta sería definitivamente matador para la operación bikini constante que debemos hacer.

Si os podéis permitir un caprichito de vez en cuando, os recomiendo que intentéis preparar este pan para alguna merienda o desayuno. A los niños seguro que les encanta el color y el sabor a chocolate!!

Coffe & Cocoa Swirl Bread

Fuente: Cakeletes and doilies

Para un molde de 15cms. de largo ( similar a este)

Tiempo de levado/ reposo: 2:30h aprox.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de agua caliente
• 3 cucharaditas de cacao en polvo
• 3 cucharaditas de café soluble ( puede ser descafeinado si lo consumirán niños)
• 30gr. de mantequilla
• 210ml. de leche
• 30gr. de azúcar blanco
• 300gr. de harina para pan
• 1 cucharadita de sal
• 4gr. de levadura instantánea para pan ( levadura seca granulada)

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es calentar la leche junto con la mantequilla en un cazo a fuego vivo hasta que ésta se derrita. Remover de vez en cuando para ayudar a que se reparta bien y se deshaga. Apagar el fuego una vez hierva y dejar templar. Reservar.

A continuación, deshacer en 2 vasos distintos el café soluble con el agua ( tiene que quedar una pasta) y el cacao con el agua. Si véis que os queda muy líquido, añadir un poco más de cacao o café. Reservar. 

En el bol de la batidora, panificadora, Thermomix o simplemente sobre la encimera, verter todos los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura y sal. Si amasaréis a mano, hacer un agujero en el centro, tipo volcán y verter dentro la leche con mantequilla. Si no lo hacéis a mano, mezclar unos segundos los ingredientes con el gancho amasador y a continuación, verter los ingredientes líquidos.

Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol o hasta que sea elástica, un poco pegajosa pero manejable. Tal vez tengáis que añadir un pelín más de harina, pero con cautela o el resultado final será muy seco y duro.

Una vez transcurrido el tiempo de amasado, en Kitchen Aid a velocidad 2 tardé 10 minutos, sacar la masa del bol y hacer una bola.

Partir la masa en 2 bolas iguales a las que añadiremos la pasta de café a una y la de cacao a la otra. Podéis hacerlo a mano o usando la amasadora.

Una vez ambas pastas se hayan integrado en la masa, añadir más harina en caso que os queden excesivamente pegajosas, poner cada bola en un bol engrasado, cubrir con film transparente también engrasado y dejar levar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo del primer levado, amasar un poco cada masa y dejar reposar unos 15 minutos sobre la encimera.

A continuación, estirar con el rodillo cada masa por separado haciendo un rectángulo de iguales dimensiones.

Colocar el rectángulo de chocolate sobre un film transparente y sobre él, la masa de café. Podéis aplanar un poco más con el rodillo para igualar y pegar las masas, pero no hacerlo demasiado o se mezclarán.

Cortar los bordes para hacerlos rectos y con ayuda del film ir enrollando la masa por la parte estrecha.

Aceitar un molde alargado de unos 12-15 cms. de largo como este y colocar el rollito con la junta hacia abajo. Volver a tapar y dejar levar otra hora más.

Pintar la superfície del pan con un poco de leche y hornear a 160º con el horno precalentado.

Pinchar para comprobar cocción y sacar del horno. Dejar enfriar por completo antes de comer.

Conservar en un recipiente hermético o tapado con papel de aluminio.

Pronto anunciaré el ganador o ganadora del concurso The Cutest Cupcake 2013. En cuanto haga recuento de votos, lo publicaré!!! Gracias de nuevo a todos los participantes!!!

Helados!!!!

Por si os habíais quedado con ganas de más: doble ración!

Esto ha sido una verdadera maratón y fotografiar helados no es lo mío, qué stress!!

Os situo: último día en casa antes de irme de vacaciones. La maleta por hacer, lavadoras, etc. y dos helados en el congelador que tenía preparados para hoy.  Así que, me despierto pronto, aprovecho y hago la colada, desayuno con calma y preparo un post mientras espero que salga el sol, está nublado, y pueda ponerme a hacer las fotos. 

No sale el sol. Llueve!! Y mis helados en el congelador!!

Aprovecho los ratitos en los que para la lluvia para poder, deprisa y corriendo, sacar alguna foto medio decente. El problema: llueve pero hace calor y los helados se derriten!!! Diossss.... qué hago? Congelo de nuevo y vuelvo a la carga. Así hasta 3 veces en el intervalos de 6 horas!

No hago más helados hasta el año que viene!

Pero no temáis, no me iré sin dejaros las recetas. La primera, ésta:

Helado de After Eight

Fuente: Lakeland Magazine

Ingredientes:

- 375ml. de nata par montar

- 3 yemas de huevo

- 75gr. de azúcar blanco

- 2 cucharadas de azúcar invertido

- 2 cucharaditas de extracto de menta

- 25gr. de chips de chocolate negro

- colorante verde

Preparación:

En un cazo batir las yemas junto con la nata, el azúcar y el azúcar invertido. Mezclar sin parar para que no se pegue al cazo. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar templar.

Añadir el extracto de menta, al gusto y el colorante verde. Remover y pasar a un bol. Cubrir com film transparente y refrigerar antes de usar la heladera.

Una vez frío, unas 2-3 horas en la nevera, verter la crema en la heladera y programar el tiempo necesario.

Un par de minutos antes que acabe, añadir por el bocal los chips de chocolate ( cuanto más pequeños mejor) para que se mezclen.

Vrter el contenido en una fuente o molde rectangular, espolvorear con más chips de chocolate, cubrir con film transparente y congelar.

También se puede comer recién hecho pero si os gusta más congelado, simplemente ponerlo una hora en el congelador.

Listo!

Mientras leéis esto, que sepáis que estaré tumbada en una playa de arena blanca y aguas turquesas... si la lluvia me lo permite! ;-p

La próxima entrada.... Helado de Yogur de chocolate!

Yogur helado!!

Sigo de vacaciones pero mientras me relajo en la playa y tomo un poco el sol, que lo necesito, no dejo de pensar en lo duro que será volver a casa. 

Lo peor de las vacaciones es tener que volver a la rutina del trabajo, la casa y el inicio de la dieta. Qué depresión, necesitaré chocolate! 

Mi consejo: Dejar la dieta para luego, cuando ya tengáis asumida la vuelta! 

En mi caso, no debo demorarla demasiado, una semanita y ya está porque llevo mucho tiempo saltándomela! Pero intentaré no agobiarme, hay mucho tiempo por delante para ponernos al día y hacer sitio para las Navidades!

Chocolate Frozen Yogurt, con heladera

Fuente: Lakeland Magazine

Ingredientes:

- 25gr. de cacao en polvo desgrasado

- 100gr. de azúcar blanco

- 250ml de leche

- zumo de 1 naranja

- 450gr. de yogur griego natural

- 125ml. de nata

- 75gr. de chocolate negro a trocitos

Preparación:

Tamizar el cacao y mezclarlo con el azúcar. Verter un poquito de leche para hacer una pasta.

Verter el resto de la leche en un cazo y calentar. Justo cuando vaya a hervir, retirar del fuego y verter sobre la pasta de cacao y azúcar. Mezclar hasta deshacerlo todo. Dejar enfriar.

Una vez frío, añadir el zumo de naranja y mezclar de nuevo.

Añadir la nata y el yogur y mezclar bien. Meter a la nevera y dejar enfriar por completo, unas 3 horas.

Transcurrido el tiempo, verter la crema de chocolate en la heladera y programar siguiendo las instrucciones de la máquina. Unos minutos antes de que acabe el programa, añadir los chips de chocolate.

Guardar el helado en un molde de aluminio y cubrir con film transparente y congelar toda la noche. Queda un poco líquido, pero se endurecerá una vez congelado.

Tarta de queso esponjosa!!

La entrada de esta semana no iba a ser esta. En su lugar, debiera estar la foto de una Coca de Sant Joan casera que como véis, no he podido fotografiar! 

Como no me gusta dejaros una semana sin postre, os traigo uno de mis favoritos: Tarta de queso, pero esta vez, esponjosa!

Habéis intentado alguna vez preparar una tarta de queso como las que venden en los supermercados? Esa que está en la sección refrigerados? Que tiene un sabor muy suave a queso y una textura esponjosa y cremosa a la vez?

Pues si buscabais la receta, aquí la tenéis!!!

No es ninguna receta nueva, en realidad se trata de la receta de bizcocho japonés que ya conocéis. El secreto creo que está en encontrar el molde adecuado para él y una bandeja de horno profunda para el baño maría. 

Yo siempre lo hacía en un molde de aluminio desmontable ( que hay que proteger muy bien con papel de aluminio antes de poner al baño maría) y usaba la bandeja de horno más honda que tenía, pero no era suficiente. El agua sólo cubría unos 4 dedos de las paredes del molde y la textura del bizcocho no acababa de ser la correcta. Además, al ser el molde desmontable a veces me había encontrado que entraba un poco de agua dentro.

Para esta ocasión opté por usar una fuente o flanera de cristal Pyrex de tamaño grande que me cabía justa en la bandeja de horno, una que compré especial para esta ocasión. Es una bandeja standard, de acero inox bastante honda, unos 4 dedos.

En esta foto se observa muy bien hasta dónde llegó el agua, a la mitad del molde: es la parte más clara. La zona más tostadita corresponde a lo que creció la tarta y que no le tocaba el agua. 

El sabor es igual de bueno, sólo afecta a la textura: la parte de abajo es más cremosa y húmeda mientras que la parte superior es un pelín más seca pero más esponjosa. En mi tarta había para satisfacer a todos: era mitad/mitad!

Os dejo la receta!!

Tarta de queso esponjosa

Para un molde de 22cms. de diámetro

Ingredientes:

• 140g de azúcar blanco
• 6 claras de huevo
• 6 yemas de huevo
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 50g de mantequilla
• 250g de queso crema tipo Philadelphia. Yo usé Mascarpone.
• 100ml de leche
•  60g de harina para bizcochos ( también puede ser harina normal)
• 20g de almidón de maíz ( Maizena)
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 160°C y poner a hervir un cazo con agua para el baño maría.

Poner un cazo con agua al fuego y esperar a que hierva. En un bol, poner la mantequilla, cortada a dados, el queso y la leche. Poner este bol sobre el cazo y esperar a que se derrita tanto la mantequilla cono el queso. Remover de vez en cuando. 

Cuando se haya derretido todo, retirar el bol y apagar el fuego. Dejar que la mezcla se enfríe ( os aconsejo cambiar la mezcla de bol).

En cuanto se haya enfriado todo, verter la harina, las yemas de huevo, la maizena y la sal. Mezclar bien.

Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Poner las claras en el bol de la batidora y en cuanto empiecen a estar espumosas, añadir el cremor tártaro. Seguir montando y en cuanto empiecen a estar más espumosas, añadir el azúcar y continuar hasta que se formen picos. Las claras deben quedar muy duras.

Con mucho cuidado, con movimientos envolventes y con una espátula incorporar las claras a la crema de queso y yemas. Mezclar bien hasta que los ingredientes se integren.

Preparar el molde para la tarta de queso. Forrarlo por dentro con papel vegetal y dejar que el papel sobresalga del molde considerablemente para cuando el pastel suba. Para que se pegue el papel al molde, simplemente tenéis que engrasarlo un poco con mantequilla, veréis como no se desengancha.

Llenar la fuente o bandeja para el baño con agua hirviendo y meter al horno. Con cuidado, meter dentro de esta bandeja el molde con la masa. Ir con mucho cuidado de no quemaros ya que el agua estará hirviendo, usar guantes protectores!!

Hornear durante una hora y media más o menos. Veréis que cuando lleve unos 30-40 minutos horneándose, el pastel se dorará y para evitar que la parte superior se queme, os aconsejo cubrirla con papel de aluminio hasta que finalice la cocción. En este momento, si véis que ya se ha evaporado parte del agua, podéis añadir más, previamente calentada.

Transcurrido el tiempo, pinchar con un palillo para comprobar que está listo y apagar el horno. Dejar la tarta dentro y abrir un poquito la puerta. NO la saquéis la del horno hasta que se haya enfriado ( unas 2-3 horas).

Cuando esté fría, sacarla con cuidado, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera unas 6 horas, si podéis esperar!

Conservar tapada en la nevera, aguanta unos 5 días.