Receta de panecillos de leche

A veces me gusta rememorar viejos tiempos rescatando sabores del pasado. Tiempos en los que no teníamos preocupaciones, no pensábamos demasiado y vivíamos el presente, disfrutando al 100% cada momento. El sabor de estos panecillos de leche me ha llevado directa a la cocina de casa de mis padres, justo al momento cuando volvía a casa del colegio y me esperaba la merienda.

Recuerdo el ritual: llegaba a casa, entraba en la cocina, dejaba la mochila en una silla, encendía la tele y merendaba viendo Alf. No siempre había panecillos de leche, a veces era bizcocho de yogur casero que preparaba mi madre, palmeritas de hojaldre ( mis preferidas) o galletas.

Qué tiempos aquellos!

Tanto si tenéis niños en casa como si no, os recomiendo que preparéis estos panecillos de leche para merendar. Podéis comerlos solos, untados con mantequilla y mermelada o como a mi más me gustan, como bocadillos de jamón y queso calientes. Recién sacados del horno, con el queso derretido y con la corteza ligeramente crujiente son una delicia!

Se me está haciendo la boca agua!!

Si tenéis que preparar alguna fiesta infantil y no sabéis qué dar para merendar, probar con estos panecillos de leche! A los niños les encantarán y a las mamás también porque será una merienda casera y saludable, nada de bollería industrial!

Supongo que todas los conoceréis pero para quienes los vean por primera vez, saber que los panecillos de leche son una especie de brioche francés aunque un pelín más suaves y esponjosos pero con el mismo toque a mantequilla característico del brioche.

Panecillos de Leche Fuente: La Receta de la Felicidad Para 12 panecillos Ingredientes:                                                                                                                                           500gr. de harina de fuerza 25gr. de levadura fresca de panadería o la mitad de seca. 250ml. de leche entera ( si es fresca, mejor!) 70gr. de mantequilla blanda ( pomada)  40gr. de azúcar blanco 1 huevo 2 cucharadas soperas de miel Una pizca de sal Preparación: 2 horas antes de hornear... En el bol de la Kitchen Aid o Thermomix, añadir los estos ingredientes por orden: harina, levadura desmenuzada, huevo, leche, sal, azúcar y miel. Amasar con el gancho amasador o con la Thermomix ( vaso cerrado - velocidad espiga) durante unos 10 minutos.  A continuación y sin parar la máquina. añadir la mantequilla blanda cortada a dados y continuar amasando unos 5 minutos más. Pasado el tiempo, veréis que tendréis una masa elástica y brillante, parar la máquina. Engrasar un bol con un poco de mantequilla y colocar la masa, en forma de bola, en él.  Cubrir con un paño de algodón y dejar reposar y levar durante 1 hora más o menos, hasta que haya doblado su volumen. Transcurrido el tiempo, bajar la masa, volver a amasar sobre la encimera con las manos y dejar reposar la masa unos 5 minutos ( para poder trabajarla sin resistencia). A continuación, partir la masa en pequeñas porciones ( unas 12) para dar forma a cada uno de los panecillos, que lo haremos así: Acabar dando una forma puntiaguda a cada panecillo en los extremos, para que queden más bonitos. Con cuidado, colocar cada panecillo sobre la bandeja del horno, con espacio entre ellos para que no se peguen, y cubrir de nuevo con un paño. Dejar levar una segunda vez durante otros 60 minutos. 10 minutos antes de hornear, precalentar el horno a 180º y pincelar cada panecillo con un poco de leche. Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar antes de que alguien les eche el diente!

Notas:

• Usar harina de fuerza es obligatorio para este tipo de masas, ya que tienen una cantidad importante de grasas ( mantequilla) que requieren que la harina tenga que "trabajar" más. Para ello es importante que la harina tenga más fuerza de lo habitual.

• El tiempo de levado es orientativo. Dependiendo de la temperatura y la humedad de vuestra casa, deberéis esperar más o menos tiempo. Con el frío hay que esperar más y con el calor, el tiempo de levado se acorta considerablemente.

• Conservar en un recipiente hermético. Con cada día que pase, irán perdiendo esponjosidad y quedarán más secos. Una forma de "reavivarlos" es calentándolos en el horno.

• Podéis hacerlos a mano, siguiendo las mismas instrucciones pero trabajando los brazos un poco más. El tiempo de amasado puede variar.

• Encontraréis más recetas de Brioche aquí.

Tarta de yogur y queso fresco

Idea para el postre del fin de semana: tarta de yogur y queso fresco con frosting de fresas con nata... quién se apunta?

Poco a poco está llegando la primavera y como llevamos mucho tiempo afinados en casa por el frío, la lluvia o los días grises, a la que tenemos un fin de semana soleado y con buena temperatura, salimos de casa en estampida. Por eso, las reposteras amateurs como yo que no podemos dejar cocinar ni un fin de semana, tenemos que buscar recetas que nos permitan hacer ambas cosas y las tartas de queso como esta de hoy son ideales!

Esta es una tarta sencilla, de las de mezclar todos los ingredientes juntos y al horno! Nada de montar claras, ni batir yemas... todo junto, bien mezclado y listo!

Como a mi me parecía demasiado "sencilla", aproveché para incorporarle un coulis de frambuesa a la tarta que también se hace en un abrir y cerrar de ojos. El contraste de sabor es agradable, sobre todo para los amantes de la fruta ácida, además de aportar un toque de color que sorprende en cada corte.

Una buena tarta de queso se debe siempre preparar la noche anterior o incluso 1 día antes. Es casi obligatorio que la tarta repose en la nevera unas cuantas horas para que el queso se asiente y la textura quede perfecta. Por eso, las tartas de queso siempre son una buena opción para preparar por la noche y no tener que perder ni un minuto el día siguiente preparando el postre.

Como la gran mayoría de veces la superficie de la tarta se encoge y se arruga y puede no resultar muy vistosa en apariencia, podéis preparar una cobertura y decorarla un poco para que parezca más resultona. En esta ocasión, simplemente he montado un poco de nata y la he decorado con fresas frescas cortadas a cuartos. Fácil, rápido y bonito.

Tarta de queso fresco & yogur griego Fuente: Adaptado de Ma petite boulangerie Para 1 molde redondo desmontable de 18cms. Ingredientes:               - La tarta de queso:                                                                                                                             300gr. de queso fresco 250gr. de yogur griego ligero 3 huevos L 100gr. de azúcar blanco + 4 cucharadas extra 45gr. de Maizena 1 taza de frambuesas frescas o congeladas - La cobertura de fresas con nata:                                                                                                                             200ml. de nata para montar 4 cucharadas soperas de azúcar glasé 1 cucharadita de aroma de vainilla Fresas frescas y partidas a cuartos para decorar Preparación:  Precalentar el horno a 180º y forrar un molde desmontable redondo con papel vegetal ( en la base y las paredes del molde). Antes de empezar con la tarta, preparar el coulis de frambuesa. Para ello, colocar las frambuesas frescas o congeladas en un cazo pequeño junto con las 4 cucharadas de azúcar blanco ( más o menos en función de cómo de dulce os guste). Dejar reducir unos 4-5 minutos a fuego medio para que se ablande la fruta. Apagar el fuego y dejar templar.  Una vez templado, pasar por el túrmix o simplemente colar con un colador fino para desechar las pepitas de las frambuesas. Reservar. Para la tarta de queso, mezclar todos los ingredientes juntos en un bol y batir con el turmix, la máquina de varillas, la Thermomix o a mano. Verter la masa en el molde y añadir el coulis de frambuesa haciendo un "dibujo" sobre la masa. Mezclar con un tenedor para que quede bien repartido y cree un efecto marmolado. Hornear a 160º durante unos 50 minutos y cuando esté firme, apagar el horno y dejar enfriar la tarta dentro del horno. Así evitaréis que se agriete la superficie. Una vez frío, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera unas 6-8 horas. A la mañana siguiente o casi en el momento de servir, preparar la cobertura.  Montar la nata con los utensilios muy fríos. Añadir el azúcar y la vainilla cuando la nata empiece a montar. Cuando la veáis firme, dejar de batir.  Aplicar una capa generosa de nata sobre la tarta de queso y alisar con una espátula pequeña y plana. Acabar decorando con fresas frescas cortadas a cuartos o enteras, como queráis.

Tartaletas de crema de naranja sanguina

Estaba haciendo la compra semanal en la frutería cuando las vi: unas naranjas sanguinas pequeñitas, no muy vistosas, pero de un color llamativo que me hizo acercarme a verlas. Las cogí, las manoseé un poco y pensé en qué podía hacer con ellas: 

¿ Comerlas? No! porque no me gusta la fruta ácida. 

¿ Preparar algún postre? Por supuesto! 

¿ Cuál? Ni idea, pero ya buscaría algo en Pinterest después!

Y las compré!

Cuando llegué a casa, empecé con la búsqueda de ideas y como últimamente parece que he desarrollado una pequeña obsesión con las tartas de frutas, decidí rápidamente que quería hacer unas tartaletas rellenas de crema de naranja sanguina ( orange curd) y decoradas con fruta de temporada:  fresas! 

Y aquí las tenéis: Tartaletas de crema de naranja sanguina.

La receta es muy sencilla de preparar y más aún si tenéis Thermomix. La crema de naranja sanguina se hace en pocos minutos y para la masa de las tartaletas usé una masa quebrada comprada, como siempre. Para este tipo de postres yo siempre recomiendo usar masas ya hechas. Las hay de muy buena calidad y precio ( yo compro las de la marca Belbake de Lidl) y siempre tengo alguna congelada en casa por si las moscas necesito hacer algo rápido y resultón. Por supuesto, podéis hacer la masa vosotras mismas, seguro que es más buena y más casera!

Como no tenía ningún molde de tartaletas individuales ( algo extraño viendo la multitud de moldes que tengo) usé este molde para muffins de Pyrex. Sólo hay que cortar la masa en círculos un par de centímetros más grande que el hueco de las magdalenas del molde y colocar la masa, ya cortada, en los huecos. Con las manos, apretar un poco en la base y los lados para darle la forma de tartaleta y pinchar la masa con un tenedor para que no se infle en el horno. También se puede colocar peso (garbanzos) para que la masa no pueda subir. Listas para hornear.

Lo que más me ha gustado de esta receta ha sido la improvisación ya que no he seguido una receta al pie de la letra, me he soltado el pelo y he improvisado! Tampoco creáis que he sido muy transgresora, pero por una vez he experimentado con los ingredientes y ha sido divertido!

No tenía ni idea de cómo saldrían las tartaletas ya que no había probado una naranja sanguina en mi vida y os confirmo que la experiencia ha sido muy positiva. A partir de ahora las veréis mucho más por el blog porque el toque ácido de la naranja sanguina aporta un contrapunto muy interesante a bases dulces, además de dar un colorido muy bonito a los postres y a las fotos!

Tartaletas de crema de naranja sanguina Para 10 tartaletas  Ingredientes:                                                                                                                                           1 lámina de masa quebrada dulce 70gr. de azúcar blanco La piel de 2 naranjas sanguinas sin parte blanca El zumo de 2 naranjas sanguinas 60gr. de mantequilla blanda 1 pizca de sal 3 yemas de huevo 1 vaina de vainilla Fresas para decorar Azúcar glas para espolvorear Preparación en Thermomix: Lo primero que hay que hacer es hornear la base de las tartaletas. Si no tenéis molde de tartaletas como yo, hacerlas de la manera que os he explicado antes en la entrada ( con un molde de magdalenas). Hornear las tartaletas, con peso encima o habiéndolas pinchado para que no se inflen, a 180º durantes unos 20 minutos o hasta que veáis que están doradas. Retirar del horno. Mientras se hornean las tartaletas, podéis ir preparando la crema de naranja ( orange curd) con Thermomix. Para ello lo primero que hay que hacer es colocar el azúcar en el vaso y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 para hacerlo glasé. A continuación, añadir la ralladura de naranja sanguina y triturar 15 segundos, velocidad 9. Incorporar la mantequilla ( blanda) y el zumo de naranja sanguina y mezclar durante 1 minuto a velocidad 2. Abrir la vaina de vainilla y añadir las semillas al vaso. Por último, añadir las yemas de huevo y mezclar 10 segundos en velocidad 4 y seguidamente, programar 7 minutos, 80º y velocidad 2. Transcurrido el tiempo, verter la crema de naranja ( que quedará un poco líquida) a un tarro limpio y con tapa y dejar enfriar en la nevera unas 2 horas. Antes de empezar a comer, montar las tartaletas: simplemente tendréis que rellenar la base de las tartaletas con la crema de naranja sanguina, decorar con unas fresas limpias y espolvorear un poco de azúcar glasé.  Estarán listas para comer!

Ya habéis visto lo fáciles y resultonas que son. El contraste de la base dulce de las tartaletas con la acidez de la crema de naranja sanguina son una gran combinación. No empalagan nada y veréis como querréis comer más de una.

El punto de vainilla, hace aún más aromática la crema, además de aportarle un toque de suavidad al sabor.

A mi esta crema de naranja me ha encantado y creo que como relleno de un pastel de chocolate tiene que quedar perfecto! Próximamente en el blog!!

Si no os gusta la naranja, podéis hacer un lemon curd ( crema de limón) en su lugar. Aquí os dejo un link a la receta.

Por supuesto, si no tenéis naranjas sanguinas, usar naranjas normales o mandarinas! 

Galletas bestiales para niños con Lékué!

Propuesta para el fin de semana: hacer galletas!!

Tenéis a los niños en casa y buscáis alguna propuesta para mantenerlos entretenidos? Nada mejor que ponerlos a amasar, a aprender a cocinar y a divertirse preparándose la merienda de la semana con el súper divertido y original cortador de galletas de Cookie Puzzle Animals de Lékué!

Haréis galletas bestiales!!!

La casa Lékué me envió hace un tiempo un paquete con un producto muy innovador. No sólo era un cortador de galletas de animales, sino que era un cortador de 15 formas diferentes, todas de animales e iba acompañado de un tapiz para colorear y jugar con las galletas como si los animales estuvieran en la selva! Me pareció un artículo súper divertido a la vez que instructivo para pasar una tarde divertida con los niños.

Yo soy una gran fan de Lékué. En casa tengo muchos utensilios de esta marca y los uso casi cada semana: el molde desmontable de silicona y cerámica me va genial para postres helados, el rodillo para estirar galletas ajustable es un imprescindible para hacer galletas ( el de la foto) o los moldes especiales como el del aveto de Navidad 3D que uso cada Navidad para hacer un regalo home made a mis invitados.

Hay muchísimas cosas, también para cocinar y de buena tinta os digo que son de buena calidad. Tendréis utensilios para toda la vida ( o casi!).

En esta ocasión, he tardado un poco en usar el cortador ya que no tengo niños y no he encontrado a nadie que me los preste para la sesión de fotos, así que al final, las galletas las he tenido que hacer yo. Y me lo he pasado como una enana!!! Cada día me meriendo a un animalejo diferente!!

El regalo me ha venido al pelo porque hacía tiempo que quería probar la receta de galletas de aceite de Sandee, La Receta de la Felicidad, y no había tenido ocasión de hacerlas. Así que... 2x1!

Como no tenía tiempo de decorarlas con glasa o fondant y quería proponeros una idea divertida y sencilla para quienes sí tengáis niños podáis preparar fácilmente, he coloreado la masa y he mezclado los colores para darles un toque divertido. A partir de aquí, está la imaginación de vuestros hijos, ya que pueden pintarlas con rotuladores de tinta comestible, decorarlas con Lacasitos, con azucarillos... lo que quieran!!

Vayamos con la receta...

Galletas bestiales ( sin mantequilla) Fuente: adaptada de La Receta de la Felicidad Para 30 animales  Ingredientes:                                                                                                                                           100ml. de aceite de girasol 100gr. de azúcar  250gr. de harina 1 cucharadita de levadura 1 pizca de sal 1 huevo 1 cucharadita de aroma de vainilla ( o vainilla en pasta) colorante rojo, naranja, verde y lila en gel  Preparación en Thermomix: Verter el azúcar en el vaso y pulverizar 5 segundos con el vaso cerrado para hacerlo glasé. Incorporar el resto de ingredientes, a excepción de los colorantes, en el vaso y mezclar 15 segundos a velocidad 6. Sacar la masa del vaso y sobre una superficie limpia y seca, amasar haciendo una bola.  Partir la bola en 4 porciones iguales y colorear cada una de ellas con el colorante en gel. Para ello, pinchar con un palillo el colorante y luego la masa haciendo topos de colores. Después, con las manos limpias y secas, amasar la bola para repartir bien el color hasta que quede de color uniforme. Hacer una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera 1 hora. Repetir el proceso con las 3 masas restantes. Una vez transcurrido el tiempo de reposo ( para que se endurezca un poco la masa y se trabaje mejor) sacar las 4 bolas de colores de la nevera, quitar el plástico y partir en 2 cada una de ellas. Aplastar 4 bolas ( cada una de un color) con la mano y pegarlas una al lado de la otra y con un rodillo, alisar hasta que se junten y queden bien estiradas. Hacerlo sobre una hoja de papel vegetal para poder después mover las galletas sin problemas. Colocar el súper cortador de Lékué encima y apretar bien para cortar las galletas. Retirar y colocar la circunferencia ( no separéis las galletas) con la ayuda del papel vegetal en una bandeja o plato, cubrir con film y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos más. Hacer lo mismo con las otras 4 bolas de masa y dejarlas reposar. Sacar las galletas de la nevera, separarlas con cuidado y colocarlas en una bandeja protegida con papel vegetal con un poco de separación entre ellas. Taparlas con film o con otra hoja de papel vegetal y congelar las galletas ( unas 2 horas). Precalentar el horno a 180º, sacar la bandeja del congelador y hornear tal cual. Transcurridos unos 15 minutos, cuando empecéis a oler a galleta, verificar que están listas y sacar del horno. Dejar reposar 2 minutos en la misma bandeja y después, con cuidado, dejar enfriar sobre una rejilla. 10 minutos más tarde tendréis horneados a todos los animales de la selva y a vuestros niños ansiosos por jugar con ellos!!

Veréis como se lo pasan en grande haciéndolas, jugando con ellas y merendando!

Algunas, hasta da penita comerlas!

Notas:

- Si no tenéis Thermomix seguir este orden: mezclar el azúcar con el aceite en un bol, después añadir el huevo y la vainilla y por último la harina, la sal y la levadura. Amasar con las manos y acabar de hacerlo sobre la encimera.

- Podéis no colorear la masa y decorarlas después.

- Las galletas se pueden congelar crudas y hechas. Taparlas bien para que no entre agua.

- Para conservarlas bien crujientes, guardarlas en una lata o en un recipiente hermético.

- La masa es un poco pringosa, por el aceite, pero veréis que al hornearlas no quedan nada aceitosas. 

- Se pueden doblar las cantidades para hacer el doble de galletas.

- Podéis usar aceite de oliva pero le aportará más sabor a las galletas. Para mi, el girasol, es mejor.

- Si os gusta el molde, lo podéis comprar aquí.