Cheesecake de verano!!

Este cheesecake fue amor a primera vista! Fue verlo y hacerlo!!!

Lo he calcado, en la medida que he podido, del blog Call me Cupcake. Este blog me encanta, tanto sus recetas como sus fotos! Ojalá aprendiera a hacer sus estilismos!

Como he dicho en el título de la entrada, es un Cheesecake de verano ya que es congelado! Además, es genial para una cena con amigos ya que se puede preparar días, incluso semanas, antes y sacar justo a la hora de cenar para poder desmoldar y degustar! 

Como todos los cheesecakes es muy sencillo y al no tener que hornear, aún más! Diría que es casi imposible que salga mal! ( si se sigue la receta y se usan los ingredientes adecuados!). 

Vamos con la receta!

Cheesecake Helado de Frutos Rojos y Oreo

Fuente: Call me Cupcake

Ingredientes:

* Para la base:

• 150gr. de galletas Oreo
• 50gr. de mantequilla deshecha
• 5 o 6 Oreos más para separar las capas

* Para el Cheesecake:

• 300gr. de queso crema tipo Philadelphia
• 250gr de ricotta o requesón ( también podéis usar Mascarpone)
• 400ml de nata para montar ( la de 18%MG también serviría)
• 130gr. de azúcar
• Ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla


• 100gr. de fresas ( frescas o congeladas)
• 150gr. de cerezas deshuesadas y limpias ( también podéis usar arándanos)
• Colorante rosa ( opcional)

* Para decorar:

• Fresas, cerezas o arándanos frescos

Preparación:

* La base:

Picar bien las galletas hasta que estén toltalmente desmenuzadas. En un bol, verter el picadillo de galletas junto con la mantequilla derretida y mezclar bien para que quede una pasta.

En un molde el cual debréis cubrir por dentro con film transparente ( que sobresalga por los lados - para poder "estirar" el pastel a la hora de desmoldar), verter la masa de galletas y apretarla bien para formar la base. No debe ser una capa muy gruesa, si os sobran galletas, no usarlas!

Meter a la nevera mientras preparáis el relleno para que endurezcan las galletas.

* El Cheesecake:

En un bol grande o en el de la batidora, mezclar el queso crema, la ricotta o el mascarpone, la nata, la ralladura del limón y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que esté cremoso. Separar la masa en 2 partes iguales. Reservar.

En un batidora, picar las fresas y mezclarlas junto con una de las partes de crema de queso separada previamente. Verter sobre la base de galletas Oreo, alisar la superficie, cubrir el molde y meter al congelador durante al menos 1 hora.

Pasado el tiempo, colocar las 5 galletas enteras que habíamos reservado sobre el cheesecake de fresa congelado.

Triturar las cerezas o arándanos y mezclar a la crema de queso restante. Añadir, si queréis un color más intenso, unas gotitas de colorante rosa y mezclar. Verter sobre el cheesecake de fresa y las galletas oreo.

Podéis guardar el cheesecake en el congelador durante al menos 1 mes o un poquito más. Cuando lo vayáis a comer, acordaros de sacarlo del congelador mínimo 1 hora antes de comer. Para desmoldar, esperar al menos 30-45 minutos antes de sacar el pastel del molde. Debe descongelarse un poco para que se despegue bien de las paredes. El film transparente os será de utilidad para desmoldar si habéis usado un molde alto no desmoldable.

Decorar con fruta fresca y degustar! Es taaaan refrescante!