miércoles, 6 de marzo de 2013

Cupcakes receta irresistible!


Me pregunto si hay realmente alguien que se haya podido resistir a la fiebre de los cupcakes!!!

Haciendo un poco de memoria, hace tan sólo un año, dos a lo sumo, que empezamos a descubrir estos increíbles pastelitos y hoy en día las cupcakerias, pastelerías especializadas, que los ofrecen han proliferado como setas!

Qué tendrán para ser tan exitosos??





Nos hemos aburrido ya de los bizcochos tradicionales y la magdalenas??

Confieso que lo mío fue amor a primera vista, aunque admito que aún no me he acostumbrado al sabor de tanta mantequilla!!! Llevo más de dos años haciéndolos y mi meta sigue siendo dar con la receta de cupcakes más esponjosos y con los frostings para cupcakes más ligeros, sencillos, deliciosos y sin mantequilla posibles!


En mi empeño de conseguirlo, este fin de semana he preparado una nueva receta que se va directa a mi recetario de cupcakes preferidos:


Cupcakes de fresa con betún de Mascarpone 
Para 12 cupcakes medianos

Ingredientes:

* Para la base de los cupcakes:

  • 240gr. de azúcar blanco
  • 175gr. de huevo ( 3 huevos medianos)
  • 120gr. de nata para montar (mínimo 35% MG)
  • una pizca de sal
  • 200gr. de harina floja ( para bizcochos)
  • 7gr. de levadura química ( 1/2 sobre)
  • 75gr. de mantequilla
  • ralladura de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla

* Para el frosting de mascarpone:
  • 200ml. de nata para montar ( 35% de Materia Grasa y MUY fría).
  • 160gr. de queso mascarpone
  • 30gr. de azúcar glas ( 3 cucharadas soperas).
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Fresas cortadas y frescas para decorar

* Para el sirope de fresa:
  • 10 fresas limpias y cortadas a trocitos
  • 60ml. de agua
  • 60gr. de azúcar blanco

Preparación:

Como el sirope de fresa necesita tiempo para enfriar, es mejor empezar la preparación por él:

* El Sirope de fresa:

Poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar a fuego medio. Remover de vez en cuando  cuando el azúcar se haya disuelto, añadir las fresas cortadas y dejar que hierva unos 15 minutos. Remover de vez en cuando para que no se salga del cazo.

Transcurrrido el tiempo, colar y verter sobre una jarrita o bote de conserva. Dejar enfriar.

* La base de los cupcakes, en Thermomix:

Precalentar el horno a 200º (para luego bajarlo a 180º).

Preparar los moldes para magdalenas con los papelillos correspondientes.

Verter en el vaso la 120gr. de azúcar junto con la ralladura de limón. Pulverizar unos segundos, con el vaso cerrado, a velocidad turbo.

Poner la mariposa y añadir el resto del azúcar junto con los huevos. Programar 3 minutos, temperatura 37º velocidad 3 1/2. ( Si no tenéis Thermomix, procurad que los huevos estén a temperatura ambiente).

Añadir la sal y la mantequilla derretida y batir 10 segundos a velocidad 3.

Incorporar la nata y la vainilla y y volver a batir otros 10 segundos a velocidad 3.

Por último, incorporar la harina junto con la levadura, previamente tamizados, y mezclar programando 30 segundos a velocidad 3. Parar la máquina y acabar de mezclar con la espátula ( siempre recomendable).

Rellenar los moldes con la masa y meter al horno a 180º durante unos 15-20 minutos. Comprobar cocción con un palito y retirar del horno y dejar enfriar en rejilla (para que circule bien el aire y se enfríe correctamente).

Los cupcakes deben estar fríos para poder decorarse. NO os seáis impacientes o veréis como se os deshace el frosting si no esperáis.


* El frosting de queso mascarpone, en Thermomix:

Si podéis, meter el vaso de la Thermomix en la nevera junto con las varillas y la mariposa para que se enfríe. Si no usáis Thermomix, hacer lo mismo con el bol donde vayáis a montar la nata. 

Una vez frío, verter la nata al bol y empezar a batir ( poner la mariposa en la Thermomix y programar velocidad 3 1/2  sin tiempo).

Cuando la nata esté casi montada, incorporar el azúcar junto con el queso y la vainilla y continuar montando hasta que quede dura. 

Sacar del vaso y meter en una manga pastelera con la boquilla elegida para decorar los cupakes.

Acabar de decorar con unas fresas y un poco del sirope de fresa por encima.

Sucumbís??



** Notas **

- Para estos cupcakes no usé manga pastelera ni boquilla, sinó una espátula pequeña y plana para aplicar el frosting. 

- Conservar en la nevera un par de días pero tener en cuenta que el cupcake se endurecerá. Recomiendo comerlos el mismo día.

- Las fuentes consultadas han sido Donna Hay, Blog L' Exquisit y un recetario de la Escuela Sabores.

14 comentarios:

  1. Me encanta la idea de combinar mascarpone y fresas!! Y creo que a muchas nos ha pasado un poco lo del amor a primera vista hacia los cupcakes.Y como todas las pasiones en esta vida, acaba enfríandose y preferimos hornear otras cosas!
    Un beso
    Yaiza ¡Qué cosa tan dulce!

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  2. Que ricos!!!!!! Yo tampoco soy mucho de crema de mantequilla, me gusta también probar otras opciones, y esta crema de mascarpone esta deliciosa, una muy buena alternativa!
    Un beso!
    Montes

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  3. Ohhh qué preciosidad de fotos! Me has inspirado con tus cupcakes! Qué ganas de hacer unos así! :D
    Un beso!

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  4. que bonitos!! y con ese frosting, magnífico!. Bonitas fotos. Besitos.
    http://ani-chocolat.blogspot.com.es/

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  5. no me estraña que se quieran quedar en españa, son bonitos y alegres, ya los venden hasta en el carrefour, yo hice unos de malvaviscos en la masa y me quedaron esponjosos, y al igual que tu siempre busco frostings casi sin mantequilla y a poder ser con poco azucar.
    Los cupcakes tienen una pinta increible

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  6. Babeando me tienes!!! creo que he pasado el dedo ya dos veces...que bueno ese frosting!!Bss

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  7. ¡Qué buena pinta! La verdad es que sí, es curioso como cada vez aparecen más y más sitios con este tipo de repostería, que a mí me encanta, pero hay cada cupcake... asqueroso es poco!

    Me llevo tu receta, guapetona, que seguro que me da tan buen resultado.

    Besos

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  8. My goodness, qué delicia!!! Ojalá tuviese todos los ingredientes y me ponía con ellos. Las fotos son una pasada de bonitas. Un besito y feliz miércoles :)

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  9. Espectaculares!!! Seguro que estan deliciosos!

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  10. A mi me encanta el frosting de mascarpone, lo uso siempre que puedo, lo que me hace gracia es que haciendo siempre la misma receta, alguna vez me queda mas durita que otras, no tengo ni idea por qué! Me llama la atención cuando dices lo de no utilizar la mantequilla en las decoraciones y estoy completamente de acuerdo contigo, son muy alegres a la vista pero meterse toda esa grasa en el cuerpo, no sé yo, aún así, cuando leo en algún blog importante que la Buttercream de la receta es la cosa mas exquisita y rica que se han comido en la vida, no sé yo qué es lo que pueden haber comido, que conste que nunca la probé así que hablo con cierta reserva.
    Yo no he sucumbido a los cupcakes porque como sucumba mal me veo que en casa no son muy dulceros, jajajajajaja.
    Tu receta me encanta así que me la llevo.
    Bicos

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  11. Hola Davinia! Yo creo que si voy a sucumbir...jajajjajja
    Hace mucho que te sigo pero aún no te había escrito. Estos cupcakes son una pasada de bonitos...seguro que caen un dia de estos!
    Por cierto, estoy contigo en eso de que "dónde-están-las-madalenas-de-siempre"?
    Te dejo el enlace de mi blog (que soy novata) por si te quieres pasar.

    http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/
    Besos!!!
    Gemma de Food&Cakes by GB

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  12. Davinia!! Fuiste toda una inspiración! en cuanto las vi pensé: TENGO QUE HACERLAS YA! jajaja Lo del nesquik le da un toque genial, te invito a que lo pruebes a la próxima! Y si, a mi me pasa lo mismo exactamente con el buttercream... no me gusta nada... Mi próximo reto será encontrar algo tan rico como este frosting pero sin que necesite nevera, para las tartas fondant! Se te ocurre alguna idea? jaja

    Besos!!

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  13. los hice ayer y quedaron riquísimos

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  14. Maladenas, nata y fresas, una merienda inmejorable!

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