lunes, 28 de enero de 2013

Postre con naranjas de temporada!


El postre de este domingo: un brazo de gitano de merengue, nata y mermelada de naranja!!

Es tiempo de naranjas y hay que intentar sacarles el máximo jugo posible! Por la web encontraréis muchas ideas apetecibles que preparar con ellas pero si ahora no os apetece o no tenéis demasiado tiempo para cocinar, os recomiendo que, al menos, aprovechéis para preparar una buena mermelada que podréis guardar y degustar durante el resto del año!

No hay nada como la mermelada casera! Y no es obligatorio comerla para desayunar, también la podéis usar para el postre!


Como yo no desayuno nunca, un café con leche es lo único que me apetece al levantarme, le he buscado otro momento de consumo y he preparado con ella un brazo de gitano de merengue riquísimo.

Pensé que me costaría mucho enrollarlo, al ser el merengue muy frágil, pero como no queda seco del todo, sino más bien húmedo, es muy sencillo de enrollar ( siempre que uséis el truquito del trapo humedecido!)

Brazo de Gitano de Merengue, Nata y Naranja

Para esta receta, hay que preparar con antelación ( 1 día al menos) la mermelada de naranja del relleno y aromatizar un poco de azúcar ( 2-3 días antes).

1.- Azúcar aromatizado:

En un bol mezclar 50gr. de azúcar blanco junto con 1 cucharadita de canela en polvo y la ralladura de 1/2 naranja.

Meter en un tarro de vidrio, tapar y dejar reposar unos días para que el azúcar se aromatice.

2.- Mermelada de naranja y zanahoria

Ingredientes:

  • 500gr. de naranjas ( 2-3 naranjas grandes)
  • 1 zanahoria grande
  • 1 limón sin piel
  • 500gr. de azúcar

Preparación en Thermomix:

Pelar y trocear las naranjas intentando eliminar la mayor parte de piel blanca posible. Reservar la mitad de la piel.

En el vaso de la Thermomix añadir las naranjas, la piel, el limón y la zanahoria y trocear pulsando unos 6 segundos, velocidad 4. Podéis triturarlas más si os gusta una mermelada sin trozos.

Seguidamente, añade el azúcar y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si cuando transcurrido el tiempo, véis que la mermelada está demasiado líquida, programar unos 5 minutos más, Varoma, misma temperatura.

Dejar enfriar en el vaso y pasar a tarros de vidrio limpios y secos. Tapar y conservar en el frigorífico una vez se haya enfriado la mermelada por completo.

Si la váis a consumir más tarde, os recomiendo que pasteuricéis los tarros al baño maría.


3.- El Brazo de gitano

Ingredientes:

  • 5 claras de huevo tamaño L
  • 230gr. de azúcar blanco + 50gr. de azúcar aromatizado de naranja y canela
  • 50gr. de almendras fileteadas
  • un poco de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro o sal
  • 500gr. de nata para montar ( 35% de MG) muy fría
  • 2 cucharadas de queso mascarpone ( opcional)
  • 250gr. de mermelada de naranja 

Preparación:

En el bol de la batidora, lo más limpio posible, empezar a batir las claras junto con el zumo de limón. Cuando empiecen a espumar, añadir el cremor tártaro o la sal y continuar batiendo.

Una vez las claras empiecen a estar semimontadas, añadir poco a poco y sin parar las varillas, el azúcar ( previamente mezclado con el aromatizado) y continuar batiendo unos 10 minutos hasta que las claras estén muy duras.

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal y con ayuda de una espátula de silicona verter sobre él el merengue. Alisar con la misma espátula para que quede una plancha de merengue lo más lisa posible.

Espolvorear sobre la plancha almendras fileteadas.

Hornear a 200º durante 10 minutos y luego otros 15 minutos más a 160º ( nivel medio del horno).

Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se enfría, podéis montar la nata.

En el bol muy frío ( yo lo meto siempre a la nevera unos minutos antes de montarla) montar la nata. Cuando empiece a endurecerse, añadir 2 cucharadas de queso mascarpone si tenéis y si no, podéis sustituirlo por queso crema.

Guardar en la nevera.

Una vez se haya enfriado el merengue, humedecer un paño de algodón y colocarlo sobre la encimera.

Espolvorearlo con un poco de azúcar glas y colocar sobre él la plancha de merengue con el papel vegetal hacia arriba. Retirar el papel con cuidado.

Sacar la nata de la nevera y esparcirla, generosamente, sobre la plancha de merengue. Hacer lo mismo con la mermelada de naranja, sobre la nata.

Con la ayuda del mismo paño, enrollar el merengue. Yo lo hago con mucho cuidado y poco a poco. A medida que voy enrollando, voy retirando el paño y apretando ligeramente con las manos el rollo para darle la forma que quiero. Acabar de enrollar, cubrir con el mismo paño y dejar reposar en la nevera unos 15 minutos antes de servir.

Sacarlo de la nevera, desenrollarle el paño con cuidado y cortar las puntas para que quede igualado y más bonito. Espolvorear con un poco de azúcar glas y degustar de inmediato!!



Feliz semana!!

8 comentarios:

  1. se ve que se resquebraja facilmente pero un bocado de esto tiene que ser exquisito, que bueno

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  2. Tiene un aspecto excelente, el corte fantástico. Un abrazo, Clara.

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  3. Oh, nunca he probado un brazo de gitano, ¡no tengo perdón! Pero la verdad es que cada vez que los veo en vuestros blogs me entran unas ganas tremendas de hacerlo pero un poco de miedo porque eso de enrrollar el bizcocho, tengo la sensación de que se me fuese a desmoronar todo!
    El tuyo se ve divino.
    Besotes

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  4. meregue+naranja...con este postre me conquistas!!! que delicia! un besote

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  5. Realmente exquisito, seguro que me encantaria, me pondré a ello!
    Un abrazo

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  6. Una pinta riquísima...hasta los extremos que le has cortado para igualarlo me comía de una vez, jejeje.
    Un beso.

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