sábado, 22 de octubre de 2011

Cupcakes de...


Se acerca Halloween y hay pocos blogs en los que no vea propuestas para esta fiesta. Son muchas las ideas las que hay en el mundo blogger y es difícil no sucumbir a la tentación y preparar algo con esta temática.

Yo no iba a ser menos y lo que por ahora más me ha llamado la atención ha sido probar un postre con calabaza. Habéis hecho algo dulce con calabaza? Yo no! 

La verdad es que creo sólo he comido calabaza en 2 ocasiones! No es un ingrediente muy común en mi cocina y hasta hace unos días no sabía ni cómo se comía. Antes, hay que hervirla! Es muy dura y requiere de manos expertar y cuchillos bien afilados para poder partirla.

El resultado es espectacular! Me ha encantado el sabor que da a los postres. Hoy he hecho unos cupcakes y ya estoy recopilando recetas para hacer un pastel o bizcocho!


Cupcakes de Calabaza

Ingredientes:
  • 425gr. de puré de calabaza
  • 295gr. de harina de todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar blanco
  • 1 taza de azúcar moreno
  • 237ml de aceite de girasol
  • 4 huevos medianos, a temperatura ambiente
Preparación:

Precalentar el horno a 200º, luego bajar a 180º.

Preparar la calabaza. La podéis comprar en lata o hacerla vosotr@s partiendo la calabaza e hirviéndola unos minutos, hasta que quede blanda. Retirar del agua, dejar escurrir un poco y triturar con un tenedor haciendo puré.

En un bol grande, mezclar la harina, levadura, bicarbonato y sal. Tamizar.

En otro bol, mezclar el puré de calabaza con el aceite y el azúcar. Mezclar durante un minuto y después ir añadiendo los huevos de uno en uno. Por último, añadir los ingredientes secos en tres veces.

Verter la masa en los moldes de cupcakes y hornear a 180º durante unos 20 minutos. Comprobar que estén cocidos, pinchando con un palillo en el centro, y retirar. Dejar enfriar sobre rejilla.

Como frosting, preparé una ganache de chocolate blanco montada buenísima. Es una crema a medio camino entre la ganache de chocolate y la nata montada. Espectacular y además senillísima. Una nueva alternativa a la clásica buttercream que, personalmente, tan poco me gusta.


Ganache de chocolate blanco montada
Fuente: Enciclopedia del chocolate, Frederic Bau. Editorial Blume.

Ingredientes:
  • 160gr. de chocolate blanco al 35% 
  • 380gr. (110+280) de nata para montar, mínimo 35% de MG.
  • Aromatizante, si queréis (vainilla, limón...)

Preparación:

Deshacer el chocolate blanco. Lo podéis hacer en el microondas o en un recipiente que soporte el calor sobre un cazo con agua hirviendo. Yo prefiero el segundo método, es un poco más lento, pero me aseguro de que el chocolate no se quema. Si lo hacéis en el microondas, darle poca potencia e ir deshaciendo en tandas de 13 segundos. Así podréis comprobar que no se queme.

En un cazo pequeño, llevar a ebullición 110gr. de nata para montar. Cuando hierva, retirar del fuego e incorporarla en 3 veces, muy impotante hacerlo en 3 veces, al chocolate blanco deshecho. Remover con una espátula de silicona, no con un batidor, en movimientos circulares hasta que quede la nata y el chocolate integrados. La crema debe ser brillante. Por último, incorporar la nata restante (280gr.) y remover de nuevo. Colorear y aromatizar en caso que se quiera y remover de nuevo.

Cubrir la ganache con papel film, que el film toque la crema para que no haya aire y no se cree una costra en la ganache. Meter a la nevera y dejar enfriar un mínimo de 3 horas.
Pasado el tiempo, retirar de la nevera y con unas varillas montar la ganache, como si se tratara de nata. 
Una vez montada, poner la ganache en la manga pastelera y decorar los cupcakes.
Nota: Esta ganache es un poco "delicada". No la dejéis mucho tiempo fuera de la nevera porque se os deshará un poco, así que antes de decorar el cupcake os recomiendo que la metáis unos minutos en la nevera para que coja la consistencia que ha perdido mientras preparabáis la manga.

Como ya os he dicho, ha sido un gran descubrimiento, tanto la base como el frosting, están buenísimos!!!
Me ha pasado lo mismo que con el cake de calabacín y chocolate que hice hace un tiempo, nunca hubiera dicho que estaban hechos con verdura!
Se conservan tiernos durante casi 1 semana en la nevera (por la cobertura) así que los podéis hacer con antelación.

Os animo a que los probéis! 
Boquilla usé para decorar

27 comentarios:

  1. Que monada de todo!!!! los cupcakes, las calabacitas, los moldes, las fotos..... todo todo!!!besotes.

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  2. no puedo decir mas que wuauuuuuuu!!que espectaculares!
    me encantan las calabacitas!yo tampoco como calabaza, solo la he comido en pure y ni fu ni fa!
    estoy buscando recetas y eso!estos me los apunto!me podrias decir que boquilla has usado para la deco???besitosss

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  3. Deben de estar buenísimos! y es genial que aguanten tanto tiempo! un saludo, Gisela.

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  4. Las calabacitas son súper monas^^ Y los cupcakes seguro que estaban buenísimos =)
    Basos!

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  5. Mira, si es que ya no es lo buenísimo que tiene que estar ese cupcake de calabaza, o ese ganache tan suave. Ya no es eso: es lo bonitos que te han quedado, y esa calabaza, con todos sus detalles!Admiro tu trabajo, sinceramente. Yo estoy empezando en esto de la decoración y me ayudan muchísimo tus consejos! Un besote!!

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  6. Los dulces de calabaza y de zanahoria son todo un mundo desconocido para mucha gente y, a mi gusto, de los mejores. Qué dominio de la manga, me vas a tener que dar un par de cursos!!

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  7. Mmmmm tengo pendientes los cupcakes de calabaza desde el año pasado... de este no pasan!
    Te han quedado de muerte y ese frosting... qué pinta!! :D
    Un beso!!

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  8. @Irene

    Me alegro mucho que te hayan gustado! Tienes que probarlos y si la calabaza no te llama, prueba el frosting, es genial (si te gusta la nata montada!).

    Usé la boquilla de la rosa (mira el post que hice con las boquillas para ver exactamente cuál es!)

    Ya me dirás si te sale!

    bsitos

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  9. Davinia te han quedado preciosos! yo la verdad es que siempre había comido la calabaza en salado y hace no mucho preparé un bizcocho que me dejó pasmada, porque la verdad si preparamos zanahorias en dulces, porqué no calabazas? Tengo que probar tu receta también, es muy original.
    Un besito.

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  10. Preciosos!!!!! Mirando estos los mios mejor
    ¡¡¡ NO PONERLOS!!!!!
    Besos

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  11. Unas calabacitas preciosas y los cupcakes prometedores, me apunto receta :)

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  12. Son preciosos, me encantan! el ganache debe de estar espectacular con la calabaza! que riiico ^^

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  13. Qué maravilla de cupcakes!!!
    Me encanta el color anaranjado que les aporta la calaba y la decoración te ha quedado preciosa!:)
    un besitooo

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  14. Estupendos los cupcakes.
    con la calabaza y todo seguro que están muy ricos.

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  15. Qué maravilla de cupcakes!! Y qué fotos tan bonitas!!! Me encantan!! Yo también me gustaría mucho hacer unos cupcakes o tarta con el puré de la calabaza, pero hasta ahora no he tenido tiempo de hacer el puré y no puedo encontrarlo en el supermercado. ¿Dónde tú lo has comprado? Otra vez un aplauso para tus cupcakes, son divinos!!! Un beso, Lara

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  16. Exquisitos! Ese ganaché es todo una tentación. Yo tampoco había cocinado mucho con calabaza, lo típico, cremas y preparaciones saladas, pero en dulce poco y la verdad que está super bueno.

    Besos

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  17. Qué bonitos!!! mira que la calabaza no me gusta pero viendo los resultados, tendré que probarlos!! :)

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  18. @Lara Muchísimas gracias!! Me alegro mucho que te hayan gustado! El puré de calabaza lo hice yo, partí la calabaza, la pelé, la herví unos minutos y luego la trituré con un tenedor.
    Espero que te animes a hacerlos!
    Besitos

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  19. @Marymery muchísimas gracias x los cumplidos, me he puesto roja y todo! Eres un encanto!!
    Bsitos

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  20. @Marymery muchísimas gracias x los cumplidos, me he puesto roja y todo! Eres un encanto!!
    Bsitos

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  21. Tienen una pinta deliciosa!! Yo todavía no he probado a hacer nada con calabaza, aunque sí con zanahoria y me encantaron.. me apunto tu receta!!
    Preciosa decoración! Besitos

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  22. Davinia,
    Te han quedado geniales, me encanta el "swirl" (qué pulso más firma!) y las calabacitas son una preciosidad.
    Muchas gracias por detallar la boquilla que usaste, eso es super útil!!!!

    Besines ++

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  23. Acabo de descubrirte y me ha encantado lo que he visto por aqui. Me quedo para seguirte porque tienes mil propuestas que me inspiran! Te invito a pasar por momentodecelebrar.blogspot y me digas que te parece. Saludos. Ana

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  24. Perdona, ¿podrías decir cómo y con qué has hecho las calabazas de decoración?

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    Respuestas
    1. Claro que sí!

      Lo que necesitas es fondant o pasta de azúcar blanco o de color naranja y verde. Haces una bolita pequeña y una vez lisa la chafas un pelín por la parte superior ( las calabazas son un poco chatas) y con los laterales de un palillo haces las marcas a lo largo de la bolita!

      Para el rabillo, estiras un poquito de fondant verde en un churrito y lo giras un poco para haces la espirar! Lo pegas a la calabaza haciendo una incisión con un palillo y colocándolo dentro junto con un poco de agua para que se pegue y no se caiga! Muy poca agua, moja la calabaza con los dedos! Espero que te haya ayudado!

      Bsos

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