CWK - Brioche

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un Brioche.

Una de las propuestas más fáciles, si no la que más, del Círculo Whole Kitchen desde que participo y además una de mis preferidas.

Es ideal para desayunar, merendar o incluso para comer acompañado de un poquito de queso fresco con un chorrito de aceite y un pellizco de sal. No necesita más! Aunque solo, sin acompañamiento está buenísimo.

Como hace poco ya preparé un brioche muy rico, podéis ver la receta aquí, he decidido buscar otra para experimentar, la cual he adaptado un poco a mis gustos o a lo que creía conveniente a medida que lo iba preparando. Con esto quiero decir que he modificado la fórmula por lo que no puedo garantizar que sea infalible. A mi me ha funcionado, me ha quedado así:

Esta forma ha sido totalmente inesperada! Mi intención era hacer un brioche con forma redonda pero formado por pequeñas "pelotas" de masa. Me explico, al poner la masa en el molde lo hice haciendo pequeñas bolas de masa y poniéndolas una al lado de la otra, dejando un poco de espacio entre ellas. Lo que pasó es que dejé la masa crecer durante toda la noche y me subió tanto que me quedó casi plano en la superficie, sin el efecto abombado que quería crear. De todos modos, lo horneé así esperando que quedara lo más esponjoso posible y creo que lo conseguí! Mirad: 

Brioche
Fuente: Souvlaki for the soul


Ingredientes:

• 237ml. de agua
• 3 1/2 cucharadas soperas de leche
• 8gr. de levadura de panadería - la receta dice seca, yo usé fresca.
• 4 cucharadas soperas de azúcar blanco
• 2 huevos grandes - yo usé M (porque son de mejor calidad)
• 500gr. de harina de fuerza - la receta dice 385gr. pero a mi me quedó demasiado líquida.
• 2 cucharaditas de sal
• 40gr. de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente

Preparación en TH:

* Verter la harina y la sal en el vaso y mezclar. Programar 5 segundos, velocidad 5. Reservar en un bol y tamizar.

* En el vaso de la TH verter el agua con la leche. Programar 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 1.

* Incorporar la levadura, deshaciéndola con los dedos y programar 10 segundos, velocidad 3.

* Añadir los huevos, de uno en uno por el bocal teniendo la máquina programada 40 segundos, velocidad 3.

* Incorporar la harina y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad de Espiga. 

* Volver a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad de Espiga e incorporar poco a poco la mantequilla.

* Parar la máquina y cubrir el vaso con un paño. Dejar levar un mínimo de 2 horas en un lugar seco.

* Una vez transcurrido el tiempo y la masa haber doblado su volumen, bajarla con la ayuda de la espátula y programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad de Espiga. 

* Sacar del vaso y amasar un poco sobre una superficie enharinada. Engrasar el molde que vayáis a utilizar, llenarlo con masa (sólo la mitad del molde para que no se salga), cubrir y dejar levar otros 45 minutos como mínimo. Mientras, precalentar el horno a 225º.

* Pintar el brioche con un poco de huevo batido o con leche (como hice yo) y si queréis darle un toque dulce, en un vaso echar un chorrito de anís y unas 3 cucharadas soperas de azúcar. Remover - que se forme una pasta - y pintar la superficie del brioche con esta pasta. A mi gusto le da un toque especial, como si fuera una coca! Me encantó!

* Meter al horno y cocer durante unos 25 minutos.

* Retirar y dejar enfriar en rejilla. Desmoldar y comer!!!