Tiramisú en dos versiones!

Una receta 2 en 1: Tarta y Cupcakes de tiramisú con frosting de queso cremoso!

Me encanta el tiramisu y ahora puedo decir que todas sus versiones: tradicional, en forma de tarta, bizcocho y cupcakes! Creo que lo he probado de todas formas aunque ahora que pienso... no he hecho ninguna receta de tiramisú tradicional en el blog! Tendré que ponerle remedio, no sufráis!

Casi siempre tengo queso mascarpone en la nevera, por si me da un antojo y me apetece preparar algo con él. O por si me apetece preparar unos cupcakes con mi frosting preferido: el de queso mascarpone y vainilla! Es un vicio, os lo aseguro!

Así que cuando vi este bizcocho de mascarpone en el blog Baker Street, enseguida supe qué iba a preparar con la tarrina de queso que tenía en la nevera! Y creo que le he dado un muy buen uso!!!

La receta es para un bizcocho entero pero yo decidí hornear el cake en un molde de aluminio deshechable un poco más pequeño que el tradicional de plum cake para que con la masa que me sobrara, me quedara para hacer unos cupcakes medianos. En total me salió un bizcocho y 6 cupcakes!

Bizcocho y Cupcakes de tiramisú con frosting de queso cremoso

Fuente: Baker Street

Para 1 bizcocho y 6 cupcakes medianos

Ingredientes:

* Para el bizcocho/cupcakes:

• 192gr. de harina de todo uso
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 250gr. de queso mascarpone
• 150gr. de azúcar blanco
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos medianos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto/aroma de vainilla
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharaditas de café instantáneo
• 1 cucharada de agua caliente
• 120ml. de buttermilk ( 120ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón o vinagre reposado 10min).

* Para el frosting de queso cremoso:

• 250gr. de queso cremoso tipo Philadelphia ( o mejor, Mascarpone si queréis!)
• 90-100gr. de azúcar normal ( cantidad puede variar en base a vuestro gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Confetti de chocolate para decorar

Preparación:

* El bizcocho:

Preparar la buttermilk si no la habéis comprado y reservar.

Precalentar el horno a 180º.

En un vaso, deshacer el cacao junto con el café instantáneo y la cucharada de agua caliente. Reservar.

En otro bol, mezclar todos los ingredientes secos menos el azúcar: harina, levadura, sal y bicarbonato. Reservar.

En el bol de la batidora o de la KA, batir bien el queso mascarpone con el azúcar durante al menos 3 minutos. Seguidamente añadir los huevos prebatidos con un tenedor de 1 en 1. Junto al 2º huevo, añadir el aroma de vainilla y continuar mezclando unos 2 minutos más.

A continuación, agregar alternadamente la mezcla de harina y la buttermilk: empezando y acabando con la harina ( 3 adiciones de harina y 2 de buttermilk).

Al acabar, separar la mezcla en dos boles iguales y en uno de ellos, añadirle el cacao disuelto con el café. Remover bien para "teñir" la mezcla.

En el molde preengrasado de bizcocho, verter ambas masas de manera alterna, mezclándolas con un cuchillo para conseguir el efecto marmolado.

En el caso de los cupcakes, hacer lo mismo pero en los moldes para cupcakes.

Hornear el bizcocho a 160º durante unos 50-60 minutos. 

Hornear los cucpakes a 180º durante unos 15-20 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla por completo antes de decorar.

Os recomiendo que probéis algún cupcake templado, es una auténtica tentación!!

* El frostig de queso cremoso:

Batir el queso crema con las varillas a velocidad media, hasta que quede cremoso. Con las varillas en marcha, ir incorporando a cucharadas el azúcar y después de la 7ª u 8ª cucharada, añadir la vainilla. Seguir batiendo unos 3-4 minutos hasta que el azúcar se haya incorporado al queso por completo.

Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar.

Una vez frío el bizcocho o los cupcakes, aplicar sobre ellos el frosting con una espátula plana ( o cuchara) y decorar con unos confetti de chocolate.

Una nueva receta de Tarta de Queso!

 

Pocas palabras hacen falta para describir este pastel de queso. El aroma a vainilla y la cremosidad del queso lo dicen todo: DELICIOSO!

Ya es bien conocida mi pasión por el las tartas de queso, si perdéis un poco de tiempo chafardeando por el blog, encontraréis recetas para aburrir pero lo siento, no puedo parar! Es mi antídoto en días de bajón y la mejor recompensa después de un largo y duro día de trabajo.

Lo bueno, o lo malo ( hace inevitable sucumbir a la tentación), es que se conserva perfectamente durante al menos una semana en la nevera ( no he llegado más allá para comprobar si aún aguanta más) así que... más vale que lo regaléis si no queréis acabar comiéndoslo enterito!

En esta ocasión, no he hecho la típica base de galletas picadas con mantequilla sino que he optado por usar masa de shortcake que compré en Lidl hace unos meses. Si no tenéis esta masa, la podéis sustituir por masa quebrada, que seguro que encontraréis en cualquier supermercado. O también podéis preparar la masa de shortcake vosotras mismas ( aquí os dejo un link a una receta por si os animáis!).

Tarta de queso de vainilla Bourbon

Fuente: Adaptación de receta de Donna Hay y de Pink Pistachio

Ingredientes:

* Para la tarta de queso:

• 1 lámina de masa shortcake o quebrada preparada
• 900gr. de queso crema tipo Philadelphia
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de harina de todo uso
• 250gr. de azúcar blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Las semillas de una vaina de vainilla Bourbon
• 4 cucharadas de nata para montar ( también podéis usar la de cocinar)
• 3 huevos + 1 yema
• 1 1/2 cucharada de agua
• 1 1/2 cucharada de almidón de maiz ( Maizena)

* Para el topping: 

• 200ml. de nata para montar ( 35% de Materia Grasa y MUY fría).
• 160gr. de queso mascarpone
• 30gr. de azúcar glas ( 3 cucharadas soperas).
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Usar un molde desmontable redondo y engrasar tanto la base como las paredes. Forrar la base y laterales del molde con la masa de shortcake y hornear unos 10-15 minutos ( hasta que se dore un poco).

Transcurrido el tiempo, retirar del horno y dejar templar. 

Mientras se hornea la base, preparar la masa de la tarta de queso. Para ello, batir el queso fresco con las varillas manuales o con la KA o Thermomix hasta que esté cremoso. A continuación añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se haya incorporado ( unos 2 minutos).

Seguidamente, incorporar el resto de ingredientes: huevos+ yema ( previamente batidos), semillas de vainilla, zumo de limón, la harina y la nata. Mezclar hasta que estén todos los elementos integrados.

Por último, deshacer la Maizena en agua y añadirla a la masa de la tarta de queso.

Verter toda la crema en el molde donde habíamos horneado la masa de shortcake y meter al horno a 170º durante unos 40-50 minutos. Podéis hacerlo menos tiempo si os gusta cremoso o más tiempo si os gusta más firme. 

Una vez hecho, apagar del horno y dejar la puerta entreabierta con la tarta de queso dentro hasta que se haya enfriado. Cuando esté a temperatura ambiente, cubrir con papel de aluminio y meter a la nevera durante toda la noche o durante al menos unas 4-5 horas.

Antes de servir, podéis preparar la crema de nata para darle aún más cremosidad.

Topping de queso mascarpone y nata:

Meter en la nevera el vaso el bol donde vayáis a montar la nata junto con las varillas para que se enfríe) y la nata se monte a la perfección.

Una vez frío, verter la nata en bol y empezar a batir. Cuando la nata esté casi montada, incorporar el azúcar junto con el queso y la vainilla y continuar montando hasta que quede dura. 

Aplicar sobre la tarta de queso con una espátula.

Aprovechando que Laura, de La Rosquilla de la Tia Laura, tiene un concurso de Tartas de queso en su blog, incluyo este Cheesecake en su " Reto del Comando Cheesecake". A ver si tengo suerte y me llevo alguno de los libros que regala, que tienen muy buena pinta!!!

Animaos a participar, es divertido y sobre todo va genial para pillar recetas de tartas de queso!

Notas:

* Si a la mitad del tiempo de cocción véis que la tarta se dora demasiado por la superficie, cubrir la tarta con papel de aluminio y continuar horneando.

* Es aconsejable sacar la tarta de la nevera unos 30 minutos antes de servir.

* Para partir la tarta en cortes limpios, podéis pasar el cuchillo por agua muy caliente antes de cortar la tarta.

Receta de Flan de Huevo - un postre de siempre!

Este fin de semana toca un postre de lo más tradicional: Flan de huevo al baño maría!

Tenía ganas de preparar de nuevo un flan y como la gente de Pyrex se ofreció este mes a enviarme unas flaneras de cristal, pensé que era el momento perfecto para hacerlos!

La receta que he seguido es de Simone Ortega via Gastronomía y Cia y tengo que deciros que es espectacular! Tienen un sabor a canela y a limón que me ha encantado!

Las flaneras llegaron el viernes por la tarde y el sábado por la mañana ya estaba mezclando ingredientes y encendiendo el horno para usarlas! Me han ido perfectas, ya que al ser de vidrio se pueden poner al baño maría sin necesidad de tener que envolverlas en papel de aluminio para que no se estropeen y como son resistentes a los cambios bruscos de temperatura, justo después de templarse, las pude meter en la nevera para que el flan cogiera consistencia! Perfectas!!

Flanera Pyrex

Son bonitas, verdad? Además, creo que les voy a dar muchos más usos a parte de para hacer flan!

La preparación del flan no tiene ninguna dificultad, a pesar que os admito que tuve que hacer la receta 2 veces porque en la primera horneada obtuve un resultado no esperado! Os cuento, una vez se han mezclado todos los ingredientes, la crema queda muy espumosa, lo cual al hornear, desaparece quedando el tamaño del flan en menos de la mitad! Cómo evitar que esto pase? Retirando la espuma  con una cuchara o colar la masa antes de echarla en las flaneras. 

Teniendo esto en cuenta, el resultado es perfecto!!!

Flan de huevo al baño maría

Fuente: Simone Ortega

Para 2 flaneras Pyrex 

Ingredientes:

• 1 huevo entero
• 3 yemas de huevo
• 200gr. de azúcar blanco o menos si os gusta menos dulce
• 1 ramita de canela
• Piel de 1/2 limón
• 375ml. de leche entera ( si es fresca mejor!)
• Caramelo líquido ya hecho.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un cazo, a mi me gusta usar este, poner a hervir a fuego medio-bajo la leche junto con la canela y el limón. Una vez hierva, apagar el fuego ( cuidado no se os salga del cazo) y dejarlo reposar y que la leche infusione y coja el aroma de la canela y el limón.

Verter un poco de caramelo en las flaneras y esparcirlo bien por toda la base. Reservar.

En el bol de la batidora, si tenéis Kitchen Aid es perfecta, batir las yemas, el huevo y el azúcar hasta que obtengáis una crema espumosa y de color beige. 

Colar la leche para eliminar cualquier trocito de limón o canela y verterla con la máquina o las varillas en marcha, poco a poco sobre la crema de huevos y azúcar. No dejéis de batir o las yemas se cocerán ya que la leche estará caliente.

Apagar las varillas cuando veáis que los ingredientes están integrados.

Este es el momento crítico: el de la espuma! Como os he dicho antes, si veís que la crema tiene mucha espuma, colar la crema para retirarla o quitarla con la ayuda de una cuchara. Si la ponéis junto con la masa en los moldes, al hornearla desaparecerá quedando muy poco "flan" en las flaneras! :( 

Coger una fuente pyrex de cristal y echarle agua hirviendo. Poner las flaneras de cristal en la fuente y acabar de llenarla con más agua caliente, con cuidado de que el agua no llegue a entrar en las flaneras.

Hornear a 180º unos 50-60 minutos hasta que cuajen los flanes.

Retirar del horno, sacar del baño maría y dejar templar en la encimera. Después meter las flanera en el nevera hasta el momento de servir. 

Para servir sólo tendréis que pasar un cuchillo fino, humedecido en agua caliente, por los bordes de la flanera y darle la vuelta a ésta sobre un plato. Veréis como cae fácilmente y todo el caramelo se derrama  por los bordes del flan, mmmmm.....!!

Comer de inmediato solo o acompañado de nata si no tenéis problemas en añadir más calorías al postre! 

Notas:

* Si os apetece seguir viendo recetas de flan, podéis echarle una ojeada a esta receta de Flan de Mascarpone que hice hace un tiempo!

* Las cantidades de la receta original son el doble de la que he hecho yo, así que podéis doblar las cantidades sin reparo para preparar más flanes!

Bizcocho sin Gluten!!

Mi primer bizcocho para celíacos: un bizcocho esponjoso de yogur sin gluten!

Hace unos días, haciendo la compra semanal, me paré un rato en el pasillo de los productos para celíacos y caí en la cuenta de que nunca había probado a preparar un bizcocho sin gluten. En la familia no tenemos a nadie que sea celíaco pero seguro que alguno de vosotros sí tiene algún amigo o familiar cercano que lo sea! 

Cada vez se diagnostica a más gente intolerante al gluten y me parece una pena que no puedan probar ninguna de las recetas que preparo! Así que me decidí a comprar un paquete de harina de arroz y empezar por lo más sencillo: un bizcocho de yogur, a ver qué tal!

He buscado varias recetas pero al final he cogido una y la he modificado a mi gusto, adaptándola de la receta de bizcocho de yogur que hice hace un tiempo. 

Como no tenía levadura sin gluten, la he obviado y he usado como agente levante los huevos, montando las claras a punto de nieve y batiendo muy bien las yemas con el azúcar.

Para mi sorpresa, el bizcocho no ha subido apenas nada, con lo que me esperaba un bizcocho duro y contundente pero cuál ha sido mi sorpresa cuando lo he partido he visto que era esponjoso y ligero, así que misión cumplida!

Para aquellos que no hayáis comido antes un bizcocho sin gluten, tengo que deciros que el sabor es muy similar al del bizcocho tradicional. Sin embargo, al final, deja "rastro" de la harina de arroz, lo cual no es malo pero sí diferente.

El resultado ha sido sorprendentemente bueno, así que, aquí tenéis la receta de mi primer bizcocho de yogur sin gluten!

Bizcocho de yogur sin gluten

Para 10 personas

Ingredientes:

• 4 huevos medianos a temperatura ambiente
• 200gr. de azúcar, separado en dos partes de 100gr.
• 1 yogur natural o de limón 
• 125ml. de aceite de oliva
• ralladura de 1/2 limón ( opcional)
• 250gr. de harina de arroz sin gluten
• Un chorrito de zumo de limón.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde rectangular o redondo.

Separar las claras de las yemas y montar las primeras con un chorrito de zumo de limón para eliminar cualquier traza de grasa que haya en el bol o en las varillas.

Cuando las claras estén espumosas y empiecen a blanquear y a montarse, incorporar el azúcar ( 100gr) en forma de lluvia sin dejar de montar. Continuar montando un par de minutos más y cuando ya estén blancas y duras, parar la máquina y reservar.

A continuación, poner las yemas junto con los 100gr. de azúcar restantes en un bol y batir muy bien, unos 8-10 minutos. Veréis que blanquean y aumentan considerablemente en volumen, quedando muy cremosas. Una vez listo, incorporar el aceite poco a poco y sin dejar de batir.

Si queréis añadir el limón, incorporarlo ahora sino, añadir en este punto el yogur.

Mezclar bien y seguidamente añadir la harina de arroz. Incorporar la harina con las varillas unos segundos, parar la máquina y continuar mezclando con la espátula de manera manual.

Por último, añadir en 3 adiciones las claras montadas a punto de nieve a la masa de harina. Incorporarlas con movimientos envolventes y poco a poco para evitar que se bajen. Una vez añadidas, verter la masa en el molde y espolvorear con un azúcar la superficie si queréis que os quede una capa de azúcar como la de la foto.

Hornear a 170º unos 40-45 minutos. Vigilar siempre con cuidado de que no se queme. Pinchar con un palillo para comprobar cocción.

Sacar del horno y dejar enfriar el el molde unos 10-15 minutos y luego desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla por completo.

Se conserva muy bien durante unos 4-5 días en un recipiente hermético.

Podéis acompañarlo de chocolate derretido si queréis.