miércoles, 23 de febrero de 2011

Consejos para conseguir las mejores galletas!!

Como ya sabéis, este mes estoy investigando y aprendiendo sobre el mundo de las galletas. He probado unas cuantas recetas y aún tengo muchas más por probar, creo que me van a faltar días!!

Entre receta y receta, he encontrado varios artículos con consejos muy interesantes para hacer las mejores galletas! He creído que os podrán ser útiles, aunque seguro que ya los conocéis!

1. El primero puede ser obvio pero es fundamental: elige una buena receta! Busca alguna sencilla y si lo haces online, intenta leer los comentarios de gente que ya la hayan probado para asegurarte. La mejor proporción de harina-grasa es 1/2 taza (115gr.) de grasa por cada 2 tazas (220gr.) de harina. Demasiada grasa resultaría en galletas blandas y demasiada poca resultaría en galletas secas y duras.

2. El tipo de harina que se usa es muy importante. No usar harina para pan a no se que lo especifique la receta, haría las galletas demasiado duras y lo que interesa es que sean suaves. No tamizar a no ser que lo especifique la receta.

3. Si la receta requiere levadura y bicarbonato, aseguráos de usar ambos. La levadura le dará el nivel de esponjosidad mientras que el bicarbonato ayudará a neutralizar los ácidos de los demás ingredientes para conseguir el mejor sabor.

4. La grasa es muy importante. La mantequilla les da un mejor sabor que la margarina. Intentar ablandar la mantequilla correctamente dejándola a temperatura ambiente y no en el micro (habitualmente parte de la mantequilla se derrite y eso cambiará la estructura de las galletas).

5. Intentar que la masa siempre esté fría. Si se calienta mientras la trabajáis, meterla en la nevera durante unos 10-15 minutos. Es recomendable trabajarla con las manos frías. Es recomendable congelar la masa, ayuda a que se estabilice y se suavice y mejore en textura (aseguráos de cubrila bien con film transparente - normalmente aguanta congelada hasta 3 meses).

6. Manejar las galletas con cuidado e incluso intentar no tocarlas demasiado. Es importante dejar que la grasa esté fría antes de meterla al horno para que no se deshaga (evitaría que el gluten se desarrolle obteniendo galletas más duras).

7. Colocar las galletas en una bandeja plana y sobre papel vegetal (para que no se peguen). Si las ponéis en una bandeja demasiado "profunda" las galletas no se dorarán uniformemente.

8. No colocar las galletas demasiado juntas. Interesa que el aire circule entre ellas para que se cuezan uniformemente.

9. Una vez hechas, retirarlas del horno y dejarlas enfriar en la bandeja durante unos 5 minutos antes de pasarlas a la rejilla enfriadora. Con el calor restante, las galletas se acabarán de hacer.

10. Ingredientes: Intentar que sean frescos, se notará en el resultado final! Usar huevos grandes, XL si es posible. Es la medida correcta en la mayoría de recetas de galletas.

11. Precalentar el horno unos 10-15 minutos antes de meter las galletas.

12. Si las váis a decorar, hacerlo una vez estén completamente frías.

10 comentarios:

  1. Davinia

    La galletería es un mundo!!!!

    gracias gracias por tu solidaridad!! Tendré que ser más meticulosa jaja.

    Saludos

    Carola

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  2. Como siempre Davinia, muchas gracias por compartir tus conocimientos, son muy reveladores para las que estamos empezando a engancharnos a las galletas. Yo desde luego, te tomo al pie de la letra.
    Un besito.

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  3. GRACIAS !!!! Por todos estos consejos !!!

    Kris

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  4. Davinia, muchas gracias!!!
    Tu post es una gran ayuda y con la práctica llegaremos a realizar increibles galletas.
    Un beso desde cooking lovers

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  5. HOLA HOY;
    SOLO VENGO A PEDIR AYUDA.
    REALMENTE LA NECESITO Y CUANTOS MÁS ME AYUDÉIS MEJOR.
    VETE A MI BLOG Y LO ENTENDERÁS.
    MUCHAS GRACIAS POR AYUDARME.
    POR FAVOR, PÁSALE EL COMENTARIO A TODO EL MUNDO QUE CONOZCAS, CUANTOS MÁS ME AYUDEN , MEJOR.

    Nombre: Elena Zulueta De Madariaga

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  6. Guau, me encantan estos mandamientos de las galletas!!! Parecen tablas de la ley!!Interesante, muchas gracias!!
    Las cookies que he hecho hasta ahora llevan bastante mantequilla, por eso son más blandas, pero es que a los americanos les gusta las cookies así (eso he leído). No será lo mismo con otro tipo de galletas, supongo... ¿Sabes algo de la cookies?

    ¡Gracias y te sigo, me encanta tu blog!

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  7. Gracias por los consejos, si que la verdad esque la cocina es fácil pero es un mundo y a veces algo no sale y no sabes porqué, asique gracias de nuevo.
    Besines

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  8. Aww Davinia que buena entrada,muchas gracias guapa,llegaremos a ser las mejores galleteras jjajaja.
    Besotess!! ;))

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  9. Muchas gracias por estos consejos, se agradecen un montón!

    Me ha entrado antojito de hacer galletas! mmmm

    Un besote!

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  10. espero que siguiendo estos consejos pueda conseguir unas galletas decentes. un beso, pili.

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