Un bocadito de Francia - Financiers

Whole Kitchen en su propuesta del mes de Marzo nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Financiers.

Este es uno de los bizcochitos que llevo mucho tiempo queriendo preparar. Los vi por primera vez en el blog de Alba y me encantaron. Me parecieron muy monos y además muy apetecibles. Los pequeños bizcochitos son irresistibles pero suelen ser un peligro porque no puedes dejar de comerlos! Así que hasta ahora no me había atrevido a preparlos.

A pesar de tener varias recetas guardadas para cuando llegase el gran momento, no he usado ninguna de ellas. Una muy buena amiga, Sylvie, tuvo el detallazo de traerme de Francia unos mini moldes de silicona monísimos junto con un libro de recetas de los clásicos de la repostería francesa en miniatura. Así que entenderéis que he tenido que elegir una de las recetas del libro para esta ocasión. Carroy... te los dedico!!

He hecho unas pequeñas variaciones a la receta, incorporando algún detallito del post de Alba (versión chocolate y con crumble).

Mini-financiers

Fuente: Mon Kit Café Gourmand, Ed. Marabout

Ingredientes:

- 150gr de mantequilla

- 225gr. de azúcar glas

- 130gr. de almendra molida

- 8 claras de huevo

- 45gr. de harina

Para el relleno (opcional):

- Piñones, pistachos troceados, frambuesas, pepitas de chocolate....

Para el crumble (opcional):

La misma cantidad de: harina, mantequilla, almendra molida y azúcar moreno

(yo puse 25gr. de cada y me sobró)

Preparación:

En un cazo poner a derretir la mantequilla. Tendréis que dejarla caramelizar hasta conseguir el punto de "beurre noisette". Sabréis cuando llega este punto cuando una vez desaparezca la espuma empiece a dorarse y a salir unos puntitos marrones. Para que lo veáis mejor os dejo una foto:

En un bowl, mezclar la harina, la almendra molida y el azúcar. Incorporar poco a poco las claras de huevo y mezclar bien con cuidado de no dejar grumos. Finalmente, verter la mantequilla caramelizada, fría y colada, a la mezcla y remover bien.

Si queréis rellenarlos de algo, separar la mezcla en boles (tantos como rellenos queráis hacer) e incorporarles los ingredientes (pistachos, frambuesas...). Remover y cubrir con papel film el bowl y reservar en la nevera durante una hora. Yo los he rellenado de fresas naturales (deliciosos) y piñones.

En caso que queráis hacerlos de chocolate, simplemente sustituir 20gr. de harina por cacao en polvo.

Pasado el tiempo, precalentar el horno a 210ºC y con cuidado verter la masa sobre los minimoldes. En este momento, podéis añadir al mini-financier una frambuesa o trocito de otra fruta (albaricoque) y/o el crumble. 

Para el crumble: poner todos los ingredientes, en las mismas cantidades, en la picadora y trocear. Tenéis que obtener grumos pero ir con cuidado de no picarlos demasiado porque quedarán muy pequeños.

Una vez hecho, espolvorear los grumos del crumble sobre la masa que está en cada molde de Financier.

Meter al horno y cocer durante unos 12 minutos más o menos. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Son una tentación!! Mientras hácía las fotos me comí la mitad!!