Cheesecake fresquito

Como ya viene siendo habitual, los domingos es día de presentación del cheesecake de la semana. Este jueves, el sorteo aleatorio dio el premio a HenHarinada del blog Henharinate!!

Su propuesta es un cheesecake fresquito, como lo llama ella, de lo más original. Su preparación es muy curiosa, al menos a mi me lo ha parecido, y tiene un sabor muy bueno y fresco como dice HenHarinada. Ideal para días calurosos como los de hoy!

Cheesecake Fresquito

Fuente: HenHarinate

Ingredientes:

*Para la base:

- Unas 15 galletas digestive o maría. Yo he usado unas shortbread, para variar.

- 100gr de mantequilla, derretida.

* Para el relleno:

- 100ml de leche entera

- 1 yogur natural (yo usé uno natural light edulcorado)

- 100gr. de queso crema

- ralladura de medio limón (yo utilicé lima por no tener limones en la nevera)

- 10 nueces ralladas (podéis poner más o menos según vuestro gusto)

- 80-100gr. de azúcar blanco

- 3 hojas de gelatina neutra (recomendaría usar 4 para ganar consistencia)

Preparación:

Primero la base. Como siempre, picar las galletas y derretir la mantequilla. Mezclar la mantequilla con las galletas, presionar bien y cuando estén compactas, verterlas sobre el molde, presionándolas bien para que quede cubierta toda la base. Refrigerar durante una media hora aprox.

En un cazo poner a hervir la leche con el queso crema. Darle un par de toques de batidora para deshacer el queso y que se mezcle bien con la leche. Paralelamente, poner a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Una vez hierva la leche, añadir el azúcar sin dejar de remover y luego la ralladura de limón, las nueces y la gelatina. Batir bien para que se intregren todos los ingredientes y para finalizar, verter el yogur y seguir batiendo hasta que quede todo bien mezclado. Apagar el fuego y verter esta mezcla sobre el molde.

Meter a la nevera y dejar enfriar unas 4-6 horas como mínimo.

Como topping, Enharinada nos recomienda cubrir el cheesecake con mermelada de arándanos o fresa o la que queráis. Yo he seguido su consejo pero he añadido mi toque personal, con unas cerezas deshuesadas.

Y esto es todo, a disfrutarla!!! Espero que os haya gustado!